Бруцеллез мясо условно годное

Если при отправке на убой у животных обнаруживают заболевания, то после убоя туши уничтожают (сжигают) или утилизируют (перерабатывают на кормовую муку или муку для удобрения), либо относят к условно-годным, используя их для пищевых целей после обезвреживания проваркой или переработкой на некоторые вареные колбасы и консервы.

Условно-годное мясо – мясо, полученное при убое животных, болевших различными заболеваниями, и подвергнутое специальным способам обеззараживания.

К условно-годным относят туши и субпродукты животных, больных или подозрительных на заболевание ящуром, туши животных, имеющих клинические или патолого-анатомические признаки бруцеллеза, мясо овец и коз и вымя крупного рогатого скота, положительно реагирующих на бруцеллез, а также туши нормально упитанных туберкулезных животных при наличии поражения в одном из органов или одном лимфатическом узле. После убоя туши направляют на холодильную обработку или переработку.

Рассмотрим заболевания животных, обусловливающие порчу мяса. Они подразделяются на три основные группы:

¨ К первой группе относятся инфекционные заболевания:

сибирская язва – ею болеют все виды животных. Споры возбудителя данной болезни устойчивы к термической обработке и разрушаются лишь при кипячении более трех часов. Тушу и все внутренние органы заболевших животных утилизируют или перерабатывают в специальных аппаратах;

туберкулез – бациллы данного заболевания погибают при температуре +100°С. В случае открытой формы заболевания мясо утилизируют. Если же поражены один или два органа, мясо обеззараживают, а пораженные органы утилизируют;

бруцеллез – человек может заразиться данной болезнью от животных при переработке мяса через поврежденные участки кожи, желудочно-кишечный тракт. Бациллы бруцеллеза погибают при температуре +70. +80°С;

ящур – данная болезнь встречается и у человека. Вирус ящура мгновенно погибает при температуре +80. +100°С. Такое мясо может быть переработано на вареные колбасы;

сап – эта болезнь поражает лошадей, верблюдов, мулов, а также и человека. Возбудитель сапа погибает при температуре +80°С, однако из-за высокой восприимчивости человека к данному заболеванию животные с подозрением на сап забиваются отдельно от других и утилизируются.

¨ Ко второй группе относятся инвазионные, или глистные, заболевания:

финноз – эта болезнь встречается у крупного рогатого скота, овец, свиней, оленей и кроликов. Финноз развивается посредством паразита – ленточного солитера. У крупного рогатого скота финноз чаше всего встречается в жевательных мышцах, шее и сердце. У свиней финноз концентрируется в брюшной полости. Ленточные солитеры чувствительны к высоким температурам, замораживанию и посолу. Сильно финнозное мясо (содержит более 3 финн на 40 см) подвергается утилизации;

трихинеллез – данное заболевание вызвано живородящими глистами размером от 1,5 до 3 мм. Люди заражаются трихинеллезом при употреблении сырого и плохо проваренного мяса. Возбудители болезни могут некоторое время находиться в спящем состоянии (между мышц) в теле человека, образуя трихинеллезные узлы;

¨ К третьей группе заболеваний относятся пищевые токсикоинфекции, которые подразделяются: на токсикозы, вызываемые бактериями группы сальмонелл; токсикозы, вызываемые банальной микрофлорой (кишечная флора и протей); стафило- и стрептококковые токсикозы (на теле заболевших животных имеются пораженные фурункулами участки, через которые и происходит заражение); токсикозы, вызываемые анаэробами бутулинус (развиваются в бескислородных условиях, например в консервах).

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:

Лучшие изречения: Да какие ж вы математики, если запаролиться нормально не можете. 8273 — | 7231 — или читать все.

источник

Туши и внутренние органы животных в соответствии с требованиями ГОСТа подразделяются на годные для употребления в пищу, негодные и условно годные. Мясо больных бруцеллезом животных относят к третьей группе (условно годное), представляющее в сыром виде опасность для здоровья человека и животных. Оно употребляется только после обезвреживания, то есть после применения способа, позволяющего уничтожить в нем возбудителей заболеваний и превратить продукт в годный для пищевых целей. Обезвреживание мяса в зависимости от вида возбудителя проводят высокой температурой, замораживанием, иногда посолом. Решение о конкретном применении того или иного метода регламентируется правилами ветеринарно-санитарной экспертизы.

Мясо, полученное от убоя животных всех видов, которые имели клинические или патологические изменения, характерные для бруцеллеза, выпускают после проварки.

Мясо, полученное от убоя крупного рогатого скота и свиней, реагирующих при исследовании на бруцеллез, но при отсутствии у них клинических признаков бруцеллеза или патологоанатомических изменений в мясе и органах выпускают без ограничений.

Мясо крупного рогатого скота и свиней, реагирующих при исследовании на бруцеллез и поступивших из хозяйств (ферм), неблагополучных по бруцеллезу козье- овечьего вида (Br.melitensis), подлежит переработке на колбасу или консервы. При этом колбасу варят при температуре 88-90 0 С в течение времени, необходимого для достижения температуры внутри батона не ниже 75 0 С. В ветеринарном свидетельстве об этом должна быть соответствующая отметка.

Мясо, полученное от убоя овец и коз, положительно реагирующих на бруцеллез, подлежит переработке на колбасу или консервы при соблюдении условий.

Кость, полученная при обвалке мяса всех видов животных с клиническими или патологоанатомическими признаками бруцеллеза, а также от туш овец и коз, реагирующих на бруцеллез, направляют на вытопку пищевого жира или на производство сухих животных кормов (костная мука).

Голова, печень, сердце, легкие, почки, желудки и другие внутренние органы, полученные от убоя животных всех видов, реагирующих на бруцеллез или имевших клинические признаки бруцеллеза, реализовывать в сыром виде не разрешается; их выпускают после проварки или направляют для переработки на колбасные или другие вареные изделия.

Говяжьи и свиные уши и ноги, говяжьи губы и свиные хвосты предварительно перед промышленной переработкой или проваркой должны быть ошпарены или опалены, бараньи и свиные головы — опалены, желудки — ошпарены.

Вымя от коров, овец и коз, реагирующих на бруцеллез, но не имеющих клинических признаков бруцеллеза и патологоанатомических изменений в туше и органах, выпускают после проварки, а при наличии клинических признаков бруцеллеза или патологоанатомических изменений направляют на техническую утилизацию.

Кишки, пищеводы и мочевые пузыри, полученные от животных, положительно реагирующих на бруцеллез, выдерживают в 1%-ном солевом растворе, содержащем 0,5% соляной кислоты, в течение 2-х суток при температуре 15-20°С при жидкостном коэффициенте 1:2. Кишки, пищеводы и мочевые пузыри, полученные от животных, клинически больных бруцеллезом, подлежат утилизации.

Кровь от животных, клинически больных и реагирующих при исследовании на бруцеллез, разрешается использовать на изготовление сухих животных кормов (кровяная мука) или технических продуктов.

Шкуры, рога, копыта, полученные от убоя всех видов животных, клинически больных бруцеллезом и реагирующих на бруцеллез козье-овечьего вида (Br.melitensis), выпускают после дезинфекции.

Молоко от бруцеллезных животных употребляют в пищу только после обязательного кипячения или пастеризации. Молоко от коров, положительно реагирующих на бруцеллез, обеззараживают кипячением или переработкой на масло топленое-сырец. Выработку масла производят с соблюдением условий, отвечающих санитарным требованиям на производство пищевых продуктов.

Кипяченое молоко разрешается использовать на пищевые цели, при этом поставка его в лечебно-профилактические, детские и школьные учреждения не допускается.

источник

«условно-годное мясо» — продукт переработки убойных животных, использование которого на пищевые цели допускается после обезвреживания методами тепловой и/или холодильной обработки, или посолом в соответствии с установленными требованиями под контролем специалиста в области ветеринарии государственного учреждения ветеринарии, входящего в систему государственной ветеринарной службы Российской Федерации;

Подозрительных по заболеванию животных, выявленных на территории мясокомбината или мясохладобойни, перерабатывают на санитарной бойне данных организации, индивидуального предпринимателя в порядке, установленном требованиями ветеринарного законодательства Российской Федерации.

При выявлении в процессе переработки партии здоровых животных патологических изменений в органах и тканях характерных для поражений при болезнях животных, специалист государственной ветеринарной службы Российской Федерации принимает решение в соответствии с установленными требованиями ветеринарного законодательства Российской Федерации.

Мясо и другие продукты переработки от больных животных с санитарной бойни должны быть переработаны на данном производстве только после их обезвреживания в соответствии с установленными требованиями.

Способ обезвреживания условно-годного мяса устанавливается в соответствии с требованиями ветеринарного законодательства Российской Федерации.

Условия и способ переработки обезвреженного условно-годного мяса, определяет и контролирует специалист государственной ветеринарной службы Российской Федерации в соответствии с действующим законодательством.

Запрещается передача условно-годного мяса в другие организации, индивидуальным предпринимателям для переработки на пищевые цели.

Запрещается обезвреживание условно-годного мяса проваркой в производственных помещениях колбасных, кулинарных, консервных цехов. Обезвреживание условно-годного мяса осуществляют проваркой, в обособленных от других цехов помещениях, оснащенных специальными котлами и автоклавами, а при обезвреживании путем выработки мясных хлебов в обособленных помещениях, оснащенных электрическими или газовыми печами. При эксплуатации этих отделений не допускается контакт сырого условно-годного мяса с готовой продукцией.

Температура греющей среды и в центре продукта, а также продолжительность выдержки при термической обработке изделий из такого сырья определяется в соответствии с установленными ветеринарным законодательством Российской Федерации нормативами.

Изготовление продукции с использованием условно-годного мяса осуществляется по нормативной (национальные стандарты, своды правил), технической документации, предусматривающей его использование, способы, режимы обеззараживания и методы лабораторного контроля.

