Меню Рубрики

Рыбы семейства карповых описторхоз

Зная, в какой рыбе описторхоз (печеночный сосальщик), можно обезопасить себя и своих близких от инфицирования паразитами. Люди, употребляющие речную рыбу в сыром, слабосоленом и недостаточно прожаренном или запеченном виде, имеют все шансы стать жертвами плоских червей. После проникновения внутрь паразиты поражают печень, желчный пузырь и поджелудочную. При отсутствии лечения у зараженных людей появляются симптомы печеночной недостаточности, панкреатита, нарушения оттока желчи.

Речные рыбины питаются моллюсками. Если добыча заражена яйцами описторха, то после их проникновения в желудок паразиты покидают своего первичного хозяина, поселяются в сосудах и мышечных тканях второго. Затем превращаются в метацеркарию — овальная циста, внутри которой живет дугообразно согнутая личинка.

На вопрос, можно ли и как определить зараженность рыбы гельминтами, есть один ответ — личинки описторха невидимы для человека. Их может рассмотреть только специалист при помощи микроскопа.

Первичное инфицирование человека описторхозом протекает без симптомов. При постоянном употреблении плохо обработанного продукта патологическое состояние приобретает острую форму. У больного внезапно появляется температура, боль в области печени и в суставах. На теле возникает зудящая сыпь. Тошнота, головокружение, нарушение стула, постоянная усталость — это дополнительные симптомы интоксикации паразитическими червями.

Существует утверждение, что живет описторхоз в речной рыбе нехищной породы. Содержание в организме речных хищников концентрированной холевой кислоты (содержится в желчи) действительно не позволяет обитать в них гельминтам. Все же переносчиком паразитарной инфекции иногда становится и хищная рыбина, которая поедает зараженного малька.

Вопрос, болеет ли щука описторхозом, волнует людей, которые ценят ее белое мясо за полезные качества. Речь идет о рыбе-хищнице, а это значит, что в ее организме, из-за высокого содержания холевой кислоты, не могут жить личинки паразитов. В редких случаях описторхоз в щуке обнаруживается. Случается это с рыбами, которые обитают в слишком загрязненных водоемах.

Окунь — речной хищник. Обитая в загрязненном канализационными стоками водоеме, питаясь зараженным гельминтами мальком, он также может стать разносчиком инфекции.

Важно тщательно мыть руки, посуду, разделочную доску после манипуляций с речной рыбной продукцией.

Выживает описторхоз в рыбе еще и потому, что окружающая среда или погодные условия иногда отрицательно сказываются на иммунитете речных обитателей.

Зная, от какой рыбы можно заразиться описторхозом, есть шанс предупредить проникновение в организм глистов. Пелядь относится к семейству лососевых. Считается, что данная порода устойчива перед паразитами рода описторхов.

Данный тип речных животных считается потенциальным носителем личинок описторхоза. Красноперка костлявая, поэтому ее обычно употребляют в сушеном и вяленом виде (то есть без термической обработки), что способствует инфицированию человека гельминтами.

Организм рыб семейства осетровых устойчив к печеночным сосальщикам. Данный продукт поступает на торговый прилавок в основном с рыбзаводов, поэтому фактор инфицирования продуктов другими видами гельминтов минимальный.

Обитает в пресных водоемах, относится к семейству карповых. Может являться носителем печеночных паразитов.

У рыбин семейства лососевых вероятность инфицирования описторхозом низкая. Инфицирование муксуна может произойти в период нереста, когда стая заходит в низовье реки. Муксун реализуют в виде слабосоленого балыка и тонких замороженных ломтиков, что способствует инфицированию человека паразитами.

Описторхоз в судаке маловероятен. Судак — хищник, он считается самым беспроблемным речным животным.

Зная, какая рыба болеет описторхозом, ее следует подвергать более тщательной термической обработке. Потенциальными носителями личинок печеночного сосальщика являются:

Описторхоз в морской рыбе (палтус, мойва, треска, камбала и др.) ни разу не был выявлен. Связано это с ее постоянным нахождением в соленой воде.

Описторхозная рыба обрабатывается холодом и теплом. Избавить мясо речной рыбы от глистов помогает концентрированный раствор пищевой соли.

При заморозке рыбин личинки описторхи гибнут лишь при –10°C, но это при условии хранения продукта в морозильной камере на протяжении недели. Чтобы избавить тушки от печеночного сосальщика за трое суток, необходимо снизить температуру до –25°C.

На вопрос, при какой температуре погибают описторхи в рыбе, специалисты отвечают, что личинки двуустки (печеночного сосальщика) не гибнут при температуре +40°С. Им нужна термическая обработка при более высокой температуре — кипячение, копчение, варка или запекание при 100°С.

Самый ненадежный способ избавления продукта от глистов. Вопросу, сколько нужно солить рыбу, чтобы убить описторхоз, следует уделить тщательное внимание. Внутри мелкой рыбешки (менее 25 см длиной) личинки способны выжить даже после двух недель засола. Поэтому крупные тушки нужно выдерживать в соленом растворе более 30 суток. Рассол готовят из расчета 270 г соли на 1 кг рыбы.

В вяленом виде рыбное мясо не менее опасно для здоровья, чем после засолки. Поэтому обработка должна длиться около 3 недель.

Как убить описторхоз при вялении:

  • Рыбины оставляют в соли на 2-3 дня, срок засолки зависит от размера и веса тушек. Используют 12-14% соли от веса тушки.
  • Вялят рыбные тушки на протяжении 2-3 недель.

Дополнительные способы обеззараживания рыбы от личинок:

  • Личинки глистов поселяются не только в икре и печени, а также на спине и брюхе под плавниками, в жабрах, в глазных ямках рыбины, поэтому при разделке ее голову и плавники лучше сразу вырезать.
  • Обжаривать рыбные куски следует, обильно полив растительным маслом, накрыв крышкой, сделав разрез вдоль хребта.
  • Готовить рыбу на пару рекомендуется порционными кусками, примерно по 150 г.
  • Пироги с рыбной начинкой следует выпекать около 30 минут.

После проникновения в организм человека личинки описторха поселяются в печени и желчевыводящих протоках. Затем становятся половозрелыми и размножаются. Их паразитирование в гепатобилиарной системе (печень, желчный пузырь) приводит к появлению зудящей сыпи. Инфицированного человека мучает дискомфорт в правом подреберье, его постоянно тошнит.

Если черви перекрывают желчные протоки, то кожа больного желтеет. При отсутствии лечения печеночный червь может уничтожить клетки печени, спровоцировать появление злокачественного новообразования, нарушить работу сердечно-сосудистой системы.

источник

У любителей полакомится рыбными блюдами, часто возникает вопрос — как определить, в какой рыбе есть описторхоз, где найти список с фото и названиями здоровых и больных особей? Эти вопросы приобретают всю большую остроту, ведь число людей, которые заражаются этими гельминтами, с каждым годом возрастает. Для того чтобы понять с какими видами проявить максимальную осмотрительность, нужно знать идеальные условия для развития плоских червей.

Необходимо знать, что собой представляет возбудитель заболевания и чем он опасен, а также какие виды рыб наиболее подвержены заражению описторхозом. Следует рассмотреть различные способы определения инвазии способы профилактики заражения описторхоза.

Некоторые рыбы являются переносчиками описторхоза. Этот вид паразитов принадлежит к плоским червям, а точнее, к дигенетическим сосальщикам. Конечными носителями выступают млекопитающие, питающиеся рыбой, а так же и человек. У взрослой особи сплющенное тело, длиной 0,8-1,4 см, оснащённое двумя присосками, которые фиксируют её в организме носителя.

У человека паразиты живут в следующих местах:

  • печёночных протоках;
  • желчевыводящих путях;
  • жёлчном пузыре;
  • поджелудочной железе;
  • протоках поджелудочной железы.

Питательные вещества получают с помощью присосок, высасывая их из тканей, к которым прикреплены. Данные трематоды оснащены двумя парами репродуктивных органов (гермафродиты). Взрослая особь может отложить до 800-900 яиц в сутки.

Паразиты проходят всю пищевую цепочку пресных водоёмов. Изначально яйца проглатываются моллюсками, которые после этого попадают в организм рыб. Раньше считалось, что этому больше всего подвержены растительноядные рыбы, получающие заражённых моллюсков с пищей. Теперь известно, что такая рыба попадала в желудок к хищным видам, и заражала их глистами. Поэтому многие пресноводные виды рыб находятся в зоне опасности и могут стать переносчиками заболевания. Чтобы знать, от какой рыбы можно заразиться описторхозом, надо рассмотреть основные семейства пресноводных рыб, употребляемых в пищу человеком.

Надо посмотреть список, в каких рыбах есть описторхоз, чтобы быть осторожными с их употреблением. Эти виды рыб сгруппированные по семействам.

Рыбы из семейства карповых, которые могут быть инфицированы описторхозом:

  1. Сазан.
  2. Лещ.
  3. Верховка (овсянка).
  4. Карп.
  5. Плотва, с такими распространенными подвидами, как тарань и вобла.
  6. Карась, обыкновенный или серебряный.

Среди окуневых, чаще всего страдают от инвазии такие виды:

Осетровые также подвержены гельминтам, главными разносчиками являются:

Лососевые тоже являются переносчиками, особенно пресноводные виды:

  1. Карельская форель.
  2. Муксун.
  3. Хариус, все подвиды.
  4. Нельма.
  5. Европейская ряпушка (рипус, килец).
  6. Арктический омуль.
  7. Белорыбица.

Среди рыболовов не утихают споры — пелядь рыба описторхозная или нет. Для того чтобы это понять, надо узнать лучше о местах обитания и рационе. Сырок, ещё одно название пеляди. Большую часть жизни она проводит в озёрах, в реках живут только малочисленные особи, которые не оказывают особое влияние на популяцию. Из-за того, что пресная вода в таких водоёмах заменяется медленно, при попадании яиц паразитов начинается постепенное заражение всех обитателей. Сырок питается первой стадией переносчиков личинок – зоопланктоном, поэтому имеет большую вероятность быть зараженной, чем хищные виды рыб. В пеляди описторхоз передаётся и через икру.

Одним из главных обитателей водоёмов, попадающейся рыбакам является щука. Поэтому многих рыболовов интересует – болеет ли щука описторхозом. Данные рыбы питаются окунями, карасями и более мелкими представителями своего вида. Такой рацион приводит к тому, что вместе со здоровой пищей, проглатывается и заболевшая рыба. Есть ли в щуке описторхоз, может определить только специалист.

Единственный пресноводный представитель семейства тресковых, который тоже подвержен заражению. Мальки и молодь питается беспозвоночными. Крупные экземпляры также поедают мелких донных рыбёшек и ракообразных. Из-за такого рациона, рыба может быть заражена описторхозом.

