Санитарная оценка при оспе

Ветеринарно-санитарная экспертиза и санитарная оценка туш и органов при заболеваниях скота и птицы. Инфекционные болезни

Болеют все домашние животные (кроме птицы) и люди. Сибирская язва встречается у животных в септической и местной (локальной) форме. У свиней чаще всего она обнаруживается в ангинозной, а у жвачных животных — в карбункулезной форме. При септической форме сибирской язвы лимфатические узлы туши увеличены в объеме, гиперемированы, с кровоизлияниями. Селезенка увеличена, пульпа ее размягчена. На почках обнаруживаются кровоизлияния.

У свиней при ангинозной форме сибирской язвы в области глотки и гортани обнаруживают кровянисто-студенистые инфильтраты. Из лимфатических узлов головы поражаются главным образом подчелюстные (один или оба). Пораженный узел увеличен, инфильтрирован, на разрезе кирпично-красного цвета. Селезенка без видимых изменений. У свиней иногда встречается кишечная форма сибирской язвы. Двенадцатиперстная и тощая кишки гиперемированы. Серозная оболочка в местах поражений покрыта наложениями фибрина и пронизана кровоизлияниями. Брыжейка в местах поражения студенисто-отечная.

При карбункулезной форме сибирской язвы у крупного рогатого скота и овец в подкожной соединительной ткани обнаруживаются кровянисто-студенистые инфильтраты (карбункулы), которые обычно локализуются в области живота, на лопатке, груди, вымени или мошонке. Характерные признаки карбункулезной формы — изменения в регионарных лимфатических узлах (в узлах, обслуживающих пораженную область); они увеличены, отечны, гиперемированы, с точечными или полосчатыми кровоизлияниями. Селезенка в большинстве случаев не изменена.

Сибирская язва у животных может протекать атипично. В этом случае в органах и лимфатических узлах патологические признаки не выражены.

Мероприятия. При подозрении на сибирскую язву убой животных приостанавливают. Подозрительную тушу изолируют и от нее берут пробы для бактериоскопического и бактериологического исследования.

В случае обнаружения возбудителя сибирской язвы тушу независимо от вида животного со всеми органами и шкурой сжигают. Все обезличенные продукты убоя (ноги, уши, вымя, кровь и др.), смешанные с продуктами убоя сибиреязвенного животного, сжигают или направляют на техническую утилизацию.

Шкуры здоровых животных, соприкасавшиеся со шкурой животного, больного сибирском язвой, сжигают, остальные дезинфицируют. Одновременно обеззараживают инвентарь, инструменты и помещение.

Продукты убоя и туши, подозреваемые в обсеменении сибиреязвенными микробами, немедленно (не позже б ч с момента убоя) обезвреживают провариванием. Если это сделать в указанный срок невозможно, то туши нужно поместить в изолированную камеру холодильника с температурой не выше 10 С при условии, что они будут обезврежены не позже чем через 48 ч с момента убоя. Если это не выполнимо, туши и субпродукты сжигают под контролем ветеринарного надзора.

Туши, которые по ходу технологического процесса не могли обсемениться бактериями сибирской язвы, выпускают без ограничений.

Работников предприятия, соприкасавшихся с сибиреязвенными животными или продуктами убоя, подвергают санитарной обработке по указанию и под наблюдением медико-санитарного надзора. Специальную и санитарную одежду обеззараживают в автоклавах.

Возобновление убоя животных на боенском предприятии разрешается только после проведения всех мероприятий, гарантирующих уничтожение возбудителя болезни, о чем должен быть составлен акт. Ветеринарный специалист должен известить хозяйство той местности, откуда прибыло сибиреязвенное животное.

В случае выявления любой из этих болезней при послеубойном исследовании тушу со всеми органами и шкурой уничтожают. В убойном цехе проводят такие же мероприятия, как и при сибирской язве.

Туберкулез в боенских условиях диагностировать трудно, поскольку клинические признаки болезни не всегда бывают типичными. Существует четыре типа туберкулезных бактерий: человеческий, крупного рогатого скота, птичий и холоднокровных; для теплокровных животных патогенны представители первых трех типов.

Туберкулезные поражения проявляются в двух основных формах: продуктивной и экссудативной. При продуктивной форме обнаруживаются плотные и нередко обызвествленные туберкулезные узелки. Экссудативная форма туберкулеза протекает в виде серозного или серо-фибринозного воспаления. При этой форме обызвествлений не бывает. При продуктивной форме туберкулезных бактерий в мясе не находят, при экссудативной обнаруживают.

По степени распространения туберкулезного процесса в организме туберкулез подразделяют на локальный (местный) и генерализованный. При локальном туберкулезе поражения обнаруживают в отдельных органах, например в легких, вымени. Генерализованный туберкулез характеризуется поражением, кроме органов, и большинства лимфатических узлов туши.

У крупного рогатого скота патологические изменения находят чаше в легких и бронхиальных лимфатических узлах. При осмотре легких, пораженных туберкулезом, обнаруживают на отдельных участках бугристую поверхность. Иногда туберкулезные очаги имеют вид гнойных фокусов, окруженных соединительной капсулой.

У свиней поражения наблюдают преимущественно в лимфатических узлах головы и кишечника.

При туберкулезе птиц выявляются в печени, селезенке, кишечнике и костном мозге множественные конгломерированные узелки размером от просяного зерна до лесного ореха.

Туберкулезные узелки располагаются в кишках одиночно или в виде гроздьев — конгломератов в подслизистой, слизистой и серозной оболочках. Такие же узелки могут встречаться и на брыжейке. При туберкулезе костей поражаются главным образом трубчатые кости. В этом случае в костном мозге обнаруживают множественные туберкулы размером от едва заметных до горошин. В отличие от кур у гусей и уток нередко поражаются туберкулезом легкие и плевра.

Санитарная оценка продуктов убоя при туберкулезе сводится к следующему. Истощенные туши при обнаружении любой формы поражения туберкулезом органов дали лимфатических узлов, а также туши независимо от состояния упитанности и все внутренние органы (в том числе и кишечник) при генерализованном туберкулезном процессе направляют на техническую утилизацию.

Туши нормальной упитанности при наличии туберкулезного поражения в лимфатическом узле, в одном из внутренних органов или в других тканях, проваривают или перерабатывают на консервы. Внутренний жир перетапливают.

Пораженные туберкулезом органы и ткани независимо от формы поражения направляют на техническую утилизацию.

В случае убоя животных, положительно реагирующих на туберкулин, если туберкулезные поражения в лимфоузлах, тканях и органах не обнаруживаются, туши выпускают без ограничений. Шкуры выпускают без дезинфекции.

Тушки птиц, положительно реагировавших на туберкулин, но не имеющих видимых поражений, тоже проваривают, так как у них часто поражается костный мозг.

При убое туберкулезных животных необходимо соблюдать меры личной профилактики.

Тушу и внутренние органы при наличии истощения и множественного поражения лимфатических узлов направляют на техническую утилизацию. При отсутствии истощения и наличии поражения только во внутренних органах или в лимфатических узлах внутренние органы направляют на техническую утилизацию, а тушу и другие продукты убоя выпускают без ограничений.

При наличии патологических изменений в кишечнике, мезентериальных лимфатических узлах гортани, межчелюстной области (отеки) голову, измененные органы и кишечник с брыжейкой направляют на техническую утилизацию, а тушу и другие продукты убоя реализуют без ограничений. Бруцеллез. Поражаются все виды сельскохозяйственных животных и человек. При послеубойном исследовании наиболее характерные патологические изменения выявляют в матке. Находят абсцессы в печени, иногда в матке, печках, селезенке, лимфатических узлах и на брюшине. Портальные лимфатические узлы печени в этом случае бывают увеличены и гиперемированы. Однако приведенные выше признаки не являются типичными для бруцеллеза, так как они могут обнаруживаться и при других болезнях. Диагностика бруцеллеза на мясоперерабатывающих предприятиях облегчается документацией, представленной с животными, в случае отправки их из неблагополучных хозяйств.

При убое и обработке туш необходимо соблюдать меры личной профилактики.

Санитарная оценка. Туши, полученные при убое крупного рогатого скота, свиней, овец и коз с клиническими и патологоанатомическими признаками бруцеллеза, обезвреживают проваркой. Вымя и кишки этих животных подвергают технической утилизации. Печень, почки и другие субпродукты, если в них отсутствуют патологоанатомические изменении, обезвреживают проваркой, а при наличии изменений направляют на техническую утилизацию.

Мясо, полученное от убоя крупного рогатого скота и свиней, положительно реагирующих на бруцеллез по реакции агглютинации, но при отсутствии у них клинических признаков болезни или патологических изменений в мышцах и органах, выпускают без ограничений. В том случае, когда у крупного рогатого скота и свиней установлен бруцеллез овечьего типа, мясо, полученное от животных этих видов, подлежит переработке на вареные колбасы или консервы.

Мясо, полученное от убоя овец и коз, положительно реагирующих на бруцеллез, используют на вареные колбасы, консервы или проваривают при соблюдении санитарных условий.