Холодильную обработку условно-годного мяса в целях его обезвреживания проводят в отдельной камере или на изолированном участке общей холодильной камеры. Режимы обезвреживания условно-годного мяса замораживанием определяются законодательством Российской Федерации в области ветеринарии и контролируются специалистом в области ветеринарии, входящего в систему государственной ветеринарной службы.

Условно-годное мясо после обезвреживания используют при изготовлении вареных, ливерных колбас, паштетов с дополнительной тепловой обработкой.

Продукция, изготовленная из условно-годного мяса должна отвечать требованиям безопасности.

Полученные отходы при переработке условно-годного мяса обезвреживают по режимам, установленным ветеринарным законодательством Российской Федерации.

Способы обеззараживания условно-годного мяса

Условно-годное мясо с выявленным заражением личинками все же идет в пищу. После того, как пройдет процедуру обеззараживания. Переработку такого мяса необходимо проводить в обособленных цехах мясоперерабатывающих комбинатов или в отдельно вынесенные смены с обязательным соблюдением технологических и температурных режимов, которые предусмотрены правилами ветеринарного осмотра убойных животных и санитарной экспертизы мяса.

В идеальном варианте полученные после переработки отходы должны быть обезврежены провариванием в кипящей воде не менее 3 часов. По окончании работы помещение, в котором проводилась процедура переработки, в обязательном порядке необходимо дезинфицировать. Дезинфекции подлежат оборудование, тара, одежда рабочих и смывные воды.

Есть несколько способов обеззараживания условно-годного мяса: путем проваривания (воздействие высоких температур), замораживания (воздействие низких температур) и посола (обработка солью).

Обработка солью. Зараженную цистицерками свинину и говядину можно обезвредить путем посола. Для этого мясо рубят на куски массой 2,5 кг, натирают и засыпают поваренной солью, заливают рассолом и выдерживают 20 дней.

Воздействие высоких температур. Зараженные туши рубятся на куски массой до 2 кг и провариваются в открытых котлах в течение 3 часов. Тушки птиц и кроликов проваривают не менее 1 часа при температуре 100°C, а при туберкулезе и сальмонеллезе – полтора часа. При пастереллезе тушки птиц варятся 30 минут или жарятся, погруженными в жир.

Воздействие низких температур. Допускается обеззараживание мяса, зараженного финнами бычьего цепня, замораживанием. Туши крупного рогатого скота помещаются в морозильные камеры и выдерживаются определенное время, после чего в толще тазобедренных мускулов на глубине 7-10 см специальным термометром измеряется температура. При достижении в толще мяса -12°C мясо считается обеззараженным и не требует последующего выдерживания. При температуре -6-9°C туша выдерживается в холодильной камере 24 часа. Свиные туши замораживают до -10°C и выдерживают в камере в течение 10 суток.

Применение обеззараженного мяса

Согласно Инструкции, говядина и свинина, обеззараженные путем посола или замораживания направляются на промышленную переработку. Используется такое мясо в изготовлении фаршевых колбасных изделий, фаршевых консервов. Мясо, не подлежащее обеззараживанию проваркой, направляется на изготовление мясных хлебцов или консервов. Вареное мясо перерабатывается на колбасу или консервы. Жареные или вареные тушки птиц реализуют в торговой сети.

Допустимо использование условно-годного мяса для изготовления вареных и варено-копченых колбас. При этом производство таких колбасных изделий должно проходить в обособленных помещениях или в специально отведенные дни для того, чтобы снизить возможность заражения «чистого» мяса и колбасных изделий через контакт с оборудованием.

Помимо колбасных изделий, условно-годное мясо используется для производства консервированного тушеного мяса («тушенки»).

68.ВетСанЭкс и оценка продуктов убоя при туберкулезе.Хронич-ки протекающая инфекц болезнь, характеризующаяся образованием в различных органах и тканях специфических узелков – туберкулов, склонных к творожистому распаду или обызвествлению. Возбудитель – Mycobacterium tuberculosis. Окраш-тся по методу Циля-Нильсона в розово-красный цвет.Ба-ктерии об-лад>устойчивостью.Чувст-вит к уф-лучам.Микроб кислотоуст-оустойчив,строгий аэроб.Воздейств «-»t неоказ вредного влияния на их жизнеспасобность.В насыщ р-ре по-варен соли сохран жизнеспособн-сть до 3мес,в заморож мясе-до года. По-раж легкие и лимфотич узлы.Кост-я ткань пораж редко. Мясо туб-х жив-х опасно для Ч.Туши при одновремен-ом пора-жении грудных и брюшных органов-утилиз-т. Туши норм упитан при наличии пораж-я в 1 из органов, лимфоузле проваривают,перераб на мясные хле-ба,консервы,пораж орга-ны утилиз-ь,внутр жир-перетаплива-ют. Истощенные туши при обнаружении в них туберкулезных поражений органов или лимфатических узлов, а т.ж. туши независимо от их упитанности и все относящиеся к ним органы при генерализованном туберкулезном процессе направляют на утилизацию. Туши средней и высшей упитанности направляют на проварку. Пораженные туберкулезом внутренние органы, даже в тех случаях, когда поражены только их региональные лимфатические узлы, направляют на утилизацию. В том случае, если туберкулезом поражены только плевра и брюшина, последние снимают (зачищают) и утилизируют, а соот-ветствующие части туши обезвреживают провар-кой. Внутренний жир вытапливают. Шкуры от туберкулезных животных после обычой посолки выпускают без ограничения. Пораж органы, ткани независемо от формы пораж утилиз.Непораж-ый кишеч-к использ в к/ве оболочки для вареных колбас,в произ-ве сухих ко-омов. При обнаруж в свиных тушах пораж ввиде обызвествленых очагов только в подчелюстных лимфоузлах. При туберкулезе мясо неистощенных птиц и кроликов можно употреблять в пищу после проварки при 1000С в течение не менее 1 часа; внутренние органы уничтожают. Истощенные и желтушные тушки и относящиеся к ним внутренние органы утилизируют. Инструмент (ножи, мусаты, вилки и др.) и халаты, загрязненные содержимым туберкулезных очагов, стерилизуют кипячением в течение 10 мин в 5%-ом растворе гидрокарбоната натрия.

69.ВСЭ,оценка продуктов убоя при бруцелле-зе.Инфекц-ая болезнь. У крс проявл аборта-ми,задержанием последа,маститами.Бруцелы устой-чивы к различ факторам внеш среды. В зараж мя-се,органах хранящ на холоде сохран долго.В соло-нине сохр жизнеспособноть долго.При посоле мяса в25%нитритном расоле кол-во уменьш-ся медлено. В сырокопчен колбасах погибают в теч 3недель,в вареных — необнаруж-ся.В технич жив-м сырье сохран жизн-ть до 4мес.Послеубойная диагностика затруднена.Влагалище отечно.Слиз-тая оболочка матки воспалена.В вымени гнойный или фибринозный мастит. Лимфоузлы опухшие,в них очаговые некрозы и гнойники.У нестельных коров на конечностях аб-сцесы, гигромы.У быков гнойно-некротич орхиты. Кровоизлия-я на серозных и слизистых оболоч-ках,опухание селезенки.В печени некротич очаги, в легких множественые очаги.У свиней в слизистой матки обнаруж узелки, кот-е в центре никротизиро-ваны.Мясо выпускают после проварки,изгот мясные хлеба. Мясо реагирующ при ислед на бруцелез, но при отсутствии у них клинических признаков или па-талогоанатомических изменений в мышцах и органах, выпускают без ограничений. Мясо КРС и свиней, +реагирующих на бруцеллез и поступившее из хозяйств, неблагополучных по бруцеллезу козьего вида, выпускать без ограничений запрещается. Оно подлежит переработке на вареные колбасы при температуре 88-900С до достяжения температуры внутри батона не ниже 750С или на мясных хлеба и консервы. Голову, печень, сердце, легкие, почки, желудки и другие внутренние органы направляют на проварку или на колбасные изделия. Вымя от коров, овец и коз, реагирующих на бруцеллез, но не имеющие клиничесих признаков болезни и патоогоанатомических изменений в туше и органах, выпускают после проварки. При наличии клинических признаков вымя оправляют на утилизацию. Шкуры, рога, копыта выпускают после дезинфекции. Рабочие не должны иметь повреждений на руках и находятся под наблюдением врача. Дезинфекцию помещений проводят 5-10% раствором свежегашеной извести.

70. ВСЭ и оценка продуктов убоя при лейко-зах.Хронич,инфекц опух-олевой природы болезнь, хар-щаяся злокач-м разрастанием кроветвор-ой тка-ни, развитием патологич-х очагов кроветворе-ния,наруш проц созрева-я кровяных клеток.Возбуд-ль-рнк-содержащий онкогенный вирус типа С. При 950С в мясе вирус погибает. У животных, больных лейкозом в клинической стадии, обаружиают увели-чение поверхностных лимфатич. Узлов (они на ощупь не горячие, безболезненные, часто подвиж-ные), иногда развивается односторонний или двусто-ронний экзофтальм (пучеглазие), отмечаются опухо-левые разрастания в скелетной мускулатуре. У жи-вотных уменьшается удой или полностью сокращается секреция молока, они тощие или истощенные. Селезенка увел-ся, плотной консистенции, поверхность разреза бугристая. Кост мозг бледный. Лимфоузлы увел-ся. Некротич участки в селезенке, сердеч мыш-це. Печень увел-ся, хрупкой и ломкой конс-ции. Мышцы дряблые.В мясе выс-е сод-ие влаги. При выявлении разрастаний на покровах туши, ее и прод убоя утилизируют. Если нет измен-й в скелет мускулотуре, пораж отдельн лимфо-узлы,органы-их утилиз-т,а осталное ис-польз.При отсут патологич измен тушу,органы выпуск без огранич-й. Кровь,эндокрин железы от больных и подозрит запрещ использ для произ-ва лечебн препаратов,пищ-е цели Шкуры без огранич. Уничтож шкуры жив-х с лейкоз-м поражением кожи.

