Дефинитивным хозяином является человек и плотоядные животные. Регионы, в которых встречается описторхоз, — это бассейны рек (Обь, Иртыш); реки, впадающие в Каспийское, Азовское, Черное моря. Яйца гельминтас фекалиями попадают в воду, развитие до стадии церкариев проходит в моллюске. После выхода из моллюска проникают в подкожные слои мышц рыб и превращаются в метацеркариев. Размер их 0,2-0,3 мм. Проводят исследование раздавленных кусочков мышечной ткани под малым увеличением микроскопа. В цисте метацеркарий лежит согнутым, и при микроскопии мышц видны присоски и темный экскреторный пузырь.
Ветеринарно-санитарная оценка. В регионах, неблагополучных по описторхо-зу, рыба считается условно годной. Ее необходимо подвергать соответствующей технологической обработке, варке в течение 30 минут или замораживанию при температуре -15°С — 30 суток, -28°С — до 42 часов и при температуре -35°С — около 10 часов.
Дифиллоботриоз. Инвазионная болезнь человека и плотоядных животных (собак, кошек, лисиц), вызываемая личиночной стадией лентеца широкого. Половозрелый паразит обитает в кишечнике человека и животных, а личинки — плероцеркоиды — в мышцах и органах щуки, налима, окуня, ерша. Развитие возбудителя происходит с участием дополнительного и промежуточного хозяев. Зараженные лентецом широким человек и плотоядные животные с фекалиями выделяют во внешнюю среду яйца. Дальнейшее развитие происходит в воде, в конечном счете они попадают в тело рыбы. В жизненном цикле дифиллоботриума могут присутствовать резервуарные хозяева — хищные рыбы (лосось, озерная форель, хариус, угорь), в которых плероцеркоиды могут накапливаться в больших количествах. Продолжительность жизни лентеца широкого в организме окончательного хозяина — до 20 лет.
Плероцеркоиды — это личинки молочно-белого цвета в виде червяков, с поперечными морщинами на теле, длиной1-1,5 см. Головной конец плероцеркоида более широкий с двумя щелевидными бот-риями, с помощью которых личинка прикрепляется к стенке кишечника.
У ряпушки, сига, омуля, хариуса и других рыб, обитающих в Байкале, других водоемах Сибири и Севера находят личинок малого или узкого лентецов. Окончательным хозяином этих лентецов является человек, рыбоядные птицы. Цикл развития лентецов малого и узкого такой же, как и широкого. Плероцеркои-ды локализуются на серозных покровах желудочно-кишечного тракта.
Ветеринарно-санитарная оценка. Использовать для пищевых целей рыбу, зараженную плероцеркоидами, без соответствующей обработки запрещается. Она может быть использована после обеззараживания проваркой не менее 30 минут или для изготовления консервов. Обеззараживание наступает также после замораживания при температуре -18°С в течение 48 часов, а при -12°С — не менее 6 суток.
Рыбу можно обезвредить в микроволновой печи. Продолжительность обработки зависит от массы рыбы. Так, при массе 400 г достаточно 3 минут, 500 г — 5 минут, 850-900 г — 10 минут, 1000-1100 г — 12 минут.
В местах реализации рыбы в регионах, неблагополучных по дифиллоботри-озу, должны быть вывешены плакаты, оповещающие о необходимости тщательной проварки тушек рыбы.
Клонорхоз. Гельминтозная болезнь человека и плотоядных животных, связанная с поражением печени. Возбудителем является Clonorchis sinensis из семейства Opisthorchide.
Клонорхоз распространен очагово на Дальнем Востоке и в районах дальнего и среднего Приамурья (при потреблении сырой рыбы). Заражено семейство карповых. Развитие возбудителя клонорхиса аналогично развитию описторхиса. Дополнительным хозяином являются пресноводные рыбы (более 70 видов).
Ветеринарно-санитарная оценка. Такая же, как и при описторхозе.
Метагонимоз. Болезнь распространена у рыб в реках Амур, Днепр, Дунай, Днестр. Возбудитель — Metagonimus Jo-kogawai. Поражаются рыбы семейства карповых и лососевых. Гельминт развивается с участием дефинитивного хозяина, которым является человек, плотоядные животные и рыбоядные птицы. Половозрелая стадия паразитирует в кишечнике, выделяет яйца, которые с фекалиями попадают в воду. Дальнейшее развитие проходит с участием моллюсков и рыб. Церкарии проникают в кожный покров рыбы, под чешую, плавники, а также в жабры. Цисты имеют шаровидную форму диаметром 0,15-0,2 мм. Диагностику проводят с помощью микроскопа. Для этого берут чешую, помещают между двух предметных стекол, обрабатывают 50% глицерином и рассматривают под малым увеличением.
Ветеринарно-санитарная оценка. В регионах, неблагополучных по заболеванию, рыбу зачищают, удаляя плавники, жабры, чешую и подвергают варке в течение 30 минут, либо замораживанию до -20°С с последующей выдержкой 8-10 суток.
Триэнофороз. Это болезнь пресноводных рыб, человек не принимает участия в биологическом цикле развития. Возбудители — Triaenophorus nodulosus и Tr. crassus. Дефинитивным хозяином является щука, половозрелый паразит в кишечнике которой достигает 30 см. Яйца половозрелого паразита попадают в воду, из них развивается корацидий. Они заглатываются рачками. Это первые промежуточные хозяева. В дальнейшем рачок попадает в кишечник окуня, налима, судака, форели, корюшки — вторые промежуточные хозяева. Из кишечника рыбы личинки проникают в полость телаи поселяются в печени или брыжейке, превращаясь в плероцеркоид.
Развитие Tr. crassus проходит несколько по-другому. Дефинитивным хозяином является также щука, но личиночная стадия развивается, преимущественно, у сигов, и личинки локализуются не в полости тела, а в мускулатуре в капсулах размером с горошину.
При рассмотрении тех или других возбудителей под микроскопом находят личинки с наличием на головном конце крючьев.
Ветеринарно-санитарная оценка. Щук следует выпускать в реализацию в потрошеном виде. У рыб, пораженных пле-роцеркоидами, устанавливают степень зараженности, при слабой — используют на пищевые цели. Если у сигов поражена мускулатура, то такую рыбу утилизируют.
Лигулез. Болезнь регистрируется у рыб семейства карповых, они являются промежуточным хозяином. Возбудитель — Ligula intestinalis. Дефинитивные хозяева — чайки, каравайки, утки. Яйца гельминта попадают в воду, превращаются в корацидиев, которых заглатывают рачки, и в них образуется процеркоид. У рыб, заглотивших таких рачков, развивается личинка — плероцеркоид, который за несколько лет в брюшке достигает длины до 1 м. Их называют лигулами (рам-нецами). Брюшко рыбы сильно вздуто, иногда отмечается гидремия.
Ветеринарно-санитарная оценка. Учитывая безопасность лигул для человека, рыбу после потрошения можно реализовывать на пищевые цели, если нет гидре-мии. При наличии гидремии рыбу направляют на утилизацию или на корм животным.
При поражении рыб пиявками и ракообразными их удаляют, а рыбу используют без ограничений. При выявлении истощения или наличии изъязвлений направляют на утилизацию.
источник
Большинство паразитов рыб являются непатогенными для людей. Однако некоторые гельминты, паразитирующие в организме рыб на промежуточной стадии своего метаморфоза, могут вызывать заболевания у людей. Заражается человек при поедании сырой, свежемороженной, термически плохо обработанной инвазированной рыбы и икры.
Инвазионные болезни рыб, опасные для человека
Среди заболеваний человека и животных в результате употребления в пищу необезвреженной рыбы наиболее распространенными являются описторхоз, клонорхоз, псевдамфистомоз, меторхоз, метагонимоз, нанофиетоз, эхинохазмоз, дифиллоботриозы, анизакидозы. Существует риск заражения личинками диплопогонопорусов, контраценумов, псевдотерранов, криптокотилюсов, гетерофиесов, коринозом, меторхисов и др. паразитов через необезвреженную рыбную продукцию.
Описторхоз — инвазионная болезнь, вызываемая метацеркариями (личиночной стадией) трематодыOpisthorchis felineus (кошачьей двуусткой), локализующимися в подкожной клетчатке и мышцах карповых рыб.