Данный вид рыб часто используется для очищения прудов и водоёмов, из-за того, что он питается планктоном. Мальки поглощают зоопланктон, а взрослые особи (кроме пёстрого толстолобика) переходят на фитопланктон, поглощая микроскопичные водоросли. При инвазии водоёмов, эта рыба первая заражается, так как инфицируются на всех жизненных циклах.

Головешка-ротан (ратан, травянка), достаточно редко вылавливаемая рыба, из-за мелких размеров, и того что служит пищей для хищных обитателей водоёмов. Молодь питается зоопланктоном, а вырастая, переходит на бентос-организмы, которые живут на дне, и на мелких особей других видов. Ротан не является коренным обитателем европейских рек. Он завезён из Азии. Был выпущен в одном Петербургском пруду, откуда распространился повсеместно. Считается рыбой-паразитом, уничтожает популяции карповых. Очень часто ротаны идут в пищу окуню, щуке и сому.

Чтобы выявить описторхоз в рыбе, промысловые предприятия используют одновременно несколько методов диагностики. Для этого вылавливают несколько образцов, по возможности разных стадий развития, и если водоём большой – в разных местах. Какая рыба заражена и есть ли описторхоз в икре, можно узнать только благодаря клиническим испытаниям.

Виды лабораторных исследований:

  1. Физико-химический, выявляют отклонения во взаимодействии аммиака, выделившегося из разложившейся рыбы, и соляной кислоты.
  2. Санитарно-микробиологический, проверяется рыбная мышечная ткань, путём нанесения розоловой кислоты, окрашивающий здоровые участки в оттенки розового. Неокрашенные участки указывают на наличие заражения.
  3. Паразитологический, под микроскопом проверяется мышечные волокна и подкожные ткани. Только с помощью специального оборудования можно увидеть, как выглядит описторхоз, в какой рыбе есть описторхи и зафиксировать их на фото.
  4. Органолептический, редко используемый вид исследований, проводится только при значительном отклонении в развитии рыб.

Чтобы наслаждаться любимыми рыбными блюдами, надо знать, как уничтожить описторхоз в щуке, судаке, муксуне, сырке, и других видах промысловых рыб. Гельминты очень живучи, и требуется тщательно соблюдать процесс обработки. При некачественном или недостаточном по времени приготовлении, описторхоз рыб сохраняется, и передаётся человеку.

Ненадёжные способы убить описторхи в рыбе:

  • вялить, поэтому вяленой рыбе следует предпочесть более сильно обработанную;
  • коптить холодным методом;
  • слабо засаливать;
  • недостаточно варить или запекать;
  • сырая мороженая рыба (употребляют некоторые жители Карелии);
  • жарить толстыми кусками.

Надёжные способы как готовить рыбу:

  • длительная термическая обработка;
  • замораживание;
  • горячее копчение;
  • засаливание.

Каждый вид приготовления имеет свои особенности, и рассматривать их надо по отдельности, чтобы понять, как убить описторхоз.

Первое что нужно знать – при какой температуре погибает описторхоз. Для жарки это 120, для варки 100 градусов. Главное в приготовлении, чтобы куски рыбы были маленькими, не превышали 100 грамм, иначе температура не убивает паразитов находящихся в глубине. Чем меньше и тоньше будет обрабатываемое филе, тем быстрее заражённая описторхозом рыба станет съедобной.

  1. Варка – минимум 20-30 минут в кипящей воде.
  2. Жарка – от 15 минут с обеих сторон.
  3. Тушение – 2-3 часа.

Для уничтожения личинок и яиц описторхов, кусочки рыбы замораживают минимум на 14-21 день при температуре ниже -12. При меньшей продолжительности могут остаться жизнеспособные особи. Естественно, такая продолжительность неудобна, и иногда требуется увеличить скорость обеззараживания. Тогда температуру понижают до -30 градусов, и промораживают рыбу 3-4 суток. Чтобы получить безопасную еду, и не заразить другие хранящиеся в морозильнике продукты, нужно соблюдать санитарные нормы.

  1. Очистка от внутренностей и головы (в защитных перчатках).
  2. В муксуне и других крупных видах надо удалить кости.
  3. Обязательное разделывание на куски.
  4. Складывание в контейнеры с плотно прилегающей крышкой (это предотвратит контактирование с другими продуктами).

Самый долгий способ обеззараживания. Для уничтожения всех личинок потребуется 30-50 дней. Просаливание начинается с удаления у рыбы потрохов, после чего происходит нарезка на маленькие кусочки, не больше 2-3 см в диаметре. Когда основа готова, на дно ёмкости выкладывается соль в 0,5 см, на которую кладут рыбные кусочки. После того как вся поверхность занята, опять насыпают соль, и продолжают выкладывать рыбу. И так пока до края посуды не останется 2-3 см. Заготовку плотно закрывают, и убирают в тёмное место, с температурой, не превышающей 7-8 градусов, минимум на 45-50 суток.

Второй способ, усиливающий просолку рыбы, использует гнёт. Тогда следует оставить в ёмкости больше места, которое займёт прокладываемая пластина и утяжелитель. Благодаря постоянному давлению рыба лучше и быстрее пропитывается солью, и время до готовности сокращается до 30-35 дней. У судака описторхоз погибает быстрее всего – за 25-28 дней.

Даже при правильно приготовленной рыбе не гарантирована полная безопасность. Существует ряд правил, которые не всегда соблюдаются, и между рыбой и человеком выступает ещё несколько переносчиков.

Что обязательно надо делать:

  1. Не давать сырую рыбу домашним питомцам, они тоже являются конечными хозяевами для глистов.
  2. При разделывании использовать только металлические доски.
  3. Всю посуду, участвовавшую в приготовлении, следует обработать, желательно кипятком.
  4. При мытье рук намыливать до локтя, лучше всего использовать хозяйственное мыло..

Зная, какие виды могут быть переносчиками и как правильно их готовить, можно обезопасить себя от заражения. Но если через 7-10 дней возникли неприятные или болевые ощущения в правом подреберье, надо сразу же обратиться к гастроэнтерологу. Врачу обязательно рассказывают о подозрениях по поводу описторхоза, для проведения анализов. Чем быстрее будет выявлена проблема, тем легче её будет лечить

источник

Биологические особенности, таксономическое положение, морфофизиологическая характеристика и жизненный цикл описторхоза (Opisthorchis Felineus). Эпидемиологическая ситуация в очаге описторхоза. Рыбы семейства карповых как промежуточный хозяин описторхоза.

В настоящее время насчитывается свыше 250 видов паразитирующих у человека гельминтов, вызывающих заболевание — гельминтозы. На территории нашей страны обнаружено около 100 видов гельминтозов, из них более 20 имеют практически повсеместное распространение. В Тюменской области одно из первых мест среди гельминтозов принадлежит описторхозу. Это связано с тем, что на территории нашей области расположен крупнейший очаг этого заболевания — Обь — Иртышский бассейн, являющийся самым обширным по площади водосбора (2929000 кв. км) и протяженности (4345 км). Кроме того, высокие темпы освоения Севера Западной Сибири, разработка нефтяных и газовых месторождений сопровождались глубокими социально-демографическими изменениями, связанными с миграциями населения из других областей страны и широким использованием вахтового метода работы. Также исследователями отмечен большой удельным весом рыб семейства карповых в рационе питания населения, значительная зараженность рыб личинками возбудителя и низкий уровнем знаний мер профилактики (Пустовалова, 1994). Следствием этого явилось осложнение ситуации по краевой патологии, прежде всего по описторхозу, медико-социальное и экономическое значение которого в последние десятилетия приобрело большие масштабы. На территории Западной Сибири, по статистическим данным, регистрируется до 80% всех случаев данной инвазии в стране (Ясинский, 1978). В целом по региону этим заболеванием страдает около 6% населения (более 1 млн. человек), а в центре очага (бассейн Иртыша в районе Тобольска) пораженность населения достигает 80-100% (Хохуткин, 1989).

В водоемах округа обитают 29 видов рыб, относящихся к девяти семействам. Промысловое значение имеют девятнадцать видов, основные из них — муксун, пелядь, чир, пыжьян, нельма, осетр, стерлядь, язь, щука, елец, плотва, окунь, налим.

Жизнедеятельность обских рыб во многом определяется водностью года, длительностью и высотой затопления поймы. Большое влияние на распределение рыб имеет замор — явление обескислороживания воды в зимний период. Причины замора известны. Дело в том, что в водах Оби содержится много органики (до 42 мг/л), на разложение которой расходуется кислород. Кроме того, кислород поглощается закисью железа, попадающей в реки из болот. Замор в Оби начинается в декабре от устья реки Кети и распространяется вниз по течению со скоростью 15 км в сутки. Заморные воды достигают середины Обской губы.

Рыбы приспособлены избегать заморных участков путем миграций. Туводные рыбы (язь, щука, окунь, елец и др.) мигрируют в незаморные верховья притоков или зимуют у «живунов». На магистрали Оби известно более четырехсот «живунов» в Сургутском, Ханты-Мансийском и Октябрьском районах. Отнерестовавшие особи полупроходных рыб зимуют в районе нерестилищ, а молодь и неполовозрелые особи — в Обской губе.

За последние годы отмечено существенное снижение вылова рыбы, особенно осетровых, некоторых сиговых и карповых рыб. Ежегодные потери уловов от антропогенного воздействия в Обь-Иртышском бассейне, по данным СибрыбНИИпроекта, составляют около 6,8 тыс.т.

Интенсивное освоение нефтяных месторождений в Сургутском и Нижневартовском районах привело к сильному загрязнению воды и грунтов в пойменных водоемах и руслах рек. Строительство городов и поселков ведет к увеличению объемов бытовых стоков. Под разработку и обустройство месторождений, строительство газопроводов изымаются большие участки речной поймы, что вызывает сокращение нерестовых и нагульных площадей. Постоянные и временные зимние дороги часто нарушают водотоки, где проходят пути миграции и находятся места зимовки рыб. Зарегулирование стока реки Оби также сказывается на снижении уловов рыб.

1. Биология OPISTHORCHIS FELINEUS

Таксономическое положение OPISTHORCHIS FELINEUS.

Согласно К.И. Скрябину (1950) возбудитель описторхоза — описторхис кошачий — OPISTHORCHIS FELINEUS (Rivolta,1884) относится к типу плоские черви — Plathelmintes Schneider, 1878. к подтипу — Platodes Leuckart, 1884;

к классу трематоды (сосальщики) — Trematoda Rudolphi, 1803;

к подклассу дигинетические трематоды — Diginea van Beneden, 1858;

к отряду фасциолята — Fasciolata Scriabin et Schult, 1937;

к семейству описторхиды — Opisthorchidae Braun, 1937;

к подсемейству — Opisthorchinae Looss, 1899;

к роду описторхис — OPISTHORCHIS R/ Blanchard 1895;

Общая морфофизиологическая характеристика OPISTHORCHIS FELINEUS.