71.ВСЭ и оценка продуктов убоя при трихинелле-зе.Антропозоонозная остро и хронич болезнь, проте-кающая у многих видов млекопитающих с ярко-выраженным аллергического характера, вызыв ли-чинками и полов-озрелыми нематодами рода трихи-нелла.Болеют свиньи, дикие кабаны, медв., собаки и др. В настоящее время известно 4 вида возбудителей и все он могут паразитировать у человека. Жизнен-ный цикл трихинелл совершается в организме одного хозяина – это мелкие нематоды длинной 1,5 мм, сам-ки живородящие. Рожденный возбудитель проникает в просвет люберкюновых желёз, расположенных в ворсинках кишечника, которые лимфатическим то-ком заносятся в мышцы. Излюбленным местом явл. ножки диафрагмы, язык, пищевод и межреберные мышцы. Через 17 суток личинки достигают инвази-онной стадии и приобр. Спиралеобразную форму. Вокруг личинки через 3-4 недели формир. Капсула, которая через 6 месяцев начинает обызвествляться. В 1 капсуле м. нах. 1-7 личинок. Полностью процесс обызвествления заканчивается через 16-18 месяцев, при этом жизнеспособность мыш. трихинелл сохр-ся годами. Жизненный цикл трихинелл у человека 25 лет. Зараж. челов. и жив-х происходит через мясо, содержит инвазионные личинки трихинеллы. При употреблении мяса оно переваривается, а освобо-дившиеся трихинеллы через 2-7 суток превр. в ки-шечные. Самцы оплодотворяют самок и погибают, самки после оплодотворения спустя неделю рожда-ют до 10000 трих-л, и т.ж. погибают. Послеубойная диагностика – берут из ножек диафрагмы 2 кусочка. Если не представляется возможность взять из диафрагмы, то берут межреберные, поясничные, же-ват. или шейные. Ус-тойчивость мышечных тр-л к различ внеш воздействиям>. Посол, копчение не обезвре-ж-ют. Способны вы÷токсич в-ва облад выс термоуст-тью.При рассмотрении под микроскопом при обнаруж в 24срезах хотя бы 1 тр-лы живой или мертвой,тушу,субпр-од,имеющ мыш-ую ткань, пищевод,прямую кишку на технич утилиз-ю.Шпик перетапл-ивают.Внутр жир без ограничен.Кишки кроме прямой после обычной обработки безо-гранич.Шкуры после удален мыш-ой ткани выпуск, последняя утилиз-тся. Послеубой-ная диагностика: 1.трихенелоскопия-берут из ножек диафрагмы 2 ку-сочка по 60г(из языка,пищевода).От туши не

Дата добавления: 2015-01-30 ; просмотров: 194 | Нарушение авторских прав

источник

Условно годное мясо – то, которое нельзя выпустить с мясоперера-батывающего предприятия без предварительной обработки.

Нельзя забивать при сибирской язве, столбняке, чуме КРС, злокаче-ственном отеке, сапе и т. д.

Техническая утилизация туши проводится при всех заболеваниях при наличии истощения, дегенерации, нехарактерном цвете, запахов, агонии, наличии опухолей.

— путем варки (сальмонеллез, туберкулез, лейкоз, финноз);

-изготовление мясных консервов или вареных колбасных изделий (при отсутствии кишечной палочки, сальмонеллы, рожи, ящура, пастереллеза, бруцеллеза, финноза);

-использование низкой температуры (замораживание);

Мясо, допущенное к обеззараживанию, обеззараживают проваркой кусками массой 2 кг и толщиной 8 см. В открытых котлах варка — 3ч, а в закрытых -2,5 ч. Мясо считается обеззараженным, если внутри него создается температура 80-85º С.

На мясокомбинатах мясо обеззараживают запеканием, т.е. посредст-вом выработки мясных хлебов (время 2,5 ч, t=120°С). Масса хлебов не более 2,5 кг. Внутри температура не ниже 85°С.

Тушки птиц и кроликов для обеззараживания надо разрубать на полутуши (варка в течении 1-1,5 ч при t=100°С).

При пастереллезе птицы – тушки кипятят при t=100°С не менее 30 мин, допускается обжаривание t=100°С в открытых противнях не менее 30 мин.

Полутуши гусей, индеек прожаривают в духовом шкафе (t=180°С) до полной готовности не менее 90 мин; утки – 60 мин.

Мясо обеззаражено, если внутри него создается температура 80-90º С.

Обеззараживание посолом. Мясо разрубают на куски по 2,5 кг и выдерживают в рассоле (t=24°С, содержание соли не менее 10 % от массы мяса). Содержание соли в мышечной ткани должно быть не менее 7% .

Замораживание – для обеззараживания финнозного мяса

(t = -12 ºС внутри на глубине мышц 6-7 см). Мясо выдерживают в камерах 2 недели, и идет без ограничения. Сроки выдержки при обработке холодом зависят от степени обсеменения финнами, массы туши и t-ры. Финнозные свиные туши обеззараживают при t = — 10 °С в течение 10 дней; если t = — 12°С внутри мышц, то 4 суток.

Жир обеззараживают при t = 100° С в течение 20 мин.

Продукты убоя обеззараживают в соответствии с ветеринарно-санитарными инструкциями. Варка – 3 ч и переработка на сухие корма.

Кровь уничтожают или она идет на технические, кормовые цели.

Кишечное сырье – техническая утилизация или корма.

Эндокринное сырье отбирать нельзя.

Шкуры дезинфицируют в отдельных помещениях, после подверга-ют консервации.

Шерсть и щетину обеззараживают и отдельно отправляют на переработку.

убой больных животных осуществляется на санитарной бойне (скотобазе) или в убойном цехе в специальные санитарные дни. После цех дезинфицируют и делают перерыв (2-3 дня). Строгая личная гигиена, выделяется дополнительный набор спецодежды. Соблюдаются санитарно-гигиенические требования, используются обязательно дезинфицирующие вещества. В случае необходимости сырье может быть сожжено.

28.Методы определения мяса больных животных

1)Органолептический анализ. При ветеринарно-санитарной экспертизе туш и внутренних органов может возникнуть подозрение на то, что мясо получено от больного животного, убитого в атональ-ном состоянии, или переутомленного. Убой больного животного – вынужденный убой. Его проводят в случаях, когда дальнейшее лечение неэффективно или экономически нецелесообразно. Проис-хождение мяса от больного, убитого в агональном состоянии, или здорового животного устанавливают по органолептическим показа-телям и с помощью лабораторных методов исследования.

При органолептической оценке осматривают: состояние места зареза, степень обескровливания, наличие гипостазов и изменения в лимфатических узлах.

а)Состояние места зареза. У животных, убитых в нормальном физиологическом состоянии, место зареза неровное и интенсивнее пропитано кровью, чем мясо в других местах туши. А у животных, убитых в агональном состоянии или разделанных после падежа, место зареза ровное и пропитано кровью в такой же степени, как и остальные мышцы. Однако если область зареза хорошо зачищена или отрублена, то этот признак отпадает.

б)Степень обескровливания.Определяют различными способами: визуально устанавливают наличие крови в крупных и мелких сосудах под серозными оболочками и в мышцах. Степень обескров-ливания зависит не только от общего физиологического состояния животного, но и от ряда других факторов (способа обескровливания, неполной перерезки кровеносных сосудов в области шеи и др.). При вертикальном способе обескровливание гораздо полнее, чем при горизонтальном. При горизонтальном обескровливании часть крови может остаться на той стороне, на которой лежит животное.

Различают четыре степени обескровливания: хорошее, удовлетвори-тельное, плохое и очень плохое. Хорошее обескровливание — кровь отсутствует в мышцах и в кровеносных сосудах (мелкие сосуды под плеврой и брюшиной не просвечиваются), что свидетельствует о взятии мяса от здорового животного.

Удовлетворительное обескровливание — в кровеносных сосудах обнаруживают незначительное количество крови, в мышцах кровь отсутствует или при надавливании выступают мелкие капельки. Со стороны плевры и брюшины сосуды просвечиваются слабо. Данную степень обескровливания наблюдают у старых, переутомленных, а иногда и больных животных.

Плохое обескровливание — на разрезе мышц встречаются отдельные кровянистые участки; в сосудах имеются остатки крови; со стороны плевры и брюшины заметно просвечивают мелкие кровеносные сосуды; при надавливании на поверхность мышечного, разреза выступают темные капельки, крови. Плохо обескровлены, как правило, туши больных животных.

Очень плохое обескровливание — крупные и мелкие кровеносные сосуды кровенаполнены, сосуды под плеврой, и брюшиной инъеци-рованы кровью, поверхность плевры и брюшины фиолетово-красного цвета, на разрезе мышц имеется много темно-красных участков, и выступают капли крови. Туши от животных, убитых в тяжелом патологическом или атональном состоянии, всегда очень плохо обескровлены.

в)Гипостазы. Это пропитанные кровью участки тканей. У больных животных сначала кров застаивается в сосудах, а затем из-за увеличения порозности сосудов выходит за и пределы и окрашивает окружающую ткань, что проявляется в ограниченных ил разлитых участках сине-красного цвета. Гипостазы находят в трупах, тушах тяжел больных и убитых в агональном состоянии животных. Как правило, он располагаются на той стороне, на которой лежало животное. Поэтому при осмоторе туши всегда переворачивают.

г)Изменения в лимфатических узлах. В тушах здоровых и своевре-менно разделанных животных поверхность разреза лимфатических узлов светло-серого или слабо-желтоватого цвета. У больных животных, убитых в агонии, лимфатические узлы на разрезе сирене-во-розово окраски. Причиной этого служит скопившаяся кровь в мелких сосудах лимфатического узла, которая через стенки сосудов проникает в синусы и окрашивает лимфатический узел в розовый цвет. При замедлении окислительных процессов в организ-ме больных животных происходит накоплению углекислоты, что является причиной синеватого окрашивания ткани. Так же по состоянию лимфатических узлов можно определить заболевания животных.

