Переболевший дифтерией допускается к работе с продуктами без ограничений

Соприкасаясь с пищевыми продуктами, производственным инвентарем, персонал может способствовать загрязнению их возбудителями инфекционных болезней

Личная гигиена

Безопасности.

Личной гигиене и санитарной

Личная гигиена – это гигиенические требования к содержанию в чистоте тела и одежды работника, свод правил при работе с продуктами, а также такое состояние здоровья, при котором сотрудник не является носителем инфекции, способной вызвать пищевое отравление.

Требования, предъявляемые к работнику пищевого предприятия в области личной гигиены :

1.Чистота и опрятность рук, правильность и своевременность их обработки:

На руках могут скапливаться микроорганизмы и яйца паразитов (глистов), которые затем переносятся на различные предметы, в том числе и на пищевые продукты. Откуда берутся на руках эти микроорганизмы? Как правило, из туалета, т.к. именно кишечник и его содержимое содержит болезнетворные бактерии и паразиты или с внешней тары, загрязненной землей (реже). Именно руки очень часто становятся причиной желудочно-кишечных заболеваний. Не случайно дизентерию, например, часто называют болезнью грязных рук. Особенно много бактерий скапливается под ногтями – примерно 95 % их общего количества, находящегося на коже рук. Руки требуют тщательного ухода.

— после работы с сырыми продуктами или внешней тарой;

— при смене операции (при переходе от сырых продуктов к готовым);

— после прикосновения к волосам, носу, ушам, глазам;

— после курения или приема пищи;

— после работы с мусорными отходами, химикатами или инструментами для уборки.

Откройте водопроводный кран, смочите руки, нанесите жидкое мыло на ладони. Тщательно намыливайте руки (ладони, ногти, между пальцами — во всех направлениях) не менее чем 2 минуты. Сполосните под проточной теплой водой. Просушите руки салфеткой и с помощью нее закройте кран. Салфетку следует выбросить в мусорный бак, не прикасаясь к нему. Нанесите на руки около 5 мл дезинфектанта, разотрите по всей поверхности. Приступать к работе с продуктами можно будет только после того, как дезинфектант испарится.

Ногти следует коротко стричь, лак на ногтях не допускается. Можно использовать защитное бесцветное покрытие, для профилактики расслаивания ногтей. Для определения уровня гигиены на производстве отбираются смывы с рук поваров на БГКП ( бактерии группы кишечной палочки), которые в дальнейшем подвергаются лабораторному исследованию. Присутствие на руках бактерий данной группы свидетельствует о некачественном или несвоевременном мытье рук, т.е. нарушении правил личной гигиены.

2. Отсутствие гнойничковых заболеваний

Необходимо следить и за состоянием кожи, поскольку в нагноившихся ссадинах, царапинах, порезах скапливается большое количество небезопасных для здоровья патогенных стрептококков и стафилококков, возбудителей некоторых заболеваний и пищевых отравлений. Фурункулез кожи, ячмень на глазу – болезни, характеризующиеся скоплением гноя. Работники с нагноившимися ранами, фурункулезом и пр. не допускаются до работы с пищевыми продуктами.

В случае не осложненного пореза или ожога, их следует обработать перекисью водорода, йодом, покрыть пластырем, на палец надеть напалечник. Работать с открытыми порезами не разрешается. На каждом производстве должна быть полностью укомплектованная аптечка первой помощи.

3.Отсутствие украшений, часов, посторонних предметов (булавок, оторванных пуговиц, расчесок и др.)

Посторонние предметы, во-первых, являются дополнительным источником микроорганизмов при контакте с продуктами, а, во-вторых могут случайно попасть в питание при его приготовлении. В случае такой халатности эти предметы могут нанести вред гостю (поранить слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, повредить эмаль зуба, а также вызвать простое неудовольствие покупателя).

4. Головной убор должен полностью покрывать волосы

Нарушение функции сальных желез, изменения свойств волос могут вызвать образование на коже головы слоистых жирных или огрубевидных чешуек – перхоти. Нередко наблюдается выпадение волос. Для предупреждения попадания волос и перхоти на продукты питания необходимо заправлять волосы под шапочку. Необходимо также следить за чистотой волос, мужчинам — своевременно их стричь.

5. Отсутствие у работников заболеваний ЛОР-органов

При несоблюдении гигиены остатки пищи в ротовой полости, скапливаясь между зубами, разлагаются, загрязняя ее. Вследствие этого появляется неприятный запах и размножение гнилостных микробов, которые, в свою очередь, приводят к заболеванию зубов, возникновению стоматитов, воспалительных процессов дыхательных путей. При кашле, чихании, громком разговоре капельки слюны и слизи изо рта и носоглотки вместе с содержащимися в них бактериями могут инфицировать пищевые продукты. Особую опасность в этом отношении представляют больные гриппом, ангиной, острыми респираторными заболеваниями, так как у них отмечается повышенное содержание патогенного стафилококка. Данный микроорганизм прекрасно приспособлен к жизни в окружающей среде, и размножается даже в условиях холодильника. Попадая на продукты и накапливаясь в них, патогенный стафилококк может привести к вспышке пищевой токсико-инфекции. Поэтому гигиеническое содержание ротовой полости и выявление среди них больных ЛОР-патологией ( кашель, боли в горле, чихание, слезотечение, насморк) имеет важное эпидемиологическое значение. При простудных заболеваниях не следует приступать к работе без заключения врача. В крайнем случае, при слабо выраженных симптомах , работать можно только, надев медицинскую повязку и используя одноразовые бумажные носовые платки.

6. Отсутствие работников с кишечными инфекциями

При появлении признаков кишечного расстройства (жидкий стул, температура, рвота, тошнота, боли в животе) работник должен быть отстранен от работы и направлен к инфекционисту поликлиники по месту жительства. Даже при слабо выраженных симптомах и соблюдении правил личной гигиены (мытье рук и пр.) данный сотрудник представляет серьезную угрозу безопасности питания. Ни в коем случае нельзя заниматься самолечением, т.к. нормализация стула и субъективное улучшение самочувствия не говорит о полном выздоровлении. К сожалению, при неправильном лечении может сформироваться бактерионосительство, при котором человек хорошо себя чувствует, но патогенные микроорганизмы присутствуют в его организме и выделяются наружу. Бактерионосительство, в большинстве случаев, практически, неизлечимо. Поэтому при очередном лабораторном профилактическом обследовании и обнаружении бессимптомного носительства патогенных м/о данный человек отстраняется от работы с продуктами и, в дальнейшем. уже никогда не сможет работать в сфере питания и сервисного обслуживания.

7.Чистота и опрятность спецодежды, правила ее надевания. Наличие сменной обуви.

Для защиты пищевых продуктов от загрязнения работникам пищевых предприятий выдается санитарная одежда. Она состоит из халата, куртки, фартука, головного убора. Санитарную одежду обычно шьют из белой мягкой и легкой х/б ткани, легко поддающейся стирке. Для уборщиц и рабочих, соприкасающихся с тарой, разрешена санитарная одежда темных тонов (серый, синий). Сан. одежда должна быть всегда чистой, полностью прикрывать домашнюю одежду и волосы, хорошо застегиваться. Ее после стирки необходимо прогладить, так как при утюжке под влиянием высокой температуры погибает большая часть микробов. Санитарную одежду стирают после каждой рабочей смены и хранят отдельно в п/э пакетах отдельно от домашней одежды. Надевают сан.одежду после мытья рук, а снимают при выходе с предприятия. Перед посещением туалета, приемом пищи или выходе с предприятия повар обязан снять одноразовый фартук и оставить его на рабочем месте. Запрещается закалывать санитарную одежду булавками, хранить в карманах халатов, курток предметы личного туалета, сигареты и др. Обувь не должна быть матерчатой, сделана из легко моющегося материала, с закрытым задником.

Правила надевания спецодежды:

-снять все ювелирные украшения, часы;

-надеть брюки, куртку или халат;

-вымыть и продезинфицировать руки согласно инструкции.

8.Контакт рук с пищевыми продуктами минимален

При некачественном или не своевременном мытье рук, как указывалось выше, имеется высокий риск загрязнения продуктов питания. Поэтому на предприятиях общественного питания и торговли существует требование, при котором прямой контакт рук с продуктами питания стараются максимально исключить. Для этого используются сервировочные ложки, лопатки для перемешивания, одноразовые латексные или п/э перчатки, вводятся автоматизированные линии и пр. На нашем производстве большое значение имеет использование перчаток при приготовлении и порционировании питания, засоле рыбы, приготовлении полуфабрикатов, мариновании, фасовке, продаже изделий покупателю.

9.Посты мойки рук оснащены полностью сопутствующим материалом

Руки моются только в специально отведенных местах (раковина для мытья рук) перед началом работы, после курения или приема пищи, после туалета. Не разрешается мыть руки в производственных раковинах, где моется инструментарий и обрабатываются продукты. Раковины для мытья рук должны быть оснащены жидким мылом, дезинфектантом, одноразовыми бумажными полотенцами, ведром для мусора с педальным устройством и инструкцией по мытью рук.

10.Прием пищи осуществляется в специально отведенном месте. На территории производства питание запрещено

Из всего вышесказанного понятно, что принимать пищу на рабочем месте категорически запрещается, т.к. именно в процессе еды происходит распространение микробов вокруг обедающего. Перед и после приема пищи необходимо обязательно помыть руки.

11. Мужчины-повара должны быть побриты

Это является как гигиеническим, так и эстетическим требованием.

12.Своевременное, согласно плану, прохождение предварительного и периодического медицинского осмотра

Предварительный медицинский осмотр осуществляется при поступлении на работу.

Периодический медицинский осмотр – через определенные интервалы времени во время работы на пищевом предприятии.

Цель осмотра – не допустить на работу больных инфекционными, гнойничковыми, глистными заболеваниями, которые могут быть причиной массового заражения. Медицинские осмотры проводятся в специализированных лечебных учреждениях, имеющих лицензию.

При зачислении на работу сотрудник, подлежащий медосмотру, проходит следующий перечень исследований, которые заносятся в личную медицинскую книжку:

На первой странице медицинской книжки на фотографии должна стоять печать санитарно-эпидемиологической станции или учреждения, имеющего лицензию на выдачу мед.книжки с голограммой.

Схема проведения текущего медицинского осмотра .

Текущий медицинский осмотр проводится по следующим позициям с регулярностью, указанной в таблице ниже:

— больные или бактерионосители брюшного тифа, дизентерии, сальмонеллеза;

— больные гименолепидозом и энтеробиозом (глистные инфекции);

— больные сифилисом и другими венерическими заболеваниями;

— больные заразными кожными заболеваниями (чесотка, трихофития, микроспория, актиномикоз);

— больные заразными и деструктивными формами туберкулеза легких, а также внелегочного туберкулеза с наличием свищей, туберкулезной волчанки;

— работники с гнойничковыми заболеваниями.

Санитария (от лат.sanitas – здоровье) занимается организацией и проведением санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий. Ее целью является создание таких норм и правил, позволяющих с уверенностью производить безопасное и качественное питание.

Не только человек может служить источником инфекции, но и грязное оборудование, несоблюдение температурных режимов приготовления и хранения продукции, присутствие насекомых и грызунов, отравление питания химикатами и пр.

Требования санитарной безопасности условно можно подразделить на 2 раздела:

1 раздел – соблюдение чистоты помещений, оборудования, инвентаря (проведение уборки, использование дезинфектантов)

2 раздел — санитарные требования к процессу приготовления, хранения, порционирования и реализации готовой продукции.