У дефинитивных хозяев (человек, кошка, собака, свинья, волк, лисица, медведь и др.) половозрелый паразит обитает в желчных протоках печени, желчном пузыре и поджелудочной железе. При длительном течении описторхоз ведет к хроническому заболеванию этих органов, способствует возникновению рака печени. Яйца описторхиса выделяются с фекалиями. После попадания яйца в водоем, паразит проходит несколько последовательных стадий развития в пресноводных моллюсках и рыбах семейства карповых. Человек и животные заражаются в результате употребления в пищу карповых рыб и продуктов их переработки, содержащих живых личинок (метацеркариев) паразита.
В местностях, неблагополучных по описторхозу, рыбу необходимо выборочно исследовать на наличие личинок этого паразита. При микроскопии кусочков мышечной ткани, сдавленных между пластинами компрессориума, в межмышечной соединительной ткани обнаруживают овальные цисты размером с маковое зерно белого цвета, в которых находятся подвижные метацеркарии, веретенообразной формы с двумя присосками (ротовой и брюшной) и круглым экскреторным пузырем черного цвета (рис.5 ).
Клонорхоз, псевдамфистомоз, меторхоз — инвазионные болезни, вызываемые метацеркариями трематод, соответственноClonorchis sinensis, Pseudamphistomum truncatum(рис.6), Metorchis albidus, паразитирующими в подкожной клетчатке и мышцах карповых рыб. Половозрелые паразиты ( мариты) паразитируют в желчных ходах печени дефинитивных хозяев — человека и плотоядных животных. Биология паразитов и проявление болезней у человека совпадают с таковыми при описторхозе. Имеют промежуточных хозяев — моллюсков разных родов и дополнительных (вторых промежуточных хозяев) — многочисленные виды рыб семейства карповых. Лабораторная диагностика клонорхоза, псевдамфистомоза и меторхоза, как при описторхозе.
Метагонимоз, эхинохазмоз, апофаллоз, гетерофиоз, нанофиетоз — инвазионные болезни, вызываемые метацеркариями трематод, соответственно:Metagonimus, Echinochasmus perfoliatus, Apophallus donicus, Heterophies heterophies,Nanophietus локализующимися в коже, чешуе, плавниках и жабрах рыб. Метацеркарии метагонимусов — преимущественно у рыб семейства карповых; эхинохазмусов — у щуки, линя, окуня, судака, сома, карпа и др.; апофаллусов — у окуня, ерша, судака и карповых рыб; гетерофиусов — у кефалевых рыб.
Цисты метацеркариев Echinochasmus -овальные, экскреторный пузырь состоит из полостей, передняя присоска вооружена адоральным диском с 24 крючьями. Метацеркарии метагонимусов, апофаллусов, гетерофиесов и нанофиетусов схожи с метацеркариями описторхисов.
Половозрелые трематоды (мариты) паразитируют в кишечнике дефинитивных хозяев — человека, всеядных и плотоядных животных и вызывают кишечные расстройства. Цикл развития паразитов проходит с участием пресноводных моллюсков.
Дифиллоботриозы — инвазионные болезни хищных рыб, вызываемые плероцеркоидами (личинками) лентецов:Diphyllobotrium latum, D. dendriticum, D. klebanovski, D. luxiи др.
Половозрелые лентецы паразитируют в тонком кишечнике у человека и плотоядных животных. Первый промежуточный хозяин — рачки-циклопы и диаптомусы, а второй — хищные рыбы: щука, окунь, ерш, налим. У других видов лентецов — рыбы семейства лососевых (сиг, омуль, хариус, ряпушка). В кишечнике дефинитивных хозяев развивается половозрелая цестода, яйца от которой с фекалиями попадают в воду. Корацидий, вышедший из яйца, заглатывается рачком-циклопом или диаптомусом, а последний — рыбой. В рыбе развиваются плероцеркоиды, которые локализуются во внутренних органах, икре, мышцах и представляют собой молочно-белого цвета червячков длиной 0,5-1,5см, шириной 2-3мм, свободно лежащих в тканях. Плероцеркоиды других видов лентецов локализуются в полости тела и на серозных покровах желудочно-кишечного тракта (рис.7 ).
Анизакидоз — гельминтоз, вызываемый личинками некоторых представителей нематод семействаAnisakidae. В пресноводных рыбах, экологически не связанных с морской акваторией, не встречается. Нематода во взрослой стадии паразитирует в кишечнике морских млекопитающих и рыбоядных птиц; а в личиночной — в полости тела, на поверхности или внутри паренхиматозных органов и мускулатуре рыб (треска, скумбрия, сайра, сельдь, натотения и др.). Личинки патогенных анизакид чаще бывают в свернутом состоянии (форма спирали, широкого кольца) или вытянутыми, беловато-желтого цвета, в полупрозрачных капсулах или без них. Цисты имеют, как правило, в поперечнике 3,5-5мм, в толщину 1-1,5мм. Извлеченная из цисты личинка достигает в длину до 4см при толщине тела 0,4-0,9мм.
Личинки, попав в кишечник человека с сырой рыбой, обычно не достигают половой зрелости, а проникают в стенку желудка и кишечника, вызывают воспаление, аллергизацию организма, иногда со смертельным исходом.
Диоктофимоз — гельминтоз, вызываемый нематодойDioctophyme renale.Половозрелые гельминты паразитируют в почках, в грудной и брюшной полостях, мочеточниках, печени диких и домашних животных (собак, лисиц, волков) и человека. Личинки поражают мышечную ткань, стенки кишечника и другие внутренние органы многих видов рыб и лягушек, где образуют цисты. Длина личинки 6,9-8,2мм, ширина 0,19-0,2мм.
Кориносомоз — гельминтоз, вызываемый скребнями родаCorynosoma. Половозрелые кориносомы паразитируют в кишечнике морских млекопитающих и рыбоядных птиц, пушных зверей — норок, песцов, лисиц и др. У человека паразитируют личинки кориносом. Личинки (акантеллы) поражают брюшину, брыжейку, стенку кишечника, внутренние органы и реже мышцы различных морских, проходных и пресноводных рыб.
Инвазионные болезни рыб, не опасные для человека
Триенофороз — цестодозная болезнь щук, тресковых, окуневых, сиговых и лососевых рыб. Возбудитель — ленточные цестоды:Triaenophorus nodulosus, T. crassus, размером 15-40х0,2-0,4см. Сколекс овальный с двумя парами трезубцевых крючьев (рис.8). Паразитирует в кишечнике у щук. Личинки (плероцеркоиды) удлиненной формы, размером 5-8мм, чаще инцистированы. Личинки Т.nodulosusлокализуются в печени, реже в других органах налима, окуня, судака, форели и др. Личинки Т. crassus- в мышцах и под кожей сиговых.
У щук наблюдается истощение, вздутие брюшка, анемия. У форели, окуня, судака, налима сильно увеличено в объеме брюшко. У сиговых еле заметные бугорки под кожей в области спины.
При вскрытии щук находят в воспаленном кишечнике половозрелых триенофорусов. У окуневых, тресковых и лососевых — в печени цисты белого цвета, содержащие плероцеркоидов , асцит, истощение. У сиговых — инцистированные плероцеркоиды под кожей и в мышцах.
Щук, пораженных триенофорусами, если они отвечают требованиям товарной кондиции, допускают в пищу людям на общих основаниях. Пораженных сиговых рыб передают на корм птице и животным в проваренном виде. Пораженную печень окуневых, тресковых и лососевых — утилизируют.
Лигулез и диграммоз — широко распространенные цестодозные болезни карповых рыб.
Возбудитель — плероцеркоиды (ремнецы) лентецов рр. Ligulaintestinalis, Digramma interrupta. Тело их уплощено дорсо-вентрально, на переднем конце имеются две ботрии (щели), а вдоль брюшной стороны тела у лигул — один, у диграмм — два желобка. Локализуются ремнецы в брюшной полости (рис.9).
Больные особи истощены, брюшко вздуто, твердое на ощупь, иногда наблюдается разрыв брюшной стенки. При вскрытии обнаруживают в брюшной полости плероцеркоидов лигул или диграмм, атрофию внутренних органов.
Товарную рыбу допускают в реализацию только в потрошенном виде. Атрофированные внутренние органы рыб вместе с ремнецами (плероцеркоидами) утилизируют. Сильно истощенную рыбу, потерявшую товарный вид, подвергают технической утилизации или направляют в корм животным и птице в проваренном виде.
Филометроидоз — нематодозная болезнь карповых рыб.