2)Лабораторные методы исследования:

а)Определение степени обескровливания по Загоевскому. Сущность метода: реакция основана на определении количества гемоглобина, чем больше количество крови в мясе, тем выше содержание гемо-глобина в пробе. Ход анализа: пробу мяса 25 г, взятую из различных мест туши, измельчают до состояния фарша и растирают в ступке. Затем добавляют 5 мл 0,2 нормального раствора соляной кислоты и растирают пока вытяжка не приобретет кирпично-красный цвет. Отжав вытяжку через марлевую салфетку, 0,5 мл ее сливают в градуированную пробирку гемометра Сали и приливают 0,2 нор-мальный раствор соляной кислоты, пока цвет не станет одинаковым с цветом стандартной пробирки.

Результаты исследования: деление пробирки, соответствующей уровню раствора покажет процент гемоглобина в 0,5 мл вытяжки. 41-50 — хорошая степень обескровливания, 51-65 — удовлетворитель-ная, 66-85 — плохая, более 86 — очень плохая.

б) Определение степени обескровливания по Шонбергу. Сущность метода: при плохом обескровливании кровь оставшаяся в ткани взаимодействует с гвоякой тинктурой с окрашиванием реакции в синий цвет.Ход анализа: маленькие кусочки из исследуемых проб мяса помещают в фарфоровую луночку и приливают 5% гвоякую тинктуру. Стеклянной палочкой мясо разминают и добавляют 0,1мл 2% перекиси водорода. Через несколько секунд наблюдают за появлением пузырьков кислорода, выделяющихся под влиянием каталазы.Результаты исследования: при хорошем обескровливании мяса через минуту на нем появляется тонкая синеватая полоса или реакция вообще отсутствует.

При хорошем обескровливании раствор приобретает желто-коричневый цвет, при удовлетворительном — светло-зеленый, а при неудовлетворительном — темно-синий цвет.

в) Определение степени обескровливания по Родеру. Сущность метода: при плохом обескровливании кровь оставшаяся в ткани взаимодействует с реактивом Родера с окрашиванием реакции в коричнево-зеленый или коричнево-бурый цвет.Ход анализа: в пробирку помещают по 3 г хорошо измельченного исследуемого мяса и приливают 5 мл реактива Родера. Содержимое пробирки энергично взбалтывают, затем пробирку ставят в штатив..Результаты исследования: при хорошем или удовлетворительном обескровлива-нии цвет реактива остается синий, при плохом — смесь принимает коричнево-зеленый цвет, а при очень плохом — коричнево-бурый цвет.

г)Бактериоскопия. Сущность метода для выяснения обсемененности мяса микрофлорой и выявления возбудителей остро протекающих инфекционных заболеваний. Ход анализа: поверхность органа или ткани прижигают шпателем, стерильными инструментами вырезают кусочек и делают отпечаток на предметном стекле. Сушат на воздухе, фламбируют над пламенем горелки, окрашивают по грамму и микроскопируют под иммерсией.Результаты исследования: В мазках-отпечатках из глубоких слоев мяса, внутренних органов и лимфатических узлов здоровых животных микрофлора отсутствует. При заболеваниях в мазках-отпечатках находят кокки или палочки.

д)Формольная реакция (по Г.В. Колоболотскому и Е. В. Киселеву). Сущность реакции заключается в осаждении этих продуктов

источник

Рассмотрим заболевания животных, обусловливающие порчу мяса. Они подразделяются на три основные группы:

¨ К первой группе относятся инфекционные заболевания:

¨ Ко второй группе относятся инвазионные, или глистные, заболевания:

Дата добавления: 2014-11-10 ; просмотров: 1342 . Нарушение авторских прав

источник

Ящур. Мясо и другие продукты, полученные от убоя животных, больных и подозрительных по заболеванию ящуром, находящихся в одной партии, направляют для переработки на вареные или варено-копченые сорта колбас, вареные кулинарные изделия или в консервы. При невозможности переработки мяса на указанные изделия его обеззараживают проваркой.

Выпуск мяса и других продуктов убоя в сыром виде запрещается.

При наличии мелких множественных или обширных некротических очагов во многих мышцах (тазовых и грудных конечностей, плечевого пояса и др.), а также при осложненных формах ящура, сопровождающихся гангренозным или гнойным воспалением конечностей, вымени и других органов, тушу и органы направляют на утилизацию.

При наличии в мышцах единичных некротических очагов пораженные части мышц направляют на утилизацию, а вопрос о порядке использования органов и остального мяса должен решаться в зависимости от результатов бактериологического исследования.

Если на данном предприятии нет колбасного или консервного производства, то указанные туши и субпродукты допускают к транспортировке на ближайшие колбасные или мясоконсервные заводы в пределах области, края, республики, но только с разрешения ветеринарных органов (области, края, республики) и при соблюдении установленных ветеринарно-санитарных правил.

Кости выпускают с предприятия только после их проварки в течение 2,5 ч или перерабатывают на сухие животные корма на том же предприятии.

Кишки, пищевод, мочевые пузыри подлежат технологической обработке отдельно от другого сырья с последующим промыванием внутри и снаружи 0,5-процентным раствором формальдегида или вымачиванием в насыщенном растворе поваренной соли, подкисленном уксусной кислотой 0,08-процентной концентрации: кишок — в течение 4 ч, пищеводов и мочевых пузырей — в течение 24 ч. Кишечные продукты, не обеззараженные указанным способом, направляют на утилизацию.

Слизистые оболочки желудков свиней и сычугов крупного рогатого скота разрешается использовать для получения пепсина на том же предприятии.

Кровь используют для производства сухого альбумина, если мясокомбинаты оборудованы сушильными установками, обеспечивающими обработку готового продукта при выходе его из сушильной установки при температуре не ниже 65 °C. При отсутствии таких установок кровь подлежит проварке, как указано ниже.

Эндокринное сырье. Сбор эндокринного сырья (гипофиза, надпочечников, поджелудочной, щитовидной и паращитовидной желез), спинного мозга и желчи от животных, больных и переболевших ящуром, а также привитых вакциной до истечения сроков, указанных в п. 1.4 настоящих Правил, запрещается. Разрешается использовать на этом же предприятии эндокринное сырье от животных, подозрительных в заражении ящуром, для изготовления лечебных эндокринных препаратов (инсулина, камполона, холестерина, адреналина, адренокортикотропного гормона).

Все боенские отходы, предназначенные для использования в корм животным (в том числе кровь, фибрин и т.п.), выпускают только после проварки, с доведением температуры в толще массы не менее 80 °C, в течение 2 ч или перерабатывают на том же предприятии на сухие животные корма.

Шкуры от больных животных, подозрительных по заболеванию и подозреваемых в заражении, подлежат дезинфекции. Шкуры, снятые с туш до обнаружения ящура, а также шкуры от здоровых животных, не соприкасающихся с инфицированными шкурами, разрешается отгружать с мясокомбината без дезинфекции в отдельных вагонах или автомашинах непосредственно на кожевенные заводы, минуя перевалочные базы.

Рога, копыта, волос, щетину дезинфицируют 1-процентным раствором формальдегида, после чего выпускают без ограничений.

Туши и все другие продукты, полученные от убоя животных, переболевших ящуром и направленных на убой до истечения 3 мес. после переболевания и снятия карантина с хозяйства, а также животных, привитых инактивированной вакциной против ящура в течение 21 дня в неблагополучных по ящуру областях, выпускают без ограничения, но их не разрешается вывозить за пределы области, края, республики. В пределах союзной республики эти продукты могут быть вывезены в другие области, но только по разрешению Главного управления (управления) ветеринарии Госагропрома союзной республики. Сбор эндокринного сырья от таких животных, запрещается.

Если со времени снятия карантина с хозяйства прошло более трех месяцев, животных, переболевших ящуром, разрешается отправлять на мясокомбинат, а мясо и другие продукты убоя в этом случае реализуют без ограничения в пределах страны.

При вынужденном убое животных, больных ящуром, в хозяйстве мясо и другие продукты убоя от них используют только после проварки и только внутри хозяйства. Вывоз их в сыром виде за пределы хозяйства запрещается. Шкуры, рога, копыта, волос и щетина подлежат дезинфекции.

Бруцеллез. Мясо, полученное от убоя животных всех видов, которые имели клинические или патологоанатомические признаки бруцеллеза, выпускают после проварки.

Мясо, полученное от убоя крупного рогатого скота и свиней, реагирующих на бруцеллез, но при отсутствии у них клинических признаков бруцеллеза или патологоанатомических изменений в мясе и органах, выпускают без ограничений.

Мясо крупного рогатого скота и свиней, реагирующих на бруцеллез и поступивших из хозяйств (ферм), неблагополучных по бруцеллезу козье-овечьего вида (мелитензис), подлежит переработке на колбасу или консервы. В ветеринарном свидетельстве об этом должна быть соответствующая отметка.

Мясо, полученное от убоя овец и коз, реагирующих на бруцеллез, подлежит переработке в колбасу или консервы при соблюдении условий, как указано выше.

Голова, печень, сердце, легкие, почки, желудки и другие внутренние органы, полученные от убоя животных всех видов, реагирующих на бруцеллез или имеющих клинические признаки бруцеллеза, реализовать в сыром виде не разрешается; их выпускают после проварки или направляют для переработки на колбасные или другие вареные изделия.

Вымя от коров, овец и коз, реагирующих на бруцеллез, но не имеющих клинических признаков бруцеллеза и патологоанатомических изменений в туше и органах, выпускают после проварки при наличии клинических признаков бруцеллеза или патологоанатомических изменений направляют на утилизацию.