Требования по соблюдению чистоты производственных помещений, оборудования, инвентаря (уборка и дезинфекция)

Уборка – это удаление мусора, отходов, остатков пищи, жира, грязи.

Зачем мы убираем? Чтобы уменьшить риск загрязнения продуктов бактериями, паразитами, инородными телами. Остатки пищи, влага привлекают насекомых, грызунов – переносчиков многих опасных для человека болезней. Плохая уборка, например, грязной тряпкой приводит к распространению загрязнения с одной поверхности на другую.

Дезинфекция – это процесс снижения количества бактерий до безопасного уровня с помощью (химических веществ) дезинфектантов

Основные этапы мытья помещения, оборудования и инвентаря:

— Предварительная очистка – удаление мусора путем выметания, вытирания или предварительной промывки

— Основное мытье – растворение жира и грязи на рабочей поверхности с помощью моющее-дезинфицирующего средства.

— Споласкивание — полное удаление моющее — дез.средств под проточной водой или с помощью чистой влажной салфетки

1. Следовать инструкции по уборке;
2. Спланировать уборку таким образом, чтобы двигаться от особо грязных мест к более чистым;
3. Начинать сверху и двигаться вниз;
4. Пользоваться уборочным инвентарем согласно его цветовой маркировки;
5. Использовать моющие и дезинфицирующие средства по назначению и согласно инструкции;
6. При сан.обработке оборудования обращать особое внимание на поверхности, наиболее часто соприкасающиеся с руками, как например, ручки холодильников , рукоятки ножей, дверные ручки, открывающие устройства водопроводного крана и пр;
7. Своевременно менять рабочий моюще-дезинфицирующий раствор при его загрязнении;
8. Своевременно сигнализировать о недостатке моющих средств, уборочного инвентаря, испорченном оборудовании;
9. Своевременно освобождать мусорные баки от отходов (баки заполняем не более чем на 2/3).

Что не разрешается делать при уборке:

1. Смешивать моющие средства;
2. Использовать раковину для мытья инвентаря без тазика для рабочего раствора;
3. Использовать уборочный инвентарь без учета цветовой маркировки;
4. Переливать и хранить моющие и дез.средства в посуду без маркировки или для хранения пищевых продуктов;
5. Хранить моющие средства совместно с продуктами питания или посудой.

Что следует сделать по окончании уборки:

1. Промыть и продезинфицировать весь уборочный инвентарь;
2. Не оставлять на ночь оборудование и инструменты в отбеливателе или другом дезинфицирующем средстве;
3. Хранить уборочный инвентарь и моющие средства отдельно от пищевых продуктов;
4. Выбросить тряпки, салфетки, ложки, если они используются для однократного применения;
5. Вымыть руки.

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:

Лучшие изречения: Сдача сессии и защита диплома — страшная бессонница, которая потом кажется страшным сном. 8550 — | 7051 — или читать все.

195.133.146.119 © studopedia.ru Не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования. Есть нарушение авторского права? Напишите нам | Обратная связь.

Отключите adBlock!
и обновите страницу (F5)
очень нужно

источник

Согласно части 2 статьи 19 Конституции Российской Федерации:

«Государство гарантирует равенство прав и свобод человека и гражданина независимо от пола, расы, национальности, языка, происхождения, имущественного и должностного положения, места жительства, отношения к религии, убеждений, принадлежности к общественным объединениям, а также других обстоятельств. Запрещаются любые формы ограничения прав граждан по признакам социальной, расовой, национальной, языковой или религиозной принадлежности».

Вышеназванное конституционное положение нашло свое отражение в статье 64 Трудового кодекса Российской Федерации (далее ТК РФ), в которой закреплено, что за исключением случаев предусмотренных федеральным законом не допускается:

«какое бы то ни было прямое или косвенное ограничение прав или установление прямых или косвенных преимуществ при заключении трудового договора в зависимости от пола, расы, цвета кожи, национальности, языка, происхождения, имущественного, социального и должностного положения, возраста, места жительства (в том числе наличия или отсутствия регистрации по месту жительства или пребывания), а также других обстоятельств, не связанных с деловыми качествами работников, не допускается, за исключением случаев, предусмотренных федеральным законом».

В то же время работодатель вправе самостоятельно подбирать работников, соответствующих вакантной должности по профессиональным и деловым качествам. ТК РФ не содержит норм, которые обязывали бы работодателя заполнять вакантные места и заключение трудового договора с каким-либо конкретным лицом не является обязанностью работодателя. Согласно статье 22 ТК РФ работодатель имеет право заключать, изменять и расторгать трудовые договоры с работниками в порядке и на условиях, установленных ТК РФ, а также иными федеральными законами.

Согласно пункту 10 Постановления Пленума Верховного Суда Российской Федерации от 17 марта 2004 года №2 «О применении судами Российской Федерации Трудового кодекса Российской Федерации» под деловыми качествами работника следует понимать:

«способности физического лица выполнять определенную трудовую функцию с учетом имеющихся у него профессионально-квалификационных качеств (например, наличие определенной профессии, специальности, квалификации), личностных качеств работника (например, состояние здоровья, наличие определенного уровня образования, опыт работы по данной специальности, в данной отрасли)».

В начале рассмотрим общие ограничения при приеме на работу установленные трудовым законодательством.

Исходя из смысла статьи 65 ТК РФ трудовой договор не может быть заключен с лицами, не обладающими специальными знаниями (специальной подготовкой) и не имеющими документа, который бы удостоверял их наличие (документ об образовании, о квалификации или наличии специальных знаний) в случае, если характер работы требует таких специальных знаний или навыков.

В соответствии со статьей 47 Уголовного кодекса Российской Федерации лица, лишенные вступившим в законную силу приговором суда права занимать определенные должности или заниматься определенной деятельностью, соответственно не могут заключать трудовой договор, предполагающий выполнение соответствующей работы в течение назначенного судом срока.

Статьей 3.11 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях (далее КоАП РФ) установлено, что лица, подвергнутые административному наказанию в виде дисквалификации, не имеют права занимать руководящие должности в исполнительном органе управления юридического лица, входить в совет директоров (наблюдательный совет), а также осуществлять предпринимательскую деятельность по управлению юридическим лицом.

Запрещается заключение трудового договора на выполнение работы, противопоказанной работнику по состоянию здоровья в соответствии с медицинским заключением, а если такой трудовой договор был заключен, то он соответственно подлежит прекращению (пункт 2 части 1 статьи 84 ТК РФ).

Постановлением Правительства Российской Федерации от 25 февраля 2000 года №162 «Об утверждении перечня тяжелых работ и работ с вредными или опасными условиями труда, при выполнении которых запрещается применение труда женщин» и Постановлением Правительства Российской Федерации от 25 февраля 2000 года №163 «Об утверждении перечня тяжелых работ и работ с вредными или опасными условиями труда, при выполнении которых запрещается применение труда лиц моложе восемнадцати лет» (далее Постановление №163) утверждены перечни тяжелых работ и работ с вредными или опасными условиями труда, при выполнении которых запрещается применение труда, соответственно, женщин и лиц моложе восемнадцати лет.

Также для отдельных категорий граждан установлен обязательный медицинский осмотр перед приемом на работу. Так, например, Приказом Минздравсоцразвития Российской Федерации от 16 августа 2004 года №83 «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения этих осмотров (обследований)» утвержден порядок проведения предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на вредных работах и на работах с вредными и (или) опасными производственными факторами.

Лица, не достигшие возраста восемнадцати лет, также принимаются на работу только после прохождения предварительного медицинского осмотра и до достижения возраста восемнадцати лет ежегодно проходят медицинские осмотры.

Поступление на работу в организацию торговли имеет свои особенности. Во-первых, они связаны с ограничениями работ в сфере торговли в связи с защитой труда лиц в возрасте до восемнадцати лет при выполнении тяжелых работ и работ с вредными или опасными условиями труда. Во-вторых, особенности поступления на работу в организацию торговли обусловлены деятельностью государственных органов направленной на предотвращение распространения инфекционных заболеваний и обеспечение здоровья населения, так как спецификой деятельности организаций торговли являются постоянные непосредственные контакты с продукцией, клиентами и населением.

Согласно статье 265 ТК РФ запрещается применение труда лиц в возрасте до восемнадцати лет на работах с вредными и (или) опасными условиями труда, а также на работах, выполнение которых может причинить вред их здоровью и нравственному развитию, например, таких как производство, перевозка и торговля спиртными напитками, табачными изделиями, наркотическими и иными токсическими препаратами.

Частью 2 статьи 265 ТК РФ:

«запрещаются переноска и передвижение работниками в возрасте до восемнадцати лет тяжестей, превышающих установленные для них предельные нормы».

Как уже отмечалось, Постановлением №163 утвержден «Перечень тяжелых работ и работ с вредными или опасными условиями труда, при выполнении которых запрещается применение труда лиц моложе восемнадцати лет». В соответствии с данным Перечнем запрещаются:

§ работы, связанные с подъемом и перемещением тяжестей вручную в случае превышения установленных норм предельно допустимых нагрузок для лиц моложе восемнадцати лет при подъеме и перемещении тяжестей вручную;

§ работы по торговле и хранению вина, спирта и ликероводочной продукции и пива, а также табачных изделий.

Установление данных запретов обусловлено тем, что выполнение таких работ может причинить вред здоровью и нравственному развитию несовершеннолетних.

В целях определения соответствия состояния здоровья работника поступающего на работу в организацию торговли проводятся предварительные медицинские осмотры (обследования).

Медицинский осмотр – это лечебно-профилактическое мероприятие, проводимое в целях выявления каких-либо нарушений в состоянии здоровья работника, а также в целях охраны здоровья населения и предупреждения возникновения и распространения заболеваний.

В соответствии с частью 2 статьи 213 ТК РФ в целях охраны здоровья населения, предупреждения возникновения и распространения заболеваний работники организаций пищевой промышленности, общественного питания и торговли, проходят обязательные предварительные (при поступлении на работу) и периодические (для лиц в возрасте до 21 года — ежегодные) медицинские осмотры (обследования).

Особое условие содержит статья 69 ТК РФ о том, что:

«обязательному предварительному медицинскому осмотру (обследованию) при заключении трудового договора подлежат лица, не достигшие возраста восемнадцати лет, а также иные лица в случаях, предусмотренных настоящим Кодексом и иными федеральными законами».

Медицинские осмотры (обследования) проводятся на платной основе и осуществляются за счет средств работодателя (часть 3 статьи 213 ТК РФ, статьи 212 и 266 ТК РФ).

В целях охраны здоровья ТК РФ придает немаловажное значение прохождению медицинских осмотров (обследований).

Статьей 214 ТК РФ на работников возлагается обязанность по прохождению обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических (в течение трудовой деятельности) медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) по направлению работодателя в случаях, предусмотренных ТК РФ и иными федеральными законами.

Медицинский осмотр при поступлении на работу проводится в целях решения вопроса о соответствии состояния здоровья работника поручаемой ему работе.

Положительный результат прохождения предварительного медицинского осмотра лицом, поступающим на работу, это своего рода условие поступления на работу в организацию торговли.

Работодателю целесообразно оформлять трудовые отношения только после получения медицинского заключения, в противное случае если результат прохождения медицинского обследования будет неудовлетворительным, работодателю придется расторгнуть трудовой договор с работником по пункту 2 части 1 статьи 84 ТК РФ вследствие заключения трудового договора на выполнение работы, противопоказанной данному работнику по состоянию здоровья в соответствии с медицинским заключением, выданным в установленном законом порядке, но только в том случае если невозможно перевести работника с его письменного согласия на другую имеющуюся у работодателя работу (как вакантную должность или работу, соответствующую квалификации работника, так и вакантную нижестоящую должность или нижеоплачиваемую работу), которую работник может выполнять с учетом его состояния здоровья.