Вымя от коров, овец и коз, положительно реагировавших на бруцеллез, но не имевших клинических признаков бруцеллеза и патологических изменений в туше, проваривают. Кишки, пищеводы и мочевые пузыри выдерживают в 15%-ном солевом растворе, содержащем 0,5 % соляной кислоты, в течение 48 ч при температуре 15-20 С и жидкостном коэффициенте 1:2. Кишки, пищеводы и мочевые пузыри, полученные от животных, клинически больных бруцеллезом, подлежат утилизации.

Сбор эндокринных желез для изготовления медицинских препаратов от животных, имеющих клинические признаки бруцеллеза и положительно реагирующих на бруцеллез, запрещается. Допускается сбор поджелудочных желез для изготовления кристаллического инсулина от животных, реагирующих на бруцеллез, но не имеющих клинических и патологических признаков болезни.

Кровь от животных, больных и положительно реагирующих на бруцеллез, разрешается использовать на изготовление кормовой муки или технических продуктов.

Шкуры выпускают после дезинфекции.

Остро протекающая, весьма контагиозная болезнь. Болеют преимущественно парнокопытные животные. Восприимчив и человек. По характеру патологических изменений различают доброкачественную (афтозную) и злокачественную форму ящура.

Доброкачественная форма ящура характеризуется наличием афт или эрозий в ротовой полости, межкопытных щелях и на вымени.

При злокачественном ящуре афтозные поражения находят на слизистой оболочке пищевода, гортани и трахеи. При токсической форме на серозных оболочках обнаруживаются кровоизлияния, а в подкожной клетчатке серозная инфильтрация. Для миокардиопатической формы характерна дряблость сердечной мышцы. Ящур может осложняться гнойными гангренозными процессами. При всех злокачественных и осложненных формах ящура мясо подлежит бактериологическому исследованию.

Санитарная оценка. Туши и другие продукты убоя животных, больных или подозрительных в заболевании ящуром, а также находящихся в одной партии, запрещается выпускать в необезвреженном виде, их используют на вареные или варено-копченые колбасные изделия, консервы или обезвреживают проваркой.

При отсутствии на данном мясоперерабатывающем предприятии колбасного или консервного производства указанные туши и субпродукты допускают к перевозке на ближайшие колбасные или консервные предприятия в пределах области, края, республики, но всякий раз с разрешения ветеринарных органов (области, края, республики) и с соблюдением установленных ветеринарно-санитарных правил. Кости скелета и головы выпускают после проварки в течение 2,5 ч. Кишки, пищеводы и мочевые пузыри промывают внутри и снаружи 0,5%-ным раствором формалина или вымачивают в насыщенном растворе поваренной соли, подкисленном уксусной кислотой до 0,08%-ной концентрации. Кровь используют для получения сухого альбумина, если на предприятии имеется сушильная установка, обеспечивающая выход готовой продукции с температурой не ниже 65 С. При отсутствии такой установки кровь, как все боенские отходы, предназначенные на корм животным, проваривают в течение 2 ч с доведением температуры в толще массы не менее чем до 80 С.

Эндокринное сырье, спинной мозг и желчь, полученные от животных, убитых при нормальной температуре тела, разрешается использовать на изготовление лечебных эндокринных препаратов, но только на данном предприятии.

Шкуры дезинфицируют. Рога, копыта, волосы, щетину и хвосты обрабатывают 1%-ным раствором формальдегида.

Туши и субпродукты, полученные от убоя животных, направленных на убой через 3 месяца после их переболевания и снятия карантина с хозяйства, а также вакцинированных против ящура и направленных на убой через 21 день после вакцинации, выпускают без ограничения, но без права вывоза за пределы области, края, республики. В пределах союзной республики эти продукты могут быть вывезены в другие области с разрешения ветеринарного управления министерства сельского хозяйства данной республики.

При осложненном течении ящура, сопровождающемся гангренозным или гнойным воспалением вымени, конечностей и других органов, вопрос об использовании мяса решается в зависимости от результатов бактериологического исследования, в частности на сальмонеллы и патогенные стафилококки. При обнаружении этих бактерий запрещается использовать мясо на колбасы. В соответствии с действующими правилами такое мясо проваривают или направляют в консервное производство.

Лептоспироз — заболевание многих видов сельскохозяйственных животных и человека. Характерные признаки лептоспироза, обнаруживаемые при предубойном ветосмотре, — это желтушное окрашивание видимых слизистых оболочек, кровавая моча, нередко гнойный конъюнктивит, пенистое слюнотечение, некротические поражения на коже.

При послеубойном осмотре характерны желтушность подкожной клетчатки, увеличение лифматических узлов, печени и почек. Селезенка чаще нормальная. На слизистой оболочке мочевого пузыря бывают кровоизлияния.

При хроническом течении лептоспироза основные изменения находят в лимфатических узлах и почках, которые бывают увеличены и бугристы. Мышцы бледные.

У свиней лимфатические узлы незначительно увеличены. Селезенка слегка увеличена. Печень лимонно-желтого или красновато-коричневого цвета. Почки увеличены или обычных размеров. В миндалинах заметны мелкие некротические очаги желтоватого цвета.

Санитарная оценка. Учитывая, что больные лептоспирозом животные и продукты их убоя представляют опасность для человека, необходимо соблюдать во время их переработки такие же меры личной профилактики, как при туберкулезе и бруцеллезе. В случае обнаружения лептоспироза во время предубойного ветосмотра больных изолируют и лечат. Если лептоспироз выявлен после убоя животного, но отсутствуют дегенеративные изменения в мышцах, а желтушность мышц исчезает в течение двух суток, то туши и внутренние органы, не имеющие патологических изменений, обезвреживают проваркой. Туши истощенные, с дегенеративными изменениями в мышцах и желтушным окрашиванием, не исчезающим в течение двух суток, подвергают со всеми внутренними органами технической утилизации. Шкуры дезинфицируют.

Санитарную оценку продуктов убоя проводят таким же образом, как и при лептоспирозе.

Листериоз — инфекционная болезнь, встречающаяся у многих видов домашних и диких животных; болеет и человек. Подозрение на листериоз при предубойном ветосмотре возникает при поражении у животных центральной нервной системы. У крупного рогатого скота наблюдается буйство, чередующееся с угнетением. Овцы и козы совершают круговые движения.

При послеубойном исследовании патологические изменения обнаруживают в виде воспаления мозговых оболочек и мозговой ткани, нередко гнойного характера.

В связи с опасностью данной болезни для человека с мясом и другими продуктами переработки листериозных животных поступают следующим образом:

а) голову и пораженные внутренние органы, кишки и кровь направляют на техническую утилизацию; б) тушу и непораженные внутренние органы проваривают или перерабатывают на вареные и варено-копченые колбасы по установленному инструкцией специальному режиму. Шкуры, снятые с больных животных, дезинфицируют.

Чума свиней — острая инфекционная болезнь свиней всех возрастов. При послеубойном исследовании на внутренних поверхностях конечностей обнаруживаются темно-красные пятна с фиолетовым оттенком; на плевре — точечные кровоизлияния и отложение пленок фибрина; на мышце сердца кровоизлияния, особенно резко они выступают на сердечных ушках. Мышца сердца дряблая, серо-красного цвета. Печень темно-коричневая или пятнисто-глинистого цвета. Почки темно-красного или глинистого цвета, под капсулой видны точечные кровоизлияния. Слизистые оболочки желудка и кишечника гиперемированы и нередко усеяны кровоизлияниями, покрыты отрубьевидным или фибринозным налетом.

Санитарная оценка. При наличии кровоизлияний в мышцах, инфильтрации мышечной и межмышечной соединительной ткани, изменения цвета мышц тушу и внутренние органы направляют на техническую утилизацию или уничтожают. При отсутствии дегенеративных изменений в мышцах туши обезвреживают проваркой, а при отсутствии сальмонелл при бактериологическом исследовании мясо используют на вареные или варено-копченые колбасы.

Свиней, иммунизированных вирус-вакциной (АСВ), разрешается передавать на мясопромышленные предприятия независимо от сроков вакцинации; мясо и органы, если в них отсутствуют патологические изменения, используют в промышленную переработку.

Болезнь Ауески — вирусная болезнь домашних и диких животных. Чаше всего заболевают свиньи и крупный рогатый скот. При послеубойном исследовании на слизистой оболочке гортани обнаруживают изъязвления и крупозно-фибринозные наложения. Миндалины гиперемированы, с некротическими очагами. Селезенка и печень без видимых изменений. Слизистая оболочка желудка гиперемирована, набухшая, с кровоизлияниями. Скелетные мышцы в начале заболевания без видимых изменений, в затяжных случаях мышечная и соединительная ткани инфильтрированы желтым экссудатом. Лимфатические узлы в большинстве случаев без изменений.

Санитарная оценка. Тушу и внутренние органы без видимых патологических изменений проваривают, а при отсутствии и сальмонелл перерабатывают на вареные или варено-копченые колбасы. Патологически измененные туши и внутренние органы, а также кровь и кишки уничтожают. Снятые шкуры дезинфицируют.