Возбудитель — нематода Philometroides lusiana. Самки длиной 8-12,5см ярко-красного цвета, паразитируют в чешуйных кармашках и мышечной ткани (рис.10). Самцы белого цвета, длиной 0,2-0,35см, паразитируют в стенке плавательного пузыря, реже в почках и гонадах. Личинки — во внутренних органах (печени, почках, плавательном пузыре, гонадах). Больные рыбы истощены, кожа гиперемирована, чешуя вокруг головы , на спине, боках и брюшке часто отсутствует, из-под чешуи видны красные бугорки (свернувшиеся самки).
Весной и осенью обнаруживают в чешуйных кармашках самок красного цвета. При вскрытии в любое время года — личинок и самцов во внутренних органах (стенке плавательного пузыря, печени, почках, гонадах) компрессорным методом.
Рыбу, больную филометроидозом, при наличии единичных гельминтов в чешуйных кармашках без признаков ерошения чешуи, истошения и гидремии мышц направляют на промышленную переработку, а истощенную, с ерошением чешуи и наличием большого числа гельминтов в чешуйных кармашках скармливают животным и птице в проваренном виде.
Постодиплостомоз (черно-пятнистая болезнь) — инвазионная болезнь прудовых рыб.
Возбудитель — метацеркарий трематоды Posthodiplostomum cuticola. Личинка паразита грушевидной формы (размером 0,7-1,5х0,3-0,5мм) Тело прозрачное, разделенное на два отдела — передний и задний. На переднем конце расположена ротовая присоска, в середине тела — брюшная. Поселяясь в коже и в подкожной клетчатке рыб, паразит образует круглую капсулу, вокруг которой накапливается пигмент меланин, в виде темного пятна (рис.11). Марита (имагинальная стадия) паразитирует в кишечнике рыбоядных птиц (цапля, квакша).
Характерные признаки заболевания — пигментация поверхности тела рыбы вокруг капсулы с метацеркарием (рис.12). Часто отмечается деформация тела, искривление позвоночника, разрушение покровов тела и мускулатуры.
При вскрытии обнаруживают очаговый меланоз (наличие пигментных пятен на коже и в мышцах, при микроскопии которых компрессорным методом обнаруживают метацеркариев), искривление позвоночника и атрофию мышц, общее истощение и анемию.
После зачистки пораженных участков рыбу перерабатывают на консервы или кулинарные изделия с термической обработкой. Не рекомендуется ее солить, коптить, вялить и мариновать.
Миксосомоз (вертеж форели) — инвазионная болезнь лососевых, характеризующаяся разрушением хрящевой ткани, поражением органов равновесия и ЦНС.
Возбудитель — миксоспоридия (слизистый споровик) Mixosoma cerebralis. Амебоиды (зародыши) локализуются в хрящевой ткани, вызывая ее разрушение. У пораженной форели наблюдается пигментация (потемнение) хвостовой части с четко выраженной границей, искривление позвоночника и уродства. Общее истощение (рис.13).
При вскрытии, микроскопическим и гистологическим исследованиями хрящей головы и позвоночника обнаруживают споры возбудителя чечевидной формы 7,8-8,5мкм с двумя округлыми полярными капсулами (рис.14 ).
При отсутствии истощения, обширных нарушений целостности кожи, деформации тела, гидратации мышц рыбу реализуют без ограничения, со значительными поражениями кожи, гидремией мышц решают после бакисследования.
Ихтиободоз (костиоз),хилодонеллез, триходинозы, гиродактилез — инвазионные болезни прудовых рыб с поражением кожи и жабр. Возбудителями ихтиободоза являются жгутиконосцыIchthyobodonecatrix(рис.15 ), хилодонеллеза и триходинозов — равноресничные инфузории, соответственно,Chilodonеlla cyprini (рис.16),Trichodina sp. (рис.17), гиродактилеза — моногенетический сосальщик родаGyrodactylus (рис.18 ).
Пораженная рыба истощена и анемична, на теле хорошо заметен голубовато-серый слизистый налет, жабры обильно покрыты слизью, нередко отмечается разрушение межлучевой ткани и оголение лучей плавников (при ихтиободозе и гиродактилезе). При микроскопии соскоба с поверхности кожи, жабр и плавников обнаруживают соответствующих возбудителей болезней.
Санитарная оценка рыбы как при миксосомозе.
Ихтиофтириоз — инвазионная болезнь пресноводных и морских рыб. Возбудитель — крупная равноресничная инфузорияIchthyophthirius multifilius, до 1мм в диаметре (рис.19). У пораженной рыбы жабры темно-вишневого цвета или анемичные с очагами некроза. Кожа рыб усеяна белыми дермоидными бугорками, похожими на манную крупу. При сильной интенсивности инвазии кожа слущивается лоскутами. При поражении глаз — кератит. Истощение.
При микроскопии в соскобах с кожи, жабр и плавников обнаруживают ихтиофтириусов.
Санитарная оценка рыбы как при миксосомозе.
Апиосомоз (глосателлез) — инвазионная болезнь с поражением кожи.
Возбудитель “сидячие ” инфузории: Apiosoma piscicola, тело бокаловидной формы, размером 110х70мкм (рис.20). У пораженной рыбы тело покрыто слизистым налетом серо-бурого цвета. Жабры анемичны, местами некротизированы, рыба истощена. Под малым увеличением микроскопа в соскобе с кожи и жабр обнаруживают апиосом.
Лернеоз, аргулез, писциколез — инвазионные болезни пресноводных рыб. Возбудитель лернеоза — веслоногие рачки р.Laernaea(рис.21), аргулеза — жаброхвостые рачки р.Argulus(рис.22), писциколеза — пиявки р.Piscicola(рис. 23).
Пораженная рыба анемична и истощена, кожа изъязвлена, местами некротизирована, отечна. При микроскопии соскоба с поверхности кожи обнаруживают соответствующих болезням паразитов.
источник
ЭКСПЕРТИЗА РЫБЫ
ПРИ ИНВАЗИОННЫХ
Описторхоз. Поражаются рыбы семейства карповых. Возбудителем является личинка Opisthorchis felineus, именуемая кошачьей или сибирской двуусткой. Половозрелая стадия паразитирует у постоянного хозяина в печени, желчном пузыре и протоках поджелудочной железы. Дефинитивным хозяином является человек и плотоядные животные. Регионы, в которых встречается описторхоз, — это бассейны рек (Обь, Иртыш); реки, впадающие в Каспийское, Азовское, Черное моря. Яйца гельминта с фекалиями попадают в воду, развитие до стадии церкариев проходит в моллюске. После выхода из моллюска проникают в подкожные слои мышц рыб и превращаются в метацеркариев. Размер их 0,2-0,3 мм. Проводят исследование раздавленных кусочков мышечной ткани под малым увеличением микроскопа. В цисте метацеркарий лежит согнутым, и при микроскопии мышц видны присоски и темный экскреторный пузырь.
Ветеринарно-санитарная оценка. Врегионах, неблагополучных по описторхозу, рыба считается условно годной. Ее необходимо подвергать соответствующей технологической обработке, варке в течение 30 минут или замораживанию при температуре -15°С — 30 суток, -28°С — до 42 часов и при температуре -35°С — около 10 часов.
Дифиллоботриоз. Инвазионная болезнь человека и плотоядных животных (собак, кошек, лисиц), вызываемая личиночной стадией лентеца широкого. Половозрелый паразит обитает в кишечнике человека и животных, а личинки — плероцеркоиды — в мышцах и органах щуки, налима, окуня, ерша. Развитие возбудителя происходит с участием дополнительного и промежуточного хозяев. Зараженные лентецом широким человек и плотоядные животные с фекалиями выделяют во внешнюю среду яйца. Дальнейшее развитие происходит в воде, в конечном счете они попадают в тело рыбы. В жизненном цикле дифиллоботриума могут присутствовать резервуарные хозяева — хищные рыбы (лосось, озерная форель, хариус, угорь), в которых плероцеркоиды могут накапливаться в больших количествах. Продолжительность жизни лентеца широкого в организме окончательного хозяина — до 20 лет.
Плероцеркоиды — это личинки молочно-белого цвета в виде червяков, с поперечными морщинами на теле, длиной 1-1,5 см. Головной конец плероцеркоида более широкий с двумя щелевидными ботриями, с помощью которых личинка прикрепляется к стенке кишечника.
У ряпушки, сига, омуля, хариуса и других рыб, обитающих в Байкале, других водоемах Сибири и Севера находят личинок малого или узкого лентецов. Окончательным хозяином этих лентецов является человек, рыбоядные птицы. Цикл развития лентецов малого и узкого такой же, как и широкого. Плероцеркоиды локализуются на серозных покровах желудочно-кишечного тракта.