В соответствии с частью 2 статьи 84 ТК РФ, если нарушение правил заключения трудового договора допущено не по вине работника:

«работодатель обязан предлагать работнику все отвечающие указанным требованиям вакансии, имеющиеся у него в данной местности. Предлагать вакансии в других местностях работодатель обязан, если это предусмотрено коллективным договором, соглашениями, трудовым договором».

В случае отсутствия вакансий работодатель обязан выплатить работнику выходное пособие в размере среднего месячного заработка.

Медицинский осмотр может быть не только предварительным (при поступлении на работу), но и периодическим, то есть осуществляться в период трудовой деятельности.

Прохождение медицинского осмотра это не только обязанность, но одновременно и право работника (статья 219 ТК РФ). Например, работник имеет право на прохождение внеочередного медицинского осмотра, в период прохождения которого за ним также сохраняется место работы (должность) и средний заработок.

Работника не прошедшего в установленном порядке обязательный медицинский осмотр (обследование) работодатель обязан отстранить от работы (статьи 76, 212 ТК РФ).

В то же время ТК РФ устанавливаются гарантии: на время прохождения медицинского осмотра (обследования) за работником, сохраняется место работы (должности) и средний заработок по месту работы (статьи 185, 212 ТК РФ), то есть работник не может быть уволен или переведен на другую работу либо должность в период прохождения медицинского осмотра.

На основании части 7 статьи 70 ТК РФ время прохождения медицинского осмотра при поступлении на работу не засчитывается в период прохождения испытательного срока.

Направление работника на периодический осмотр оформляется приказом (распоряжением) работодателя.

Срок прохождения медицинского осмотра может быть продлен, в случае если работник не может пройти осмотр не по своей вине (например, в случае временной нетрудоспособности). В таком случае работнику производится оплата за все время отстранения от работы как за простой.

В случае если работник не проходит медицинский осмотр по своей вине (отказ от прохождения осмотра), работодатель издает приказ об отстранении такого работника от работы и вправе применить к нему дисциплинарное взыскание.

Отметим, что это право работодателя, а не обязанность.

Прежде чем применить к работнику дисциплинарное взыскание работодатель должен затребовать от него письменное объяснение (что явилось причиной не прохождения медицинского осмотра) на основании статьи 193 ТК РФ. Если по истечении двух рабочих дней такое объяснение от работника не получено, то составляется соответствующий акт, что не является препятствием для применения дисциплинарного взыскания.

В приказе об отстранении работника от работы указываются обстоятельства, которые послужили основанием для отстранения и документы, подтверждающие такие основания.

Отстранение от работы осуществляется на основании пункта 3 части 1 статьи 76 ТК РФ, а согласно части 3 статьи 76 ТК РФ в период отстранения от работы заработная плата работнику не начисляется.

Если работник повторно не исполняет свою обязанность по прохождению медицинского осмотра, то он может быть уволен по пункту 5 части 1 статьи 81 ТК РФ за неоднократное неисполнение без уважительных причин трудовых обязанностей, если работник имеет дисциплинарное взыскание.

Федеральный закон от 2 января 2000 года №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (далее Федеральный закон №29-ФЗ) устанавливает ряд требований для работников работающих в организациях торговли.

Обязательные предварительные (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры, а также гигиеническое обучение предусмотрены для всех работников, имеющих непосредственные контакты с пищевыми продуктами, материалами и изделиями и занятых на работах, связанных:

§ с изготовлением и оборотом пищевых продуктов;

§ с оказанием услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами, материалами и изделиями;

§ в сфере общественного питания.

Не допускаются к работам, при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты с пищевыми продуктами, материалами и изделиями:

«больные инфекционными заболеваниями, лица с подозрением на такие заболевания, лица, контактировавшие с больными инфекционными заболеваниями, лица, являющиеся носителями возбудителей инфекционных заболеваний, которые могут представлять в связи с особенностями изготовления и оборота пищевых продуктов, материалов и изделий опасность распространения таких заболеваний, а также работники, не прошедшие гигиенического обучения» (часть 2 статьи 23 Федерального закона №29-ФЗ).

Приказом Минздравсоцразвития Российской Федерации от 16 августа 2004 года №83 утвержден Перечень вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядок проведения этих осмотров (обследований).

Применительно к организациям торговли в этот Перечень входят работы в организациях пищевой промышленности, на молочных и раздаточных пунктах, базах и складах продовольственных товаров, где имеется контакт с пищевыми продуктами в процессе их производства, хранения, реализации, в том числе работы по санитарной обработке и ремонту инвентаря, оборудования, а также работы, где имеется контакт с пищевыми продуктами при транспортировке их на всех видах транспорта, а также работы в организациях общественного питания, торговли, буфетах, на пищеблоках, в том числе на транспорте.

Федеральным законом от 30 марта 1999 года №52-ФЗ «О санитарно – эпидемиологическом благополучии населения» (далее Федеральный закон №52-ФЗ) в целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний, массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) и профессиональных заболеваний предусматривается для работников отдельных профессий, производств и организаций прохождение предварительных и периодических профилактических медицинских осмотров.

Перечни профессий и должностей, а также виды работ, при выполнении которых работники должны проходить обязательные медицинские обследования утверждаются на уровне субъектов Российской Федерации.

Рассмотрим в качестве примера прохождение предварительных и периодических медицинских осмотров работниками торговли в городе Москве.

Постановлением Правительства Москвы от 28 декабря 1999 года №1228 «Об обязательных профилактических медицинских осмотрах и гигиенической аттестации» (далее Постановление №1228) утвержден Перечень профессий, производств, предприятий, учреждений и организаций независимо от их организационно — правовой формы, работники которых проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры, и гигиеническую аттестацию.

Пунктом 2 Постановления №1228 установлено, что:

«предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры, а также гигиеническая аттестация проводятся лечебно — профилактическими учреждениями Комитета здравоохранения и другими медицинскими учреждениями, имеющими соответствующие лицензии и сертифицированных специалистов, и центрами Госсанэпиднадзора на хозрасчетной основе за счет средств работодателя в соответствии с тарифами, утвержденными Региональной межведомственной комиссией по ценовой и тарифной политике».

Центр Государственного санитарно-эпидемиологического надзора в городе Москве в Письме от 22 августа 2000 года №16-2-286 «О личных медицинских книжках отдельных групп работников» указал, что наличие личных медицинских книжек, прохождение профилактических медицинских осмотров и гигиенической подготовки необходимо для всех работников организаций, перечисленных в приложении 1 к Постановлению №1228, за исключением руководителей организаций промышленной торговли, а также работников бухгалтерии, отдела кадров, юридического и планово — экономического отделов всех организаций (как не имеющих контакта с клиентами и продукцией).

В соответствии с Постановлением №1228 обязанность по прохождению предварительных и периодических медицинских осмотров установлена для следующих категорий работников организаций торговли:

§ работники предприятий торговли продовольственными товарами и изделиями, предназначенными для контакта с продуктами питания и водой, продовольственных оптовых рынков;

§ работники торговли промышленными товарами для детей, парфюмерно-косметическими изделиями;

§ работники торговли промышленными товарами, в том числе вещевых рынков;

§ работники предприятий общественного питания, буфетов, киосков, пищеблоков всех учреждений и организаций;

§ работники предприятий пищевых отраслей промышленности, баз и складов для хранения и реализации продовольственных товаров;

§ работники транспортных предприятий и частные лица, занятые перевозкой продовольственных товаров на всех видах транспорта (автомобильный, железнодорожный, авиа, речной, морской).

Постановлением №1228 утвержден также «Перечень и кратность прохождения обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров работников декретированных профессий» в соответствии, с которым предварительный (при поступлении на работу), медицинский осмотр представляет собой:

§ исследование крови на сифилис;

§ бактериоскопическое исследование на гонорею и трихомониаз;

§ флюорографическое обследование органов грудной клетки;

§ обследование на кишечную группу инфекций (за исключением работников организаций торговли промышленными товарами).

Периодические медицинские осмотры представляют собой:

§ осмотр терапевтом (один раз в год);

§ флюорографическое обследование органов грудной клетки (один раз в год).

Для работников торговли промышленными товарами один раз в год, для всех остальных – два раза в год:

§ исследование крови на сифилис;

§ бактериоскопическое исследование на гонорею и трихомониаз.

Данные о прохождении медицинских осмотров вносятся в личные медицинские книжки работников и подлежат учету лечебно-профилактическими организациями государственной и муниципальной систем здравоохранения, а также органами, осуществляющими государственный санитарно-эпидемиологический надзор на основании части 5 статьи 34 Федерального закона №52-ФЗ.

Медицинские книжки хранятся у работодателя или непосредственно у работника (например, у продавца мелкорозничной точки). Приобретается медицинская книжка в Центрах гигиены и эпидемиологии.

В соответствии со статьей 34 Федерального закона №52-ФЗ:

«порядок проведения обязательных медицинских осмотров, учета, ведения отчетности и выдачи работникам личных медицинских книжек определяется федеральным органом исполнительной власти, уполномоченным осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор».

Указом Президента Российской Федерации от 9 марта 2004 года №314 «О системе и структуре федеральных органов исполнительной власти» функции по контролю и надзору в сфере санитарно-эпидемиологического надзора переданы Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.

Ведение реестра выданных личных медицинских книжек и санитарных паспортов осуществляется Федеральным государственным учреждением здравоохранения «Информационно-методический центр «Экспертиза».

Выдачу личных медицинских книжек и санитарных паспортов как документов строгой отчетности производят центры гигиены и эпидемиологии.

Личная медицинская книжка выдается работнику и передается на хранение работодателю, за исключением некоторых случаев.

При отсутствии у работника медицинской книжки к торговой организации могут быть применены штрафные санкции.

Приказом Роспотребнадзора от 20 мая 2005 года №402 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» утверждена форма личной медицинской книжки для работников отдельных профессий, производств и организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, воспитанием и обучением детей, коммунальным и бытовым обслуживанием населения.

В личной медицинской книжке указываются:

1. кем выдана медицинская книжка (наименование организации Роспотребнадзора);

2. фамилия, имя, отчество, подпись руководителя организации Роспотребнадзора, дата;

3. сведения о владельце медицинской книжки:

4. наименование организации работодателя (индивидуальный предприниматель);

5. отметки о переходе на работу в другие организации;

6. отметки о перенесенных инфекционных заболеваниях;

7. отметки о профилактических прививках;

8. заключение врача о допуске к работе по результатам медицинского обследования;

9. результаты обследования на туберкулез;

10. результаты исследования на носительство возбудителей кишечных инфекционных заболеваний;

11. результаты лабораторных исследований и осмотра дерматовенеролога;

12. результаты исследования на гельминтозы;

13. результаты исследования на носительство возбудителей дифтерии;

14. результаты исследования на носительство патогенного стафилококка;

15. профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация;

16. отметка о предупреждении при нарушении санитарных правил.

В основном в медицинских организациях существует следующий порядок оформления личной медицинской книжки.

Так, при первичном обращении необходимо представить в регистратуру следующие документы:

§ заявление, заполненное печатными буквами в соответствии с образцом (бланк, как правило, выдается в регистратуре);

§ фотография 3х4 (при оформлении новой медицинской книжки).