Возбудитель описторхоза трематода OPISTHORCHIS FELINEUS (Rivolta, 1884) — мелкий плоский червь ланцетовидной формы. Длина паразита 4 — 13 мм, ширина 1-3,5 мм. Размеры гельминта обитающего у человека крупнее, чем паразитирующего у животных. Это впервые отметил К.Н.Виноградов (1891) и в дальнейшем было подтверждено другими авторами (Плотниковым, 1938). Установлено было, что при увеличении количества описторхисов в печени одного хозяина средний размер из тела уменьшается (Плотников, 1953). По мнению авторов, при интенсивной инвазии описторхисами, среда обитания их насыщается продуктами обмена, которые тормозят рост паразитов.

Половозрелая трематода имеет плоское удлиненное тело с утонченным передним концом и закругленным задним. На переднем конце тела расположена ротовая присоска, а между первой и второй четвертью его — брюшная точка. В глубине ротовой присоски располагается ротовое отверстие, ведущее в глотку, а за ней следует пищевод. Пищевод делится на две ветви, слепо заканчивающиеся на задней части тела, где располагается два лопастных семенника: передний, обычно четырех лопастной, и задний — пяти лопастной. Между семенниками, в задней части тела, S — образно извивается экскреторный канал, открывающийся отверстием в заднем конце тела паразита. Впереди от семенников расположен овальный яичник и крупный мешковидный семяприемник. К наружи от кишечных ветвей располагается гроздевидные желточники, состоящие большей частью из восьми фолликулов. Все пространство между семенниками и брюшной присоской заполнено петлями матки, имеющей темно-коричневый цвет благодаря наличию в ней большого количества яиц. Половое отверстие (мужское и женское) открывается впереди от брюшной присоски. Описторхисы являются гермафродитами. При копуляции семя выносится через матку в оотип и семяприемник. Здесь происходит оплодотворение яйцеклетки, которая с небольшим количеством желточных клеток одевается прочной оболочкой и в виде сформировавшегося яйца поступает в матку. Плодовитость описторхов велика.

Читайте также:  Где хорошо лечат описторхоз

Пищей для описторхов служит выделение слизистых оболочек желчных протоков и поджелудочной железы, эпителиальные клетки, кровь и т.д. Н.А. Голубева (1945) считает, что в питании описторхов существенное значение имеет заглатывание крови, которое является для них источником кислорода. Пищеварение внеклеточное, ферментативное.

В организме человека и животных описторхисы обладают большей продолжительностью жизни. Имеются указания, что в организме человека и животных описторхисы могут жить до 10-20 лет (Винников, 1952).

Жизненный цикл OPISTHORCHIS FELINEUS.

OPISTHORCHIS FELINEUS проходит сложный цикл развития со сменой промежуточного и дополнительных хозяев (Виноградов, 1891), высказал предположение, что описторхоз имеет промежуточного хозяина — моллюска. В дальнейшем это предположение подтвердил H.Vogel (1932), который экспериментально доказал, что яйцо описторхиса для своего развития должно попасть в кишечник промежуточного хозяина — моллюска Bithynia leachi. Зрелое яйцо содержит сформированного мирацидия, выход которого происходит только в кишечнике моллюска. Яйцо овальной формы бледно- желтого цвета, с нежной двухконтурной оболочкой. Оно имеет на одном полюсе крышечку, а на противоположном — небольшой выступ скорлупы. По данным Н.Н.Плотникова (1953), размер яйца 0,011 — 0,019 мм ширины и 0,023-0,034 мм длины. Перфорировав стенку кишки первого промежуточного хозяина — моллюска Opisthorchophorus hispanica (Андреева, 2001) мирацидий превращается в мешковидную материнскую спороцисту. Б.Р.Брускин (1959) установил, что молодые спороцисты путем поперечных перетяжек дают начало мелким спороцистам (полиэмбриония). После созревания спороцисты размножается двумя способами: одна часть соматических клеток образует редии, а другая — яйцевые клетки. После выхода последних из спороцисты через разрыв в кутикулярной оболочке начинается дробление, в результате которого появляются новые поколения молодых спороцист (партеногенез). Внутри каждой редии сформировываются церкарии, покидающие ее еще в незрелом состоянии и “дозревающие” в тканях пищеварительной железы моллюска. Развитие личиночных фаз описторхиса в промежуточном хозяине, по H. Vogel (1932), завершается через 2 — 2,5 месяца. По мнению П.П.Горячего (1958) в условиях Западной Сибири этот процесс длится 10 -12 месяцев. Свободноживущая фаза Opisthorchis felineus относится к группе Pieurolophocerca. Тело церкарии бледно — желтовато — коричневого цвета, передняя его часть покрыта мелкими шипиками. Тело покрыто чувствительными волосиками — сенсиллами, которые на брюшной стороне короче, чем на спинной. Тело живых церкарий может сокращаться с 0,25 мм до 0,15 мм. Ротовая присоска грушевидной формы, 0,043 — 0,048 мм в длину. В передней половине тела медиально расположены железы проникновения — 20 клеток с хорошо заметным ядром. Их выводные протоки, собраны в четыре пучка, открываются у дорзального края ротовой присоски. Между выводными протоками желез проникновения и ротовыми отверстиями находится бугорок с четырьмя большими и многочисленными мельники шипиками. По бокам тела замещены 50 цистогенных желез. Имеется зачаток брюшной присоски. Выделительная система представлена мерцательными клетками, которые располагаются по 5 клеток симметрично по обоим сторонам тела, а также выделительными каналами и экскреторным пузырем. Хвост церкария мощный, вдвое длиннее тела. По спинной части хвоста проходит плавниковая мембрана. Продолжительность свободноплавающих церкарий не превышает 55 -60 часов, а период их активности короче.

В 1893 году Браун впервые высказал предположение, что дополнительными хозяевами описторхиса являются рыбы. Сейчас установлено, что дополнительными хозяевами описторхиса являются следующие виды рыб:

Leuciscus leuciscus baicalensis (Dybowski) — елец сибирский;

Leuciscus cephalus (L.) — голавль;

Rutilus rutilus (L.) — плотва европейская;

Rutilus rutilus lacustris (Pallas) — чебак (плотва сибирская;

Rutilus rutilus caspicus (Jakowlew) — вобла (плотва каспийская);

Scardinius erythroptalmus (L.) — красноперка;

Blicca biorkna (L.) — густера;

Chondrostoma nasus (L.) — подуст;

Aspius aspius (L.) — сазан (карп);

Alburnus Alburnus (L.) — уклея;

Leucaspius delintatus (Heckel) — овсянка (верховка);

Abramis ballerus (L.) — синец;

Carassius carassius (L.) — карась.

Относительно путей проникновения церкарий в организм рыб мнение разноречиво. И.Д.Близнюк (1969) считает, что в тело рыбы старше одного года церкарий не может проникнуть через наружные покровы. Ошибочность этого мнения доказывается ростом численности метацеркарий рыб с возрастом последних. Заражение рыб идет в течение всей жизни.

Представление В.С.Мясоедова (1960) об отверстиях каналов боковой линии рыб как “входных воротах” для церкарий подтверждает В.И.Дроздов (1965). Дроздов также выдвигает и теорию о пероральном пути проникновения церкарий. Взгляды этих ученых позже не подтвердились.

Способность церкарий перфорировать чешую рыб впервые отметил А.И.Шустов (1977). Подтверждение этого является равномерное распределение их по площади подкожных мышц (преимущественно выше боковой линии).

Во время внедрения в ткани хозяина церкария теряет хвост. Метацеркарии локализуются на глубине 0,3 см, больше всего в подкожной клетчатке на глубине 0,15 — 0,25 см (Ляйман, 1956). В течение первых суток она достигает места локализации и окружает себя гиалиновой оболочкой. Позже циста окружается слабовыраженной, образующейся из ткани хозяина фиброзной оболочкой — биологической полупроницаемой мембраной, обеспечивающей питанием паразита (Березанцев, 1968). Форма цисты зрелой метацеркарии шаровидная или слегка овальная. В цисте метацеркария находится в изогнутом положении. Извлеченная из цисты личинка ланцетовидной формы с закругленными концами. Ее длина в покои 0,22 — 0,62 мм и ширина 0,12-0,27 мм. Вся поверхность передней части тела покрыта короткими и тонкими шипиками. Задняя часть занята экскреторным пузырем. Диаметр ротовой присоски 0,071 — 0,12 мм, брюшная присоска (0,088 — 0,139 мм) расположена в задней половите тела и разделяет его в соотношении 1:0,5 — 1:0,7.

Хорошо выделенный пищевод раздваивается под острым углом на две ветви кишечника, которые доходят до заднего конца тела.

Строение нервной системы метацеркарии детально изучено Е.И. Колмогоровой (1959) и др. Помимо мышц тела метацеркарии могут встречаться на жабрах, в мышцах спины, головы и полости рта, на лучах плавников, соединяющих лучи перепонках и чешуе. В организм дефинитивного хозяина — человека и животных метацеркарии попадают при поедании инвазированной рыбы. К настоящему времени паразиты зарегистрированы у 34 видов и одного подвида млекопитающих — представителей 7 отрядов 15 семейств:

1.Отряд INSECTIVORA — НАСЕКОМОЯДНЫЕ

Сем.Erinaceidae — Ежовые, (еж) (Erinaceus europaeus)

Сем. Soricidae — Землеройка.Кутора (Neomys fodiens)

Отряд RODENTIA — ЗАЙЦЕОБРАЗНЫЕ.

Сем. LEPORIDAE — Зайцы. Кролик (Oryctolagus cuniculus)

Сем. CAVIIDAT — Свинковые. Морская свинка (Cavia cobaya)

Сем. SCIURIDAE — Беличьи. Бурундук (Eutamias sibiricus)

Сем. CASTORIDAE — Бобры. Бобр (Castjr fiber)

Сем. MURIDAE — Мыши. Амбарная крыса (Ratlus norvegica), домовая мышь (Mus musculus)

Сем.CRICETIDAE — Хомякообразные. Золотистый хомячок (Vesocricetus ayrftus), обычный хомячок (Cricetus cricetus), ондатра (Ondatra zibetica), водяная полевка (Arvicola terrestris).