Ветеринарно-санитарная оценка.Использовать для пищевых целей рыбу, зараженную плероцеркоидами, без соответствующей обработки запрещается. Она может быть использована после обеззараживания проваркой не менее 30 минут или для изготовления консервов. Обеззараживание наступает также после замораживания при температуре -18°С в течение 48 часов, а при -12°С — не менее 6 суток.
Рыбу можно обезвредить в микроволновой печи. Продолжительность обработки зависит от массы рыбы. Так, при массе 400 г достаточно 3 минут, 500 г — 5 минут, 850-900 г — 10 минут, 1000-1100 г — 12 минут.
В местах реализации рыбы в регионах, неблагополучных по дифиллоботриозу, должны быть вывешены плакаты, оповещающие о необходимости тщательной проварки тушек рыбы.
Клонорхоз. Гельминтозная болезнь человека и плотоядных животных, связанная с поражением печени. Возбудителем является Clonorchis sinensis из семейства Opisthorchide.
Клонорхоз распространен очагово на Дальнем Востоке и в районах дальнего и среднего Приамурья (при потреблении сырой рыбы). Заражено семейство карповых. Развитие возбудителя клонорхиса аналогично развитию описторхиса. Дополнительным хозяином являются пресноводные рыбы (более 70 видов).
Ветеринарно-санитарная оценка.Такая же, как и при описторхозе.
Метагонимоз.Болезнь распространена у рыб в реках Амур, Днепр, Дунай, Днестр. Возбудитель — Metagonimus Jokogawai. Поражаются рыбы семейства карповых и лососевых. Гельминт развивается с участием дефинитивного хозяина, которым является человек, плотоядные животные и рыбоядные птицы. Половозрелая стадия паразитирует в кишечнике, выделяет яйца, которые с фекалиями попадают в воду. Дальнейшее развитие проходит с участием моллюсков и рыб. Церкарии проникают в кожный покров рыбы, под чешую, плавники, а также в жабры. Цисты имеют шаровидную форму диаметром 0,15-0,2 мм. Диагностику проводят с помощью микроскопа. Для этого берут чешую, помещают между двух предметных стекол, обрабатывают 50% глицерином и рассматривают под малым увеличением.
Ветеринарно-санитарная оценка. Врегионах, неблагополучных по заболеванию, рыбу зачищают, удаляя плавники, жабры, чешую и подвергают варке в течение 30 минут, либо замораживанию до -20°С с последующей выдержкой 8-10 суток.
Триэнофороз. Это болезнь пресноводных рыб, человек не принимает участия в биологическом цикле развития. Возбудители — Triaenophorus nodulosus и Tr. crassus. Дефинитивным хозяином является щука, половозрелый паразит в кишечнике которой достигает 30 см. Яйца половозрелого паразита попадают в воду, из них развивается корацидий. Они заглатываются рачками. Это первые промежуточные хозяева. В дальнейшем рачок попадает в кишечник окуня, налима, судака, форели, корюшки — вторые промежуточные хозяева. Из кишечника рыбы личинки проникают в полость тела и поселяются в печени или брыжейке, превращаясь в плероцеркоид.
Развитие Tr. crassus проходит несколько по-другому. Дефинитивным хозяином является также щука, но личиночная стадия развивается, преимущественно, у сигов, и личинки локализуются не в полости тела, а в мускулатуре в капсулах размером с горошину.
При рассмотрении тех или других возбудителей под микроскопом находят личинки с наличием на головном конце крючьев.
Ветеринарно-санитарная оценка.Щук следует выпускать в реализацию в потрошеном виде. У рыб, пораженных плероцеркоидами, устанавливают степень зараженности, при слабой — используют на пищевые цели. Если у сигов поражена мускулатура, то такую рыбу утилизируют.
Лигулез.Болезнь регистрируется у рыб семейства карповых, они являются промежуточным хозяином. Возбудитель — Ligula intestinalis. Дефинитивные хозяева — чайки, каравайки, утки. Яйца гельминта попадают в воду, превращаются в корацидиев, которых заглатывают рачки, и в них образуется процеркоид. У рыб, заглотивших таких рачков, развивается личинка — плероцеркоид, который за несколько лет в брюшке достигает длины до 1 м. Их называют лигулами (рамнецами). Брюшко рыбы сильно вздуто, иногда отмечается гидремия.
Ветеринарно-санитарная оценка.Учитывая безопасность лигул для человека, рыбу после потрошения можно реализовывать на пищевые цели, если нет гидремии. При наличии гидремии рыбу направляют на утилизацию или на корм животным.
При поражении рыб пиявкамии ракообразными их удаляют, а рыбу используют без ограничений. При выявлении истощения или наличии изъязвлений направляют на утилизацию.
источник
Дифиллоботриоз. Дифиллоботриоз — инвазионная зооантропонозная болезнь хищных рыб (окуневых, щук, налимов, лососевых), вызываемая личиночной стадией лентеца широкого плероцеркоидом. Дифиллоботриоз широко распространен в Ленинградской, Новгородской областях, в Поволжье и других регионах России.
Развитие возбудителя происходите участием дополнительного и промежуточного хозяев. Половозрелый паразит обитает в кишечнике человека и плотоядных млекопитающих, которые с фекалиями выделяют во внешнюю среду яйца. Попав в воду, яйца превращаются в личинок корацидиев, которых поедают рачки-циклопы и через две-три недели они становятся инвазионными для рыбы. В организме рыбы, съевшей инвазированного рачка, формируются плероцеркоиды. При поедании инвазированной рыбы плероцеркоиды попадают в желудочно-кишечный тракт дефинитивного хозяина, где они закрепляются на стенке кишечника при помощи ботрий и начинают расти. Взрослые гельминты могут достигать в длину 10 м. Продолжительность жизни лентеца широкого в организме окончательного хозяина до 20 лет.
Ветеринарно-санитарная экспертиза при дифшыоботриозе. Для выявления плероцеркоидов вскрывают брюшную полость рыбы и тщательно осматривают внутренние органы, а также вскрывают мышцы. Плероцеркоиды видны невооруженным глазом, они могут располагаться как внутри фиброзных капсул диаметром до 5 мм, так и без них; наиболее крупных плероцеркоидов находят в брюшной полости. Сколекс у только что извлеченных плероцеркоидов втянут, а сами они имеют булавовидную форму. Поэтому для определения видовой принадлежности плероцеркоидов их помещают на предметное стекло в каплю теплого изотонического раствора, где они выворачивают сколекс, и просматривают под малым увеличением микроскопа. Плероцеркоиды лентеца широкого — это ленточные гельминты молочно-белого цвета, продолговатой формы, с поперечными складками на теле, длиной 1—4,5 см и шириной 1—3 мм, головной конец плероцеркоида более широкий с двумя щелевидными ботриями, с помощью которых личинка прикрепляется к стенке кишечника окончательного хозяина (рис. 49). Плероцеркоиды других ленточных гельминтов имеют сколекс, вооруженный хитиновыми крючьями.
Рис. 49. Плероцеркоиды:
/ — плероцеркоид лентеца широкого; 2 и 3 — сколексы плероцеркоидов лентеца широкого и триенофоруса; 4 — хитиновые крючья
Ветеринарно-санитарная оценка. Использовать для пищевых целей рыбу, зараженную плероцеркоидами лентеца широкого, без соответствующей обработки запрещается. При хороших органолептических показателях рыба обеззараживается: проваркой не менее 20 мин, прожаркой в виде котлет, или тонких ломтиков до 100 г, или рыбного фарша
20—25 мин или направляется для изготовления консервов; заморозкой —12 °С — 72 ч, —15 °С — 50 ч, -20 °С — 36 ч; посолом при помоши рассола плотностью 1180-1200 кг/м 3 — 14 суток.
Описторхоз. Описторхоз — зооантропонозная инвазионная болезнь, поражающая преимущественно рыб семейства карповых. Возбудителем является личинка кошачьей двуустки (Opisthorchis felineus).
Описторхоз распространен в бассейнах рек Обь, Иртыш, в реках, впадающих в Каспийское, Азовское, Черное моря, на Украине и Дальнем Востоке. Описторхоз у человека протекает очень тяжело, и при высокой степени инвазии заканчивается смертельно, вызывая цирроз печени.