Инфекционная болезнь свиней чаще в возрасте от 3 до 12 месяцев. У человека рожа протекает в форме воспаления кожи. При остром или подостром течении болезни на коже или под кожей наблюдаются сплошные пятна равной величины и формы, при хроническом течении болезни — некроз кожи. На серозных оболочках, мышце сердца и печени имеются мелкие кровоизлияния. Селезенка увеличена, пульпа се красного цвета. При хроническом течении рожи на клапанах сердца обнаруживаются бородавчатые разращения (верукозный эндокардит).

Санитарная оценка. При наличии дегенеративных изменений в мышцах тушу и все субпродукты направляют на техническую утилизацию или уничтожают. При отсутствии дегенеративных изменений мясо подвергают бактериологическому исследованию на сальмонеллы. В случае обнаружения указанных бактерий в мясе или внутренних органах туши обезвреживают проваркой, а внутренние органы уничтожают. При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы (если они не изменены) перерабатывают на вареные колбасы (не более 5 см в диаметре). При отсутствии такой возможности туши проваривают.

Органы с патологическими изменениями уничтожают.

Туляремия — инфекционная болезнь пушных зверей, сельскохозяйственных животных и человека. Резервуаром возбудителя инфекции являются грызуны. Клинически болезнь наиболее выражена у ягнят, у взрослых овец и других видов животных она обычно протекает в латентной форме. У больных животных отмечают слабость задних конечностей, понос и анемию слизистых оболочек. Если заболевание туляремией выявлено при предубойном ветосмотре, то таких животных к убою не допускают. При послеубойном исследовании отмечается увеличение и гиперемия лимфатических узлов туши. В печени и селезенке имеются гранулематозные узелки.

Санитарная оценка. Тушу со всеми органами и шкурой сжигают. Помещение, оборудование, инвентарь дезинфицируют, а рабочих подвергают санитарной обработке по указанию и под наблюдением медицинских работников.

Остро протекающая инфекционная болезнь всех сельскохозяйственных животных и человека. Существует пять разновидностей вируса оспы: человеческий, овечий, козий, птичий и крупного рогатого скота. Вирус оспы крупного рогатого скота вызывает у человека легкое переболевание, благодаря чему приобретается иммунитет к натуральной оспе; для других животных оспа крупного рогатого скота непатогенна. Овечий, козий и птичий вирусы для человека непатогенны.

Оспа может протекать в формах пустулезной, сливной, гангренозной и геморрагической.

Санитарная оценка. У крупного рогатого скота поражаются преимущественно вымя и мошонка. Поэтому данные органы уничтожают или направляют на техническую утилизацию, а тушу выпускают без ограничения. При сливной, геморрагической и гангренозной формах оспы туши овец, коз и свиней вместе с внутренними органами направляют на техническую утилизацию. При пустулезной форме оспы зачищают пораженные ткани и тушу проваривают. Шкуры дезинфицируют.

При генерализованном процессе оспы птиц тушки со всеми внутренними органами утилизируют; при поражении оспой только головы на утилизацию направляют голову, а тушку и органы выпускают после проваривания.

Болеют крупный рогатый скот, козы, редко овцы. Патологические изменения наблюдаются во всех органах. Поражаются лимфоузлы и мышечная ткань.

Санитарная оценка. Голову и пораженные внутренние органы направляют на техническую утилизацию или уничтожают. Туши животных, больных или подозрительных по заболеванию злокачественной катаральной горячкой, обезвреживают проваркой. Шкуры дезинфицируют.

Этиология лейкозов, до настоящего времени достоверно не установлена. Преобладает мнение о вирусной этиологии этой болезни. При послеубойном исследовании обнаруживают резко увеличенные лимфатические узлы. Поверхность их разреза набухшая, саловидная, серо-белого или серо-красноватого цвета, с очаговыми кровоизлияниями (а иногда с гематомами), а нередко и с казеозными очагами некроза желтого или коричневатого цвета. Такие же некротические участки встречаются в селезенке, сердечной мышце и других органах. У свиней лимфатические узлы также сильно увеличены, на поверхности разреза»заметна характерная желтовато-зеленоватая окраска. Селезенка при лейкозах значительно увеличена, плотной консистенции, поверхность разреза бугристая, с резко выделяющимися разросшимися фолликулами серо-белого цвета.

Костный мозг при лейкозах гиперплазирован и бледнее, чем в норме, что особенно часто встречается у свиней. В паренхиме печени обнаруживают саловидные серо-белые узелки величиной от горошины до ореха. При поражении скелетных мышц они гидремичны, дряблой консистенции, светло-красноватого с желтоватым или белесоватым оттенком. На глубоких продольных разрезах мышц обычно обнаруживают саловидные лейкемические разращения, а также дегенеративные изменения.

Санитарная оценка при лейкозе зависит от степени поражения. При поражении отдельных лимфатических узлов или органов и отсутствии изменений в скелетных мышцах тушу и органы подвергают бактериологическому исследованию на сальмонеллы. При обнаружении последних тушу и органы направляют на техническую утилизацию. Если их нет, то тушу и непораженные органы проваривают. В случае поражения скелетных мышц, паренхиматозных органов и лимфатических узлов тушу направляют на техническую утилизацию.

Орнитоз — инфекционная болезнь голубей, уток, гусей, индеек. Заражается и человек. Клинически орнитоз проявляется преимущественно у молодняка (ринит, конъюнктивит, паралич крыльев, ног, а в ряде случаев и понос). Характерными патологоанатомическими изменениями являются: увеличение печени и селезенки, воспаление воздухоносных мешков, перикарда и кишечника; почки серого цвета, набухшие и мягкие. При хроническом течении болезни наблюдается очаговое воспаление легких. Изменения в других органов малохарактерны.

Санитарная оценка. Тушки больной птицы проваривают, внутренние органы утилизируют.

Инфекционный ларинготрахеит — болезнь кур и фазанов, протекающая при следующих клинических симптомах: расстройство акта дыхания, общее угнетение, иногда ринит и конъюнктивит. Дыхание затрудненное. При вдохе птица открывает клюв, вытягивает шею и издает свистящий, хрипящий или каркающий звук.

Различают геморрагическую, катаральную и дифтероидную формы ларинготрахеита. При геморрагической форме в просвете гортани и трахеи обнаруживают большое количество слизи и сгустков крови. Слизистая оболочка гортани и трахеи гиперемирована и отечна, с кровоизлияниями. При катаральной форме отмечают те же изменения, но они менее выражены. Дифтероидная форма характеризуется наличием на слизистой оболочке гортани и трахеи казеозно-фибринозных, легко снимающихся пленок. В местах наложения пленок слизистая оболочка гиперемирована и нередко усеяна мелкими точечными кровоизлияниями.

Санитарная оценка. При инфекционном ларинготрахеите пораженные органы и части тушки, голову, шею и трахею выбраковывают, а тушку проваривают.

Спирохетоз — септическая болезнь кур и гусей, реже болеют утки и индейки. Из клинических симптомов наиболее характерны понос и сонливость птицы. Гребень и сережки, а также слизистая оболочка глаз и ротовой полости желтовато-коричневого цвета. При послеубойном исследовании обнаруживают увеличение селезенки в 2-4 раза; цвет ее темно-фиолетовый или буро-красный, пульпа дряблая. Печень сильно увеличена, кирпично-красного цвета с глинистым оттенком. Паренхима органа дряблая, в ней наблюдаются мелкие, величиной от булавочной головки до просяного зерна, некротические бело-желтоватые фокусы. Тонкие кишки сильно гиперемированы.

Санитарная оценка. Тушки истощенные или с изменениями в мышцах уничтожают вместе с внутренними органами. Если мышцы не изменены, то уничтожают только внутренние органы, а тушки выпускают без ограничения.

При поражении воздухоносных мешков тушки утилизируют, если они не изменены, утилизируют головы и внутренние органы, а тушки используют в пищу после проварки.

Тиф — остроинфекционная болезнь индеек, кур и цесарок. Больная птица угнетена, у нее появляется понос. Гребень и сережки бледно-желтоватого цвета.

При послеубойном исследовании обнаруживают увеличение селезенки в 4-5 раз. Печень жировидно перерождена и увеличена в 1,5-2 раза. Под капсулой печени нередко обнаруживают мелкие некротические очажки. Кишечник катарально воспален. В сердечной сумке содержится серозный экссудат, реже студенистые массы. При хроническом течении тифа на мышце сердца можно обнаружить серовато-белые узлы различной величины и формы. Часто наблюдается воспаление яичника, местный или общин перитонит. Для уточнения диагноза проводят бактериологическое исследование.

Санитарная оценка. При наличии дегенеративных изменений в мышцах тушку вместе с органами утилизируют. Если поражений а мышцах нет, то тушки проваривают, а внутренние органы утилизируют.