Далее необходимо оплатить и пройти медицинский осмотр, гигиеническое обучение и аттестацию. После прохождения медицинского осмотра, гигиенического обучения и аттестации в регистратуру, как правило, сдается обходной лист и в назначенный день при предъявлении квитанции получается оформленная медицинская книжка.

Ответственность за несвоевременное прохождение медицинских осмотров, за допуск к работе без медицинского осмотра несет работодатель по статье 6.3 КоАП РФ за нарушение законодательства в области обеспечения санитарно – эпидемиологического благополучия населения выразившееся в нарушении действующих санитарных правил и гигиенических нормативов, невыполнении санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий.

Совершение вышеописанного административного правонарушения влечет:

«предупреждение или наложение административного штрафа на граждан в размере от одного до пяти минимальных размеров оплаты труда; на должностных лиц — от пяти до десяти минимальных размеров оплаты труда; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, — от пяти до десяти минимальных размеров оплаты труда или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток; на юридических лиц — от ста до двухсот минимальных размеров оплаты труда или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток» (статья 6.3 КоАП РФ).

Более подробно с вопросами, касающимися трудовых отношений в сфере торговли, Вы можете ознакомиться в книге авторов ЗАО «BKR-ИНТЕРКОМ-АУДИТ» «Торговля. Особенности трудовых отношений. Судебная практика. Образцы трудовых договоров».

источник

Может ли человек больной СПИДом работать в заведениях общепита (кафе, рестораны, бары) официантом?

Статья 213 Трудового Кодекса РФ.

Работники организаций пищевой промышленности, общественного питания и торговли, водопроводных сооружений, лечебно-профилактических и детских учреждений, а также некоторых других работодателей проходят указанные медицинские осмотры (обследования) в целях охраны здоровья населения, предупреждения возникновения и распространения заболеваний.

Статья 23. Федерального закона от 02.01.2000 N 29-ФЗ(ред. от 19.07.2011) «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Требования к работникам, осуществляющим деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов

1. Работники, занятые на работах, которые связаны с изготовлением и оборотом пищевых продуктов, оказанием услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами, материалами и изделиями и сфере общественного питания и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с пищевыми продуктами, материалами и изделиями, проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры, а также гигиеническое обучение в соответствии с законодательством Российской Федерации.
2. Больные инфекционными заболеваниями, лица с подозрением на такие заболевания, лица, контактировавшие с больными инфекционными заболеваниями, лица, являющиеся носителями возбудителей инфекционных заболеваний, которые могут представлять в связи с особенностями изготовления и оборота пищевых продуктов, материалов и изделий опасность распространения таких заболеваний, а также работники, не прошедшие гигиенического обучения, не допускаются к работам, при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с пищевыми продуктами, материалами и изделиями.

В ст. 48 Приказа Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 N 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» (Зарегистрировано в Минюсте РФ 21.10.2011 N 22111) приведен полный перечень медицинских противопоказаний к допуску к работам.

В соответствии с ФЗ «О ПРЕДУПРЕЖДЕНИИ РАСПРОСТРАНЕНИЯ В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ЗАБОЛЕВАНИЯ, ВЫЗЫВАЕМОГО ВИРУСОМ ИММУНОДЕФИЦИТА ЧЕЛОВЕКА (ВИЧ-ИНФЕКЦИИ)» применяется понятие:

ВИЧ-инфекция — хроническое заболевание, вызываемое вирусом иммунодефицита человека.

Вич-инфекция Вич-инфе́кция инфекционная болезнь, развивающаяся в результате многолетнего персистирования в лимфоцитах, макрофагах и клетках нервной ткани вируса иммунодефицита человека (ВИЧ) и характеризующаяся медленно прогрессирующим дефектом…(определение взято из Медицинской энциклопедии)

Из определения можно сделать вывод, что данная болезнь инфекционная, а при наличии инфекционного заболевания работник не допускается к трудовой деятельности в местах общепита.

Однако, обязательным условием является сдача анализа на Вич- инфекцию только для работников медицинских учреждений: врачей, младшего медперсонала и др. в соответствии с Постановлением Правительства РФ от 04.09.1995 N 877 «Об утверждении Перечня работников отдельных профессий, производств, предприятий, учреждений и организаций, которые проходят обязательное медицинское освидетельствование для выявления ВИЧ-инфекции при проведении обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров».

Из всего вышесказанного подытожим, что официантом в общепите не может работать лицо имеющее заболевание СПИДом.

источник

Работники предприятий общественного питания должны проходить установленные медицинские осмотры и обследования, цель которых — не допустить к работе больных или бактерионосителей.

Лица, поступающие на работу на предприятия общественного питания, обязаны пройти медицинский осмотр у терапевта. Этот осмотр проводится, согласно инструкции Минздрава, врачами лечебных учреждений. По назначению терапевта будущий работник общественного питания проходит обследование на бактерионосительство, на наличие гельминтоза, на заболевание туберкулезом (флюорография) и венерическими заболеваниями (осмотр венеролога и анализ крови на РВ).

К работе на предприятиях общественного питания не допускаются лица, страдающие следующими заболеваниями: открытая форма туберкулеза легких; туберкулезная волчанка; туберкулез костей и суставов с наличием свищей; брюшной тиф, паратифы, дизентерия; эпидемический гепатит (болезнь Боткина) и другие инфекционные болезни; хроническое носительство возбудителей кишечных инфекций; глистные болезни (энтеробиоз и гименолепидоз); венерические болезни (сифилис, гонорея); кожные заболевания (чесотка, стригущий лишай, парша, гнойничковые поражения кожи).

После излечения от инфекционных и глистных заболеваний эти лица могут быть приняты на работу.

В отделочных отделениях кондитерских цехов не рекомендуется допускать к работе лиц, страдающих близорукостью, так как при низком наклоне над изделиями возможно обсеменение их патогенными стафилококками из полости рта.

После приема на работу персонал предприятий общественного питания должен подвергаться осмотру терапевтов один раз в три месяца. Официанты, повара, буфетчицы и другие категории работников раз в три месяца проходят также обследование у венеролога, с проведением соответствующих лабораторных исследований. Один раз в год работники общественного питания обследуются с помощью флюорографии.

Работники предприятий общественного питания отстраняются временно (до предъявления справки о госпитализации больного и дезинфекции) от работы, если в семье или в квартире, где они проживают, имеются больные брюшным тифом или паратифом. При наличии контакта с больным дизентерией работники подвергаются однократному бактериологическому обследованию без освобождения от работы.

Временно отстраняются от работы с готовыми продуктами лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, порезами, ожогами и больные ангиной. Больные глистными заболеваниями (кроме носителей остриц и карликового цепня) подвергаются дегельминтизации без освобождения от работы.

Для выявления среди работников общественного питания носителей возбудителей кишечных инфекций (брюшного тифа, дизентерии, сальмонеллеза и др.) проводят бактериологические обследования на бактерионосительство в сроки, устанавливаемые санитарно-эпидемиологической станцией, но не реже чем один раз в год. При подъеме заболеваемости дизентерией и другими кишечными инфекциями обследование проводится дважды.

Такие исследования необходимы потому, что лица, переболевшие кишечными инфекциями, могут стать бактерионосителями на длительный срок. Это чаще всего встречается при самолечении этих заболеваний или после незалеченного заболевания легкой формы. Иногда встречается бактерионосительство у практически здоровых, не болевших кишечными инфекциями людей.

Бактерионосители проходят лечение и многократные обследования. Если возбудители выделяются повторно, то таким лицам запрещается работать на предприятиях общественного питания.

Работникам общественного питания для профилактики кишечных инфекций и создания иммунитета в обязательном порядке делают прививки против брюшного тифа, паратифов и дизентерии.

Результаты медицинских осмотров, обследований на бактерионосительство и глистоносительство и других обследований, отметки о перенесенных инфекционных заболеваниях, о профилактических прививках и о сдаче экзаменов по санитарному минимуму заносятся в личные медицинские книжки. Эти книжки хранятся у администрации предприятия и выдаются на руки при прохождении очередного обследования. На предприятии должен быть медицинский журнал, где регистрируются данные осмотров с медицинских книжек, отмечаются дни пропусков с указанием заболевания. В журнале отмечаются результаты осмотров работников, контактирующих с готовой пищей (работников холодного цеха, поваров, буфетчиц и др.), на наличие гнойничковых заболеваний на руках или заболевания ангиной.

источник

I. ОБЩИЕ ВОПРОСЫ ДЛЯ РАБОТНИКОВ ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИ ЗНАЧИМЫХ ПРОФЕССИЙ (для всех категории)

1. Медицинские осмотры и профессиональная гигиеническая подготовка работников.

1. Каким законом установлена необходимость прохождения работниками профессиональной гигиенической подготовки и профилактических медицинских осмотров?

2. С какой периодичностью работники обязаны проходить профессиональную гигиеническую подготовку:

3. Каким документом определяются объем и периодичность медицинских осмотров работников в целях профилактики инфекционных заболеваний?

4. С какой периодичностью работники обязаны проходить медицинские осмотры?

5. На кого законодательством возложена обязанность по проведению предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров?

6. Обязан ли иностранный гражданин проходить медицинский осмотр на инфекционные заболевания?

7. Допускается ли к работе работник при выявлении у него инфекционного заболевания?

8. С какой целью работники проходят гигиеническое обучение?

9. В какой документ вносятся результаты медицинских осмотров на инфекционные заболевания и результаты гигиенической подготовки работников?

10. Назовите порядок допуска к работе работника, переболевшего острой формой кишечной инфекции.

2. Профилактика инфекционных и паразитарных заболеваний. Профилактика острых кишечных инфекций, пищевых отравлений, паразитарных заболеваний

1. Каким образом происходит заражение человека дизентерией, брюшным тифом, гепатитом А?

2. С какими продуктами чаще всего связано заражение сальмонеллезом?

3. С какими продуктами чаще всего связано заражение дизентерией?

4. Можно ли заразиться кишечными инфекциями от внешне здорового человека:

5. Каким образом нельзя заразиться гепатитом А?

6. Назовите основные признаки кишечных инфекций.

7. Какие меры применяются к работнику при выявлении признаков кишечной инфекции?

8. Hазовите меры профилактики дизентерии и гепатита А.

9. Для профилактики каких кишечных инфекций проводятся профилактические прививки?

10. О чем свидетельствует обнаружение кишечной палочки в смывах с рук, оборудования, инвентаря?

11. С какими продуктами чаще всего связано заболевание ботулизмом?

12. С какими продуктами чаще всего связаны отравления стафилококковой природы?

13. Кто является основным источником стафилококковой инфекции?

14. Каким образом попадают в окружающую среду яйца гельминтов (паразитических червей)?

Профилактика воздушно-капельных инфекций

15. Какие заболевания передаются воздушно-капельным путем?

16.Hазовите меры профилактики дифтерии, кори.

17.Назовите основные признаки туберкулеза.

18.Для предупреждения каких инфекционных заболеваний проводятся обязательные профилактические прививки?

Профилактика болезней с контактно-бытовым механизмом передачи

19.Какие заболевания передаются контактно-бытовым путем?

20.Назовите основные меры профилактики педикулеза.

Профилактика болезней с парентеральным механизмом передачи и болезней, передаваемых преимущественно половым путем

21.Кто может быть источником ВИЧ-инфекции?

22.Как можно заразиться ВИЧ-инфекцией?

23.Как можно заразиться вирусными гепатитами В и С?

24.Назовите основные меры профилактики гепатитов В и С, ВИЧ-инфекции.