Дефинитивными хозяевами являются человек и плотоядные животные, у которых половозрелая стадия гельминта паразитирует в печени, желчном пузыре и протоках поджелудочной железы. Яйца гельминта с фекалиями попадают в воду, развитие до стадии церкариев проходит в моллюске большом прудовике. После выхода из моллюска они внедряются в подкожные слои мышц рыб семейства карповых и превращаются в метацеркариев, инвазионных для человека.
Ветеринарно-санитарная экспертиза при описторхозе. Размер метацеркариев кошачьей двуустки составляет 0,2—0,3 мм, поэтому обнаружить их невооруженным глазом практически невозможно. При исследовании рыбы на описторхоз готовят срезы мышечной ткани, раздавливают их в компрессориуме и просматривают под малым увеличением микроскопа. В цисте метацеркарий лежит согнутым в форме «подковы» и при микроскопии мышц видны присоски и темный мочевой (экскреторный) пузырь (рис. 50).
Рис. 50. Кошачья двуустка:
а — половозрелая; б — метацеркарий; 1 — присоски; 2 — экскреторный пузырь
Ветеринарно-санитарная оценка. В регионах, неблагополучных по описторхозу, рыба считается условно годной. Использовать для пищевых целей зараженную рыбу без соответствующей обработки запрещается.
При хороших органолептических показателях рыба обеззараживается: проваркой не менее 20 мин, прожаркой в виде котлет или тонких ломтиков до 100 г — 20—25 мин или направляется для изготовления консервов; заморозкой —28 °С — 72 ч, —35 °С — 50 ч, -40 °С — 7 ч; посолом при помощи рассола плотностью 1200 кг/м 3 до достижения массовой доли соли в рыбе 14%.
Метагонимоз и клонорхоз. Это зооантропонозные болезни рыб, вызываемые трематодами Metagonimus yokogawai, Clonorchis sinensis. Эти болезни распространены в бассейне реки Амур и странах Юго-Восточной Азии. Метагонимозом поражаются рыбы семейства карповых, лососевых, окуневых, клонорхозом — только рыбы семейства карповых, которые являются промежуточными хозяевами этих паразитов. Дефинитивными хозяевами клонорхоза являются человек и плотоядные животные, а метагонимозом, кроме того, могут поражаться и рыбоядные птицы. Цикл развития этих трематод аналогичен описторхозу.
Ветеринарно-санитарная экспертиза при метагонимозе и клонорхозе. Ме- тацеркарии метагонимоза локализуются в кожном покрове рыбы, под чешуей, в плавниках и жабрах. Цисты имеют шаровидную форму диаметром 0,15—0,2 мм. Диагностику проводят с помощью микроскопа. Для этого берут соскоб чешуи, плавники или жабры помещают между двух предметных стекол, обрабатывают 50%-ным водным раствором глицерина и просматривают под малым увеличением микроскопа. Цисты имеют шаровидную форму диаметром 0,15-0,2 мм, внутри располагается личинка, изогнутая дугой, имеющая две присоски и покрытая тонкими шипами. Личинки кло- норхиса локализуются преимущественно в мышцах, для их обнаружения готовят срезы так же, как при диагностике описторхоза.
Ветеринарно-санитарная оценка. В регионах, неблагополучных по заболеванию, рыбу зачищают, удаляя плавники, жабры, чешую и подвергают проварке не менее 20 мин, прожарке в виде котлет, или тонких ломтиков до 100 г, или рыбного фарша 20-25 мин или направляют для изготовления консервов, либо обеззараживают заморозкой —28 °С — 72 ч, -35 °С — 50 ч, -40 °С — 7 ч; или посолом при помощи рассола плотностью 1200 кг/м 3 до достижения массовой доли соли в рыбе 14%.
При браковке рыбы или удалении пораженных паразитами частей тушки следят, чтобы они не попадали в водоемы и не служил и источником заражения других рыб. Нельзя скармливать плотоядным животным в свежем виде мясо, внутренности и рыбные отходы, зараженные паразитами, опасными для человека и животных.
Анизакидоз. Это инвазионная зооантропонозная болезнь многих видов морских рыб, вызываемая личинками нематод семейства Anisakidae, характеризующаяся поражением печени, кишечника, брюшной полости, реже мышц. Дефинитивным хозяином анизакид являются морские млекопитаюшие, однако эти гельминты могут приживаться в желудке и кишечнике человека, вызывая сильный гастроэнтерит и аллергию. Однако в организме человека анизакиды не развиваются до половозрелого состояния. Инва- зионность этих гельминтов для человека сравнительно невысокая, чаще всего заболевают люди с пониженной кислотностью желудка.
Ветеринарно-санитарная экспертиза при анизакидозе. Личинки аниза- кид видны невооруженным глазом. Их обнаруживают при стандартном патолого-анатомическом исследовании рыбы. Гельминты рода Anisakis имеют вид круглых голых червей с заостренными концами длиной до 2 см, свернутых в спираль, и располагаются внутри капсул, расположенных на брыжейке, печени, гонадах, кишечнике и других органах. Анизакиды рода Pseudoterranova еще крупнее и достигают в длину 35-60 мм, имеют красно-коричневую окраску и локализуются в мышцах, печени и гонадах.
Ветеринарно-санитарная оценка. Рыбу, пораженную анизакидами, имеющую хорошую органолептические показатели, потрошат, зачищают от паразитов. Затем она должна быть направлена на замораживание при температуре -18 °С в течение 11 суток, при температуре -20 «С — 24 ч и -30 °С — 10 мин или подвергнута тепловой обработке (изготовление консервов). После заморозки определяют жизнеспособность паразитов. Для этого рыбу размораживают, извлекают гельминтов, помешают их на предметном стекле в каплю теплого изотонического раствора и определяют их подвижность под малым увеличением микроскопа, при необходимости раздражая их препаровальной иглой. Если хотя бы один из гельминтов сохранил жизнеспособность, то рыба считается необеззараженной.
Триэнофороз. Это инвазионная болезнь пресноводных рыб, вызываемая цестодами Triaenophorus nodulosus, Triaenophorus crassus, характеризующаяся поражением печени, брыжейки и мышц. Дефинитивным хозяином является щука, половозрелый паразит в кишечнике которой достигает 30 см. Яйца половозрелого паразита попадают в воду, из них развивается корацидий. Они заглатываются рачками. В дальнейшем рачок попадает в кишечник окуня, налима, судака, форели, корюшки и других рыб. Из кишечника рыбы личинки проникают в полость тела и поселяются в печени или брыжейке, Triaenophorus nodulosus или в мышцах Triaenophorus crassus, превращаясь в плероцеркоид. Зараженная рыба поедается щукой, в кишечнике которой плероцеркоид закрепляется, начинает расти, превращаясь во взрослого гельминта.
Ветеринарно-санитарная экспертиза при триэнофорозе. При патологоанатомическом осмотре рыбы на печени и в брызжейке обнаруживают плероцеркоидов Triaenophorus nodulosus, а в мышцах обнаруживают пле- роцеркоидов Triaenophorus crassus, образующих капсулы размером с горошину. Обнаруженных плероцеркоидов помешают на предметном стекле в каплю теплого изотонического раствора и просматривают под малым увеличением микроскопа с целью дифференцировать их от плероцерко- идовлентеца широкого, опасного для человека. Сколекс триэнофорусов вооружен хитиновыми крючьями характерной формы.
Лигулез. Это инвазионная болезнь рыб семейства карповых, характеризующаяся поражением органов брюшной полости истощением, вздутием брюшка. Дефинитивные хозяева — чайки, утки, в кишечнике которых паразитируют половозрелые ремнецы. Яйца гельминта попадают в воду, превращаются в корацидиев, которых заглатывают рачки. В кишечнике и брюшной полости рыб, заглотивших инвазированных рачков, развиваются плероцеркоиды.
Ветеринарно-санитарная экспертиза при лигулезе. При патологоанатомическом осмотре рыбы отмечают ее истощение, гидремичность мышц, вздутое брюшко, при вскрытии которого обнаруживают плероцеркоиды белого цвета с вооруженным сколексом длиной от нескольких сантиметров до I м.
Ветеринарно-санитарная оценка при лигулезе, триэнофорозе и других гельминтозоврыбы, неопасных для человека. Если пораженная гельминтами рыба истощена или имеет значительные патолого-анатомические изменения, то она направляется в техническую утилизацию. При хороших органолептических показателях рыбу в целях придания ей надлежащего товарного вида потрошат, тушки тщательно зачищают от паразитов и направляют в реализацию либо перерабатывают на фарш.