Пастереллез (холера) — инфекционная болезнь, поражающая сельскохозяйственных птиц. Болезнь протекает молниеносно, остро, подостро и хронически. При молниеносном течении изменения в органах отсутствуют. В случаях острого течения обнаруживают кровоизлияния на серозных оболочках и в мышце сердца. Печень увеличена, под капсулой нередко бывают некротические узелки. Слизистая оболочка кишечника воспалена, с точечными или полосчатыми кровоизлияниями. При подостром течении эпикард усеян кровоизлияниями. В сердечной сумке часто наблюдается скопление серозного экссудата. Печень увеличена, дряблой консистенции, в ней обнаруживают диффузные изменения характера жировой и зернистой дегенерации, а также очаги коагуляционного некроза и гранулемы, рассеянные в виде мелких серовато-белых фокусов. При хроническом течении наблюдается гнойно-фибринозное воспаление дыхательных путей, нередко очаговое воспаление легких, плеврит и перикардит; печень глинистого цвета, дряблая, в ней обнаруживают некротические очажки.

Санитарная оценки. При пастереллезе внутренние органы утилизируют, а тушки при отсутствии дегенеративных изменений в мышцах проваривают, прожаривают или перерабатывают на консервы по установленному режиму.

Остро протекающая контагиозная болезнь кур, иногда индеек и цесарок. Возбудитель — фильтрующийся вирус. При остром течении наблюдается картина геморрагического диатеза. Особенно характерно наличие кровоизлияний в железистом желудке, которые чаще обнаруживают в виде пояска на границе с мышечным желудком. Слизистая оболочка кишечника гиперемирована и отечна, с точечными или диффузными кровоизлияниями. Селезенка без видимых изменений.

Санитарная оценка. При вспышке чумы в целях быстрой ее ликвидации всю птицу (из числа куриных) убивают. Тушки больных птиц вместе с органами и оперением сжигают. Тушки и потроха, полученные от убоя птицы, подозреваемой в заражении, но при отсутствии патологических изменений проваривают, а перо и пух дезинфицируют.

источник

Послеубойная диагностика. Ветеринарно-санитарная экспертиза и санитарная оценка туш и органов при инфекционных

Ветеринарно-санитарная экспертиза и санитарная оценка туш и органов при инфекционных болезнях, не передающихся

Человеку через мясо и мясопродукты

1. Ветеринарно-санитарная экспертиза при актиномикозе.

2. Санитарная оценка продуктов убоя при пастереллезе.

3. Ветеринарно-санитарная экспертиза при листериозе.

4. Ветеринарно-санитарная экспертиза при болезни Ауески.

5. Ветеринарно-санитарная экспертиза при чуме свиней.

6. Ветеринарно-санитарная экспертиза при лейкозе.

7. Ветеринарно-санитарная экспертиза при колибактериозе (эшерихиозе).

8. Ветеринарно-санитарная экспертиза приболезни Тешена (энзоотический энцефаломиелит свиней).

9. Ветеринарно-санитарная экспертиза при отечной болезни поросят.

10. Ветеринарно-санитарная экспертиза при паратуберкулезном энтерите крупного рогатого скота.

11. Ветеринарно-санитарная экспертиза при некробактериозе (некробациллезе).

Актиномикоз (Actinomycosis)

Актиномикоз — хронически протекающая инфекционная болезнь домашних животных, преимущественно крупного рогатого скота, реже овец, свиней, лоша­дей и человека. Сопровождается образованием плотных соединительнотканных образований – актиномиком в области головы, шеи, языка и реже в других органах и частях тела, а также формированием абсцессов и свищей.

В тяжелых случаях отмечают генерализацию болезни с поражением почек, легких, печени.

Возбудитель лучистый грибок – Actinomyces bovis.

Актиномицеты чувствительны к действию высокой температуры. При нагревании до +70…+80 0 С погибают в течение 5 минут. Высушивание способствует сохранению возбудителя до 6 лет.

Актиномикоз не является контактной инфекцией. В естественных условиях заражение происходит через поврежденные слизистые оболочки ротовой полости при поедании животными инфицированных грубых кормов, в частности остей колосьев ячменя и мякины, где возбудители обычно находятся в сапрофитном состоянии.

Заболевают чаще молодые животные с более нежной тканью. Заражению способствуют травмы или разрыхление слизистой оболочки рта и десен (например, при смене зубов). Заражение также происходит через травмированную кожу и дыхательный аппарат, особенно у человека.

Предубойная диагностика

На месте внедрения возбудителя отмечают плотную холодную безболезненную опухоль и свищи, из которых вытекает густой сметанообразный гной без запаха, содержащий плотные сероватые или желтоватые зерна (друзы). Наиболее часто опухоли располагаются в области нижней челюсти. В центре опухоли образуются абсцессы.

При поражении костей они сильно разрастаются, вздуваются иногда до огромных размеров.

Нити лучистого грибка могут в отдельных случаях прорастать стенки сосудов и разноситься током крови, обусловливая метастатиче­ские опухоли или абсцессы.

Послеубойная диагностика

На пораженных тканях видны гранулемы, содержащие гной, в виде опухоли с губчатым строением и сильным разрастанием соединительнотканной капсулы. На поперечном разрезе поверхность опухоли выпячивается, а при надавливании из свищей выделяется густой гной светло-желтого цвета, который не мажется, не прилипает к пальцам и не имеет тенденции к обызвествлению. Гной содержит крупинки желтого цвета, состоящие из скопления друз лучистого гриба в виде нитей.

Локализация актиномикозных поражений у различных видов убойных животных значительно варьирует.

У крупного рогатого скота актиномикозные поражения обнаруживаются чаще всего в области головы (на губах, языке, деснах, в лимфоузлах, костях, на коже), реже — в легких и печени.

Актиномикоз губ чаще всего встречается на нижней губе. При прощупывании под слизистой оболочкой губ находят множествен­ные узелки размером от мелкой горошины до лесного ореха.

Актиномикоз языка встречается в узелковой и диффузной формах. При первой на слизистой оболочке языка или под ней (реже в глубине языка) прощупываются плотные узелки величиной от просяного зерна до горошины и более. Узелковые поражения могут осложняться образованием эрозий и язв. При диффузном поражении, известным под ‘названием «деревянного» языка, узелки отсутствуют. Язык увеличен и уплотнен, иногда, не помещается в полости рта и вываливается наружу. В нем разрастается фиброзная ткань и атрофируется мышечная.

Актиномикоз десен и твердого неба проявляется в виде узелков эрозий и фунгинозных разращений на слизистой оболочке.

Костный актиномикоз чаще всего обнаруживается в челюстных костях (главным образом нижней челюсти). Развивается периостит или остеомиелит. Разрастается грануляционная ткань с дальнейшим ее превращением в костную. В результате кости сильно разрастаются и пронизаны массой свищевых ходов, содержащих гной с друзами грибка. Кости пораженной челюсти вздуваются до огромных размеров. Из пораженных участков кожи на поверхности деформированной кости через многочисленные фистулы разрастается фунгозная масса желтовато-красноватого цвета губчатого строения.

Актиномикоз кожи чаще всего наблюдается в области углов нижней челюсти и околоушных слюнных желез. Опухоли плотные, бугристые, неподвижные, нередко изъязвленные, с грибовидными разращениями губчатого строения, выдающимися из фистул.

Актиномикоз лимфатических узлов чаще всего встречается у коров. Обычно поражаются заглоточные, подчелюстные и передние глубокие шейные лимфоузлы. Они увеличены, бугристы, плотны. При разрезе из фокусов поражения выступают пробочки гноя с друзами.

Актиномикоз легких, печени и других органов встречается относительно редко. В легких актиномикозные поражения проявляются либо в виде множественных узелков, сходных с милиарными туберкулезными узелками, либо в виде крупных узлов, располагающихся в задних долях легких (аэрогенная форма). В печени актиномикозные поражения характеризуются образованием преимущественно крупных плотных узлов.

У свиней актиномикозом чаще поражается молочная железа, затем миндалины, челюстные кости, язык, легкие и очень редко другие органы. При актиномикозе вымени оно частично или целиком превращается в плотную опухоль, соски нередко подвергаются омертвлению.’

При разрезе опухоли обнаруживается компактная саловидная соединительная ткань с абсцессами или размягченными очагами с полостями, придающими поверхности разреза вид губки.

У овец актиномикомы чаще локализуются в языке, редко на губах, нижней челюсти и в легких.

У лошадей актиномикозом поражается культя семенного канатика, реже язык и кости.

источник

Эти изменения могут быть обнару­жены сразу после убоя животного или в дальнейшем при кулинарной обработке мяса.

Изменения запаха и вкуса. Их появ­ление связано с кормлением животных незадолго до убоя плесневелыми и под­вергающимися самовозгоранию корнепло­дами (свекла, брюква, репа и др.), масля­ными жмыхами или сильно пахнущими растениями (полынь, клоповник и др.). Запах и привкус рыбы у свинины, говя­дины, мяса птиц возможен при длитель­ном и интенсивном кормлении их рыбой, плохо обезжиренной рыбной мукой, рыб­ными отходами или при добавлении в корма рыбьего жира. Вместе с неприят­ным запахом и вкусом в этих случаях жир приобретает более мягкую консис­тенцию и желтоватую, коричневатую или серую окраску.