25.Каким образом можно заразиться сифилисом?

26.Каким образом можно заразиться гонореей?

27.Назовите меры профилактики сифилиса, гонореи.

1. Что такое здоровый образ жизни?

2. Какие факторы определяют здоровый образ жизни?

3. Что из указанного не относится к принципам здорового питания?

4. Какие факторы способствуют полноценному сну?

5. Что входит в понятие «здоровый образ жизни»?

6. Назовите вредные привычки.

4. Основы законодательства в области охраны здоровья граждан и обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

1. Назовите основной закон, действующий в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения.

2. Для кого соблюдение санитарных правил является обязательным?

3. Кто несет ответственность за выполнение санитарно-гигиенических и противоэпидемических норм и правил на предприятии?

4. Кто оcуществляет государственный контроль за выполнением санитарно-гигиенических и противоэпидемических норм и правил?

5. Каким законом предусматривается ответственность за нарушение сани-тарного законодательства?

6. Hазовите виды ответственности за санитарное правонарушение.

7. В каком случае наступает уголовная ответственность за санитарное правонарушение?

8. Несут ли ответственность иностранные граждане, находящиеся на терри-тории Российской Федерации, за совершение санитарного правонарушения?

9. В течение какого срока производится оплата штрафа за санитарное правонарушение?

10. Для кого обязательно выполнение постановлений, предписаний долж-ностных лиц Роспотребнадзора?

11. Назовите частоту проведения плановых проверок объектов специалистами Роспотребнадзора.

12. Hа какой период отстраняется от работы гражданин, являющийся источником инфекционного заболевания?

5. Общие санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных заболеваний при проведении работ и оказании услуг населению

1. Назовите виды уборки помещений.

2. В каких случаях допускается проведение проведение уборки «сухим» способом?

3. Назовите требования к уборочному инвентарю (ведра, тазы, ветошь, швабры).

4. Назовите требования к уборочному инвентарю для туалетов.

5. Назовите порядок обработки уборочных материалов (ветошь, щетки).

7. В каких случаях обязательно соблюдение инструкции по применению дезинфицирующего средства?

8. Назовите условия хранения рабочих растворов дезинфицирующих средств.

9. Как часто должны вывозиться с территории предприятия мусоросборники?

10. Как часто должны производиться уборка и удаление мусора из мусороприемных камер?

11. Как часто должна производиться дезинфекция ствола мусоропровода и мусоросборников?

12. Кто проводит мероприятия по обработке помещений от грызунов, насекомых?

13. В каких случаях необходимо снимать спецодежду перед посещением туалета?

14. В каких случаях необходимо вымыть руки?

15. При каких условиях допускается стирка спецодежды работниками на дому?

16. Кем утверждается программа производственного контроля организации?

II. ВОПРОСЫ ДЛЯ РАБОТНИКОВ ОРГАНИЗАЦИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Требования к транспортировке, приему, хранению продуктов питания

1. Какую продукцию не разрешается принимать в организации общественного питания?

2. Допускается ли принимать в организацию общественного питания продукцию не промышленного производства?

3. Допускается ли использование транспорта, предназначенного для перевозки пищевых продуктов, для других целей (перевозки мебели, непродовольственных товаров?

4. Назовите требования к водителю-экспедитору.

5. Назовите требования к маркировке транспортной тары при перевозке продукции общественного питания в другое предприятие общественного питания.

6. За какое время до начала мероприятия начинается комплектование тележек и контейнеров пищевой продукцией при кейтеринговом обслуживании?

7. Допускается ли совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми к употреблению пищевыми продуктами?

8. С какой периодичностью осуществляется контроль за температурно-влажностным режимом в холодильных камерах, в помещениях для хранения нескоропортящихся продуктов?

9. Назовите срок годности единицы промышленной упаковки продукции после вскрытия (при отсутствии рекомендаций изготовителя).

10. Допускается ли изменение термического состояния продукции с целью продления срока годности?

11. С употреблением каких продуктов чаще всего связано заболевание псевдотуберкулезом?

12. Назовите меры профилактики «картофельной болезни» хлеба.

Обеспечение качества и безопасности пищевой продукции в процессе производства

13. Является ли обязательным при приготовлении кулинарных блюд соблюдение поточности технологического процесса?

14. В какой таре разрешается заносить продукты в производственное помещение?

15. Допускается ли при работе с сырыми и готовыми продуктами использование одного и того же технологического оборудования, инвентаря, посуды?

16. Где осуществляют санитарную обработку цехового разделочного инвентаря?

Основные требования к кулинарной обработки сырья и производству продукции

17. При каких условиях в организациях общественного питания разрешается изготовление макарон по-флотски?

18. Разрешается в организациях общественного питания приготовление блинчиков с творогом из не пастеризованного молока?

19. При каких условиях в организациях общественного питания разрешается использование сырого и пастеризованного фляжного молока в натуральном виде без кипячения?

20. Укажите разрешенные способы размораживания мяса.

21. В течение какого времени используют готовую начинку (фарш) для пирожков и блинчиков?

22. Назовите режим термической обработки котлет, биточков из рубленого мяса.

23. Какая температура внутри изделий из котлетной массы свидетельствует о готовности изделия?

24. При каких условиях допускается размораживание рыбы в воде?

25. Какие виды яиц допускаются для приготовления яичницы-глазуньи?

26. Какова допустимая высота компонентов омлета при приготовлении в жарочном шкафу при температуре 180-200град.С?

27. Назовите последовательность обработки яиц, используемых для приготовления блюд.

28. Какие виды яиц допускаются для изготовления крема?

29. Допускается ли передача остатков крема для отделки тортов и пирожных другой смене?

30. Укажите условия и продолжительность хранения кондитерских изделий с кремом на производстве до загрузки в холодильную камеру.

31. Назовите порядок обработки сырых овощей и зелени, предназначенных для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки.

32. В течение какого времени могут храниться на мармите или горячей плите готовые первые и вторые блюда?

33. Назовите условия и срок хранения не порционированных салатов.

34. Назовите условия и срок хранения порционированных салатов.

35. Разрешается ли на предприятиях общественного питания оставлять и использовать на следующий день салаты, винегреты?

36. Разрешается ли на предприятиях общественного питания оставлять и использовать на следующий день картофельное пюре, отварные макароны?

37. Как часто проводится органолептическая оценка качества блюд, кулинарных и кондитерских изделий?

38. Назовите порядок отбора суточной пробы.

39. Назовите условия и сроки хранения суточной пробы от приготовленных блюд.

Профилактика химического и бактериального загрязнения продукции

40. Допускается ли хранение концентрированных моющих и дезинфицирующих растворов в производственных и складских помещениях?

41. При каких условиях лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, с катарами верхних дыхательных путей допускаются к работе в холодных, горячих, кондитерских цехах и цехах вырабатывающих мягкое мороженое?

42. Укажите периодичность санитарной обработки технологического оборудования.

43. Назовите порядок обработки производственных столов в конце работы.

44. Назовите периодичность санитарной обработки разделочного инвентаря.

45. Каким образом осуществляется мытье столовой посуды ручным способом в организации общественного питания?

46. Каким образом осуществляется мытье чайной посуды ручным способом в организации общественного питания?

47. Назовите порядок мытья кухонной посуды в 2-х секционных ваннах.

48. Как правильно хранить чистые столовые приборы?

49. Назовите порядок обработки подносов для посетителей.

50. Какие помещения должны быть оборудованы раковинами для мытья рук с подводкой холодной и горячей воды?

51. Кем осуществляется уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений?

52. Как часто проводится генеральная уборка помещений объектов общественного питания?

III. ВОПРОСЫ ДЛЯ РАБОТНИКОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ТОРГОВЛИ

Требования к приему и транспортировке продукции

1. В каких случаях разрешается принимать на реализацию продукцию не промышленного производства в организации продовольственной торговли?

2. Какое количество пищевых продуктов, подлежащих хранению в условиях охлаждения, допускается принимать в организацию торговли?

Требования к приему и транспортировке продукции

3. Допускается ли использование транспорта, предназначенного для перевозки пищевых продуктов, для других целей (перевозки мебели, других непродовольственных товаров):

4. Назовите условия перевозки хлеба.

5. Назовите условия перевозки кремовых кондитерских изделий.

6. Назовите требования к водителю-экспедитору.

Требования к хранению продукции

7. Назовите условия продажи в организациях продовольственной торговли непродовольственных товаров.

8. Какие продукты относятся к особоскоропортящимся?

9. Какие продукты называют нескоропортящимися?

10. Каким документом регламентировано хранение реализуемой продукции на льду или во льду?

11. Укажите условия хранения рыбы охлажденной.

12. Допускается ли замораживание колбасных изделий с целью продления срока годности и при каких условиях?

13. Назовите требования к хранению овощей.

14. Назовите условия хранения сыпучих продуктов.

15. Назовите меры предупреждения возникновения «картофельной болезни» хлеба при его хранении.

16. Для чего необходимо выполнять правила товарного соседства пищевых продуктов?

17. В каких случаях допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми к употреблению пищевыми продуктами?

18. Назовите срок хранения полуфабрикатов мясных рубленых при температуре (4 ± 2) °С.

19. Назовите срок хранения рыбного филе при температуре (4 ± 2) °С.

20. Назовите срок хранения колбас вареных высшего и первого сорта, вырабатываемых по ГОСТу.

21. Назовите срок хранения фарша мясного, вырабатываемого предприятиями торговли и общественного питания, при температуре (4 ± 2) °С.

22. Назовите срок хранения тортов и пирожных с отделкой белково-взбивной, типа суфле, сливочной при температуре (4 ± 2) °С.

23. Назовите срок хранения тортов и пирожных с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок при (4 ± 2) °С.

Требования к хранению продукции и подготовке к реализации

24. В течение какого срока следует реализовать скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки?

25. Допускается ли в организациях торговли повторное вакуумирование скоропортящихся пищевых продуктов, упакованных организацией-изготовителем?

26. В каких случаях допускается размораживание замороженных пищевых продуктов в организациях, реализующих пищевые продукты?

27. В каких случаях допускается привлекать подсобных рабочих для подготовки пищевых продуктов к реализации?

Требования к реализации продукции

28. Разрешается ли расфасовка непродовольственных товаров в организациях продовольственной торговли?

29. При каких условиях допускается реализация населению продуктов с истекшим сроком годности?

30. В каких случаях допускается реализация продукции с нарушенной или загрязненной упаковкой.

31. Что следует делать работнику торговли со случайно упавшими на пол или загрязненными иным путем пищевыми продуктами?

32. Назовите условия реализации скоропортящихся продуктов потребителю.

33. Допускается ли реализация продукции и прием денежных средств одним работником.

34. Допускается ли продажа сырой и готовой продукции одним работником?

35. Назовите правила отпуска нефасованных пищевых продуктов.

36. Разрешается ли реализация дефростированной и повторно замороженной продукции в организациях торговли?

37. Назовите условия реализации яиц.

38. Допускается ли оставлять торговый инвентарь (ложки, лопатки) в таре с нефасованными продуктами?

39. При каких условиях допускается реализация неупакованных кондитерских изделий с кремом по методу самообслуживания?

40. Кто должен следить за качеством и сроками реализации продуктов в торговом зале?

Требования к содержанию оборудования и инвентаря

41. Как часто проводится влажная уборка помещений в организациях торговли?

42. Как часто проводится генеральная уборка в организациях торговли?

43. Назовите режим мытья торгового инвентаря.

44. Укажите требования по содержанию колоды для разруба мяса.