Кишки, пищеводы и мочевые пузыри, полученные от животных, реагирующих на бруцеллез, выдерживают в 1-процентном солевом растворе, содержащем 0,5% соляной кислоты, в течение 48 ч при температуре 15 — 20 °C и жидкостном коэффициенте 1:2. Кишки, пищеводы и мочевые пузыри, полученные от животных, клинически больных бруцеллезом, подлежат утилизации.

Кровь от животных, клинически больных и реагирующих при исследовании на бруцеллез, разрешается использовать на изготовление сухих животных кормов или технических продуктов.

Шкуры, рога, копыта, полученные от убоя всех видов животных, клинически больных бруцеллезом и реагирующих на бруцеллез козье-овечьего вида (мелитензис), выпускают после дезинфекции.

источник

Основная цель ветеринарно-санитарной экспертизы. Характеристика бруцеллеза у животных. Предубойная и послеубойная диагностика. Санитарная оценка туши и продуктов убоя. Ветеринарно-санитарные мероприятия. Необходимые меры личной профилактики заболеваний.

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Уральская государственная академия ветеринарной медицины

Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы

по ветеринарно-санитарной экспертизе на тему

«Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при бруцеллезе»

1.1. Характеристика заболевания

1.2. Предубойная диагностика

1.3. Послеубойная диагностика

1.4. Дифференциальный диагноз

1.5. Лабораторная диагностика

1.6. Санитарная оценка туши и продуктов убоя

1.7. Ветеринарно-санитарные мероприятия

1.8. Меры личной профилактики

Список использованной литературы

Ветеринарно-санитарная экспертиза — одна из отраслей ветеринарной медицины, которая изучает методы санитарно-гигиенического исследования пищевых продуктов (мясо, молоко, рыба, яйца) и технического сырья животного происхождения (кожа, шерсть и пр.) и определяет правила их ветеринарно-санитарной оценки.

Основное правило в работе ветеринарно-санитарного эксперта — предупредить возможность заражения людей через продукты, полученные от больных животных, а также предотвратить перенос заразных заболеваний с инфицированных продуктов (сырья) на здоровых животных. Ветеринарный врач обязан допускать в пищу только доброкачественные продукты. Недоброкачественные (инфицированные) продукты и отходы боенского производства по указанию ветеринарного врача конфискуют и обязательно обезвреживают или уничтожают.

Основная цель ветеринарно-санитарной экспертизы:

1) оберегать людей от болезней, которые могут передаваться через мясо-молочные, рыбные и яичные продукты, животное сырье;

2) обеспечивать высокое санитарное качество продуктов и сырья животного происхождения в процессе их первичной обработки, хранения и транспортировки;

3) контролировать качество поступающих в продажу на рынок продуктов;

4) не допускать распространения через продукты животноводства инфекционных и инвазионных болезней.

1.1 Характеристика заболевания

Бруцеллез — антропозоонозное инфекционно-аллергическое заболевание, характеризующееся общей интоксикацией, поражением опорно-двигательного аппарата, ретикуло-эндотелиальной и половой систем. Хронически протекающая инфекционная болезнь многих видов животных и для человека.

В настоящее время род Brucella представлен 6 видами, 3 из которых имеют несколько биоваров:

Крупный рогатый скот, верблюды,

Пустынные кустарниковые крысы

Возможна миграция вида Вг. melitensis от мелкого рогатого скота на др. виды животных, а также Вг. abortus на собак.

Возбудитель представляет собой короткую грамотрицательную палочку (или коккобациллу) размером 0,5-0,7 x 0,6-1,5 мкм. Микробная клетка неподвижна, спор и капсул не образует. Легко растет на различных питательных средах, лучше — на печеночных средах с добавлением глюкозы, сыворотки или глицерина.

Бруцеллы, проникшие в организм через кожу или слизистые оболочки, захватываются фагоцитами ткани, размножаются в них и током лимфы заносятся в регионарные лимфоузлы, а из последних по лимфатическим и кровеносным сосудам распространяются по всему организму (костный мозг, селезенку, печень), образуя там метастатические очаги. Из них возможна повторная генерализация, что обусловливает обострения или рецидивы и определяет в таких случаях течение болезни по типу хрониосепсиса. Поступление инфекции по лимфатическим путям в регионарные лимфоузлы соответствует инкубационному периоду. Дальнейшее развитие патологического процесса определяется «инфицирующей дозой» и состоянием защитных сил организма. Бруцеллы могут длительно сохраняться в лимфатических узлах. Бруцеллы способны не только противостоять бактерицидным системам фагоцитов, но и длительно выживать внутри фагоцита, что в конечном итоге приводит его к разрушению. Более того, возбудитель стремится как можно скорее быть захваченным фагоцитом и укрыться за его мембранами, поскольку бактерицидные ферменты и белки крови (лизоцим, комплемент) очень губительны для микробных клеток бруцелл.

Бруцеллы устойчивы во внешней среде. Обладают большой устойчивостью к воздействию низких температур (в замороженном мясе сохраняются до 5 месяцев). Культуры Br.melitensis выдерживают до 35 замораживаний и оттаиваний с колебаниями температур более 110 0 С. Во внутренних органах, костях, мышцах и лимфатических узлах инфицированных туш остаются жизнеспособными более одного месяца, в шерсти — около 3 месяцев. В охлажденном молоке 6-8 суток, в сырах — 40-50 суток, на одежде — 14 суток. В почве сохраняют жизнеспособность около 100 суток, в воде — до 114 суток, в навозе — 20-70 суток. В сырокопченых колбасах, изготовленных из мяса, содержащего бруцеллы, возбудители погибают в течение 3-х недель. В вареных колбасах бруцеллы не обнаруживаются.

Бруцеллы малоустойчивы к высокой температуре. В жидкой среде при 60 0 С они погибают через 20-30 минут, при 70-75 0 С через 5-10 минут, при кипячении — моментально. Под действием прямых солнечных лучей бруцеллы гибнут через 4-5 часов. Возбудитель бруцеллеза весьма чувствителен к фенолу, спирту, формалину, хлорамину и другим различным дезинфицирующим веществам: 2%-ный раствор карболовой кислоты и едкого натрия, 3%-ный раствор лизола, (0,2-1)%-ный раствор хлорной извести и хлорамина убивают в течение нескольких минут.

Эпидемиологическое значение пищевых продуктов и сырья животного происхождения определяется массивностью обсеменения, видом бруцелл, их вирулентностью и длительностью сохранения. Занос бруцеллеза в благополучные хозяйства чаще происходит с больными животными или переболевшими — носителями при несоблюдении правил карантинирования. Возникновению бруцеллеза способствует несвоевременная уборка последов, навоза, несоблюдение режимов дезинфекции, а также неудовлетворительные ветеринарно-санитарные условия содержания и выращивания поголовья, обуславливающие снижение резистентности организма животных. В овцеводческие хозяйства бруцеллез может быть занесен инфицированными сторожевыми собаками. Заражение происходит алиментарным и контактным путем: через поврежденную кожу, при контакте с новорожденными ягнятами, телятами, а также при уходе за животными, ручном отделении последа, обработке туш, при употреблении абортированных плодов, мяса или молочных продуктов больных бруцеллезом коров, овец, свиней и т.п., в основном в регионах интенсивного животноводства. Передача инфекции у животных возможна при контакте больных животных со здоровыми на пастбище, водопое, а также половым путем.

1.2 Предубойная диагностика

Предубойный осмотр — ветеринарное обследование животных перед убоем. Проводится ветеринарным специалистом при приёмке скота на боенское предприятие и в день убоя для определения состояния здоровья животных и решения вопроса о возможности их убоя. Предубойная диагностика бруцеллеза у убойных животных облегчается документацией (ветеринарно-санитарное свидетельство, справка), где указывается результат исследования на бруцеллез.

Бруцеллез протекает хронически и в большинстве случаев латентно. Характерных признаков бруцеллеза у убойных животных чаще нет, поэтому согласно инструкции по борьбе с бруцеллезом животных введены обязательные серологические или аллергические методы исследования. Однако в ряде случаев некоторые признаки могут давать повод к подозрению на бруцеллезную инфекцию. Инкубационный период 2—3 нед и более. Бруцеллез крупного и мелкого рогатого скота наиболее опасен для человека. Основные проявления у крупного рогатого скота, овец и коз — аборты и задержание последа, маститы. У самцов часто определяют орхиты, эпидидимиты; артриты, бурситы, тендовагиниты; гиперемию и отек полового члена с образованием на его поверхности бледно-серых узелков. У коров аборт наступает на 5—8_м мес. У многих абортировавших животных происходит задержание последа, развивается эндометрит, иногда мастит. В отдельных стадах абортируют до 50% и более коров и нетелей. У овец и коз аборты чаще бывают на 4—5_м месяце суягности, затем отмечают задержание последа, эндометрит, иногда мастит, артриты, тендовагиниты, парез задних конечностей. Часть абортировавших животных (до 10—20%) остаются яловыми. Бруцеллез крупного и мелкого рогатого скота протекает сходно, но у мелкого рогатого скота гнойно-катаральный эндометрит имеет очаговый характер, хроническое течение с гнойным расплавлением и отделением некротизированного последа.

Бруцеллез свиней часто сопровождается появлением абсцессов в подкожной клетчатке, лимфоузлах и во внутренних органах, а также параличей таза и конечностей. У свиноматок аборты могут быть в первой или во второй половине беременности, в матке преобладают типичные инфекционные гранулемы, а эндометрит и задержание последа наблюдают относительно редко. У хряков часто развиваются артриты, анкилоз суставов и воспаление пояснично-кресцового отдела позвоночника.

Бруцеллез лошадей характеризуется гранулематозным поражением ткани в области холки («нагнеты») и затылка, встречаются бурситы и тендовагиниты конечностей.

У северных оленей и маралов бруцеллез чаще протекает с характерным клиническим признаком бурсита.

При тяжело протекающей инфекции повышается температура тела.