источник
Лекция № 27. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при заболеваниях различной этиологии
Цель: изучить ветеринарно-санитарную экспертизу рыбы при заболеваниях различной этиологии.
27.1 Ветеринарно-санитарная экспертиза рыб при инвазионных болезнях
Большинство паразитов рыб являются непатогенными для людей. Однако некоторые гельминты, паразитирующие в организме рыб на промежуточной стадии своего метаморфоза, могут вызывать заболевания у людей. Заражается человек при поедании сырой, свежемороженой, термически плохо обработанной инвазированной рыбы и икры.
а) Инвазионные болезни рыб, опасные для человека
Описторхоз — инвазионная болезнь, вызываемая метацеркариями (личиночной стадией) трематоды Opisthorchis felineus (кошачьей двуусткой), локализующимися в подкожной клетчатке и мышцах карповых рыб.
У дефинитивных хозяев (человек, кошка, собака, свинья, волк, лисица, медведь и др.) половозрелый паразит обитает в желчных протоках печени, желчном пузыре и поджелудочной железе. При длительном течении опистор-хоз ведет к хроническому заболеванию этих органов, способствует возникновению рака печени. Яйца описторхиса выделяются с фекалиями. После попадания яйца в водоем, паразит проходит несколько последовательных стадий развития в пресноводных моллюсках и рыбах семейства карповых. Человек и животные заражаются в результате употребления в пищу карповых рыб и продуктов их переработки, содержащих живых личинок (метацеркариев) паразита.
В местностях, неблагополучных по описторхозу, рыбу необходимо выборочно исследовать на наличие личинок этою паразита. При микроскопии кусочков мышечной ткани, сдавленных между пластинами компрессориума, в межмышечной соединительной ткани обнаруживают овальные цисты размером с маковое зерно белого цвета, в которых находятся подвижные метацеркарии, веретенообразной формы с двумя присосками (ротовой и брюшной) и круглым экскреторным пузырем черного цвета.
При множественном поражении мускулатуры метацеркариями рыбу направляют на техническую утилизацию. При незначительном поражении (менее 5 паразитов на 1 кг) рыбу используют на пищевые цели после обеззараживания проваркой в течение не менее 30 минут, перерабатывают на консервы или подвергают замораживанию при температуре минус 11 – 15 о С не менее 30 суток, а при минус 28 0 С – не менее 32 часов.
Возможно обеззараживание рыбы крепким или средним посолом продолжительностью не менее 2 недель.
Метагонимоз, эхинохазмоз, апофаллоз, гетерофиоз, нанофиетоз — инвазионные болезни, вызываемые мстацеркариями трематод, соответственно: Metagonimus , Echinochasmus perfolitus , Apophallus donicus , Heterophies heterophies , Nanophietus локализующимися в коже, чешуе, плавниках и жабрах рыб. Метацеркарии метагонимусов — преимущественно у рыб семейства карповых; эхинохазмусов — у щуки, линя, окуня, судака, сома, карпа и др.: апофаллусов — у окуня, ерша, судака и карповых рыб; гетерофиусов — у кефалевых рыб.
Цисты метацеркариев Echinochasmus — овальные, экскреторный пузырь состоит из полостей, передняя присоска вооружена адоральным диском с 24 крючьями. Метацеркарии метагонимусов, апофаллусов, гетерофиесов и нанофиетусов схожи с метацеркариями описторхисов.
Половозрелые трематоды (мариты) паразитируют в кишечнике дефинитивных хозяев — человека, всеядных и плотоядных животных и вызывают кишечные расстройства. Цикл развития паразитов проходит с участием пресноводных моллюсков (1 промежуточный хозяин) и рыб (2 промежуточный хозяин). В организме рыб метацеркарии поражают жабры, плавники, чешую.
Санитарная оценка. При наличии у рыбы нежизнеспособных гельминтов и их личинок, не превышающих 5 паразитов на 1 кг массы рыбы, ее выпускают без ограничения. При наличии более 5 паразитов на 1 кг массы рыбы, ее направляют на промышленную переработку. При этом удаляют жабры, плавники, чешую, проваривают их и утилизируют или используют для технических целей (приготовление клея). Тушки рыб после этого обеззараживают проваркой (30 минут) или замораживают до минус 18 – 20 0 С и выдерживают 8 – 10 суток.
Дифиллоботриозы — инвазионные болезни хищных рыб, вызываемые плероцеркоидами (личинками) лентецов: Diphyllobotrium latum , D . dendriticum , D . klebanovski , D . luxi и др.
Половозрелые лентецы паразитируют в тонком кишечнике у человека и плотоядных животных. Первый промежуточный хозяин — рачки-циклопы и диаптомусы, а второй — хищные рыбы: щука, окунь, ерш, налим. У других видов лентецов — рыбы семейства лососевых (сиг, омуль, хариус, ряпушка). В кишечнике дефинитивных хозяев развивается половозрелая цестода, яйца от которой с фекалиями попадают в воду. Корацидий, вышедший из яйца, заглатывается рачком-циклопом или диаптомусом, а последний — рыбой. В рыбе развиваются плероцеркоиды, которые локализуются во внутренних органах, икре, мышцах и представляют собой червячков молочно-белого цвета длиной 0,5-1,5 см, шириной 2-З мм, свободно лежащих в тканях. Плероцеркоиды других видов лентецов локализуются в полости тела и на серозных покровах желудочно-кишечного тракта.
Рыбу проваривают в течение 30 минут или используют для приготовления консервов. Можно обеззараживать замораживанием при температуре минус 18 0 С в течение 48 часов или при минус 12 0 С не менее 6 суток. Обеззараживают также крепким (содержание соли в мясе рыбы более 14%) или средним (10 – 14 %) посолом в течение 14 суток. Сильно пораженную рыбу утилизируют.
Анизакидоз — гельминтоз, вызываемый личинками некоторых представителен нематод семейства Anisakidae . В пресноводных рыбах, экологически не связанных с морской акваторией, не встречается. Нематода во взрослой стадии паразитирует в кишечнике морских млекопитающих и рыбоядных птиц: а в личиночной — в полости тела, на поверхности или внутри паренхиматозных органов и мускулатуре рыб (треска, скумбрия, сайра, сельдь, натотения и др.). Личинки патогенных анизакид чаще бывают в свернутом состоянии (форма спирали, широкого кольца) или вытянутыми, беловато-желтого цвета, в полупрозрачных капсулах или без них. Личинки, попав в кишечник человека с сырой рыбой, обычно не достигают половой зрелости, а проникают в стенку желудка и кишечника, вызывают воспаление, аллергизацию организма, иногда со смертельным исходом.
Санитарная оценка. При наличии живых паразитов вся рыба допускается в пищу после промышленной переработки. При интенсивном поражении рыбу утилизируют. При обнаружении неинтенсивной инвазии обеззараживают заморозкой при минус 20 0 С – 21 0 С в течение 7 суток или направляют для изготовления консервов.
Диоктофимоз — гельминтоз, вызываемый нематодой Dioctophyme renale . Половозрелые гельминты паразитируют в почках, в грудной и брюшной полостях, мочеточниках, печени диких и домашних животных (собак, лисиц, волков) и человека. Личинки поражают мышечную ткань, стенки кишечника и другие внутренние органы многих видов рыб и лягушек, где образуют цисты. Длина личинки 6,9-8,2 мм, ширина 0,19-0,2 мм.
Рыбу обезвреживают 30 минут провариванием. Необезвреженную рыбу применять в корм запрещается, ее направляют на техническую утилизацию.
б) Инвазионные болезни рыб, не опасные для человека
Триенофороз — цестодозная болезнь щук, тресковых, окуневых, сиговых и лососевых рыб. Возбудитель — ленточные цестоды: Triaenophorus nodulosus , T . crassus , размером 15-40 х 0,2-0,4 см. Сколекс овальный с двумя парами трезубцевых крючьев. Паразитирует в кишечнике у щук. Личинки (плероцеркоиды) удлиненной формы, размером 5-8 мм, чаще инцистированы. Личинки Т. nodulosus , локализуются в печени, реже в других органах налима, окуня, судака, форели и др. Личинки Т. crassus — в мышцах и под кожей сиговых.
У щук наблюдается истощение, вздутие брюшка, анемия. У форели, окуня, судака, налима сильно увеличено в объеме брюшко. У сиговых еле заметные бугорки под кожей в области спины.