Требования к мелкорозничной торговой сети

45. При каких условиях в мелкорозничной торговой сети допускается реализация картофеля, свежей плодоовощной продукции, бахчевых с земли?

46. Почему не допускается продажа бахчевых культур частями и с надрезами?

47. Кто обязан обеспечивать надлежащее санитарное содержание объекта мелкорозничной сети?

48. Назовите основные требования к продавцам.

49. Назовите основные требования к внешнему виду продавца

IV. ВОПРОСЫ ДЛЯ РАБОТНИКОВ ОРГАНИЗАЦИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ ДЛЯ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ

Требования к транспортировке, приемке, хранению продуктов питания

1. Допускается ли транспортировка специализированным транспортом совместно с продуктами питания не продовольственных товаров?

2. Назовите условия перевозки хлеба и хлебобулочных изделий.

3. Каков срок хранения горячих первых и вторых блюд доставляемых в термосах?

4. Назовите требования к водителю-экспедитору.

5. Какое яйцо запрещено принимать на предприятия общественного питания образовательных учреждений для детей и подростков?

6. Разрешается ли в организациях общественного питания приготовление блинчиков с творогом из не пастеризованного молока?

7. При каких условиях в организациях общественного питания разрешается изготовление макарон по-флотски?

8. Допускается ли совместное хранение сырых и готовых продуктов на одной полке холодильника?

9. Назовите условия хранения рыбных полуфабрикатов и охлажденных морепродуктов.

10. Допускается ли замораживать колбасные изделия с целью продления срока годности?

11. Назовите срок годности единицы промышленной упаковки продукции после вскрытия (при отсутствии рекомендаций изготовителя).

12. Назовите срок хранения полуфабрикатов мясных рубленых при температуре (4 ± 2) °С.

13. Разрешается ли использование ртутных термометров в холодильных установках на пищеблоке?

Требования к оборудованию, инвентарю, посуде

14. Допускается ли при работе с сырыми и готовыми продуктами использование одного и того же технологического оборудования, инвентаря, посуды

15. Какое количество столовой посуды должно быть на пищеблоке?

16. Какая посуда не допускается к использованию на предприятии общественного питания для детей и подростков?

Требования к условиям и технологии изготовления кулинарной продукции, реализации готовых блюд

17. В каком виде следует заносить продукты в производственное помещение?

18. Допускается ли привлекать кухонных рабочих к порционированию и раздаче кулинарных изделий?

19. Назовите срок хранения мясного фарша при температуре (4 ± 2) °С.

20. Назовите последовательность обработки яиц, используемых для приготовления блюд.

21. Назовите срок и условия хранения яичной массы.

22. Назовите условия и срок хранения отваренных для салатов овощей.

23. Укажите порядок обработки сырых овощей и зелени, предназначенных для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки.

24. Назовите сроки хранения салатов и винегретов без заправки в предприятиях общественного питания образовательных учреждений при температуре (4 ± 2)°С.

25. Что разрешено к использованию для заправки салатов в детских дошкольных организациях?

26. Как проводят обработку индивидуальной упаковки консервированных продуктов перед вскрытием?

Требования к термической обработке кулинарных изделий

27. При каких условиях хранится до раздачи порционированное мясо?

28. Назовите время приготовления вареных яиц.

29. Какая температура внутри изделий из котлетной массы свидетельствует о готовности изделия?

30. Назовите условия приготовления омлета.

31. С какой целью отбираются суточные пробы на предприятиях общественного питания?

32. Назовите порядок отбора суточной пробы.

33. Назовите срок и условия хранения суточной пробы.

34. Допускается ли использование в питании детей и подростков остатков пищи от предыдущего приема?

35. Какую температуру должны иметь при раздаче первые блюда?

Организация питания и питьевого режима

обучающихся и воспитанников

36. К каким видам работ допускаются воспитанники и учащиеся старше 14 лет?

37. Какие пищевые продукты в потребительской таре в условиях образовательной организации допускается реализовывать через аппараты для автоматической выдачи?

38. Допускается ли замена горячего питания выдачей продуктов в потребительской таре?

39. Возможно ли использование персоналом столовой посуды предназначенной для детей?

40. В течение какого времени допускается хранение кипяченой воды для питья воспитанников в дошкольной организации.

Требования к обеспечению дезинфекционного и противоэпидемического режимов

42. Как часто проводится текущая уборка помещений общественного питания для детей и подростков?

43. Как часто проводится генеральная уборка помещений объектов общественного питания для детей и подростков?

44. Дезинфицирующие средства с каким действием рекомендуется использовать в организация, обеспечивающих питание учащихся?

45. Допускается ли хранение концентрированных моющих и дезинфицирующих растворов в производственных помещениях?

46. Как часто проводится санитарная обработка технологического оборудования?

47. Как часто проводится уборка обеденных залов?

Требования к обработке посуды, инвентаря, тары

48. Назовите требования к рабочему месту мойщика посуды.

49. Где производится мойка разделочных досок, мелкого деревянного инвентаря?

50. На какой высоте от пола должен находиться стеллаж для хранения чистой посуды?

51. Укажите условия хранения чистых столовых приборов.

52. Какие этапы включает порядок мытья столовой посуды ручным способом в условиях групповой ячейки?

53. Назовите требования к мытью столовой посуды на пищеблоках образовательных учреждений для детей школьного возраста.

54. Какие этапы включает обработка щеток для мытья посуды?

55. Назовите порядок обработки подносов.

Требования к личной гигиене персонала

56. Назовите периодичность прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации работников пищеблоков дошкольных образовательных организаций.

57. Допускаются ли лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей к работе?

58. Какое количество комплектов санитарной одежды должно быть в организации?

59. В каких случаях необходимо вымыть руки?

V. ВОПРОСЫ ДЛЯ РАБОТНИКОВ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

1. Общие вопросы для работников пищевой промышленности.

Требования к транспортировке, приемке и хранению

1. Допускается ли использование транспорта, предназначенного для перевозки пищевых продуктов, для других целей (перевозки мебели, других непродовольственных товаров):

2. Назовите требования к водителю-экспедитору.

3. Какие документы должны быть представлены на поступающую продукцию?

4. В каких случаях сырье проходит входной контроль, в том числе лабораторный?

5. Разрешается ли принимать сырье и пищевую продукцию, при транспортировке которых имели место нарушения установленных температурных режимов?

6. С какой периодичностью осуществляется контроль за температурно-влажностным режимом в холодильных камерах, в помещениях для хранения нескоропортящихся продуктов?

7. Разрешается ли использование ртутных термометров на предприятиях пищевой промышленности?

8.Как производится растаривание сырья, полуфабрикатов?

9.В какой таре разрешается заносить продукты в производственное помещение?

10. Как часто производится снятие снеговых «шуб» с батарей холодильных камер?

Требования к обеспечению дезинфекционного режима, санитарной обработке оборудования, содержанию помещений

11.Назовите требования к использованию ультрафиолетовых облучателей.

12. Назовите периодичность санитарной обработки инвентаря, технологического оборудования:

13.Где производится санитарная обработка тары?

14 Назовите заключительный этап мойки и дезинфекции оборудования?

15. Как проводится контроль эффективности дезинфекции?

16. Как производится контроль качества отмывания инвентаря и оборудования от моющего средства?

17. Назовите периодичность определения содержания действующих химических веществ в рабочих дезрастворах.

18. Как часто производится снятие снеговых «шуб» с батарей холодильных камер?

Требования по соблюдению личной гигиены

19. Назовите требования к обработке рук работников, осуществляющих процедуры смешивания вручную.

20.В каких случаях необходимо снимать санитарную одежду?

21. Как часто проводится проверка рук персонала на отсутствие гнойничковых заболеваний?

2. Специальные вопросы для работников молокоперерабатывающих предприятий.

Требования к производству

1. Какими инфекциями можно заразиться при употреблении сырого молока?

2. При какой температуре осуществляется перевозка молока в автоцистернах?

3. Обязательно ли лабораторное исследование сырого молока при проведении входного контроля?

4. Назовите задачи термической обработки молока.

5. Назовите срок годности и температурный режим хранения пастеризованного молока.

6. При каком условии разрешается реализация населению «самокваса»?

7. Для чего используется высокотемпературная пастеризация?

8. При какой температуре осуществляется высокотемпературная пастеризация?

9. При каком способе тепловой обработки в молоке погибает вся неспоровая микрофлора?

10. При какой температуре осуществляется стерилизация молока?

11. С какой целью после тепловой обработки проводится охлаждение готовой продукции?

12. Как часто следует осуществлять контроль эффективности пастеризации молока?

13. Как часто следует осуществлять контроль эффективности стерилизации молока?

14. Назовите условия хранения рулонов упаковочной бумаги.

15. Назовите основные требования к помещениям для приготовления закваски.

16. Назовите «самый опасный» участок при приготовлении кисломолочных продуктов?

17. Назовите критическую точку при производстве сметаны.

18. В каких случаях допускается использовать для производства сметаны сливки, привезенные с другого завода?

Требования к санитарной обработке оборудования

19. Как часто проводится санитарная обработка трубопроводов?

20. Как часто следует проводить мойку пастеризаторов и стерилизаторов?

21. Допускается ли удалять молочный камень скребками, ножами?

22. Укажите периодичность механической мойки танков.

23. Укажите порядок механической мойки танков для хранения молока.

24. Укажите периодичность ручной мойки танков.

25. Назовите этапы обработки текстильных изделий оборудования.

26. Назовите этапы санитарной обработки мешочков из-под творога.

3. Специальные вопросы для работников мясоперерабатывающих предприятий.

Требования к производству

1. Каким образом перерабатывается мясо, пораженное трихинеллезом?
2. В течение какого срока после обескровливания можно проводить нутровку туш крупного рогатого скота?
3. Как часто необходимо подвергать санитарной обработке полотно пилы, используемое для распилки тушь?
4. Как часто необходимо менять и подвергать санитарной обработке нож в процессе нутровки ?
5. Что означает овальное ветеринарное клеймо на туше?
6. Назовите максимально допустимую температуру туши после размораживания.
7. С какой целью проводят мокрый туалет туши?
8. Какие меры необходимо предпринять в случае обнаружения в процессе обвалки и жиловки мяса признаков инфекционного или паразитарного заболевания?
9. Какое мясо можно использовать для изготовления колбас и колбасных изделий?
10. При какой температуре в помещении производится выдержка мяса при посоле (созревание)?
11. В каких случаях необходимо пробовать сырой фарш?
12. Назовите условия хранения колбас, сосисок при осадке.
13. Какой показатель остаточной активности кислой фосфатазы свидетельствует о достаточной термической обработке вареных колбас?
14. При какой температуре внутри батона допускается отгрузка готовой продукции для реализации?
15. Обязательна ли государственная регистрация мясной продукция для детского питания?
16. Какая максимальная температура фарша допускается при производстве рубленых мясных изделий для детского питания?
17. Сколько времени должны выдерживаться на складе консервы для детей в целях определения их безопасности?
18. При каких условиях разрешается использовать пищевые добавки для производства мясной продукции для детского питания?

Требования к санитарной обработке оборудования

1. Каким способом осуществляется дезинфекция инвентаря и посуды?
2. Каким способом дезинфицируют крупный инвентарь (столы, тележки)?
3. Назовите порядок дезинфекции ножей, мусатов.
4. Укажите порядок мойки технологического оборудования колбасного цеха.
5. Как часто дезинфицируют ванны для замеса фарша в цехе приготовления сырокопченых колбас?
6. Как обрабатываются жиловочные и обвалочные доски?