Сем.CANIDAE — Собачьи. Волк (Canis lupus), собака (C. Familiaris), лисица обыкновенная (Vuples vuples), корсак (V. Corsac), песец (Alopes lagopus), енотовидная собака (Nyctereutes procyonoides)

Сем. URSIDAE — Медвежьи. Бурый медведь (Ursus arctos)

Сем.PROCYONIDAE — Енотовые. Енот-полоскун (Procion lotor)

Сем. MUSTELIDAE — Куньи. Горностай (Mustela trminea), ласка (M.Nivalis), колонок (M. Sibirica), степной хорек (M. Eversmanni), европейский барсук (Meles meles), соболь (Martes zibellina), росомаха (Gulo gulo), выдра (Lutra lutra)

Сем. FELIDAE — Кошачьи. Кошка домашняя (Felis catus)

Отряд PINNIPEDIA — ЛАСТОНОГИЕ

Cем. PHOCIDAE — настоящие тюлени. Каспийский тюлень (Phoca caspica)

Отряд ARTIODACTYLE — ПАРНОКОПЫТНЫЕ

Сем. SUIDAE — Свиньи. Дикая свинья (Sus scrofa), домашняя свинья (Sus scrofa domestica)

Сем. HOMINIDAE — Человек (Homo sapiens)

В желудке происходит переваривание только наружной соединительной капсулы метацеркариев. Внутренняя тонкая оболочка их не изменяется после переваривания в желудочном соке несколько часов, а под действием дуоденального сока метацеркарии освобождаются от внутренней оболочки за счет разрыва оболочки самой личинкой. Освобожденные метацеркарии из верхних отделов кишечного тракта, продвигаясь по протокам желчевыделительной системы, достигают чрез 3 — 5 часа желчного пузыря и печени. Положительный хемотаксис к желчи помогает им отыскать отверстие желчного протока (Vogel 1934). Проникновение метацеркариев описторхоза в поджелудочную железу происходит по вирсунгову протоку. Проникшие в гепатобиллиарную систему и поджелудочную железу метацеркарии через 2 — 4 недели достигают половой зрелости. Единственными местами обитания описторхов является желчевыделяющие пути печени, желчный пузырь, поджелудочная железа. Таким образом, весь цикл развития от яйца до половой стадии длится 4 — 4,5 месяца.

2. Эпидемиологическая ситуация в Обь-Иртышском очаге описторхоза

описторхоз opisthorchis felineus карповый

Общепризнан факт, что Западная Сибирь является крупнейшей в стране эндемичной местностью. Здесь по статистическим данным регистрируется до 80% всех случаев данной инвазии в стране (Ясинский, 1978).

Еще в 1930 году К.И.Скрябин отмечал, что описторхоз отрицательно влияет на физическое развитие, экономический и культурный рост народностей Тобольского Севера. Глубокие социально-демографические изменения, начавшиеся в 70-х гг. в связи с освоением природных богатств Западной Сибири, обострили ситуацию по описторхозу не только в этом регионе, но и в стране. На основании эпидемиологического анализа учеными Тюменского НИИКИП обосновано общегосударственное и международное значение этой проблемы (Степанова, 1993).

Сначала 70-х гг. активизировалась лечебно-профилактическая деятельность. Внедрение хлоксила, а затем бильтрицида для терапии описторхоза дало возможность провести опыты оздоровительной работы в очагах (Степанова, 1998). Однако широкие лечебные мероприятия существенно не изменили ситуацию в стране. Вероятно, не были учтены особенности эпидемиологии и клиники описторхоза, развитие которого обусловлено многими социальными и природными факторами. В настоящее временя в районах Западной Сибири сохраняется высокий потенциальный риск заражения населения. Н.И. Скареднов, В.Г.Филатов, Р.Г.Фаттахов и др. (1984) отмечают, что зараженность рыб семейства карповых метацеркариями описторхов выявляются во всех магистральных реках и притоках Обь-Иртышского бассейна.

Экстенсивные показатели зараженности наиболее высоки у язя и ельца и ниже — у плотвы сибирской. Хотя отмечаются колебания зараженности рыб по годам, наиболее устойчивые различия зараженности рыб наблюдаются по бассейнам крупных притоков. Так, в русле р. Конды зараженность язя в 1977 — 1979 гг. колебалась от 94,4% до 100%, ельца — от 58,8% до 100%, плотвы — от 14,3% до 69,1%. В то же время в русле р. Пышма зараженность язя выявлялась в 57,9%, ельца от 6,6% до 26,7%, плотвы — от 9,5% до 17,7%.

При этом опасность широкого распространения описторхоза среди людей во многом зависит от объема вылова рыбы. Так, в Тюменской области в реке Тобол и его притоках до слияния с Тавдой не ведется промышленной добычи язя в виду его малочисленности. В уловах Тобольского рыбного комбината язь составляет 0,8%, Ханты-Мансийского — 17,6%, Березовского — 2,7%, Ямальского — 2,6%, Октябрьского — 4,1% от общей добычи рыбы. При этом распространенность любительского лова по районам Тюменской области также существенно различается: в южных рыбаки-любители имеются в 36%, а в северных — в 75% обследованных семей (Филатов, 1985).

По данным литературы доля рыбных блюд в рационе населения колеблется в значительных пределах (Климшин, 1972). В районах Крайнего Севера очень часто употребляются блюда из мороженной или “парной” рыбы (84 и 15% по исследованиям Золотухина, 1969, 1970, 1972). Население южных районов Тюменской области (Филатов, 1985) в таком виде рыбу не употребляет, а среди жителей региона Среднего Приобья это отмечено только в 18% случаях. Здесь преобладают способы посола и вяления, деликатесными считаются малосоленая слабо просушенная рыба. На это указал каждый третий опрошенный житель южных и две трети — северных районов.

История изучения распространения описторхоза среди населения Западной Сибири началась в конце 20-х гг. Впервые о высокой инвазированности жителей города Тобольска сообщала врач Р.А.Окулова (1929). Исследования, проведенные 70-й союзной гельминтологической экспедицией, установили очень высокую зараженность коренных жителей Тобольского Севера (85,2%) и рабочих рыбоконсервных заводов (Василькова, 1932).

Специальные эпидемиологические исследования в Среднем Приобье (Клишин, 1972) выявили не только высокую пораженность гельминтозом местного населения (83,2%), но и факт быстрого вовлечения новоселов в эндемичный процесс. Анализ отчетов экспедиции Тюменского НИИ краевой инфекционной патологии в 17 районах Западной Сибири (Скареднов, 1977) показывает, что нарастание экстенсивных показателей отмечается с юга на север до районов низовья Иртыша и Среднего Приобья и постепенное их снижение к Северному полярному кругу и верховьям рек. Так, экстенсивность инвазии в Тюмени составила 3,5%, в Ярковском районе — 13,2%, в Тобольском 82,2%, в Уватском — 81,1%, в Сургутском — 58,8%, в Нижневартовском — 56,1%. Наименьшие показатели выявлены в Пуровском, Тазовским и Красноселькупским районах (Побрус, 1971).

Вопросы сезонностей в эпидемичном процессе при описторхозе изучены недостаточно. В 1968 году А.А.Климшин и В.А.Доронин, описывая вспышку острой фазы описторхоза среди новоселов Тюменской области, выявили, что большинство случаев заболеваний зарегистрированы в летние месяцы. Такая сезонность объясняется авторами вероятностью заражения в конце апреля — мая, когда увеличивается добыча рыбы и частота ее употребления в малосоленом и вяленом виде. На сезонность заболеваемости описторхоза в острой фазе указывают Д.М.Далматов, Э.Ф.Зайкова (1983).

В.Г.Филатов и Н.Н.Скареднов (1985) относят южные районы Тюменской области к территориям с низкой напряженностью очагов, а районы Среднего Приобья — к напряженным очагам.

3. Рыбы семейства карповых как второй промежуточный хозяин OPISTHORCHIS FELINEUS

В настоящее время у рыб Обь-Иртышского бассейна выявлено 270 видов паразитов, из них наиболее многообразны простейшие(86 видов) и сосальщики (88 видов). У рыб из озер Кондинского, Сургутского и Ханты-Мансийского районов отмечено 105 видов ихтиопаразитов. Здесь имеются благоприятные условия для таких заболеваний рыб, как диплостомоз, лигулез, дифиллоботриоз, протеоцефалез и описторхоз. Наиболее неблагополучно эпизоотическое состояние в южных водоемах округа.

В Обском бассейне максимальная пораженность личинками описторхиса отмечается у карповых рыб в водоемах именно ХМАО. Отмечена тенденция снижениязараженности рыб в северных водоемах, где первый промежуточный хозяин описторхиса — моллюск из рода Codiella — не распространен.

О существовании второго промежуточного хозяина Opisthorchis felineus (Rivolta, 1884) известно уже более века. В настоящее время личинки возбудителя описторхоза выявлены у 26 видов и подвидов рыб. Рыбы, инвазированные личинками описторхисов, обнаружены на обширном пространстве в водоемах Западной Европы от Испании и Азии до Восточной Сибири в верховьях Енисея.

В бассейне Оби численность видов рыб, у которых регистрировались личинки паразита, снижается от верховьев к устью. В бассейнах Дона и Волги такой четкой зависимости не наблюдается. В основном исследования проводились с рыбой отловленной в русле магистральных рек и их притоков. Язь является основным переносчиком метацеркарий O.felineus во всех речных бассейнах, кроме бассейна Балтийского моря и бассейна Енисея. Это наиболее распространенный вид и у него чаще чем у других видов рыб отмечается паразитирование метацеркарий O.felineus. Нередко показатели экстенсивности инвазии описторхисами достигали уровня 90-100%. У отдельных особей данного вида регистрируются самые высокие показатели интенсивности инвазии — до нескольких десятков тысяч цист [12].

К второстепенным видам относятся елец, плотва, лещ и красноперка. Из них первые два вида имеют наибольшие показатели зараженности в бассейнах рек направленных с юга на север. Другие два вида по уровню инвазированности и частоте встречаемости у них гельминтов имеют важнейшее значение в бассейнах Черного и Каспийского морей. Остальные виды рыб, восприимчивых к возбудителю описторхоза являются менее распространенными и общая зараженность их в среднем ниже, чем у язя, ельца или плотвы. Однако в отдельных случаях показатели зараженности некоторых видов рыб личинками описторхисов также как у основных переносчиков могут достигать 100%. К таким видам относятся красноперка, карась золотой, лещ, гольян Чекановского, гольян обыкновенный, уклея [4, 8, 12, 7]. У пескаря обыкновенного в верховьях Оби на притоке Алей была выявлена зараженность метацеркариями O.felineus 96% случаев [1]. Показатели интенсивности инвазии второстепенных переносчиков гельминта существенно ниже чем у язя и ельца. По количеству личинок на 1 рыбу среди них лидирует плотва (634), затем линь (376), красноперка (148), карась золотой (90), уклея (43), гольян (27) и леща (17) [4, 15, 9]. У остальных видов рыб интенсивность инвазии была в пределах 1-10 экз. метацеркарий описторхисов на одну рыбу. Наиболее интенсивно были заражены рыбы в Обь-Иртышском бассейне.

Исследования по зараженности рыб различных возрастных групп почти не проводились. Наиболее полно они были осуществлены в бассейнах Иртыша и Средней и Нижней Оби. Зараженность сеголеток рыб цистами паразита колебалась от десятых долей процента до 77,9% [13]. Более высоких показателей не выявлено. Установлено на примере язя, что инвазированность рыб с возрастом увеличивается. Средние показатели экстенсивности инвазии язя составляют в возрасте 1 года — 10,0%, 2 года — 13,9%, 3 года — 26,7%, 4 года — 30,7%, 5 лет — 25,3%, 6 лет — 42,9%, и 7-8 лет — 94,4% [13]. Такая же закономерность сохраняется для ельца и плотвы.