1.3 Послеубойная диагностика

Цели послеубойного осмотра туши и органов:

1) не допустить выпуск мяса и мясных продуктов, которые могут вызвать заболевания людей;

2) предупредить распространение заразных болезней среди животных через продукты убоя;

3) дать правильную оценку по дальнейшему использованию тех мясопродуктов, которые не могут быть выпущены в свободную реализацию;

4) дать товароведческую оценку мясу.

Послеубойная диагностика бруцеллеза довольно затруднительна. Морфологические изменения характеризуются диффузно-пролиферативным или гнойно-некротическим воспалением пораженных органов и тканей с образованием типичных бруцеллезных гранулем (мелкие плотные серо-белые узелки). Наиболее выраженные изменения наблюдают в половых органах животных, особенно в матке. У коров воспалительные изменения в матке часто приобретают характер хронического катарального или катарально-гнойного эндометрита с атрофией маточных желез, фиброзом и склерозом соединительной ткани и гиалинозом сосудов, распространением воспалительного процесса на яйцепроводы и яичники. У абортированного плода отмечают процессы, характерные для септицемии: серозные отеки и кровоизлияния в тканях, гиперплазия тимуса, отек пупочного канатика и последа с последующим распадом.

В молочной железе выявляют экссудативный (серозно-фибринозный или катарально-гнойный), интерстициальный или смешанный мастит с наличием диффузных или очаговых инфильтратов и отдельных бруцеллезных гранулем.

В лимфатических узлах (особенно паховые, надвыменные), а также в селезенке и миндалинах выявляют сильно выраженную гиперплазию лимфоидной ткани, расширение реактивных центров фолликулов, типичные гранулемы, отек и кровоизлияния. Отмечают развитие ганглиорадикулита, васкулита и полиневрита. У нестельных коров главным образом на конечностях наблюдаются абсцессы, бурситы, гигромы. При наличии бурситов, гигром отмечается утолщение пораженных суставов, а в их полостях — серозный, серозно-фибринозный экссудат.

У быков наблюдают гнойно-некротические орхиты и эпидидимиты. Обнаруживают кровоизлияния на слизистых оболочках, опухание селезенки и некоторых лимфоузлов. В печени наблюдают небольшие некротические очаги серо-желтого цвета, в легких — множественные гнойно-катаральные пневмонические очаги.

У коз и овец изменения в матке и вымени сходны с таковыми у коров, наблюдаются артриты, тендовагиниты, бурситы, у баранов — орхиты.

У свиней патологические изменения многообразны. В слизистой матки встречаются единичные или множественные узелки, которые в центре некротизированы. У хряков наблюдаются орхиты, эпидидимиты, как у быков. Лимфоузлы увеличены, сочные, серо-белого цвета, на поверхности разреза часто обнаруживают очажки бледно-желтого цвета с абсцессами. В почках, легких, селезенке, подкожной клетчатке регистрируют инкапсулированные абсцессы. Нередко наблюдаются бруцеллезные артриты серозно-фибринозного или гнойного характера.

У лошадей из патологоанатомических признаков наиболее характерными являются гнойно-воспалительные процессы в области холки, затылка, копытного хряща, тендовагиниты, артриты, синовиты, бурситы, иногда отеки подкожной клетчатки груди и живота.

У северных оленей изменения характеризуются серозными и серозно-фибринозными бурситами, тендовагинитами, реже артритами и серозным интерстициальным орхитом и эпидидимитом. Ткань печени может быть пронизана мелкими некротическими узелками, селезенка дряблая и зернистая.

1.4 Дифференциальный диагноз

Диагноз на бруцеллез устанавливают комплексно на основании анализа эпизоотологических данных, клинических признаков, лабораторных и аллергических (свиньи) исследований, патоморфологических изменений.

Из эпизоотологических данных учитывают благополучие местности по бруцеллезу, порядок приобретения животных из других хозяйств (составляется акт), из клинических признаков — аборты, орхиты, эпидидимиты, воспаления суставов и т.п. Учитываются результаты массовых лабораторных исследований в хозяйствах:

1) крупный рогатый скот, маралы, зебу и др — серологические: реакция агглютинации в пробирках (РА), реакция связывания комплемента (РСК) или реакция длительного связывания комплимента (РДСК), пластинчатая реакция агглютинации с роз-бенгал антигеном (РБП), иммуноферментный анализ (ИФА), кольцевая реакция с молоком (КР), постановка биологической пробы на предмет обнаружения бруцеллезного антигена;

2) овцы, козы и олени — серологические: РА в пробирках, РСК, РДСК, РБП; бактериологический (с постановкой биопробы);

3) свиньи — серологические: РСК, РДСК, РБП; бактериологические (с постановкой биопробы); аллергические с бруцеллином;

4) лошади — серологические: РА в пробирках, РСК, РДСК, РБП; бактериологический (с постановкой биопробы);

5) верблюды — серологический: РА в пробирках, РСК, РДСК, РБП; бактериологический (с постановкой биопробы).

6) собак и животных других видов — серологические: РА в пробирках, РСК, бактериологический (с постановкой биопробы).

Бруцеллез дифференцируют от листериоза, трихомоноза, хламидиоза, кампилобактериоза (вибриоза), лептоспироза, иерсиниоза, абортов вирусного происхождения (герпес-вирусная инфекция крупного рогатого скота, инфекционная ринопневмония лошадей), кормовых отравлений, травм и др. Решающее значение играет обнаружение в органах гранулем, типичных для бруцеллезной инфекции.

— Вибриоз характеризуется поражением половых органов, абортами, задержанием последа, мертворождением. При кампилобактериозе наиболее характерный клинический признак — аборты во второй половине стельности. Абортируют 5-10% коров (при бруцеллезе — около 50%). У самцов отмечают длительное бессимптомное бактерионосительство. Обнаруживают катаральный, фибринозный, гнойно-фибринозный вагинит, эндометрит, сальпингит и оофорит.

— При трихомонозе большинство коров абортирует на 2-3м месяце стельности. При диагностике обнаруживают простейшие одноклеточные организмы из класса жгутиковых — трихомонады. У больных коров и телок наблюдаются опухание вульвы, катаральное воспаление влагалища с образованием небольших узелков, эндометриты, пиометриты, аборты на 2-4 месяце стельности, яловость. У быков отмечается воспаление препуция.

— Поражения, характерные для листериоза, сопровождаются изменениями подчелюстных, околоушных и заглоточных лимфатических узлов (увеличены, гиперемированы, с кровоизлияниями). Проводят тщательный осмотр носовой полости, придаточных полостей и головного мозга. Обнаруживают отёк, гиперемию, кровоизлияния, очаги размягчения в каудальной части ствола головного мозга (нервная форма), повышается температура, появляется желтуха, гемоглобинурия, некроз кожи, кровоизлияния на эпикарде и эндокарде и других органах, у свиней — катаральный гастроэнтерит и серозный лимфаденит брыжеечных лимфоузлов. На слизистой и серозной оболочках желудка и тонкого отдела кишечника диагностируется катаральное воспаление. При генитальной форме листериоза в половых органах у самок обнаруживают катарально-гнойный эндометрит и метрит (экссудат, набухание и гиперемия слизистой оболочки; воспалительные процессы и очаги некроза более отчетливо выступают в местах соединений карункулов и котиледонов). Аборты обычно во второй половине беременности.

— Хламидийный аборт возникает на последних месяцах беременности. В котиледонах много мелких некротических очажков серовато-желтого цвета. Обнаруживают катаральный эндометрит, цервицит и вагинит с многочисленными кровоизлияниями. Кровоизлияния обнаруживают и в регионарных лимфатических узлах. В полости скапливается гнойно-катаральный, фибринозный или ихорозный экссудат. В печени — очажки некроза. Селезенка увеличена, в легких — очаги пневмонии. У быков-производителей инфекция протекает бессимптомно или со слабо выраженным уретритом, реже орхитом.

— При лептоспирозе обнаруживают: анемию, некрозы кожи и слизистых оболочек, истощение, отеки, желтушность и кровоизлияния в подкожной клетчатке, брыжейке, на эпикарде, скопление желтоватой или красноватой жидкости в грудной полости, отек и желтушность в лёгких, гемоглобинурию, острый серозный лимфаденит, отек и кровоизлияния головного мозга, завал книжки и рубца, катаральное воспаление кишечника. Селезенка в пределах нормы. У свиней безжелтушный лептоспироз протекает клинически бессимптомно, однако практически всегда имеют место аборты и мертворожденные поросята. При безжелтушной форме встречаются сухие некрозы кожи, некроз ушей и хвоста, атрофия подкожной клетчатки и интерстициальный нефрит.

— Туберкулезные узелки (в отличие от бруцеллезных) серо-желтого цвета, обызвествляются (мутно-желтый казеоз). Псевдотуберкулезные гранулемы обычно локализуются в легких, бронхиальных и средостенных лимфоузлах (иногда обнаруживаются в печени, почках, мышцах, селезенке); сухие, крошковидные со сливкообразным гноевидным содержимым желто-зеленого цвета, имеют концентрическое строение. Кишечный иерсиниоз характеризуется симптомами интоксикации (дряблая увеличенная печень, гиперемия и кровоизлияния внутренних органов, истощение) и поражением пищеварительного тракта (воспаление с кровоизлияниями, участками некроза или язв).

— Аборты, вызываемые грибами — микотоксикозы и микозы. При поедании плесневелых кормов или при осеменении спермой, содержащей грибы. Микотоксикозы у стельных коров являются наиболее частой причиной абортов. Исключают микологическими и гистологическими исследованиями. Актиномикозные гранулемы губчатого строения, с друзами гриба желтого цвета и густым гноем. Поражают молочные железы свиней

— Бурситы в области холки и затылка у лошадей могут быть в результате травм, инвазии. Травмы сопровождаются кровоизлияниями (сгустками крови, отечностью прилегающей ткани, разрастанием соединительной ткани).