4. Специальные вопросы для работников рыбоперерабатывающих предприятий

1.Назовите способы дефростации рыбы.

2.Назовите правила хранения мороженой рыбы в холодильных камерах

3.Чем опасно повреждение кишечника при потрошении рыбы?

4.При каких условиях допускается хранение разделанной рыбы на полу?

5.При каких условиях разрешается реализация населению свежей и охлажденной условно годной рыбы через предприятия торговли?

6.Назовите методы переработки условно годной рыбы.

7.Является ли целесообразным использование в пищу рыбы в сыром виде (строганины)?

8.Как действует соль, применяемая в качестве консерванта рыбы?

9.Допускается ли использование мешков с солью в качестве гнета в чанах для посола?

10.При каких условиях допускается совместная выработка икры в банках и в бочках?

11.До какой температуры следует прогревать растительное масло, добавляемое в икру?

12.Какое время может хранится икра от укладки в банки до пастеризации?

13.Назовите режим пастеризации икры.

14.При какой температуре хранится в холодильной камере расфасованная и укупоренная в банки икра?

15.Назовите срок хранения икры с антисептиками после пастеризации.

16.Назовите срок хранения икры без антисептиков после пастеризации.

17.Назовите периодичность микробиологического контроля при производстве рыбных консервов.

18.В чем отличие пресервов от консервов?

19.Какой запас размороженного сырья должен быть в разделочном цехе для изготовления пресервов?

20.При какой температуре хранятся соусы и заливки для производства пресервов?

21.При какой температуре производится созревание пресервов?

22.Какое время после закатки пресервы могут находиться в производственном помещении?

23.Какой вид копчения делает рыбную продукцию более стойкой в хранении?

24.Назовите режим холодного копчения рыбы.

25.Какая температура должна быть внутри рыбы после окончания процедуры горячего копчения?

26.До какой температуры охлаждается копченая рыба после выгрузки из камеры?

27.Назовите допустимую температуру рыбного фарша.

28.В течение какого времени рыбный фарш может храниться на предприятии?

29.Назовите правила обработки мелкого инвентаря (ножи, щипцы, крючки, инструменты для очистки чешуи).

30.Назовите режим обработки фаршемешалок.

31. Назовите периодичность обработки инвентаря и оборудования посолочного цеха.

5. Специальные вопросы для работников предприятий

по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий

1. Для чего осуществляется охлаждение хлеба.В каких случаях разрешается перекладывание хлеба после укладывания в лотки по завершении выпечки?
2. Когда следует осуществлять затаривание хлеба в полиэтиленовые пакеты.
3. Какие кондитерские изделия наиболее опасны в эпидемиологическом отношении?
4. Какой вид крема наиболее опасен в эпидемиологическом отношении?
5. Назовите срок хранения заварного крема после его изготовления.
6. Назовите условия хранения сливочного крема после его изготовления.
7. Назовите срок хранения крема из взбитых сливок.
8. В каких случаях допускается передача остатков крема для отделки тортов и пирожных от одной смены другой смене?
9. Назовите порядок использования остатков крема.
10. Назовите срок и условия хранения охлажденных сиропов для пропитки.
11. Как часто должны заменяться сироп и крошка для обсыпки?
12. Каким образом осуществляется перекладывание крема из одной емкости в другую?
13. Назовите порядок выдачи отсадочных мешков.
14. Назовите периодичность замены отсадочных мешков.
15. Укажите продолжительность хранения готовых тортов и пирожных с кремом на производстве до загрузки в холодильную камеру.
16. Какие яйца запрещено использовать для приготовления крема?
17. Назовите порядок обработки яиц.
18. Назовите периодичность замены раствора в моечной ванне для обработки яиц.
19. В каких случаях допускается привлекать работника, проводящего сортировку и обработку яиц, к приготовлению яичной массы?
20. Какое количество яиц допускается разбивать в одну емкость?
21. Назовите условия хранения яичной массы для приготовления крема.
22. Назовите условия хранения яичной массы для изготовления выпечки.
23. Для каких целей разрешается использовать меланж, поступивший в замороженном виде?
24. В течение какого срока хранится дефростированный меланж?
25. Для каких целей допускается использовать утиные и гусиные яйца?
26. Назовите порядок утилизации скорлупы от яиц водоплавающих птиц.
27. Назовите порядок обработки новых форм и листов для выпечки.
28. Назовите порядок обработки оборудования для молока, для сиропа.
29. Назовите порядок и периодичность обработки производственных столов, досок.
30. Назовите порядок обработки оборудования и инвентаря для изготовления яичной массы.
31. Назовите этапы обработки лотков и листов для готовой продукции после возврата из торговой сети.
32. Назовите этапы обработки отсадочных мешков.
33. Назовите режим стерилизации отсадочных мешков в автоклаве.
34. Назовите режим обработки наконечников отсадочных мешков.
35. Назовите условия хранения чистых отсадочных мешков.

VI. ВОПРОСЫ ДЛЯ РАБОТНИКОВ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ ДЛЯ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ

Требования по размещению, устройству и оборудованию

1. Назовите основное правило планировки здания дошкольных образовательных учреждений.

2. Назовите критическую контрольную точку в ванне бассейна.

3. Какое количество комплектов постельного белья должно быть в детских дошкольных учреждениях?

4. Назовите правило маркировки постельного белья.

5. Назовите условия использования в группах для дошкольников мягконабивных и пенолатексных ворсованных игрушек.

Требования по обеспечению дезинфекционного режима, содержанию территории и помещений

6. Какие дезинфицирующие средства не разрешается использовать в организациях для детей и подростков?

7. Какие мероприятия следует провести после окончания времени дезинфекции?

8. Какой метод дезинфекции используется для обработки постельных принадлежностей (матрацы, подушки, одеяла)?

9. При каких условиях разрешается использовать ультрафиолетовые облучатели в присутствии людей?

10. В каких случаях использование бактерицидных облучателей заменяет проведение текущей уборки?

11. Какой запас дезинфицирующих средств должен быть в образовательной организации?

12.Каким образом осуществляется контроль эффективности дезинфекции?

13.Допускается ли наличие грызунов в организациях для детей и подростков?

14.Могут ли сотрудники образовательной организации самостоятельно проводить дезинсекцию и дератизацию?

15.Назовите порядок удаления мусора с территории организации.

16.Назовите порядок уборки территории дошкольного образовательного учреждения.

17.Назовите периодичность полной замены песка в песочницах.

18.В каких случаях следует проводить смену песка в песочнице?

19.Каким образом проводится текущая уборка помещений?

20.Как часто проводится текущая уборка детского дошкольного учреждения?

21.Назовите периодичность уборки помещений интерната при образовательном учреждении.

22.Назовите порядок уборки ковров и ковровых покрытий.

23.Назовите периодичность смены постельного белья.

24.Как часто проводится генеральная уборка в дошкольном учреждении?

25.Назовите периодичность мытья окон в организациях для детей и подростков.

26.При каких условиях возрастает риск распространения респираторно-вирусных инфекций?

27.Назовите условия, при которых проводится сквозное проветривание помещений.

Специальные требования по содержанию спортивных залов

28. Назовите режим проветривания спортивного зала.

29. Назовите порядок уборки ковровых покрытий спортивных залов.

30. Назовите периодичность проведения влажной уборки спортивных залов.

31. Укажите правила обработки кожаных матов.

Требования по организации питания детей школьного возраста

32.Какие виды работ могут выполнять школьники в столовой?

33. Какое количество столовой посуды и приборов должно быть в школьной столовой?

34. Сколько секций должна иметь ванна для мытья столовой посуды в школьной столовой?

35. Укажите время хранения «суточной пробы».

36. Назовите периодичность замены емкости в установках с дозированным розливом расфасованной в емкости питьевой воды.

Требования по организации противоэпидемических мероприятий

37. На основании какого документа ребенок принимается в образовательную организацию после длительного отсутствия?

38.Кем осуществляется «утренний фильтр» в ясельной группе?

39.Кем осуществляется ежедневный утренний прием детей дошкольного возраста?

40.Назовите меры при выявлении на «утреннем фильтре» детей с подозрением на заболевание.

41. С какой целью ведется карта стула детей в ясельных группах?

42. Как часто проводится осмотр на педикулез в дошкольных учреждениях?

43. Как часто проводится осмотр на педикулез в детских домах и школах-интернатах?

44. Как часто проводится осмотр на педикулез в школах?

45. В каком случае проводится лечение всех детей и обслуживающего персонала от гельминтов?

46. Для каких целей в образовательной организации необходимо вести Журнал ф60/у?

47. В течение какого времени и куда необходимо сообщить о выявленном инфекционном заболевании?

48. Какие мероприятия могут проводиться в организации при выявлении инфекционного заболевания?

49. Назовите факторы, способствующие повышению защитных свойств организма.

Требования, направленные на повышение устойчивости детей к инфекционным заболеваниям

50. Для предупреждения каких инфекционных заболеваний проводятся обязательные профилактические прививки?

51. Какие формы физического воспитания используют в организациях для детей и подростков?

52. Укажите специальные методы закаливания.

53. Назовите основные принципы закаливания.

54. С какой целью проводится гигиеническое воспитание детей?

Специальные требования к содержанию помещений дошкольных организаций

55.Как часто проводится уборка игровой комнаты в дошкольных учреждениях?

56.Укажите порядок уборки столов в групповых помещениях.

57.Назовите порядок обработки вновь приобретенных игрушек (кроме мягко-набивных).

58.Как часто следует мыть игрушки в дошкольных учреждениях?

59.Как часто должна проводиться уборка туалетных комнат?

60.Как часто проводится обеззараживание санитарно-технического оборудования?

61.Назовите порядок обработки детских горшков.

62.Назовите порядок обработки мочалок, использованных для мытья детей.

63.Режим уборки помещений для музыкальных и гимнастических занятий

64. Назовите требования к использованию групповой посуды

Требования для организации питания детей дошкольного возраста в групповой ячейке

65. Какую посуду запрещается использовать для питания детей в групповой ячейке?

66. Каким способом проводится обеззараживание посуды по эпидпоказаниям в групповой ячейке?

67. Назовите порядок обработки и хранения мочалок и ветоши для мытья посуды, столов.

68. Назовите условия хранения пищевых отходов в группе.

69. Какую спецодежду должен иметь помощник воспитателя в группе?

70. Укажите температуру воды в первой мойке для мытья групповой посуды.

71. Укажите температуру воды для ополаскивания групповой посуды.

XVII. ВОПРОСЫ ДЛЯ РАБОТНИКОВ

ОРГАНИЗАЦИЙ КОММУНАЛЬНО-БЫТОВОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ

1. Общие вопросы для работников КБО.

Требования по ведению бельевого хозяйства

1. Назовите условия хранения чистого и грязного белья.

2. Каким образом осуществляется хранение чистого белья на открытых стеллажах?

3. Назовите требования к хранению грязного белья.

4. При каких условиях допускается использовать одну и ту же тару (пакеты, мешки)для транспортировки чистого и грязного белья?

5. Назовите требования к оборудованию бельевых для грязного белья.

6. В каких случаях разрешается хранение личных вещей работника в помещении бельевой?

7. При каких условиях возможны прием и выдача чистого и грязного белья одним и тем же работником?

8. При каких условиях допускается стирка спецодежды в домашних условиях?

9. С какой периодичностью проводится уборка центральных бельевых и кла-довых для белья?

10. Как часто проводится генеральная уборка бельевых?

Требования по санитарному содержанию помещений, обеспечению дезинфекционного режима

11. Как часто проводится влажная уборка помещений?