Интересен такой факт, что все типичные малакофаги: язь, елец, плотва за исключением леща имеют самые высокие показатели интенсивности и экстенсивности инвазии личинками гельминта. Другие виды в рационе, которых есть зоо- и фитопланктон, имеют более низкие показатели зараженности (синец, верховка, голавль, чехонь). Необходимо отметить, что уровень зараженности рыб старших возрастных групп личинками описторхисов не может быть надежным индикатором эпидемиологической опасности данного водоема. Многие виды и подвиды рыб — переносчики метацеркарий паразита: вобла, тарань, язь, елец, лещ, жерех совершают значительные миграции. Кроме того личинки гельминта, приспособленные к длительному периоду жизни (до 9 лет) во втором промежуточном хозяине, могут аккумулироваться в теле рыб практически в течение всей их жизни [13]. Соответственно установить срок и место заражения старших возрастов рыб не представляется возможным. Наиболее надежным индикатором мест заражения церкариями O.felineus являются сеголетки рыб [11, 13]. Исследования данной возрастной группы позволяют не только с высокой точностью определить места заражения, но и выявить биотопы первого промежуточного хозяина паразита. Для примера можно привести работу Малкова [7] на реке Вятке, где зараженность язя составляла 41,2%, плотва и сеголетки карповых рыб были свободны от инвазии. Соответственно на данном участке реки нет биотопов моллюсков — первых промежуточных хозяев иначе плотва и сеголетки, не совершающие значительных миграций, были бы также инвазированы. Или автором исследования сеголеток рыб проводились до начала эмиссии личинок описторхисов. Для этого необходимо проводить исследования со второй половины июля, после начала эмиссии церкарий гельминтов, когда начинается период заражения мальков рыб. По материалам кадастра видно, что такие работы проводились в основном Обь-Иртышском бассейне.

Необходимо отметить случаи паразитирования описторхисов у рыб, которые могут вызывать сомнения в восприимчивости к данному паразиту. К таким видам относятся серебряный и золотой караси. Пораженность их гельминтом регистрировалась только в бассейне Черного моря в 60-70-е годы [6, 4] и в бессточных водоемах Казахстана [16]. Особенно высокие показатели экстенсивности инвазии были у рыб в притоках Дона — до 100%. Однако отсутствуют сведения о возрасте и локализации цист в теле рыб. По данным Шустова личинки паразитов выявлены у рыб в возрасте от 1 до 3 лет и только в тканях ротовой полости и на жаберных лепестках. Экспериментально Е.Г. Сидорову [12] удалось заразить годовичка золотого карася. Личинки располагались в подкожных слоях мышц спины и хвостового стебля. В исследованиях других авторов [2, 10, 12, 7, 13] караси старших возрастных групп были свободны от инвазии. Возможно, некоторые исследователи принимали за метацеркарии описторхисов другие виды паразитов. По данным наших исследований [14] золотой и серебрянный караси являются хозяевами другого близкого по систематическому положению и сходного по строению гельминта Metorchis bilis (Braun, 1890). Зараженность их личинками меторхисов может достигать 100%. Не менее спорным фактом является и нахождение цист O.felineus у карпа и сазана [5, 3]. В экспериментах, проведенных нами [14] по заражению молоди карпа церкариями описторхисов были получены отрицательные результаты.

Читайте также:  Как проходит зондирование на описторхоз

Первостепенные источники инвазии для человека. Возрастная динамика описторхоза и дипилидиоза. Различия в экстенсивности и в интенсивности заражения кошек в районах с различной степенью урбанизации. Воспалительная реакция в тонком кишечнике кошек.

статья [193,4 K], добавлен 18.07.2013

Общая характеристика семейства карповых (Cyprinidae). Лигулез как широко распространенная инвазионная болезнь карповых рыб, вызываемая плероцеркоидами ремнецов. Развитие, патогенез и клиническое течение заболевания. Меры борьбы и профилактика болезни.

реферат [18,1 K], добавлен 25.10.2011

Расчет и разработка проекта хозяйства по выращиванию рыбы семейства карповых. Определение требований к источнику водоснабжения для прудового карпового хозяйства. Технологический расчет разновозрастных групп рыбы и рыбоводной площади прудов хозяйства.

курсовая работа [350,8 K], добавлен 14.01.2014

Описторхоз рыб и его распространение на территории Республики Казахстан. Биология возбудителя заболевания и его устойчивость к ряду физических и химических факторов. Методы паразитологических исследований и обезвреживания рыбы, пораженной описторхозом.

реферат [38,1 K], добавлен 17.03.2015

Проблема заболеваемости бешенством. Мероприятия в эпидемическом очаге. Мониторинг эпидемиологической ситуации в Казахстане в 2012 году. Картографический анализ распространения бешенства по территории Казахстан. Эпидемическая и эпизоотическая обстановка.

курсовая работа [691,5 K], добавлен 06.01.2016

Общая характеристика семейства корюшковых и мойвы. Особенности и биологические характеристики этих классов промысловой рыбы, анализ ареала обитания, характеристика питания, жизненного цикла и размножения. Хозяйственное значение и промысел корюшковых.

курсовая работа [101,9 K], добавлен 18.04.2015

Проведение ветеринарным врачом санитарно-гигиенических исследований рыбы при бактериальных и протозойных болезнях. Возбудители и патогенез аэромоноза, вибриоза, псевдомоноза, хилодонеллеза карповых и лососевых рыб. Диагностика и профилактика болезней.

курсовая работа [41,2 K], добавлен 19.03.2012

Биологическая характеристика кеты в связи со средой обитания и образом жизни. Влияние различных факторов среды на кету. Управление половыми циклами. Транспортировка икры, личинок, молоди и взрослых особей. Биологические основы акклиматизации рыбы.

курсовая работа [3,1 M], добавлен 09.12.2013

Правила перевозки живой рыбы. Проведение зимовки рыбы в зимовальных прудах. Условия, определяющие благополучный исход зимовки. Особенности разведения живого корма в рыболовных хозяйствах. Биологические особенности толстолобика (темп роста, плодовитость).

контрольная работа [28,3 K], добавлен 22.10.2010

Цистицеркоз крупного рогатого скота: морфология возбудителя, промежуточный хозяин, схема развития, эпизоотологические данные, патогенез, иммунитет, диагноз и лечение. Характеристика Белгородской станции по борьбе с болезнями животных. Анализ результатов.

курсовая работа [1,2 M], добавлен 28.06.2012

источник

Описторхоз – заболевание, которое появляется из-за попадания в организм паразитирующих микроорганизмов. Поскольку возбудители из рода описторхов проникают в организм здорового человека посредством пищи, в основном через рыбу, многих интересует, в какой рыбе есть описторхоз.

После заражения микроорганизмы развиваются, превращаясь в ленточных червей. Паразиты съедают большую часть полезных веществ, которые получает человек вместе с едой. Благодаря этому ленточные черви достигают очень больших размеров в теле человека. Больше всего паразиты воздействуют на печень, поражая ее клетки. Есть даже риск развития заболеваний печени, в том числе и цирроза.

Паразиты описторхоза обитают преимущественно в пресноводной рыбе. Многие страны находятся в зоне риска. Особое место занимают страны на юго-востоке Азии, а также территории России, Украины и Казахстана. В пределах России зараженные рыбы обитают в пресных реках в таких реках как:

Таким образом, очень много регионов попадают в зону распространения заболевания. Ежегодно регистрируется множество случаев обращения людей с описторхозом. Лечение паразитов – длительный и не очень приятный процесс, поэтому лучше побеспокоиться о профилактике.

Принято считать, что возбудителями описторхоза заражены только рыбы семейства карповых, однако на деле оказывается, что болеть могут и другие разновидности рыб, обитающие в пресных водах.

Часто возникает вопрос – можно ли заразиться, употребляя в пищу хищные виды рыбы, обитающей в тех же водоемах, что и зараженные? Как правило, хищные рыбы не являются носителями описторхоза. Дело в том, что в организме каждой рыбы имеется специальная антибактериальная защита, которая обеспечивается за счет содержания холевой кислоты.

Хищная рыба содержит в себе намного больше кислоты, а потому справляется с паразитами, не давая им развиваться. Тем не менее, известны случаи заболевания описторхозом после употребления в пищу хищной рыбы. Их совсем мало, однако, рисковать, и есть рыбу без тепловой обработки, не следует.

Список рыб, в которых бывает описторхоз:

Безопасной для употребления является морская рыба. Поскольку в морской воде содержится довольно много соли, паразиты просто не выживают в такой среде. Поэтому именно морскую рыбу используют в блюдах без тепловой обработки.

Пелядь (второе название сырок) – рыба из семейства сигов, то есть лососевых, поэтому она любима многими рыболовами. В связи с этим возникает вполне логичный вопрос – можно ли заразиться описторхозом от такой рыбы? Вообще, считается, что красная рыба не подвержена заражению паразитами рода описторхов. Поэтому при ответе на вопрос – сырок рыба – описторхозная или нет, можно смело ответить, что эта рыба вполне безопасна. Однако, есть ее без предварительной тепловой обработки все же не стоит, так как обитает она в пресных водоемах, а, следовательно, может содержать других паразитов и бактерий.

Относиться к любой речной рыбе нужно с большой осторожностью. Никогда нельзя сказать точно, могут быть заражены определенные виды или нет. Множество факторов влияет на возможность обитания и размножения паразитов в организме рыбы. Даже хищные рыбы, такие как щука и сырок, иногда встречаются зараженными.

Чтобы знать точно, от какой рыбы можно заразиться описторхозом, нужно уметь определять зараженных особей среди большого количества здоровых.

Понять, какая рыба болеет описторхозом, не используя дополнительных средств, практически невозможно. Лишь давно болеющие особи внешне выглядят нездорово. Такую рыбу можно определить по задержке в росте и развитии. На фоне здоровых особей она будет выглядеть мелко. Кроме того, можно будет увидеть, что рыба как бы болеет дистрофией, то есть практически не имеет мясо. На фоне других здоровых рыб больная будет заметно выделяться. Это происходит, когда паразиты уже достаточно развиты и начинают буквально поедать рыбу изнутри.

Зато понять, что рыба больна, когда паразиты только попали в организм, при помощи только лишь осмотра просто невозможно. Именно поэтому проводятся специальные исследования. К примеру, паразитологические. Для этого берутся несколько особей рыбы в одном конкретном районе. В качестве материала для исследования используются мышцы с подкожной клетчаткой рыбы. Затем определяется, есть ли в тканях метацеркарии. Эти микроорганизмы являются показателем того, что рыба заражена.

Определить наличие личинок паразитов можно и при помощи физико-химического метода. Как правило, при заражении паразитами рыба начинает менять свое качество и становится хуже. В этом процессе происходит выделение аммония, который можно обнаружить при помощи химической реакции с соляной кислотой.