Мясо взрослых некастрированных или поздно кастрированных самцов имеет не­приятные запахи: у козлов — запах пота («козлиный» запах), у хряков — запах разлагающейся мочи, у бугаев — пре­лого чеснока. Эти запахи в мясе могут исчезнуть через 2-3 недели после каст­рации, однако в жире сохраняются до 2-2,5 месяцев. Кастрацию самцов целе­сообразно проводить за 2,5-3 месяца до убоя их на мясо.

Туши быстро воспринимают и сохра­няют посторонние запахи: свежей крас­ки, толя, дезинфицирующих веществ и др. Сохраняются несвойственные запа­хи в мясе и жире у животных, если им перед убоем вводили пахучие лекарствен­ные вещества (камфорное масло и др.).

Ветеринарно-санитарная оценка.При наличии неприятного запаха и вкуса туши разрубают на куски и проветривают в течение 2 суток. Затем ставят пробу вар­кой, которая позволяет достаточно четко установить посторонний запах. Для по­становки пробы варкой берут кусочки мышц вместе с жировой тканью, так как в жире запахи проявляются отчетливее. При полном исчезновении посторонних и несвойственных мясу запахов и вкусов его направляют на промышленную пере­работку. При сохранении посторонних и несвойственных мясу запахов и вкусов его утилизируют.

Липохроматоз — это желтая окраска жировых отложений. Наблюдается в ту­шах старых животных (крупный рогатый скот и лошади); возможна у всех травояд­ных животных при обильном их кормле­нии кукурузой, морковью, рапсовым или льняным жмыхами. Изменение окрас­ки жировых отложений в этих случаях объясняется накоплением в них крася­щих веществ из группы лютеина, жиро­растворимых пигментов, в первую очередь каротиноидиов, содержащихся в зеленых растениях и указанных кормах. В таких случаях в желтый цвет окрашивается толь­ко жировая ткань, причем межмышечный жир окрашивается гораздо слабее, чем от­ложения жира под кожей, на сальнике, брыжейке и около почек. Все другие тка­ни (мышечная, костная, соединительная) желтого окрашивания не имеют. Для пра­вильной ветеринарно-санитарной оценки необходимо дифференцировать желтую окраску жира как физиологическое явле­ние от патологических процессов, проте­кавших в организме животного (лептоспироз, пироплазмидозы и др.).

Ветеринарно-санитарная оценка.Ту­ши и другие продукты убоя при обнару­жении липохроматоза кормового проис­хождения выпускают без ограничений.

Меланоз — это черная окраска раз­личных тканей. Связана с избыточным накоплением в тканях туши пигмента ме­ланина. Регистрируют у крупного рогато­го скота, лошадей и реже у свиней. Чаще всего меланин накапливается в печени, в портальных лимфатических узлах, иног­да в легких, подкожной клетчатке, а при генерализации процесса — на плевре, брю­шине, в фасциях, хрящах, костях. При незначительном поражении меланозом в печени и других органах появляются чер­ные пятна и полосы. При генерализации процесса органы приобретают темно-ко­ричневый и даже бурый или черный цвет, и очаговую пигментацию обнаруживают почти во всех тканях туши.

В южных районах страны меланоз часто связывают с поеданием животны­ми на пастбищах житняка, ржанца, ка­мыша, чаганрогозы и других трав.

Ветеринарно-санитарная оценка.При генерализованном меланозе (пигментация внутренних органов, мышц и костей) тушу и внутренние органы направляют на утилизацию. При изменениях только в отдельных органах их утилизируют, а тушу выпускают без ограничений.

МЯСО НЕЗРЕЛЫХ ЖИВОТНЫХ.Сюда относят туши новорожденных плодов, а также молодняка (телята, по­росята, ягнята, козлята и др.) до 2-недельного возраста. У мертворожденных плодов и плодов, изъятых из маток в последние 1-2 месяца беременности, пу­пок хорошо развит и в нем содержится кровь, копытца круглые и мягкие, лег­кие с участками ателектаза и их кусочки тонут в воде, мышцы серо-красного цве­та, дряблые и водянистые. Во рту у пло­дов имеется 1-2 пары резцов, а у мертво­рожденных телят — 3 пары.

У тушек незрелых животных мыш­цы серо-красноватого цвета, дряблые и слабо развиты (особенно в области кру­па и бедер). Недостаточно развиты поч­ки, на разрезе они фиолетового цвета; жировая ткань вокруг почек студенис­тая, серо-красного цвета. Костный мозг также студенистый, темно-красный. Со­храняется пупок или его струп (пупок подсыхает на 3-5-й день, а отваливается к концу 2-й недели).

Мясо молодняка до 2-недельного воз­раста не представляет опасности для че­ловека. Запрет на его употребление в пищу обусловлен экономическими сооб­ражениями и, главное, вопросом ветери-нарно-санитарного значения. Такое мясо содержит большое количество воды и глю­козы, что представляет благоприятную среду для развития микроорганизмов. По этой причине оно не подлежит хранению. За рубежом запрета на употребление на пищевые цели мяса молодняка в зависи­мости от возраста не существует.

Ветеринарно-санитарная оценка.Убой телят, поросят, козлят, ягнят (за исключе­нием каракульских, убиваемых для полу­чения шкурок) в возрасте до 14 суток запре­щается. Мясо незрелого молодняка и но­ворожденных плодов на пищевые цели не выпускают, а направляют на утилизацию.

Ветеринарно-санитарная экспертиза и правила использования туш и органов животных при лептоспирозе и ящуре.

ЛЕПТОСПИРОЗ

Инфекционное, природно-очаговое за­болевание многих видов животных, в том числе и птиц, проявляющееся кратков­ременной лихорадкой, гемоглобинурией, желтушным окрашиванием и некрозами слизистых оболочек и кожи, атонией желудочно-кишечного тракта, абортами и маститами.

Лептоспирозом в естественных усло­виях болеют крупный рогатый скот, овцы, свиньи, буйволы, ослы, лошади, а также куры. К лептоспирозу восприимчив че­ловек.

Возбудитель — лептоспиры, мелкие, спиралеобразные микроорганизмы. Под микроскопом в темном поле зрения их можно обнаружить в препаратах из пе­чени и почек, не подвергшихся лизису. Лептоспиры подвижны — проявляют вращательные, буравящие и волнообраз­ные движения. Хорошо окрашиваются по Романовскому-Гимза.

Лептоспиры устойчивы к низким тем­пературам. Они сохраняются в незамерза­ющих зонах водоемов и во льду. Солнеч­ные лучи обезвреживают лептоспир за 90-120 минут. 2%-ный раствор соляной кислоты убивает их через 5 минут. В мя­се животных, больных лептоспирозом, имеющем через 24 часа рН 6,2-6,4, леп­тоспиры сохраняются жизнеспособными; в мясе же с рН 5,9-6,1 они лизируются. В кусках мяса при температуре 80°С леп­тоспиры погибают спустя 2 часа. В соле­ном мясе сохраняются до 10 суток, если в нем содержится менее 4,8% соли.

Предубойная диагностика. У больных животных наблюдается высокая темпе­ратура (до 40-41°С), общее угнетение, шаткость походки, отказ от корма, быст­рое исхудание, желтуха, кровавая моча, понос, а позднее запор, затрудненное мо­чеиспускание, сухость кожи и взъерошенность шерсти, некрозы на носовом зер­кальце, внутренней поверхности губ, на деснах и языке, на коже ушных рако­вин, туловище (спина, пах, подгрудок) и на сосках вымени с возможным отторже­нием больших участков кожи.

Послеубойная диагностика. При ос­мотре туши обнаруживают желтушность всех тканей серозных и слизистых обо­лочек. В грудной полости содержится красновато-желтоватая жидкость. В лег­ких иногда находят отечность и точеч­ные кровоизлияния под плеврой. Мыш­ца сердца дряблая. Эпикардиальный жир отечный, пропитан желтовато-розоватым экссудатом, на эпикарде точечные крово­излияния. Селезенка обычно без измене­ний. Печень желтоватого цвета. Желч­ный пузырь растянут и наполнен тягучей темной желчью. Почки сильно увеличе­ны, дряблые, темно-коричневого цвета с множественными кровоизлияниями. На разрезе граница между корковым и мозговым слоями сглажена. У перебо­левших животных находят интерстициальный нефрит. Подкожная клетчатка желтушная, местами пропитана желто­вато-красным экссудатом. Скелетные мышцы бледно-красного или чаще жел­тушного цвета, поперечная исчерченность их слабо выражена, встречается некроз отдельных мышечных фибрилл. Межмышечная ткань часто инфильтри­рована желтовато-красноватой жидко­стью. Лимфатические узлы увеличен­ные, набухшие и сочные, но бывают и без видимых изменений.

Ветеринарно-санитарная оценка. При наличии в мышцах дистрофических из­менений или желтушного окрашивания, не исчезающего в течение 2 суток, тушу и все внутренние органы направляют на утилизацию.