1.5 Лабораторная диагностика

Бактериологическая диагностика заключается в проведении бактериоскопии, выделении культуры бруцелл и постановке биологической пробы. Цель бактериологического анализа — подтверждение или исключение предполагаемого диагноза.

1) Бактериоскопическое исследование. Материал для исследования: прижизненно — молоко, абортированный плод, плодные оболочки, посмертно — кусочки патологически измененных тканей (лимфоузлы, селезенка, печень, почки), кровь. Положительный результат — обнаружение под микроскопом розово окрашенных мелких палочковидных с закругленными концами бактерий.

2) Бактериологическое исследование. Посев на питательные среды, окраска по Грамму или Козловскому, выдерживание в атмосфере с содержанием 8-10% СО₂ (для Br.abortus и Br.ovis) При обнаружении в посевах мелких, правильно округлой формы, выпуклых, с ровными краями прозрачных колоний культуру идентифицируют в РА на стекле с бруцеллезной сывороткой.

3) Биопроба: заражают подкожно морских свинок, белых мышей. Появление антител в крови зараженных животных свидетельствует о наличии возбудителя в материале.

1.6 Санитарная оценка туши и продуктов убоя

1.7 Ветеринарно-санитарные мероприятия

Мероприятия по борьбе с бруцеллезом животных направлены на профилактику бруцеллеза среди животных, ликвидацию возникших эпизоотических очагов бруцеллеза и недопущение заражения людей.

Мероприятия по профилактике бруцеллеза на предприятиях мясной промышленности:

— На переработку животных, положительно реагирующих на бруцеллез, и продуктов их убоя предприятие должно получить разрешение от местных органов госветнадзора и территориального центра санэпидемнадзора, согласованное с врачом. Разрешение на право переработки животных и продуктов их убоя, выдается на один год в том случае, если санитарное состояние его соответствует установленным нормам.

— Ветеринарными органами области, края, республики ежегодно составляются согласованные с территориальными центрами госсанэпиднадзора списки неблагополучных по бруцеллезу хозяйств и населенных пунктов (с указанием вида возбудителя).

— Положительно реагирующих на бруцеллез животных отправляют для убоя отдельными партиями только по специальному разрешению ветслужбы области, края, республики.

— Транспортировка их разрешается по железной дороге, водным транспортом и на автомашинах с непроницаемым кузовом при строгом соблюдении ветеринарно-санитарных правил и под контролем ветеринарного специалиста.

— Отправка таких животных гоном, а также сдача их на скотоприемные базы и в скотооткормочные хозяйства запрещается.

— Крупный рогатый скот, овцы, козы, свиньи и лошади должны быть забиркованы: на них составляется опись с указанием в ней вида животных и номера бирки (тавра).

— В ветеринарном свидетельстве (справке), выдаваемом на указанный скот, должно быть отмечено, что животные положительно реагируют на бруцеллез и указан вид возбудителя болезни.

— Перед отправкой на убой взрослого поголовья крупного и мелкого рогатого скота, содержащегося на благополучных по бруцеллезу фермах, входящих в состав неблагополучных хозяйств, животных обследуют на бруцеллез, но не более чем за 30 дней до отправки.

— Животные с клиническими признаками бруцеллеза не подлежат отправке на предприятия мясной промышленности и их убивают на месте (в хозяйствах) на оборудованном убойном пункте под контролем ветеринарного врача, обслуживающего хозяйство, и представителя центра государственного санитарно-эпидемиологического надзора с соблюдением мер профилактики и выполнения требований, предупреждающих рассеивание инфекции.

— Прием и убой отдельных положительно реагирующих на бруцеллез животных производится на санитарной бойне.

— При поступлении на мясокомбинат больших партий животных их принимают, взвешивают и содержат изолированно от здоровых животных в специально выделенных для этих целей загонах. Убой в этом случае разрешается в убойном цехе, либо в конце смены, либо в отдельную смену, или в специально выделенный день.

— Санитарную оценку мяса и других продуктов убоя производят согласно действующим «Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов».

— После окончания убоя помещение санитарной бойни, убойного цеха, базы предубойного содержания, технологическое оборудование, инвентарь, санитарную и специальную одежду и обувь подвергают дезинфекции. Аналогичную санитарную обработку проводят и в других производственных помещениях по окончании переработки продуктов убоя положительно реагирующих на бруцеллез животных.

— Навоз из загонов, где находились положительно реагирующие на бруцеллез животные, должен направляться в навозохранилище для биотермического обеззараживания. Жидкий навоз и производственные стоки цехов также подвергают обеззараживанию.

— Транспортные средства, доставившие положительно реагировавших на бруцеллез животных, после выгрузки скота подвергают механической очистке, мойке и дезинфекции.

— Смушковые шкурки, полученные от ягнят, неблагополучных по бруцеллезу, сразу после снятия подвергают дезинфекции и консервированию.

— Администрация предприятия обязана поставить в известность органы местного государственного санитарного и ветеринарного надзора о времени поступления и переработки положительно реагирующих на бруцеллез животных.

— Убой положительно реагирующих на бруцеллез животных разрешается на предприятиях, отвечающих требованиям Санитарных правил для предприятий мясной промышленности, обеспеченных необходимыми ветеринарно-санитарными объектами.

— Базы предубойного содержания животных, на которых производится передержка положительно реагирующих животных, должны иметь полы с твердым покрытием, оборудованы жижестоками и жижеприемниками и устройством для обеззараживания сточных вод.

— Предприятие должно иметь гардеробные для раздельного хранения домашней, санитарной и специальной одежды и обуви персонала, душевые установки, помещения для приема пищи и курения, аптечки первой медицинской помощи.

— Во всех помещениях, где перерабатывают скот, положительно реагирующий на бруцеллез, и продукты его убоя, должны быть водонепроницаемые полы без выбоин с достаточным количеством трапов для удаления смывных вод, облицованные плиткой, у входа коврики, пропитанные дезинфицирующим раствором. Для сбора субпродуктов должна быть выделена водонепроницаемая, хорошо поддающаяся санитарной обработке тара с маркировкой «Бруцеллез», а для конфискатов — закрывающаяся водонепроницаемая тара с маркировкой «Конфискаты».

Ветеринарно-санитарные мероприятия в эпизоотических очагах и неблагополучных по бруцеллезу хозяйствах:

— При выявлении эпизоотического очага и определения границ неблагополучного пункта соответственно устанавливают ограничения. При наложении ограничительных мероприятий по бруцеллезу на конкретной территории учитывается регистрация групповых случаев заболевания и вспышек бруцеллеза среди населения. По условиям ограничения запрещается:

1) провоз (прогон) животных через территорию, где установлены ограничения, ввоз (ввод) на эту территорию здоровых животных, вывоз (вывод) из них животных, кроме случаев отправки их на убой;

2) заготовка на неблагополучной территории сена, соломы и других грубых кормов для вывоза их на другую территорию, а также проведение мероприятий, связанных со скоплением животных или людей;

3) содержание больных бруцеллезом животных и полученного от них приплода более 5 суток; указанных животных немедленно изолируют от другого поголовья и не более чем в 5-дневный срок сдают на убой без откорма и нагула, независимо от их племенной и производственной ценности, весовых кондиций, возраста, состояния беременности.

— Животных, неблагополучного по бруцеллезу стада, содержат изолированно от поголовья благополучных групп. Отелы (окот) проводят в отдельном (родильном) изолированном от других капитальной стеной помещений.

— В помещения, где ранее содержались больные животные (неблагополучное поголовье), здоровый скот допускается вводить только после проведения тщательной дезинфекции, санации выгульных дворов и других объектов, а также дезинсекции и дератизации.

— Сено, убранное с пастбищных участков, на которых выпасалась неблагополучная по бруцеллезу группа животных, подлежит хранению в течение 3 месяцев. После чего его скармливают животным, содержащимся на этой территории.

— Запрещается доение овец и коз, обработка (сушка, чистка) недезинфицированных смушковых шкурок, а также заготовка сычугов и тушек ягнят, изготовление брынзы и сыров из молока овец и коз, содержащихся в неблагополучных по бруцеллезу пунктах. Смушковые шкуры сразу после снятия их с тушки подвергают дезинфекции и консервированию, а тушки сжигают или вывозят на скотомогильник.

— Перевозка и перегон животных, больных (реагирующих) бруцеллезом не допускается, за исключением случаев вывоза таких животных на мясокомбинаты с соблюдением ветеринарно-санитарных правил. Животных, больных бруцеллезом, разрешается перевозить на мясокомбинаты по железной дороге, водным транспортом и на автомашинах с непроницаемым кузовом при строгом соблюдении ветеринарно-санитарных правил и под контролем ветеринарного специалиста, руководствуясь ветеринарно-санитарными требованиями при перевозке животных в особых условиях.

— Трупы животных, абортированные плоды подлежат немедленному уничтожению или утилизации.

— Запрещается доить больных бруцеллезом коров, коз.

— Навоз, подстилку и остатки корма от животных, больных или подозрительных на бруцеллез уничтожают или обеззараживают. Хозяйственное использование навоза от этих животных допускается только после предварительного его обеззараживания. Навоз обеззараживают биологическим, химическим или физическими способами.