Иногда для исследования используется розоловая кислота. Данное вещество наносится на мышечную ткань рыбы, после чего, посредством химической реакции, она окрашивается в розовый цвет. Паразиты же в процессе окрашивания не участвуют, а потому можно будет заметить, где располагаются их личинки.

Несмотря на то, что большинство крупных пресноводных рек в нашей стране заполнены зараженной рыбой, это не означает, что нужно совсем перестать есть рыбу семейства карповых. Само собой, необходимо принять меры предосторожности, но вовсе от рыбы отказываться не стоит, ведь в ней много полезных веществ.

Для того, чтобы избавиться от личинок паразитов в рыбе, необходимо всего лишь правильно обработать ее перед употреблением. Один из распространенных видов обработки – заморозка. Важно знать, что паразиты очень устойчивы к высоким и низким температурам. Поэтому замораживать рыбу нужно будет при температуре от -12 и ниже, в течение недели. Если поместить рыбу в температуру -28, для уничтожения бактерий и паразитов понадобится всего трое суток.

Весьма удобным и эффективным способом обработки рыбы от вредных организмов является засолка. Для этого рыбу нужно очистить и порезать на небольшие кусочки. Затем уложить ее слоями в удобную емкость. Слои рыбы должны чередоваться со слоями соли. Не стоит жалеть соль, поскольку это не тот случай, когда рыбу можно приготовить малосоленой. Уничтожение бактерий происходит примерно в течение двух-трех недель. Крупные особи лучше подержать в соли подольше, около полутора месяцев. За это время произойдет полное обеззараживание, и рыбу можно будет употреблять в пищу.

Ну и последний, и наиболее распространенный способ избавления от паразитов – тепловая обработка. Многие интересуются, при какой температуре погибает описторхоз в рыбе. Температура для тепловой обработки должна быть очень высокой. Именно поэтому рыбу варят в кипящей воде в течение 20 минут небольшими порциями, чтобы она хорошо проварилась. Наилучший способ тепловой обработки – горячее копчение. В этом случае достигается очень высокая температура, которая способна убить все личинки и вредные микроорганизмы в рыбе.

Зараженную рыбу можно и жарить на сковороде. Только тогда желательно делать это при высоких температурах, и не меньше, чем 20 минут. Кроме того, желательно накрывать сковородку крышкой, чтобы рыба лучше прожарилась. По окончанию процесса нужно обязательно проверить, не осталось ли внутри сырых участков.

Популярные японские блюда суши и роллы сегодня встречаются на многих кухнях в нашей стране. Однако, в период распространения паразитов в рыбе, многие начинают беспокоиться, возможно ли заражение, ведь в таких блюдах рыба используется в сыром виде. В этом случае важно знать, какая именно рыба была использована при приготовлении. Можно не переживать, если рыба применяется в блюдах морская. В этом случае глистов в ней однозначно нет, и быть не может. Стоит опасаться, если рыба использована из семейства лососевых. В этом случае есть вероятность того, что к вам на стол попадет именно зараженная особь, поскольку обитают они в пресноводных водоемах.

Также важно знать, что описторхоз не встречается в рыбе, которую вылавливают из горных рек, например, в хариусе. Температура воды в таких реках очень низкая, а потому паразиты попросту не выживают в подобной среде. Есть ли глисты в других видах рыбы, например, в селедке, зависит лишь оттого, где ее выловили. Если в водоеме встречались зараженные рыбы, значит, велик риск, что и селедка окажется с глистами.

Определить, что вы заболели описторхозом первые 2-4 недели практически невозможно. В этот период болезнь находится в скрытом состоянии и никак себя не проявляет. Далее наступает открытый период. У больного повышается температура до 39 градусов, может начаться тошнота и рвота. Общее состояние организма ухудшается, появляется повышенная утомляемость, больной ощущает боли в суставах. В некоторых случаях может появиться крапивница. Такое состояние не проходит на протяжении 14 дней.

При обнаружении похожих симптомов нужно срочно обратиться к врачу. Важно понимать, что в этот период в организме развиваются паразиты, которые его просто так не покинут. Наличие вредоносных организмов часто становится причиной серьезных заболеваний печени. К тому же, глисты и другие черви становятся причиной множества неприятных ощущений.

источник

Паразиты из рода описторхов вызывают в человеческом организме заболевание описторхоз, которое по тяжести осложнений занимает ведущее место среди всех глистных инвазий, распространенных в мире. Распространение заражения проходит через инвазированного человека, который с калом выделяет яйца глистов. В дальнейшем они попадают в речные водоемы, где происходит превращение яиц в личинки в теле рыб. Дальнейшее развитие личинок в половозрелые особи, способных к производству яиц происходит во внутренних органах человека, преимущественно в печени и желчных ходах. В человеческом организме паразиты не размножаются, а единственным способом, как личинка может проникнуть в человека, является употребление болеющей описторхозом рыбы.

Личинки описторхов появляются, когда микроцеркарии образующиеся в моллюсках при заглатывании ими яиц паразитов, внедряются в тело пресноводной рыбы. Располагаясь в подкожной клетчатке и мышцах, спустя семь недель после заражения, они вызывают в рыбе описторхоз (на фото).

Определяя, в какой рыбе бывает описторхоз чаще всего, следует выделить семейство карповых. Природа такой болезни заключается в особенностях физиологических процессов происходящих у представителей семейства карповых. В пресноводных рыбах защитные функции желчи обладающей антитоксическими и антибактериальными свойствами, обеспечивает холевая кислота. У хищных рыб концентрация холевой кислоты намного выше, чем у карповых, поэтому гельминты в хищных породах не выживают.

Описторхоз в речной рыбе распространен в бассейнах больших рек европейской территории и в Сибири. Учитывая серьезность осложнений, вызванных глистной инвазией многих волнует вопрос, еще в каких особях есть эта болезнь и особенно есть ли она в морской рыбе. В принципе, все водоплавающие, обитающие в пресноводных водоемах, могут быть источником инфицирования глистной инвазией, это относится и к так называемой проходной, которая выбирает для нереста пресноводный водоем. В перечень видов, зараженных этой болезнью входят:

Вполне возможно также наличие гельминтов в щуке или сырке, а также у других особей хищной породы. Вполне возможен, описторхоз в тугуне, омуле, пыжьяне. Развитию болезни в морской особе мешает большое присутствие соли в морской воде, создающей среду невозможную для развития личинок.

Чтобы определить, какая рыба болеет, для проведения исследований берут несколько экземпляров распространенных в данном районе. Исследование морских и речных пород на описторхоз включают следующие методы:

  • паразитологический;
  • органолептический;
  • физико-химический;
  • санитарно-микробиологический.

Паразитологический метод заключается в исследовании под бинокуляром проб мышц с подкожной клетчаткой. Есть ли болезнь, устанавливается, при обнаружении мегацеркарий. Как выглядит описторхоз можно установить органолептическим методом, но только при очень сильной инвазии. При высокой интенсивности заражения замечено отставание в росте, незначительное уменьшение массы тела, а вокруг микроцеркарий разрастается соединительная ткань и на небольших участках мышечной ткани отмечаются зернистая дистрофия.

Физико-химические методы основаны на анализе хлористого аммония, который появляется в результате реакции выделяющегося при порче рыбы аммиака, с соляной кислотой. Резко положительная реакция свидетельствует, в каких особях есть гельминты. При санитарно-микробиологическом методе использовали обработку освобожденных от жира кусочков мышц раствором розоловой кислоты. При этом ткани окрашивались в розовый цвет, а личинки паразита в живом виде остаются без окрашивания. Возможно также выявление заболевания методом биологических посевов.

Выбор метода, который позволяет определить болезнь должен учитывать факт наличия в ее теле других паразитов. Наличие заболевания глистами при небольшой и средней степени инвазии не влияет на ее доброкачественность и органолептические свойства. В целом выявить описторхоз без проведения специальных исследований определить невозможно.

Никто не собирается отказываться от употребления рыбы из-за того, что она может быть заражена личинками паразита. Минимизировать риск развития глистной инвазии, возможно, употребляя ее правильно приготовив. Способ убийства в ней глистов зависит от знания условий избавления от личинок паразита. Обычно личинки гельминтов устойчивы к воздействию низких и высоких температур, сохраняя жизнестойкость длительное время. Заморозка особи, пораженной глистами, проводится на протяжении не менее недели и при температуре не выше 9-12 градусов. При снижении температуры до -28° срок заморозки сокращается до трех суток.

Засолка считается самым распространенным способом обработки рыбы от описторхов. Засолка проводится укладыванием тушек слоями, которые обильно пересыпаются солью. Чтобы убрать болезнь, время, в течение которого нужно солить рыбу требуется разное, в зависимости от количества и веса. Мегацеркарии выживают в мальках при засолке 2-3 недели в зависимости от ее вида. Для более крупных особей, длиной более 25 см, обеззараживание происходит после истечения 40 суток. Если не выдерживается технология засолки, то описторхоз в вяленой особе не уничтожается.

Самым безопасным способом приготовить пораженную описторхозом рыбу является тепловая обработка. В этом случае ее варят кусками не более 150 грамм, и в течение 15-20 минут в кипящей воде. Жарят небольшими кусочками в большом количестве масла под крышкой и не менее чем по двадцать минут с каждой стороны. Из всех видов тепловой обработки самым эффективным будет горячее копчение, обеспечивающее температуру, при которой погибают личинки паразита.

Распространение в рационе питания продуктов, в изготовлении которых используется сырая рыба (суши, ролы) вызывает опасения, что можно заразиться гельминтами от суши. Здесь можно однозначно ответить, что если для их приготовления используется морская рыба, в которой описторхоза нет, то заразиться от суши нельзя. Например, скумбрия и гельминтоз являются несовместимыми понятиями. А при использовании для приготовления суши представителей семейства лососевых, можно заразиться.

Нельзя исключить возможность заражения от балыка чир, приготовленного в домашних условиях. Выясняя, в какой речной рыбе нет описторхоза, следует обратить внимание на холодные горные реки. Гельминтоз в хариусе точно отсутствует. Есть ли в селедке глисты, зависит от того, где ее выловили. Есть описторхоз и в корюшке, вобле, язе, леще, плотве, ряпушке, толстолобике, если они неправильно приготовлены. Очень редко, но, все же, встречается гельминтоз в семге и даже в стерляди, а вот в раках это является невероятным.