При отсутствии дистрофических из­менений в мускулатуре, но при наличии в ней желтушного окрашивания, исчеза­ющего в течение 2 суток, тушу, а также внутренние органы, не имеющие патологоанатомических изменений, выпускают после проварки. Кишечник и патологи­чески измененные органы направляют на утилизацию.

Шкуры, полученные от убоя клини­чески больных лептоспирозом животных, выпускают после дезинфекции.

Контагиозное заболевание крупного рогатого скота, овец, коз и свиней. К ящу­ру также восприимчивы северный олень и верблюд, а из диких животных — лось, олень, антилопа, кабан, косуля, сайга, бизон, зубр. Молодые животные более чув­ствительны к ящуру, чем старые, они тя­жело переболевают и нередко погибают. Человек заражается ящуром при упо­треблении в пищу необезвреженного мо­лока от больных животных, а также при доении больных животных или их пере­работке на мясо.

Возбудитель — вирус. Состоит из РНК и белковой оболочки, поливариаби-лен. Существуют типы А, О, С, САТ-1, САТ-2, САТ-3, Азия-1 и др. Поливирулен­тен, обладает эпителиотропностью, пора­жает эпителиальные клетки и ткани.

Стойкость вируса зависит от среды, в которой он находится. Высушенная ящур­ная лимфа на бумажной ткани (в комна­те), на стекле (в стойле) сохраняет свою вирулентность 5-7 суток, а засушенная в песке и хранившаяся на открытом возду­хе оказалась вирулентной на 11-е сутки. При температуре 60°С вирус погибает в течение 5-15 минут, а при 80°С — почти немедленно. Ящурная лимфа, заморожен­ная при -15°С, сохраняет активность до 2 лет, а высушенная и замороженная — до 52 месяцев. В кислом молоке вирус погибает; при нагревании молока до 85°С разрушается в течение 1 минуты, при 80°С — через 3 минуты, при 75°С — че­рез 15 минут, при 70°С — через 30 ми­нут. Весьма губительным для вируса яв­ляется 1-2% -ный раствор едкого натра или едкого кали — они особенно эффек­тивны в горячем виде.

Предубойная диагностика. Наиболее характерно признаки болезни выражены у взрослого крупного рогатого скота. У яг­нят, телят и поросят они могут быть ме­нее типичными.

Ящур может протекать доброкаче­ственно и злокачественно. У больных от­мечают: повышение температуры, покрас­нение слизистой оболочки ротовой поло­сти и конъюнктивы, нарушение жвачки, сухость носового зеркальца, вскоре появ­ляется обильное слюноотделение, кото­рое сопровождается скрежетом зубов и характерным «чмоканьем». На коже вен­чика копыт и межкопытной щели замет­ны отечность и повышенная чувствитель­ность. Через 3 суток в полости рта нахо­дят круглые или продолговатые афты. Они могут быть также на носовом зер­кальце. На венчике и в своде межкопыт­ной щели образуются папулы, а затем пузырьки с голубиное яйцо. Афты могут располагаться и на коже сосков вымени. Через 1-3 суток афты лопаются и на их месте видны эрозии неправильной фор­мы с рваными краями разного размера. Изо рта выделяется тягучая слюна.

У свиней ящур протекает с образова­нием афт на пятачке, на коже вымени и на венчике.

У овец ящур протекает значительно легче, чем у крупного рогатого скота. Наи­более постоянный признак — высокая тем­пература. Образующиеся в ротовой полос­ти афты, как правило, остаются незаме­ченными. При поражении венчика или свода межкопытной щели наблюдают хро­моту.

Послеубойная диагностика. Харак­терно наличие афт в ротовой полости, на вымени и конечностях. Иногда афты и эрозии встречаются на слизистой оболоч­ке рубца и книжки. При генерализации процесса местные воспалительные изменения находят в мышцах бедра; отмеча­ют эмфизему легких и отек сычуга.

У молодых животных при ящуре на­ходят катар верхних дыхательных путей, острый катар желудочно-кишечного трак­та. Мезентеральные лимфатические узлы увеличены, слизистая оболочка губ и де­сен припухшая, покрасневшая, на ней встречаются мелкие желтоватые узелки и желтовато-серые струпья.

Общими, наиболее характерными патологоанатомическими изменениями при ящуре являются выраженная экзантема, в тяжелых случаях — гангренозный рас­пад тканей, чаще на конечностях. У от­дельных видов животных эти изменения проявляются следующим образом.

У крупного рогатого скота слизис­тая оболочка внутренней поверхности губ, десен, языка покрасневшая, на ее поверхности находят одиночные или многочисленные пузыри (афты) разной величины — от горошины до ореха, со­держащие прозрачную или мутноватую жидкость (лимфу). На месте лопнувших пузырей обнаруживаются интенсивно-розовые или покрытые желто-серым на­летом эрозии — мелкие кровоточащие язвочки.

При осложнениях эрозии слизистой оболочки ротовой полости превращаются в язвы, покрытые гнойно-ихорозным сек­ретом. Вокруг язв заметен воспалитель­ный отек. Изредка ящурные поражения наблюдаются в верхних дыхательных путях, возможна бронхопневмония.

На клапанах сердца встречаются узел­ки и отложения фибринозных пленок. При злокачественной форме ящура поло­сти сердца расширены, сердечная мыш­ца дряблая, легко рвется, на поверхнос­ти разреза мышцы видны желтоватые или серо-белые полосы и пятна — «тигровое сердце».

Селезенка увеличена и размягчена. Печень темно-коричневого или пятнис­то-глинистого цвета, дряблая, мягкая.

Лимфатические узлы (бронхиальные, средостенные, портальные) увеличенные, дряблые, сочные; с поверхности разреза узлов соскабливается беловато-серая мас­са. В паренхиматозных органах иногда находят гнойные очаги метастатического происхождения. Слизистая оболочка тон­кого кишечника усеяна точечными кро­воизлияниями или диффузнополосчато покрасневшая, иногда на ее поверхности находят эрозии и язвы. Почки темно-крас­ного или серо-глинистого цвета, граница между корковым и мозговым слоями от­сутствует.

На венчике копыт, мякишах и на стенке межкопытной щели встречаются разной величины пузыри (от горошины до ореха), содержащие вначале прозрач­ную, а потом мутную жидкость. Участ­ки, где пузыри вскрылись, покрыты стру­пом, под которым заметна ярко-красная кровоточащая поверхность. При разви­тии ящурного процесса в области венеч­ного или путового суставов наблюдается гнойно-ихорозное воспаление, сопровож­дающееся гангренозным распадом глубо­ких тканей, обнажением полости суста­ва. При этом, как правило, отмечают метастазную пневмонию.

На сосках вымени обнаруживают пу­зыри, эрозии или язвочки, покрытые струпом. Вымя уплотнено, покрасневшее; на нем также встречаются афты и эро­зии. В тяжелых случаях в скелетных мышцах встречаются пятна или полосы желтоватого или беловато-серого цвета, в результате чего мышцы становятся похо­жими на мясо рыбы; межмышечная ткань инфильтрирована. Лимфатические узлы туши сочные, увеличены (гиперплазированы).

У овец и коз губы, щеки и глотка опухшие. На слизистой оболочке рото­вой полости встречаются прозрачные или мутные афты величиной с чечевичное зер­но и более. Часто поражаются венчик копыта и стенки межкопытной щели (гнойное воспаление и гангренозный рас­пад). На вымени и срамных губах обна­руживают экзантематозные поражения. У свиней на пятачке находят пузыри различных размеров и язвы, покрытые влажным или суховатым струпом. Губы и десны припухшие. Слизистая оболочка языка, ротовой полости и глотки покрас­невшая, на ней встречаются пузыри и небольшие язвы, покрытые мягким серым струпом. На венчике копытец, мякишах, на стенках между копытцами выступает припухлость ярко-розового или темно-красного цвета, хорошо заметная у белых свиней. При тяжелом течении ящурного процесса наблюдается гнойное воспаление суставов с гангренозным распадом тка­ней, метастатическая пневмония. Ске­летные мышцы дряблые, на поверхности разреза их заметна бледно-желтоватая или сероватая полосчатость. Лимфатические узлы туши сочные, увеличены — гиперплазированы, но бывают и без изме­нений.

Дифференциальная диагностика. Ящур по патологоанатомической карти­не сходен с чумой крупного рогатого ско­та, с оспой, со стоматитом, с ожогами слизистой оболочки губ и стенок ротовой полости, со злокачественной катаральной горячкой крупного рогатого скота и дру­гими заболеваниями. Дифференцируют эти болезни по следующим признакам.

При чуме наблюдается диффузное геморрагическое воспаление кишечни­ка; конечности никогда не поражаются, тогда как при ящуре они поражаются всегда.

При оспе поражаются вымя, соски, иногда наружные поверхности губ; ко­нечности не поражаются.

При злокачественной катаральной горячке обнаруживают ихорозно-гнойный ринит и крупозно-некротические наложения на внутренней поверхности губ, десен, на корне языка и слизистой оболочки глотки, но не обнаруживают пузырей, эрозий и воспалений на ко­нечностях.