Мероприятия по защите людей от заражения бруцеллезом:

В целях от инфицирования проводятся следующие ветеринарные и санитарно-гигиенические мероприятия:

— соблюдение правил убоя животных в хозяйствах, неблагополучных по бруцеллезу, с последующей дезинфекцией оборудования, помещений и обеззараживанием отходов, дезинфекцией транспорта, которым перевозились больные животные;

— к приёму, транспортировке и убою реагирующих на бруцеллёз животных, разделке туш и переработке сырья, допускаются только постоянные работники предприятия, прошедшие обследование на бруцеллез, в том числе с положительными иммунологическими реакциями при обследовании на бруцеллёз, но не имеющие роста титров в динамике, в отношении которых соответствующими медицинскими учреждениями исключено заболевание;

— лица, имеющие на кистях рук порезы, ссадины и другие повреждения кожи, допускаются к работе только в резиновых перчатках после предварительной обработки поражённого участка кожи. При переработке скота всех видов (и продуктов его убоя), реагирующего при обследовании на бруцеллез, поступившего из хозяйствующих субъектов, неблагополучных по бруцеллезу, все участвующие в этих работах должны быть в резиновых перчатках;

— не допускается допускать к приёму, транспортировке, убою реагирующих на бруцеллёз животных и переработке туш и сырья, полученного от них, лиц не достигших 18-летнего возраста; беременных и кормящих женщин; сезонных рабочих; больных с острыми и хроническими (в стадии обострения) заболеваниями различной этиологии, больных с клиническими проявлениями бруцеллёза, работников, не прошедших санитарного минимума по профилактике бруцеллеза;

— соблюдение установленных правил обработки и использования продуктов убоя и молока от животных из хозяйств, неблагополучных по бруцеллёзу;

— соблюдение правил работы с животными на предприятиях и в хозяйствующих субъектов: обеспечение персонала средствами личной гигиены, индивидуальной и спецодеждой (халаты, резиновые перчатки, нарукавники, клеенчатые фартуки, специальная обувь);

— наличие и правильная эксплуатация бытовых помещений: комнаты для отдыха, мест приёма пищи, душевых;

— обеспечение горячей водой, моющими средствами, дезинфицирующими средствами;

— организация в хозяйствах и на предприятиях централизованной дезинфекции, стирки и чистки спецодежды;

— обязательный инструктаж работников о правилах гигиены, использования средств индивидуальной защиты, соблюдении противобруцеллезного режима. Аналогичный инструктаж должны проходить индивидуальные владельцы сельскохозяйственных животных;

— допуск к работам, связанным с риском заражения бруцеллёзом, только после прохождения инструктажа.

1.8 Меры личной профилактики

При первых проявлениях заболевания нужно сразу обратиться к врачу. Через 1-2 недели после контакта с животным или употребления зараженных продуктов (иногда в течение 2 месяцев) появляется высокая температура (39-40°С) с ознобом и обильным потоотделением, с последующим тяжелым поражением опорно-двигательного аппарата, нервной, мочеполовой и сердечнососудистой систем. Наиболее чаще болезнь проявляется болями в мышцах, воспалением и деформацией суставов, слабостью, утомляемостью, раздражительностью, нарушением памяти и сна.

Необходимые меры профилактики заболевания:

· Не покупать мясо, молоко и молочные продукты в местах несанкционированной торговли;

· Употреблять только кипяченое молоко, термически хорошо обработанное мясо, так как возбудители бруцеллеза погибают при кипячении;

· При содержании крупного и мелкого рогатого скота, свиней своевременно проводить обследование животных на бруцеллез.

· При уходе за животными обязательно использовать специальную одежду;

· Постоянно проводить ее дезобработку.

Бруцеллез представляет собой мировую проблему для здравоохранения, животноводства и экономики. Его значение для общественного здравоохранения объясняется прямой или косвенной передачей инфекции от зараженных животных человеку, что приводит к заболеванию, инвалидности и потери трудоспособности. Данная инфекция также приводит к значительному уменьшению продуктов питания (мяса, субпродуктов и молока), необходимых для здоровья и благополучия человека. Потери поголовья скота и, следовательно, животного белка происходят вследствие абортов, преждевременных отелов, бесплодия и уменьшения лактации, а также за счет вынужденного убоя.

Наиболее важное эпизоотологическое и экономическое значение в нашей стране имеет бруцеллез крупного рогатого скота, северных оленей и свиней. В эпидемиологическом отношении наиболее опасен бруцеллез овец и коз, с которым связано возникновение 91-100% случаев заболевания людей бруцеллезом.

По данным Объединенного комитета экспертов Всемирной организации здравоохранения по бруцеллезу эта болезнь среди животных распространена практически во всем мире, в том числе в таких развитых капиталистических странах, как США, Франция, Канада, Австралия, Италия, Испания. Вместе с тем ряд стран в Европе (Англия, Дания, Германия, Финляндия, Швеция, Норвегия, Швейцария, Чехословакия, Румыния), а также Япония добились практически полной ликвидации этой болезни среди сельскохозяйственных животных. Успешно проводится борьба с бруцеллезом в Болгарии, Югославии, где регистрируются редкие случаи болезни в отдельных регионах. В РФ и странах СНГ достигнуты значительные успехи в борьбе с бруцеллезом животных, однако последние годы характеризуются тенденцией к росту заболеваемости людей.

Главная опасность бруцеллеза заключается в том, что часто он протекает скрытно, бессимптомно или же признаки бывают нехарактерны. Тщательный контроль поступления продуктов животного происхождения на рынки, а также своевременная и правильная диагностика бруцеллеза в хозяйствах и на боенских предприятиях способствует поступлению в продажу доброкачественных мясопродуктов, не допускает выпуск мяса и мясных продуктов, которые могут вызвать заболевание людей. Благодаря успехам в борьбе с бруцеллезом, тщательной ветеринарно-санитарной экспертизе и современным технологиям переработки животного сырья, во многих странах удалось свести до минимума случаи, когда человек может заболеть, употребления продукты животного происхождения.

Список использованной литературы

1. А.В. Жаров «Патологическая анатомия животных». КолосС, Москва, 2006г. — 664с.;

2. В.М. Нахмансон, Л.Г. Бурба «Дифференциальная диагностика инфекционных болезней с/х животных». Росагропромиздат, Москва, 1990г. — 254с.;

3. Под ред. К.Е. Елемесова, Н.Ф. Шуклина, С.К. Кирикбаева «Частная ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства», т.2. ООО «КомСнаб», Санкт-Петербург, 2005г. — 520с.;

4. Под ред. А.В. Коробова (В.А. Трушина, Л.А. Сивохина, И.И. Калюжный. )«Справочник ветеринарного врача». ООО «Аквариум-Принт», Москва, 2006г. — 608с.;

5. Под ред. А.А. Сидорчука (Б.Ф. Бессарабов, А.А. Вашутин, Е.С. Воронин. ) «Инфекционные болезни животных». КолосС, Москва, 2007г. — 671с.;

6. К.М. Салмаков, А.М. Фомин «Бруцеллез животных и его специфическая профилактика». ВНИВИ, Журнал «Ветеринарный врач» №1, 2005г. — 80с.;

7. Сборник санитарных и ветеринарных правил «Профилактика и борьба с заразными заболеваниями, общими для человека и животных», п.3.1: «Профилактика инфекционных болезней». Ииц Госкомсанэпиднадзора России, 1996г. — 256с.;

8. Б.С. Сенченко, А.Н. Трошин, А.М. Кавунник «Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов животного и растительного происхождения», т.1. КГАУ, Краснодар, 1998г. — 672с.

Приложения: Пр.1 Схема лабораторной диагностики бруцеллеза

Характеристика респираторного микоплазмоза, колисептицемии (колибактериоза), стрептококкоза, стафилококкоза птиц. Предубойная ветеринарно-санитарная диагностика и послеубойная экспертиза. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя и их использование.

курсовая работа [24,0 K], добавлен 04.07.2009

Предубойная и послеубойная диагностика отравлений животных. Отбор проб для лабораторного исследования от туш и органов животных, убитых с признаками отравления. Санитарная оценка мяса и субпродуктов при отравлении животных различными ядовитыми веществами.

курсовая работа [23,4 K], добавлен 03.07.2009

Ветеринарно-санитарные и гигиенические требования к предприятию и его оснащению. Технология и гигиена переработки продуктов убоя больных животных и птицы. Способы обезвреживания и использования продуктов. Личная гигиена работников, занятых переработкой.

курсовая работа [43,0 K], добавлен 04.07.2009

Правила и порядок проведения экспертиз ветеринарно-санитарных экспертиз. Изучение методики ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов животных, птицы, рыбы. Органолептические и физико-химические методы исследования молока и кисломолочных продуктов.

отчет по практике [5,5 M], добавлен 19.08.2010

Методы ветеринарно-санитарной экспертизы изделий из свинины. Правила и порядок отбора проб при органолептическом, лабораторном и технохимическом исследованиях. Требование нормативной документации к качеству продукта. Порядок использования продукта.

курсовая работа [16,8 K], добавлен 03.07.2009

Особенности проведения комплекса ветеринарно-санитарных мероприятий, осуществляемых органами государственной ветеринарного надзора при перевозке животных железнодорожным, водным, воздушным и автотранспортом, а также при экспортно-импортных операциях.

презентация [377,7 K], добавлен 14.10.2013

Меры борьбы и профилактика бруцеллеза, основные направления медико-санитарных мероприятий. Картина протекания заболевания у людей. Специфические черты бруцеллеза у животных, пути заражения, патогенез. Патологоанатомические изменения при бруцеллезе.

реферат [17,0 K], добавлен 09.06.2010

Возбудитель личиночной формы эхинококкоза; промежуточные и дефинитивные хозяева для эхинококкуса. Разработка и внедрение эффективных методов борьбы и профилактики антропозоонозов; обеспечение безопасности продуктов убоя сельскохозяйственных животных.

презентация [6,7 M], добавлен 07.08.2012

Санитарная сумка как предмет снаряжения санитара для оказания первой медицинской помощи. Санитарная тактика — учение об эффективном использовании средств санитарной службы армии в военное время. История санитарной службы. План санитарной эвакуации.

шпаргалка [68,7 K], добавлен 07.04.2010

Продукты убоя животных как источник возникновения пищевых заболеваний — токсикоинфекций и токсикозов. Классификация пищевых заболеваний. Этиология, эпидемиология и клиника пищевых токсикоинфекций, особенности их диагностики, лечения и профилактики.

курсовая работа [51,1 K], добавлен 20.05.2013

источник