Рассмотрим подробнее виды рыб на наличие заболевания:

  • Муксун. Один из самых калорийных промысловых видов, часто употребляемый в сыром виде. Муксун болеет описторхозом. Заражение муксуна происходит при заходе в реку. Есть ли в муксуне глисты определить трудно, но во избежание заражения, муксун необходимо тщательно обрабатывать.
  • Щекур. Заражение щекура происходит при поедании щокуром рыбы с гельминтозом. Инфицирование щекура описторхозом происходит через личинки, находящихся в теле мелких рыбешек.
  • Сырок. Сырок, являясь хищником, может питаться рыбой, в которой есть описторхоз. Глисты сырку передаются при поедании инфицированных особей.
  • Карп. Описторхоз у карповых рыб является основным заболеванием и вероятность наличия глистов в карпах очень высока.
  • Форель. Как известно форель не подвержена глистной инвазии, но это не касается форели, выращиваемой в озерах и специально оборудованных прудах. Заражение карельской форели описторхозом происходит по тому же пути, что и у представителей семейства карповых.
  • Окунь. По сравнению с другими породами, заражение окуня описторхозом происходит намного реже. Но, тем не менее, гельминтоз в окуне вполне может развиться.
  • Карась. Учитывая, что карась относится к семейству карповых, вопрос есть ли в карасе паразиты, вообще не стоит, поэтому и в карасе описторхоз вполне возможен.
  • Щука. В щуке глисты возможны при поедании ею зараженных особей. Как и другие хищники, водящиеся в пресноводных водоемах, щука болеет описторхозом. Если в ней есть гельминты, то возможно их наличие и в икре щуки. Необходимо соблюдать правила ее переработки.
  • Нельма. Нельма питается молодью карповых и окуневых пород, а также корюшкой и ряпушкой. Исходя из этого, возможность описторхоза в нельме существует. Есть ли в нельме гельминтоз можно установить только после исследований, поэтому лучше подстраховаться.
  • Пелядь. Наличие описторхоза в пеляди возможно, а заражение пеляди происходит в мелких прудах, где ее разводят.
  • Налим. Вероятность заражения налима описторхозом невысокая, но в связи со сложностью определения того, есть ли в налиме глисты, считаться с этой вероятностью необходимо.
  • Судак. Являясь типичным хищником из рода окуневых, в судаке описторхоз возможен. К человеку он передается при поедании зараженной рыбы.
Читайте также:  Как лечить описторхоз полынью

Ежегодно ученые и врачи проводят анализ заболеваний. Согласно последним статистическим данным, число зараженных описторхозом превышает 20 миллионов людей, причем большая часть больных проживает в России и странах ближнего зарубежья.

Гельминт описторх проникает в печень или поджелудочную железу, после чего начинает свое развитие. Каждый должен знать причины появления недуга, чтобы в дальнейшем избежать заражения.

Люди могут заразиться от животных или рыб. В большинстве случаев, червь попадает в человека через мясо следующих рыб:

Описторхоз завершает свой цикл после проникновения в человеческое тело. Люди или животные являются его последним носителем. Червь попадает к новому хозяину только через рот, то есть с мясом рыбы или животного. Также глист и его яйца могут попасть при облизывании рук или с кухонных приборов, если не проводилась термическая обработка.

Описторх выбирает в качестве своего места обитания поджелудочную железу млекопитающих или рыб. В жизни гельминта должно присутствовать два промежуточных хозяина, а именно:

  1. Моллюски;
  2. Рыбы, семейства карповые.

После гельминты перебираются в тело окончательного хозяина. Все зависит от того, кто съел зараженную рыбу.

Цикл развития описторхоза состоит из нескольких этапов. Взрослые гельминты откладываю яйца, которые в свою очередь с фекалиями попадают во внешнюю среду. Обязательным условием, для существования гельминта, является моллюск, обитающий в мелких, практически высохших водоемах. Они заглатывают личинки вместе с илом. Попав в тело носителя, личинка претерпевает ряд метаморфоз.

На следующем этапе жизненного цикла описторх попадает в тело карповых рыб. Из моллюска в виде личинки – церкарии, которая выбирается в воду, а затем находит карповых рыб. Расположившись в мышцах, гельминт продолжает развиваться. Примерно через 6 месяцев описторхоз завершает свой инкубационный период. После этого он способен перемещаться в тело человека или животного.

Следует учесть, что рыба может покинуть место обитания моллюсков. Если в течение 2 лет люди или животные не заразятся недугом, тогда рыба избавляется от глистной инвазии.

Жизненный цикл описторха зависит от того, в какой орган он попал. Где живут описторхи, интересует многих людей:

  • Во внутрипеченочные желчные воды в 60% случаев;
  • В желчном пузыре в 30% случаев;
  • В поджелудочной железе в 10% случаев.

Зная, что такое описторхоз, многих людей интересует вопрос, сколько живут гельминты, если от них не избавляться? Лучше всего избавиться от глиста, так как он может жить до 25 лет. При этом глистной инвазией можно заразиться быстро, цикл развития глиста составляет всего полгода.

Описторхоз является серьезным заболеванием, которое способно вызвать другие болезни. Лучше всего бороться с ним, до того, как жизненный цикл личинки будет продолжен в новом носителе.

Следует учесть, что при контакте с больным, невозможно заразиться, так как для развития описторхоза необходимы моллюски и рыбы. Чтобы ликвидировать возбудителя гельминтоза прекрасно подойдет термическая обработка рыбы.

Достаточно знать, сколько живут описторхи, чтобы не допустить их появления. За время своего существования, а именно на протяжении 20 лет, глист может отложить несколько миллионов яиц и спровоцировать появление серьезных недугов.

Чтобы убить паразита, необходимо правильно готовить рыбу:

  • Варить рыбу необходимо более 20 минут, после того как вода закипит;
  • Чтобы пожарить, рыбу следует разделить на несколько кусочков, а затем поместить в достаточно количество жира, жарить не менее 20 минут;
  • Для любителей рыбного пирога следует знать, что в духовке следует запекать не менее 1 часа;
  • Засолка осуществляется в течение 2 недель из расчета на 10 килограмм рыбы 2 килограмма соли;
  • Категорически не рекомендуется употреблять малосоленую рыбу или строганину, так как без термической обработки остается возможность заражения.

С глистами можно бороться не только правильной готовкой. Необходимо знать при какой температуре погибают описторхи. Так как мясо рыбы лучше не подвергать высоким температурам, можно воспользоваться замораживанием и от описторхоза не останется следа.

Описторхи погибают при следующих условиях:

  • При -40 градусов, понадобится 7 часов, до полной ликвидации глиста;
  • Описторхоз при заморозке рыбы до -35 градусов, будет ликвидирован через 14 часов;
  • Также описторхоз умирает при заморозке до -28 градусов, для полного уничтожения глистов понадобится 32 часа;
  • Следует заметить, что в обычных бытовых морозильных камерах, гельминт не умрет.

Зная, при какой температуре погибает описторхоз, можно не бояться употреблять мясо рыбы. Не стоит забывать о том, что нож и разделочную доску, также следует тщательно обработать, так как на них могут остаться личинки.

Рекомендуется обрабатывать помещение, так как при разделке рыбы, личинки могут попасть на другую кухонную утварь. Чтобы уничтожить червя, можно воспользоваться ультрафиолетом или термической обработкой. Также можно прокипятить кухонную утварь.

Описторхоз может вызывать появления серьезных заболеваний или осложнений, все зависит от того где живет паразит. Попадая в печень, глист при помощи своих присосок образует на стенках органа мелкие ранки. Вследствие этого может произойти заражение инфекциями.

Инфекционное заболевание может вызвать и сам гельминт, так как в процессе своей жизнедеятельности, он выделяет токсичные вещества. У пациента может проявиться:

  • Тошнота;
  • Диарея;
  • Аллергическая реакция;
  • Воспаление.

Многим интересно, размножается ли червь в человеческом теле и вызывает ли это серьезные последствия? Этого не стоит бояться, так как для полного цикла развития, гельминту необходима вода и моллюски, поэтому последствия и осложнения могут вызвать только взрослые глисты.

В зависимости от того, где живут черви, изменяется степень осложнения. Если черви расположились в печени, у пациента в большинстве случаев появляется:

  • Цирроз печени;
  • Гнойные процессы в печени;
  • Печеночная недостаточность;
  • Хронический гепатит;
  • Роковое заболевание.

В зависимости от того, сколько живет червь в организме, могут появляться различные осложнения. Чтобы не допустить этого, необходимо после проявления первых признаков глистной инвазии приступить к лечению.

Лучше всего сначала обратиться за помощью к врачу, чтобы он мог определить, какой жизненный цикл прошел паразит. После этого можно будет назначить лечение. При желании можно воспользоваться рецептами народной медицины.

Глистная инвазия способна причинить много проблем пациенту, поэтому необходимо стараться не допускать появления гельминтов. Профилактические меры способны прервать цикл развития описторха. Достаточно правильно готовить рыбу и подвергать термической обработке кухонную утварь, тогда можно будет не бояться глистной инвазии и последствий.

Сырок – это не только название творожного десерта, но и второе имя пеляди – рыбы, проживающей в озерах и реках и имеющей огромное значение для хозяйства. Это низкокалорийная и богатая витаминами рыба, которую многие опасаются есть из боязни заразиться описторхозом, вызванным присутствием в теле человека плоских червей. Последние особенно распространены в России, Украине и странах Юго-Восточной Азии.

Сырок или пелядь принадлежит роду сигов, проживает в реках и озерах Северного Ледовитого океана и реке Амур, также его разводят искусственно. Ее длина в среднем составляет 40–55 см, средний вес – 2–3 кг, может достигать 4-5 кг. Рыба питается планктоном, в среднем способна прожить до 8–11 лет.

Она имеет сжатое с боков тело и серебристый окрас, на спине идет темно-серая полоска, голова и спинной плавник покрыты точками черного цвета. От других видов сиг отличается конечным ртом, чуть более длинной верхней, по сравнению с нижней, челюстью и большому числу жаберных тычинок.

Нерест приходится на все месяцы осени и декабрь. Плодовитость превышает 80 тысяч икринок. «Детство» пеляди длится около полугода. Этого времени хватает, чтобы рыба стала взрослой.

  1. растет и развивается быстрее, созревает уже к 3 году. Чаще всего обитает в реках.
  2. Озерная обычная рыба остается жить в родном озере и получает возможность нормально развиваться.
  3. Карликовая озерная рыба живет в небольших озерах, в которых наблюдается недостаток корма, из-за чего плохо развивается. Ее масса часто не превышает 0,5 кг.

Как и любую рыбу, есть пелядь довольно полезно для здоровья и красоты. Она состоит из следующих веществ:

  1. Большого количества белков (19,1 грамм) и небольшого количества жира (5,5 грамм из которых 1,5 грамма – насыщенные жирные кислоты).
  2. Витамин РР.
  3. Минералы: магний, кальций, хром, железо и ряд других.
  4. Калорийность рыбы сырка составляет 130 калорий, что делает ее диетическим продуктом.

Благодаря своим свойствам сырок помогает:

  1. Нормализовать уровень сахара в крови и наладить белково-углеводный обмен.
  2. Привести в норму уровень холестерина, улучшить кровообращение.
  3. Избавиться от бессонницы, депрессивного состояния, подавленности и раздражительности.
  4. Бороться против плохого запаха изо рта.
  5. Справиться с запорами.
  6. Избавиться от лишних жиров, значительно улучшить состояние кожи.