При стоматитах встречаются пузыри и язвочки только в ротовой полости, но они мелкие, желтоватого или сероватого цвета; больших пузырей, наполненных лимфой, и поражений конечностей не бывает.

Ветеринарно-санитарная оценка.За­прещается убой на мясо больных и подо­зрительных по заболеванию животных при первых случаях заболевания в благо­получной местности. Они подлежат унич­тожению.

В других случаях разрешается убой таких животных на мясо, однако выпуск продуктов убоя в сыром виде запрещает­ся. Мясо и другие продукты, полученные от убоя животных, больных и подозри­тельных по заболеванию ящуром, направ­ляют для изготовления вареных или ва­рено-копченых колбас, на вареные кули­нарные изделия или на консервы. При невозможности такой переработки мяса продукты убоя обезвреживают проваркой.

При наличии множественных или обширных некротических очагов во мно­гих мышцах (тазовые и грудные конеч­ности, анконеусы и др.), а также при осложненных формах ящура, сопровож­дающихся гангренозным или гнойным воспалением вымени, конечностей и дру­гих органов, тушу и другие продукты убоя направляют на утилизацию.

При наличии в мышцах единичных некротических очагов пораженные участ­ки мышц утилизируют, а вопрос о путях использования других продуктов убоя (оставшиеся части туши, внутренние орга­ны) решается в зависимости от результа­тов бактериологического исследования. При выделении сальмонелл продукты убоя проваривают, при отсутствии — на­правляют на вареные или варено-копче­ные колбасы.

При обнаружении в партии живот­ных, сдаваемых на убой, больных или подозрительных по заболеванию ящуром, всю партию животных немедленно на­правляют для убоя на санитарную бой­ню. При невозможности переработать этот скот на санитарной бойне убой проводят в общем зале убойно-разделочного цеха.

Туши и все другие продукты, полу­ченные от убоя животных, переболевших ящуром и направленных на убой до исте­чения 3 месяцев после переболевания и снятия карантина с хозяйства, а также животных, привитых инактивированной вакциной против ящура в течение 21 су­ток в неблагополучных по ящуру облас­тях, выпускают без ограничения, но их не разрешается вывозить за пределы об­ласти, края, республики.

Если со времени снятия карантина с хозяйства прошло более 3 месяцев, жи­вотных, переболевших ящуром, разреша­ется направлять на боенское предприя­тие, а мясо и другие продукты убоя в этом случае реализуют без ограничений, но только в пределах страны.

При вынужденном убое животных, больных ящуром, в хозяйстве мясо и про­дукты убоя используют только после про­варки и строго внутри хозяйства. Вывоз их в сыром виде за пределы хозяйства запрещается. Шкуры, рога, копыта, во­лос и щетина подлежат дезинфекции.

источник

непередающихся человеку через мясо и мясопродукты

Актиномикоз (Actinomycosis) — хронически протекающая инфекционная болезнь домашних животных, преимущественно крупного рогатого скота, реже овец, свиней, лоша­дей и человека. Сопровождается образованием плотных соединительнотканных образований – актиномиком в области головы, шеи, языка и реже в других органах и частях тела, а также формированием абсцессов и свищей.

В тяжелых случаях отмечают генерализацию болезни с поражением почек, легких, печени.

Актиномицеты чувствительны к действию высокой температуры. При нагревании до +70…+80 0 С погибают в течение 5 минут. Высушивание способствует сохранению возбудителя до 6 лет.

Актиномикоз не является контактной инфекцией. В естественных условиях заражение происходит через поврежденные слизистые оболочки ротовой полости при поедании животными инфицированных грубых кормов, в частности остей колосьев ячменя и мякины, где возбудители обычно находятся в сапрофитном состоянии.

Заболевают чаще молодые животные с более нежной тканью. Заражению способствуют травмы или разрыхление слизистой оболочки рта и десен (например, при смене зубов). Заражение также происходит через травмированную кожу и дыхательный аппарат, особенно у человека.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса. При поражении актиномикозом только лимфатических узлов головы, их удаляют, а голову направляют на проварку. При поражении костей и мускулатуры головы ее целиком направляют на утилизацию.

При ограниченном поражении внутренних органов и языка, их используют после удаления пораженных мест, а тушу используют после бактериологического исследования на сальмонеллы. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов.

При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы и консервы или направляют на проварку.

При обширных поражениях внутренних органов и языка их направляют на утилизацию.

При распространенном актиномикозном процессе с поражением костей, внутренних органов, мускулатуры тушу вместе со всеми органами направляют на утилизацию.

Пастереллез (Pasteurellosis) — инфекционная болезнь домашних, диких животных и птиц. Человек не болеет. При остром течении харак­теризуется явлениями септицемии (геморрагические воспалительные процессы в тканях, на серозных и слизистых оболочках внутренних органов); при хрониче­ском — острым гнойным воспалением подкожной клетчатки, суставов и различных органов (вымени, матки) и гнойно-некротической пневмонией.

Возбудитель – Pasteurella multocida – мелкая грамотрицательная, неподвижная палочка, спор и капсул не образует. Нагревание от +70 до +90 0 С убивает пастерелл через 5-10 минут, прямой солнечный свет — в течение нескольких минут. В колбасном фарше, при термической обработке, предусмотренной для изготовления вареных колбас, пастереллы погибают.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса. Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по забо­леванию пастереллезом, использовать в сыром виде запрещается.

При наличии дегенеративных или других патологических (абсцессы и др.) изменений в мускулатуре тушу с внутренними органами направляют на утилизацию.

При отсутствии патоморфологических изменений в туше и во внутренних органах решение об использовании принимают после бактериологического ис­следования на сальмонеллы. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов.

При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы и консервы или направляют на проварку.

Патоморфологически измененные внутренние органы, кишки кровь во всех случаях направляют на утили­зацию с обработкой при температуре не менее 100°С или на проварку при этой же температуре в течение 1 часа. Шкуры дезинфицируют.

Листериоз(Listeriosis) – инфекционная болезнь животных, птиц и человека, характеризующаяся септическими явлениями, поражением центральной нервной системы, абортами и маститами.

Возбудитель – Listeria monocytogenes – подвижная, не образующая спор палочка. При нагревании до +70…+75 0 С погибает в течение 45 минут, при +100 0 С – через 5 минут.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса. Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по забо­леванию листериозом, использовать в сыром виде запрещается.

При установлении листериоза внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки.

При наличии дистрофических или других патоморфологических изменений в мышцах (абсцессы и др.) тушу с внутренними органами направляют на утилизацию.

Патоморфологически измененные внутренние органы, кишки кровь, а также головы от больных листериозом животных во всех случаях направляют на утили­зацию с обработкой при температуре не менее 100°С или на проварку при этой же температуре в течение 1 часа. Шкуры дезинфицируют.

Болезнь Ауески (Morbus Aujeszky) (ложное бешенство) — острая вирусная болезнь животных, характеризующаяся поражением центральной нервной системы, органов дыхания, наличием расчесов в местах проникновения возбудителя (у свиней зуда не быва­ет). Восприимчивы к болезни многие виды домашних и диких животных, чаще — свиньи и крупный рогатый скот, редко — человек.

Возбудитель – ДНК-содержащий вирус из семейства Herpesviridae (герпесвирусов). Стойкость вируса в отношении различных агентов достаточно высока. Он выдерживает замораживание при -15…- 20°С в течение 160 дней. В насыщенном растворе хлористого натрия при +8°С сохраняется до 3 месяцев. Кипячение убивает вирус моментально.

Смертность при этом заболевании у крупного рогатого скота и поросят достигает 90%. У крупного рогатого скота заболевание не контагиозно; у свиней, напротив, болезнь весьма контагиозна. В возникновении и распространении болезни Ауески большую роль играют грызуны (главным образом крысы), а также неблагоприятные зоогигиенические условия содержания и транспортировки.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса. Туши и субпродукты от животных больных и подозреваемых в заболевании указанной болезнью, в сыром виде с производства не выпускают.

Санитарную оценку мяса и других продуктов убоя производят на тех же основаниях, что и при пастереллезе животных.

Чума свиней (Pestis sum) – сильноконтагиозная инфекционная болезнь. Характеризуется геморрагическим диатезом, крупозным воспалением легких, крупозно-дифтеритическим воспалением толстого отдела кишечника (образование бутонов), лихорадкой, септицемией.

Возбудитель – РНК-содержащий вирус из рода Pestivirus. При нагревании до +60°С погибает через 10 минут, при 100 °С — мгновенно, в мороженом мясе сохраняется 5-6 мес., в солонине — до 80 дней.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса. Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию классической чумой свиней, использовать в сыром виде запрещается. Свиньи, привитые против чумы и имевшие перед убоем повышенную температуру или у которых после убоя обнаружены патологоанатомические изменения внутренних органов, при санитарной оценке рассматриваются так же, как и больные чумой.

При наличии дистрофических или других патоморфологических изменений в мышцах (абсцессы и др.) тушу с внутренними органами направляют на утилизацию.

При отсутствии патоморфологических изменений в туше и во внутренних органах решение об использовании принимают после бактериологического исследования на сальмонеллы. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов.