При вскрытии щук находят в воспаленном кишечнике половозрелых триенофорусов. У окуневых, тресковых и лососевых — в печени цисты белого цвета, содержащие плероцеркоидов, асцит, истощение. У сиговых — инцисти-рованные плероцеркоиды под кожей и в мышцах.
Щук, пораженных триенофорусами, если они отвечают требованиям товарной кондиции, допускают в пищу людям на общих основаниях. Пораженных сиговых рыб передают на корм птице и животным в проваренном виде. Пораженную печень окуневых, тресковых и лососевых — утилизируют, а саму рыбу при отсутствии поражений в мускулатуре, выпускают в потрошеном виде на общих основаниях. Рыб, у которых плероцеркоиды поражают мускулатуру, при слабом поражении проваривают или перерабатывают на консервы, при сильном поражении – после термической обработки скармливают животным.
Лигулез и диграммоз — широко распространенные цестодозные болезни карповых рыб.
Возбудитель — плероцеркоиды (ремнецы) лентецов рр. Ligula intestinalis , Digramma interrupta . Тело их уплощено дорсо-вентрально, на переднем конце имеются две ботрии (щели), а вдоль брюшной стороны тела у лигул – один, у диграмм — два желобка. Локализуются ремнецы в брюшной полости.
Больные особи истощены, брюшко вздуто, твердое на ощупь, иногда наблюдается разрыв брюшной стенки. При вскрытии обнаруживают в брюшной полости плероцеркоидов лигул или диграмм, атрофию внутренних органов.
Санитарная оценка. Товарную рыбу допускают в реализацию только в потрошеном виде Атрофированные внутренние органы рыб вместе с ремнецами (плероцеркоидами) утилизируют. Сильно истощенную рыбу, потерявшую товарный вид, подвергают технической утилизации или направляют в корм животным и птице в проваренном виде.
Филометроидоз — нематодозная болезнь карповых рыб.
Возбудитель — нематода Philometroides lusiana . Самки длиной 8-12,5 см ярко-красного цвета, паразитируют в чешуйных кармашках и мышечной ткани(рис.10). Самцы белого цвета, длиной 0,2-0,35 см, паразитируют в стенке плавательного пузыря, реже в почках и гонадах. Личинки — во внутренних органах (печени, почках, плавательном пузыре, гонадах). Больные рыбы истощены, кожа гиперемирована, чешуя вокруг головы, на спине, боках и брюшке часто отсутствует, из-под чешуи видны красные бугорки (свернувшиеся самки).
Весной и осенью обнаруживают в чешуйных кармашках самок красного цвета. При вскрытии в любое время года — личинок и самцов во внутренних органах (стенке плавательного пузыря, печени, почках, гонадах) компрессорным методом.
Санитарная оценка. Рыбу, больную филометроидозом, при наличии единичных гельминтов в чешуйных кармашках без признаков ерошения чешуи, истощения и гидремии мышц направляют на промышленную переработку, а истощенную, с ерошением чешуи и наличием большого числа гельминтов в чешуйных кармашках скармливают животным и птице в проваренном виде.
Постодиплостомоз (неаскоз) (черно-пятнистая болезнь) — инвазионная болезнь прудовых рыб. Возбудитель — метацеркарий трематоды Posthodiplostomum cuticola . Личинка паразита грушевидной формы (размером 0,7-1,5 х 0,3-0,5 мм). Поселяясь в коже и в подкожной клетчатке рыб, паразит образует круглую капсулу, вокруг которой накапливается пигмент меланин, в виде темного пятна. Марита (имагинальная стадия) паразитирует в кишечнике рыбоядных птиц (цапля, квакша).
Характерные признаки заболевания — пигментация поверхности тела рыбы вокруг капсулы с метацеркарием. Часто отмечается деформация тела, искривление позвоночника, разрушение покровов тела и мускулатуры.
При вскрытии обнаруживают очаговый меланоз (наличие пигментных пятен на коже и в мышцах, при микроскопии которых компрессорным методом обнаруживают метацеркариев), искривление позвоночника и атрофию мышц, общее истощение и анемию.
Санитарная оценка. После зачистки пораженных участков рыбу перерабатывают на консервы или кулинарные изделия с термической обработкой. Не рекомендуется ее солить, коптить, вялить и мариновать.
Миксосомоз (вертеж форели) — инвазионная болезнь лососевых, характеризующаяся разрушением хрящевой ткани, поражением органов равновесия и ЦНС. Возбудитель — миксоспоридия (слизистый споровик) Mixosoma cerebralis . Амебоиды (зародыши) локализуются в хрящевой ткани, вызывая ее разрушение. У пораженной форели наблюдается пигментация (потемнение) хвостовой части с четко выраженной границей, искривление позвоночника и уродства. Общее истощение (рис.13).
При вскрытии, микроскопическим и гистологическим исследованиями хрящей головы и позвоночника обнаруживают споры возбудителя чечевидной формы 7,8-8,5 мкм с двумя округлыми полярными капсулами.
Санитарная оценка. При отсутствии истощения, обширных нарушений целостности кожи, деформации тела, гидратации мышц рыбу реализуют без ограничения, со значительными поражениями кожи, гидремией мышц решают после бакисследования.
Ихтиободоз (костиоз), хилодонеллез, триходинозы, гиродактилез —инвазионные болезни прудовых рыб с поражением кожи и жабр. Возбудителями ихтиободоза являются жгутиконосцы Ichthyobodo necatrix (рис.15), хи-лодонеллеза и триходинозов — равноресничные инфузории, соответственно, Chilodonella cyprini (рис.16), Trichodina sp . (рис.17), гиродактилеза — моногенетический сосальщик рода Gyrodactylus (рис.18).
Пораженная рыба истощена и анемична, на теле хорошо заметен голубовато-серый слизистый налет, жабры обильно покрыты слизью, нередко отмечается разрушение межлучевой ткани и оголение лучей плавников (при ихтиободозе и гиродактилезе). При, микроскопии соскоба с поверхности кожи, жабр и плавников обнаруживают соответствующих возбудителей болезней.
Санитарная оценка рыбы как при миксосомозе.
Ихтиофтириоз — инвазионная болезнь пресноводных и морских рыб.Возбудитель — крупная равноресничная инфузория Ichthyophthirius multifilius , до 1 мм в диаметре. У пораженной рыбы жабры темно-вишневого цвета или анемичные с очагами некроза. Кожа рыб усеяна белыми дермоидными бугорками, похожими на манную крупу. При сильной интенсивности инвазии кожа слущивается лоскутами. При поражении глаз — кератит. Истощение.
При микроскопии в соскобах с кожи, жабр и плавников обнаруживают ихтиофтириусов.
Санитарная оценка рыбы как при миксосомозе.
Апиосомоз (глосателлез) — инвазионная болезнь с поражением кожи.
Возбудитель «сидячие » инфузории: Apiosoma piscicola , тело бокаловидной формы, размером 110 х 70 мкм (рис.20). У пораженной рыбы тело покрыто слизистым налетом серо-бурого цвета. Жабры анемичны, местами некротизированы, рыба истощена. Под малым увеличением микроскопа в соскобе с кожи и жабр обнаруживают апиосом.
Санитарная оценка рыбы как при миксосомозе.
Лернеоз, аргулез, писциколез — инвазионные болезни пресноводных рыб. Возбудитель лернеоза — веслоногие рачки р. Laernaea , аргулеза -жаброхвостые рачки р. Argulus, писциколеза — пиявки р. Piscicola .
Пораженная рыба анемична и истощена, кожа изъязвлена, местами некротизирована, отечна. При микроскопии соскоба с поверхности кожи обнаруживают соответствующих болезням паразитов.
Санитарная оценка. При наличии на наружных покровах единичных травматических повреждений в виде некротических ран, язв, не проникающих глубоко в мышцы, рыбу используют в пищу после обработки раствором поваренной соли в течение 30 минут и зачистки пораженных мест. Такую рыбу реализуют в течение 6 часов с момента вылова. При множественных глубоких поражениях мышц рыбу скармливают животным после термической обработки.
Новообразования у рыб. При обнаружении поверхностных наростов и папиллом рыбу утилизируют.
Асфиксия рыб (замор). Проводят органолептические, биохимические, бактериологические исследования и при положительных результатах рыбу направляют на промышленную переработку.