12. Назовите требования к сотрудникам клининговых компаний требования в части прохождения медицинских осмотров и профессиональной гигиенической подготовки.

13. Что относится к физическим методам дезинфекции?

14. Какие дезинфицирующие средств должны применяться при обработке душевых?

15. В каких случаях необходимо указывать дату приготовления и срок годности рабочих растворов дезинфицирующих средств?

16. Назовите требования к использованию ультрафиолетовых облучателей.

17. Каким способом контролируется качество дезинфекции на объекте?

2. Специальные вопросы для работников парикмахерских, косметических, маникюрных, педикюрных и массажных кабинетов

1. Назовите условия хранения чистого белья и дезинфицирующих средств в парикмахерских.

2. Назовите условия хранения чистого белья и парфюмерно-косметической продукции в парикмахерских до 5 рабочих мест.

3. Назовите условия хранения на рабочем месте парфюмерно-косметической продукции, используемой в течение рабочей смены.

4. Какое количество комплектов чистого белья (полотенца, салфетки) должно быть в парикмахерской?

5. Назовите критическую контрольную точку при оказании услуг в парикмахерской.

6. Риск распространения каких заболеваний существует при нарушении правил обработки инструмента для педикюра и маникюра?

7. Укажите количество типовых наборов инструментов в парикмахерской.

8. Назовите требования к размещению рабочего места мастера педикюра.

9. Укажите последовательность обработки инструментов для маникюра и педикюра.

10. Какие способы химической дезинфекции можно использовать для обработки инструментов для маникюра?

11. Назовите режим применения дезинфицирующих средств при обработке инструментов для маникюра, педикюра, пирсинга.

12. Какими дезинфицирующими средствами обрабатывают ванночки для рук?

13. Назовите порядок сбора остриженных волос.

14. Допускается ли вытряхивание остриженных волос в контейнер для бытовых отходов?

15. При каких условиях допускается повторное использование пакетов и мешков для остриженных волос?

16. Укажите последовательность, которую нельзя применять для обработки расчесок, щеток, ножниц для стрижки волос.

17. Назовите порядок обработки съемных ножей электробритв.

18. Назовите метод обработки использованного белья при обнаружении вшей у клиента.

19. Назовите периодичность стирки использованного белья.

20. Назовите периодичность генеральной уборки в парикмахерских.

1. Специальные вопросы для работников гостиници общежитий

1. Назовите требования к планировке и оборудованию помещений гостиниц.

2. В каких помещениях может проводиться стирка белья проживающих персоналом гостиницы?

3. Обязателен ли порядок комплектации тележки горничной для уборки?

4. Укажите порядок комплектации тележки горничной для уборки.

5. В каких случаях требуется маркировка ветоши, используемой при уборке номеров?

6. Существует ли определенная последовательность ежедневной уборки номеров?

7. Когда проводится проветривание жилых номеров?

8. Укажите порядок уборки жилых номеров.

9. Назовите последовательность уборки двухкомнатных номеров.

10. Назовите последовательность ежедневной уборки санузлов.

11. Уборка каких помещений должна проводиться с обязательным применением дезинфицирующих средств?

12. Какое количество тумбочек, стульев и кроватей должно быть в жилых комнатах общежития?

13. Назовите норму жилой площади на одного человека в общежитии.

14. Назовите периодичность смены постельного белья в общежитии.

15. Назовите условия хранения личной одежды горничных.

16. Назовите требования к содержанию емкостей для пищевых отходов в общих кухнях общежитий.

17. Укажите периодичность генеральной уборки в гостиницах.

18. Укажите периодичность генеральной уборки в общежитиях.

1. Специальные вопросы для работников физкультурно-оздоровительных комплексов

1. Каким образом должно быть организовано движение посетителей физкультурно-оздоровительных комплексов ?

2. Какие негативные последствия возникают при несоблюдении требований по дезинфекционному режиму и санитарному содержанию физкультурно-оздоровительных объектов?

3. К каким последствиям приводит несоблюдение режима проветривания?

4. Какие помещения подлежат ежедневной дезинфекции?

5. Как часто протирается влажной ветошью переносной спортивный инвентарь?

6. Назовите периодичность стирки съемных матерчатых чехлов для матов

7. Назовите требования к выдаваемой напрокат обуви для лыж.

8. Как часто проводится генеральная уборка помещений ФОКа?

9. Укажите требования к дезинфицирующим средствам, используемым для уборки помещений ФОКа

10. Назовите требования к оборудованию спортивных залов.

1. Специальные вопросы для работников бассейнов и аквапарков

1. Назовите потенциально опасный фактор, который может оказывать наиболее неблагоприятное влияние на здоровье посетителей бассейна.

2. Кто контролирует соблюдение посетителями правил пользования бассейном и аквапарком?

3. В каких случаях необходимо принятие душа посетителями бассейна с тщательным мытьем?

4. Должен ли проводится и кем контроль за мытьем (принятием душа) посетителями?

5. Укажите условия входа обслуживающего персонала в душевые и зал бассейна.

6. Разрешается ли организация проката аксессуаров в бассейне?

7. Какие помещения подлежат ежедневной дезинфекции?

8. Для каких целей проводятся исследования смывов с поверхностей в бассейне?

9. Какие меры необходимо принять при получении неудовлетворительных результатов исследований смывов с поверхностей?

10. За какими мероприятиями администрация обязана усилить контроль при ухудшении качества воды в ванне бассейна?

11. В каких случаях допускается использование деревянных трапов в душевых и гардеробных

1. Специальные вопросы для работников бань и саун

1. Допускается ли использование мягкой мебели для посетителей бани и сауны?

2. В каких случаях допускается использование деревянных трапов в душевых и гардеробных?

3. Назовите требования к тазам для мытья в банях.

4. Какими средствами обрабатывают тазы в банях после использования?

5. Каким эффектом должны обладать дезинфицирующие средства для помещений бань и саун?

6. Назовите периодичность проведения генеральной уборки.

7. Как обрабатываются поверхности полов и стен во время генеральной уборки?

8. Как обрабатываются скамьи в раздевальных во время генеральной уборки?

9. Когда осуществляется устранение дефектов отделки (протечки, трещины, щели)?

10. В чем заключается эпидемиологическое значение дефектов отделки пола?

1. Специальные вопросы для выполнения работников прачечныхи организаций химической чистки бытовых изделий

1. Как осуществляется выдача чистого белья клиентам?

2. Назовите средства индивидуальной защиты рук персонала.

3. Разрешается ли прием в химическую чистку, стирку и выдача готовых изделий в одном окне?

4. Для чего работнику прачечной нужно принимать душ по окончанию работы?

5. Укажите периодичность генеральной уборки в прачечных.

6. Для чего используются спецодежда и средства индивидуальной защиты персоналом прачечной и химчистки?

XVIII. ВОПРОСЫ ДЛЯ РАБОТНИКОВ АПТЕЧНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ

1. Назовите требования к отделочным материалам стен, потолков, пола.

2. Где можно размещать цветы в горшках в производственной аптеке?

3. В каких случаях допускается использование текстильных штор в аптечных учреждениях?

4. Почему нельзя использовать текстильные шторы?

5. Назовите особенности устройства механической вентиляции в помещениях асептического блока для изготовления стерильных лекарственных форм.

6. Назовите особенности устройства механической вентиляции в помещениях, где осуществляется фасовка летучих токсичных и/или сильно пахнущих веществ.

7. Где должен храниться уборочный инвентарь для асептического блока?

8. Где должна храниться спецодежда персонала?

9. С какой целью рабочее место за прилавком изолируется от покупателей двойным стеклом (экраном) с боковыми отверстиями для отпуска?

Требования по обеспечению дезинфекционно-стерилизационного и противоэпидемического режимов

10. Как часто проводится генеральная уборка в фармацевтических организациях?

11. Назовите периодичность генеральной уборки в помещениях с асептическим режимом.

12. В чьи обязанности входит контроль наличия месячного запаса дезинфицирующих средств для осуществления дезинфекционных мероприятий?

13. Кто проводит дезинфекцию на рабочем месте?

14. Какие ультрафиолетовые облучатели разрешается использовать в присутствии людей?

15. Что относится к физическим методам дезинфекции?

16. Какие способы химической дезинфекции следует использовать для обработки лабораторной посуды?

17. Назовите требования к использованию ультрафиолетовых облучателей.

18. Каким способом контролируется качество дезинфекции?

19. Где должен храниться уборочный инвентарь (ведра, тазы, ветошь, швабры)?

Требования, обязательные для выполнения персоналом, осуществляющим транспортировку продукции

20. Каким транспортом осуществляется перевозка лекарственных средств?

21. При какой температуре осуществляется доставка вакцин?

22. Что должно быть у водителя при перевозке живых вакцин на случай аварийных ситуаций с возможным нарушением целостности упаковки вакцин?

23. В какие сроки должна проводиться разгрузка иммунобиологических препаратов?

Требования, обязательные для выполнения персоналом, осуществляющим приемку продукции

24. Как долго необходимо сохранять сопроводительные документы на фармацевтическую продукцию?

25. Кто отвечает за приемку, учет и хранение вакцин в фармацевтической организации?

26. Можно ли принимать вакцины зарубежного производства без инструкция на русском языке?

27. Кем принимается решение об отказе в получении иммунобиологических препаратов?

28. Нужно ли проверять показания термоиндикаторов в каждом из термоконтейнеров при приемке вакцины на склад?

Требования обязательные для выполнения персоналом, осуществляющим хранение и реализацию продукции

29. Какие температурные режимы должны быть обеспечены для хранения лекарственных средств обязательного ассортимента?

30. Где должны храниться лекарственные средства?

31. Какое размещение поддонов с лекарственными средствами считается недопустимым?

32. При какой температуре осуществляется хранение вакцин в холодильниках?

33. Назовите условия размещения термометров в холодильной (морозильной) камере.

34. Контролируется ли температура в торговом зале аптеки?

35. Как часто следует осуществлять контроль за температурным режимом хранения лекарственных препаратов?

36. Как долго хранят результаты температурного контроля?

37. Могут ли быть использованы вакцины, хранившиеся в условиях нарушения «холодовой цепи»?

Требования, обязательные для выполнения работниками при изготовлении лекарственных форм

38. Как обрабатывают штангласы перед заполнением?

39. Каков срок годности стерильной посуды для стерильных лекарственных форм?

40. Каков срок годности стерильной посуды для нестерильных лекарственных форм?

41. Сколько может храниться стерильный вспомогательный материал после вскрытия упаковки?

42. Как часто подвергаются мытью и дезинфекции дозирующие устройства (бюреточные установки, пипетки)?

43. Назовите срок хранения воды очищенной.

Требования к сбору и удалению отходов, обеспечению биологической безопасности персонала

44. Как часто следует мыть и дезинфицировать контейнеры для мусора?

45. Какие вакцины не допускаются к использованию и подлежат уничтожению?

46. Как следует поступить с вакцинами с нарушенной маркировкой?

47. В каких случаях допускается уничтожение недоброкачественных вакцин в помещениях фармацевтической организации?

48. Как собирают осколки ампул или флаконов, содержащих живых возбудителей инфекционных болезней, при аварийных ситуациях?

Требования по соблюдению персоналом правил личной гигиены

49. Назовите условия хранения личной одежды работников.

50. Назовите порядок действий сотрудников при приходе на работу.

51. Допускается ли хранение личных вещей на рабочем месте?

52. Назовите периодичность смены спецодежды работникам аптек.

53. Как часто должна меняться спецодежда для персонала асептического блока?

источник