При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы и консервы или направляют на проварку. Патоморфологически измененные внутренние органы, кишки и кровь во всех случаях направляют на утилизацию. Шкуры дезинфицируют.

Лейкоз (Leucosis) — хроническая инфекционная болезнь животных, птиц и человека, характеризующаяся злокачественным разрастанием кроветворной ткани, развити­ем патологических очагов кроветворения (метаплазией) и нарушением процесса созревания кровяных телец. Лейкозом чаще болеет крупный рогатый скот в возрасте 4-8 лет, реже — животные других видов.

Возбудитель – РНК-содержащий онкогенный вирус из семейства Retroviridae. Вирус приобретает патогенность при наличии способствующих факторов (генетическая предрасположенность, влияние лучевой энергии, токсические вещества, инфекции).

Вирус разрушается при прогревании при +56 0 С в течение 15 минут.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса. При выявлении лейкозных поражений в туше и органах, тушу независимо от упитанности, а также продукты убоя утилизируют. При положительном результате серологического и/или гематологического исследования животного на лейкоз, но при отсутствии патоморфологических изменений, свойственных лейкозу, тушу и органы используют для изготовления вареных колбас.

Колибактериоз (эшерихиоз) Colibacteriosis – остропротекаюшая инфекционная болезнь молодняка животных с явлениями сепсиса и катарально-геморрагического воспаления кишечника, проявляется профузным поносом, лихорадкой, признаками тяжелой интоксикации и обезвоживанием организма.

Возбудитель — энтеропатогенные разновидности Escherichia coli. Это короткая грамотрицательная палочка, спор не образует. Имеются подвижные и неподвижные формы. E. сoli — аэроб или факультативный анаэроб. При нагрева­нии до 80 °С погибает через 15 минут, при 100 0 С — мгновенно.

Санитарная оценка. При наличии дистрофических изменений в мышцах, туши и продукты убоя утилизируют.

При отсутствии патоморфологических изменений в мышечной ткани внутренние органы направляют на утилизацию, а туши используют после проварки.

Отечная болезнь поросят (колиэнтеротоксемия). Болезнь обычно наблюдается у поросят на 7-20-ый дни после отъема, реже у подсвинков 4-6-месячного возраста и сопровождается отеками подкожной клетчатки в области головы и живота и симптомами поражения центральной нервной системы.

Возбудитель – гемолитические и токсигенные штаммы E. coli. Это короткая палочка с закруг­ленными концами, которая погибает при +80°С через 15 мин, при 100°С мгновен­но.

Санитарная оценка. При наличии дистрофических изменений в мышцах, туши и продукты убоя утилизируют.

При отсутствии патоморфологических изменений в мышечной ткани внутренние органы направляют на утилизацию, а туши используют после проварки.

Энзоотический энцефаломиелит (болезнь Тешена) – Encephalomyelitis enzootica — остропроте­кающая болезнь молодняка. Характеризуется развитием тяжелого энцефаломиелита и параличами.

Возбудитель – РНК-содержащий вирус из рода энтеровирусов. При нагревании до +70°С теряет активность через 10 минут, при кипячении — мгновенно, в мороженом мясе сохраняется несколько лет, в солонине — 3 недели.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса

Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию, использовать в сыром виде запрещается. При наличии дистрофических или других патоморфологических изменений в мышцах (абсцессы и др.) тушу с внутренними органами направляют на утилизацию.

При отсутствии патоморфологических изменений в туше и во внутренних органах решение об использовании принимают после бактериологического исследования на сальмонеллы. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов.

При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы и консервы или направляют на проварку. Мясо, кроме того, разрешается использовать и на изготовление варено-копченых грудинок и кореек. Шкуры дезинфици­руют.

Паратуберкулез (паратуберкулезный энтерит) — Paratuberculosis — хронически протекающая болезнь жвачных. Характеризуется поражением кишечника, брыжеечных лимфатических узлов и со­судов, проявляется диареей и истощением. Болеет преимущественно крупный рогатый скот, нередко овцы и реже буйволы, козы, олени, верблюды.

Возбудитель паратуберкулеза — Mycobacterium paratuberculosis bovis – тонкая, короткая, кислото-спиртоустойчивая, неподвижная, аэробная палочка, спор и капсул не образует.

При нагревании до +85 °С гибнет через 5 минут, при кипячении — мгновенно, при высушивании под воздействием солнечных лучей — через 30 мин. В моче палочки погибают через 7 дней, в навозе сохраняют жизнеспособность до 11 месяцев. В молоке погибают при +80 0 С в течение 4-5 минут.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса

При наличии патоморфологических изменений в кишечнике, брыжеечных лимфатических узлах, гортани, межчелюстной области (отеки), голову, измененные органы и кишечник с брыжейкой направляют на утилизацию, а тушу и другие продукты убоя используют по результатам бактериологического исследования на наличие сальмонелл. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних орга­нах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов.

При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы и консервы или направ­ляют на проварку.

Тощие туши, а также органы при наличии в них указанных поражений на­правляют на утилизацию.

Некробактериоз (некробациллез) — Necrobacteriosis — хроническое заболевание с-х животных, характеризующееся язвенно-некротическими поражениями кожи и слизистых оболочек, а в ряде случаев – генерализацией процесса с поражением внутренних органов.

Возбудитель заболевания –Fusobacterium necrophorum — анаэробная, неподвижная, грамотрицательная палочка. Спор и капсул не образует.

При нагревании до +60…+80 0 С возбудитель погибает через 5-30 минут, при 100 °С погибает через 1 минуту, при высушивании — через 48 часов, при комнатной температуре – через 30 дней.

Санитарная оценка. При местном патологическом процессе (поражение конечностей и т. д.) тушу используют без ограничений, а пораженные части направляют на утилизацию. При септическом процессе тушу и субпродукты направляют на утилизацию. При поражении нескольких органов и при удовлетворительной упитанности туши решение о возможности использования мяса и внутренних органов принимают после проведения бактериологического исследования (на наличие патогенной кокковой микрофлоры, сальмонелл и др.).

Инфекционный ринотрахеит крупного рогатого скота — (Rhinotracheitis infectiosa bovum) — остро проте­кающая контагиозная болезнь, которая характеризуется пре­имущественно катарально-некротическими поражениями верх­них дыхательных путей, вульвовагинитом, абортами, лихорадкой, общим угнетением и конъ­юнктивитом.

Возбудитель — ДНК-содержащий вирус, относящийся к се­мейству Herpesviridae. При нагревании до +56 0 С погибает в течение 20 минут, при +37 0 С – через 4-10 суток, при +22 0 С – через 50 суток, в солонине сохраняется до 15 суток, в замороженном мясе – до 5 месяцев.

Санитарная оценка. Туши и все субпродукты, полученные от убоя крупного рогатого скота, больного или подозрительного по этому заболеванию, выпускать в сыром виде запрещается. Туши и субпродукты, не имеющие патологических изменений, проваривают или направляют для переработки на ва­реные и варено-копченые колбасные изделия, мясные хлеба и консервы.

При наличии патологоанатомических изменений в туше и внутренних органах проводят бактериологические исследования. При обнаружении сальмонелл внутренние органы утилизируют, а туши после проварки выпускают или направляют на изготов­ление консервов и мясных хлебов.

Голову, трахею, пищевод, мо­чевой пузырь, кость, полученную при обвалке, кровь, патологи­чески измененные органы и ткани, рога и копыта утилизируют.

Вирусная диарея крупного рогатого скота —(Diarrhea viralis bovum) — острая контагиозная болезнь пре­имущественно молодых животных, характеризующаяся лихо­радкой, эрозийно-язвенным воспалением слизистых оболочек пищеварительного тракта, ринитом, конъюнктивитом и постоян­ной или перемежающейся кровавой диареей. У коров могут быть аборты.

Возбудитель — РНК-содержащий вирус из семейства тогавирусов.

При температуре 75 0 С он погибает в течение 15 минут, при 50 0 С – через 1 час, в замороженном виде сохраняется 3-5 месяцев. В солонине – 5-7 дней.

Санитарная оценка. Туши и все субпродукты, полученные от убоя крупного рогатого скота, больного или подозрительного по этому заболеванию, выпускать в сыром виде запрещается. Туши и субпродукты, не имеющие патологических изменений, проваривают или направляют для переработки на ва­реные и варено-копченые колбасные изделия, мясные хлеба и консервы.

При наличии патологоанатомических изменений в туше и внутренних органах проводят бактериологические исследования. При обнаружении сальмонелл внутренние органы утилизируют, а туши после проварки выпускают или направляют на изготов­ление консервов и мясных хлебов.

Голову, трахею, пищевод, мо­чевой пузырь, кость, полученную при обвалке, кровь, патологи­чески измененные органы и ткани, рога и копыта утилизируют.

Тема: Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при инвазионных заболеваниях, передающихся и не передающихся человеку через мясо и мясопродукты

1. Ветеринарно-санитарная экспертиза при инвазионных заболеваниях, передающихся человеку через мясо.

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза при инвазионных заболеваниях, не передающихся человеку через мясо.

источник