Токсикозы рыб. При обнаружении в мясе остатков пестицидов (с учетом естественного содержания мышьяка до 0,5 мг/кг и ртути в мышцах рыб – до 0,05 мг/кг) рыба на пищевые цели не допускается и уничтожается.
Свежую рыбу, отравленную в водоеме поваренной солью и мочевиной, с учетом органолептических показателей направляют на пищевые цели.
1. Инвазионные болезни рыб, опасные для человека.
2. Инвазионные болезни рыб, не опасные для человека.
источник
Описторхо́з ( лат. opisthorchiasis) — заболевание из группы трематодозов , вызываемое паразитическими плоскими червями из рода Opisthorchis — Opisthorchis felineus . Заражению подвержен человек и рыбоядные животные. Заражение происходит при поедании сырой или недостаточно термически обработанной речной рыбы.
При сильном поражении мышц живыми или мертвыми метацеркариями рыбу направляют на техническую утилизацию. При слабом поражении ее обезвреживают: проваркой—не менее 30 мин; замораживанием — температура не выше —15 °С в течение 14 сут; крепким посолом— концентрация рассола не выше 14%, продолжительность посола не менее 14 сут. Рыбу, зараженную метацеркариями в сильной степени, после промораживания разрешается использовать в корм пушным зверям. На рынках в неблагополучной по описторхозу местности вывешивают объявление о необходимости обезвреживания пресноводной рыбы с указанием режимов и сроков обработки.
12.Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя животных при отравлениях.
В связи с применением пестицидов в сельском хозяйстве нередки отравления животных. Пестициды разных групп применяют для обработки полей против клещей, оводов и прочих эктопаразитов. Следует отметить, что имеется достаточно ядовитых растений, при поедании которых у животных возникают отравления различной тяжести. К перечисленным токсическим препаратам необходимо добавить и минеральные удобрения, соли тяжелых металлов и др.
Пестициды, используемые в сельском хозяйстве, подразделяют на хлорорганические, фосфорорганические, карбаматы, пиретроиды и соли тяжелых металлов.
Хлорорганические и ртутьсодержащие препараты обладают материальной кумуляцией и остаются в мясе (особенно в жире) длительное время даже после исчезновения клинических признаков отравления и этим представляют опасность для человека. При попадании препаратов названных групп болезнь протекает, как правило, хронически, хотя возможно и острое течение отравления.
Фосфорорганические пестициды вызывают острое течение болезни и, как правило, через короткий промежуток времени после попадания препарата в организм животного. Причем клинические признаки отравления нарастают бурно, весьма часто с летальным исходом, если своевременно не провести вынужденный убой.
Пиретроиды относятся к группе препаратов, малотоксичных для теплокровных животных, и отравлений практически не отмечается, так как лечебный эффект оказывают при низких концентрациях.
При обработке животных против эктопаразитов, гельминтов возможны случайные передозировки препаратов, после чего возникает отравление, причем значительного количества животных. Возможны отравления и по другим причинам — при поедании кормов с наличием остаточных количеств пестицидов либо ядовитых растений. В этих случаях приходится прибегать к вынужденному убою животных с тем, чтобы не допускать их гибели. Однако вопрос об использовании продуктов убоя решается в зависимости от того, какой яд вызвал отравление, а также учитывают органолептические, физико-химические показатели и результаты бактериологического исследования мяса. Многие пестициды относятся к сильнодействующим веществам, которые, находясь в мясе в минимальных количествах, оказывают токсическое действие на человека. Даже высокие температуры не разрушают хлорорганические, фосфорорганические и карбаматные пестициды, а некоторые из них обладают гонадотропным и эмбриотоксическим действием.
При отравлениях животных многими токсическими веществами снижается резистентность организма. Токсические вещества блокируют ретикуло-эндотели-альный барьер кишечника, создавая условия разноса кишечной микрофлоры по организму животного, возникают секундарные инфекции. В таких случаях мясо может оказаться источником возникновения у людей пищевых токсикоинфек-ций или токсикозов.
Патологические изменения в продуктах убоя отравившихся животных схожи с признаками больных животных. Место зареза может быть ровным (при тяжелом отравлении), степень обескровливания плохой или очень плохой. Мясо имеет темно-красный цвет, жировая ткань окрашена в розовый цвет, заметно выражено кровенаполнение внутренних органов.
Отмечают кровоизлияния различной интенсивности на слизистых оболочках ротовой полости и серозных покровах, связано это с развитием секундарной инфекции. При отравлениях и развитии секундарной инфекции лимфатические узлы увеличены в размере, на разрезе сирене-во-розовой окраски, отмечаются кровоизлияния. Печень в большинстве случаев увеличена, дряблая, глинистого или темно-коричневого цвета. Желчный пузырь переполнен вязкой желчью. Отмечают застойную гиперемию и кровоизлияния в печени, почках, сердце, легких, в головном и спинном мозге. Острое отравление вызывает отек легких с наличием очагов ателектазов. В почках граница между корковым и мозговым слоями стертая. В желудке и сычуге, в тонком отделе кишечника под серозной оболочкой различной величины кровоизлияния и наличие участков некроза.
При отравлениях цианидами, нитратами цвет крови и мышечной ткани алый; при отравлениях свинцом — гиперемия слизистой мочевого пузыря и желтушное окрашивание суставных поверхностей костей.
Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при отравлениях проводится по общепринятой схеме. Лабораторные исследования необходимы для установления возможных остаточных количеств ядовитого вещества в мясе и степени бактериального обсеменения. В лабораторию направляют пробу мышц 6 х 6 х 8 см, 2-3 лимфатических узла, пробы внутренних органов (обязательно печени, почки) и содержимое преджелудков и желудка.
Порядок химико-токсикологического исследования проб по выявлению токсических веществ определяется данными сопроводительного документа и на основании патологоанатомического исследования присланного материала. При необходимости запрашивают хозяйство, какие ядохимикаты применяли в последнее время в животноводстве и растениеводстве или какие удобрения могли явиться причиной отравления. Выясняют также состав рациона и качество кормов.
Ветеринарно-санитарную оценку продуктов убоя при отравлениях проводят дифференциально. Мясо животных, убитых в состоянии агонии, во всех случаях направляют на утилизацию. Так же поступают с мясом, имеющим несвойственный цвет и запах.
Если органолептические, физико-химические показатели и результаты бактериологического исследования благоприятны, ветеринарно-санитарная оценка будет зависеть от вида токсического вещества. Токсические вещества подразделяют на три группы, они различны по своей природе и химическому составу.
В первую группу относят ядохимикаты, содержание которых в мясе не допускается. К ним относят желтый фосфор, цианиды, фосфорорганические, хлорорганические и карбаматные пестициды, ртутьсодержащие и мышьяксодержащие препараты. При этом надо учитывать естественное содержание ртути и мышьяка в мясных продуктах. Мышьяка в мясе содержится до 0,5 мг/кг, а ртути в печени не более 0,03 мг/кг, в почках — 0,05 мг/кг.
Во вторую группу относят вещества, для которых установлены предельно допустимые количества в продуктах убоя. На 1 кг мяса допускается свинца 1 мг, сурьмы 40 мг, селитры аммиачной 100 мг, бария 300 мг. Предельно допустимое количество ДДП — до 0,005 мг/кг (временно).
В третью группу входят вещества, при наличии которых мясо используют для пищевых целей после обезвреживания проваркой или на изготовление мясных хлебов. К этой группе относят мясо животных при отравлении препаратами фтора, солями цинка и меди, хлористым натрием и калием, кислотами и щелочами, хлором, угарным газом, аммиаком, мочевиной, алкалоидами и глюкозидами, растениями, содержащими сапонины, эфирные масла, смолы и вещества фотодинамического действия; ядовитыми и плесневыми грибами и продуктами их жизнедеятельности; растениями, вызывающими поражение желудочно-кишечного тракта (куколь, молочай); растениями семейства лютиковых; вехом ядовитым и аконитом джунгарским. При отравлении триходесмой седой мясо идет на утилизацию.
Мясо и субпродукты животных, укушенных змеями, тарантулами, скорпионами, выпускают для пищевых целей без ограничений только после удаления тканей, в которые попал яд.
Шкуры используют во всех случаях на общих основаниях.
В тех случаях, когда химико-токсикологическим исследованием наличия токсических веществ не выявлено, при удовлетворительных органолептических и физико-химических показателях, а при бактериологическом исследовании выделены микроорганизмы, при которых использование мяса для пищевых целей разрешено, его направляют на проварку, а внутренние органы на утилизацию.
источник