Несмотря на обилие положительных моментов, рыба сырок не так уж безопасна:

  1. Ее не рекомендуется употреблять в пищу детям младше года.
  2. Частое употребление, свыше 4 порций в неделю, может стать причиной аллергических высыпаний, тяжести в желудке и даже вызвать тошноту.
  3. Пелядь, не прошедшая санитарный контроль или выловленная в грязных водах, может быть заражена глистами описторхозами.

Однако это не значит, что есть рыбу нельзя. Как и с любым продуктом, важно соблюдать осторожность и умеренность, обращая внимание на реакцию организма.

Описторхозы – это ряд заболеваний, вызванных плоскими червями-паразитами рода Описторхиз. Они особенно распространены на территории Юго-Восточной Азии, а также в России и некоторых соседних странах. В Западной Европе и Америке случаи заражения крайне редки.

В группы риска попадают человек и питающиеся рыбой животные, которых люди тоже могут есть или держать дома. При попадании глистов в организм поражаются протоки печени, поджелудочной железы и желчного пузыря. Продолжительность жизни глистов составляет до 20–30 лет, и нет никакой возможности избавиться от них без врачебной помощи.

По дороге к телу человека описторха проходит нескольких хозяев, не переставая развиваться:

  1. Пресноводные моллюски битинииды проглатывают яйца глистов, которые оказываются в водоеме вместе с поднятым со дна илом или продуктами обмена веществ последнего хозяина. Процесс развития длится 2 месяца, по окончанию описторх выбирается из моллюска и проглатывается рыбой.
  2. Попав в тело рыбы, паразит продолжает развиваться, зацепившись за мышцы и подкожную клетчатку.
  3. Последним хозяином описторха является человек или другое крупное млекопитающее, съевшие зараженную рыбу: лиса, кошка, собака, хорек. В теле последнего хозяина глист проникает через тонкий кишечник в печень и желчный пузырь, где откладывает яйца. В организме те не проживают и 10 дней, но, попав в воду вместе с продуктами жизнедеятельности, паразит яйца могут прожить почти год.

Описторх представляет опасность для человека на любой стадии развития:

  1. При передвижении и для удержания на месте они используют присоски и шипы, которые защепляют слизистую. Это приводит к нарушению кровообращения и целостности ткани.
  2. Скопление глистов и их яиц в одном месте затрудняет ток желчи, провоцирует расширение желчных протоков и застою.
  3. Отходы от обмена веществ вызывают аллергическую реакцию организма, отравляют его. Длительное воздействие способно привести к возникновению холангиокарциномы и пролифералию эпителия желчных протоков.
  4. Глисты способны принести с собой инфекцию.

Симптомами заражения являются:

  • боли в мышцах и суставах;
  • повышение температуры без иной причины;
  • тошнота, рвота и понос;
  • боли в желудке и кишечнике;
  • головокружение, слабость, раздражительность, бессонница;
  • аллергические высыпания;
  • увеличение размеров желчного пузыря, селезенки и печени.

Однако эти признаки не являются уникальными и могут быть связаны с другими болезнями. Анализы выявляют паразита только после месяца его проживания внутри тела, когда он начинает откладывать яйца.

Раньше считалось, что глисты могут поселиться только в рыбах, принадлежащих семейству карповых, но это не так. Плотва, елец, язь и другие представители находятся в лидерах по количеству заражений, однако в последнее время все чаще глисты начали встречаться в хищной рыбе – щуке и самом сырке. Это может быть связано с тем, что места обитания и хищников, и карповых одинаковое, и паразиты спокойно цепляются за всех подряд.

Проще предотвратить, чем лечить – этот девиз отлично подойдет для профилактики заражения описторхозой. Необходимо тщательно отбирать рыбу, приготовленную к употреблению, особенно если она была выловлена в потенциально опасном месте. Категорически запрещено употреблять в пищу сырую, необработанную рыбу: ее необходимо отварить, пожарить, закоптить или засолить перед употреблением.

Это же относится к приготовлению сырка для домашних питомцев: они не должны есть сырую рыбу.

Получить описторхозу не составляет особых трудностей, а вот избавиться от нее намного сложнее. Если мысль о живущих внутри вас паразитах не кажется вам привлекательной, стоит заранее позаботиться о том, чтобы не проглотить их вместе с рыбой. Тщательно отбирайте способы приготовления и не жалейте выбросить тушку, которая показалась подозрительной. Однако перед этим стоит убедиться, что ее не съест какое-либо животное.

Описторхоз — одна из самых распространённых глистных инвазий, встречающихся у человека. Более 23 миллионов человек во всём мире заражаются описторхозом. Описторхисы — провокаторы заболевания, паразитируют в рыбе, поэтому употребление сырой или неправильно обработанной продукции ведёт к прямому заражению.

Двуустки, относящиеся к отряду плоских червей поражают внутренние органы, а также мускулистый скелет. Почти все представители животного мира страдают от глистной инвазии. Цисты гельминтов проникают в их организм с пищей или водой, где успешно развиваются. Опорожняясь, животные загрязняют грунт и воду. Из воды личинки попадают непосредственно в организм.

Считается, что от описторхисов страдают представители семейства карповых, но так ли это на самом деле и какие ещё виды поддаются глистной инвазии? В статье разберёмся со всеми вопросами и дадим исчерпывающий ответ.

Какая рыба поддаётся инвазии?

Карповые — семейство рыб, поддающихся инвазии чаще всего. В первую очередь инвазия присуща:

От инвазии страдают почти все рыбы, относящиеся к этому семейству. А поскольку это промысловые виды, часто употребляющиеся в пищу — заражение описторхозом настолько масштабно. Рыба на столе — это всегда опасность, но не каждый об этом подозревает. Неправильно приготовив блюдо, человек сам подвергает организм заражению.

В кулинарии встречаются не только простые блюда из рыбы, которые привык видеть каждый, но и изысканные шедевры кулинарии, достойные внимания ведущих шеф-поваров. Существование человечества без употребления этого продукта невозможно. Поэтому каждый должен знать о правилах приготовления этого продукта. Это поможет уберечься от нежелательных последствий.

В общем, все верховодные виды поддаются глистной инвазии, только рыбы-хищники, обитающие ближе ко дну водоёма, не страдают от описторхоза. Хотя в последнее время, определить точно или составить статистику заражения довольно трудно. Те виды, которые раньше не поддавались паразитированию гельминтов сегодня кишат глистами.

В последние годы регистрируются случаи заражения гельминтозом после употребления в пищу именно хищников, инфицированных описторхисами. Поэтому ответ на вопрос, страдает ли сырок от описторхоза неоднозначен. Определить наперёд в каком организме есть глисты, а в каком нет — невозможно. Только вскрыв брюшную полость и обнаружив гельминтов можно точно сказать заражён организм гельминтами или нет. Но этот метод проверки недостоверен на все 100 процентов. Так как личинки гельминтов могут мигрировать по всему организму. После гибели организма хозяина и пищеварительной системы они мигрируют в мускулистый скелет, где могут существовать ещё долгое время.

Однозначно можно утверждать, что если рыба всё-таки инфицирована, то человек, употребив её в пищу, тоже может поддаться инвазии, так как именно мискун используется для приготовления строганины. От угощения сырой рыбой лучше удержаться. Такое блюдо можно употреблять только в том случае если вы приготовили его сами и соблюдали все технологические процессы.

Хотя многие считают что глубоководные виды, а также хищники застрахованы от описторхоза, это мнение ошибочно. Все зависит от степени распространения инвазии. Пелядь, может заразиться поедая мелких сородичей, обитающих в верхних слоях воды. Поэтому обитая в одном водоёме вместе с карповыми, рыба пелядь легко может поддаться инвазии.

Случаи инвазии хищников не настолько масштабны, как заражение мелких карповых, но они встречаются. Употребляя сырок в пищу, всегда будьте предельно осторожными, ведь невнимательность может послужить причиной употребления инфицированных особей, что неизбежно приведёт к глистной инвазии.

Даже если щука или рыба пелядь не заражены описторхисами процент поражения организма другим гельминтозом довольно высок. Осторожность, употребляя рыбу, необходимо проявлять всегда. От этого зависит здоровье человека.

Рыбу необходимо правильно обрабатывать, тщательно прожаривать или варить и ни в коем случае не употреблять в сыром виде. Если вам дорого здоровье откажитесь от японской кухни, где так часто встречается необработанная рыба. Морские виды, как и пресноводные, поддаются инфицированию. Кроме рыбы, описторхоз развивается у моллюсков и рачков.

Просто знаний о паразитах недостаточно. Необходимо знать как уберечься от инфицирования. Каждый читатель должен взять на заметку целесообразные способы приготовления рыбы, которые являются единственно правильными и безопасными.

Личинки гельминтов устойчивы как к высоким, так и к низким температурам. Поэтому важно соблюдать температурный режим и время для приготовления блюд.

Яйцеглисты могут сохранять жизнеспособность пребывая в холодной среде до недели. Поэтому крайне важно соблюдать сроки заморозки, а это не менее 18–21 дней при 9–13 градусов ниже нуля и 2–3 дня при температурном режиме минус 27–33 градуса.

На территории нашего края — это самый распространённый способ приготовления рыбы. Важно солить правильно, только тогда все глисты, а также их личинки теряют инвазийность. Вот правильный рецепт соления:

Рыбу необходимо засыпать солью послойно. Добавлять воду в посудину с засоленной рыбой не надо, она пустит сок и засолится в нём. Помните, что процесс обеззараживания рыбы длится 4–5 суток с момента засола, но при солении важно учитывать вес рыбы. Так, рыба весом в 1 килограмм поддаётся обработке на протяжении 7-14 дней. Только спустя это время все личинки в мускулистом скелете рыбы погибнут.

Во время соления глисты могут сохранять жизнеспособность на протяжении 10 дней. Поэтому к этому процессу необходимо подходить со всей серьёзностью, иначе инвазии не избежать.

Метарцекарии не всегда погибают даже при термической обработке. Для того чтобы все паразиты погибли наверняка рекомендуется варить или жарить продукт только в измельчённом состоянии. Готовить рыбу целиком неправильно, целесообразно разделить её на небольшие куски и только после этого поддавать термической обработке.

Варить следует не менее 15–20 минут в кипящей воде, а жарить только под закрытой крышкой в сковородке. Что касается копчения, то самым безопасным считают горячее, чего не скажешь о холодной технологии копчения.

Северные регионы страны славятся национальным блюдом — строганиной. Строганиной зовут блюдо из свежемороженной тонко нарезанной рыбы, которая подаётся в виде слайсов со специями.

Такой процесс приготовления несёт большую опасность здоровью человека.

Риск заражения описторхозом при употреблении блюд в таком виде возрастает до максимума.

Важно правильно готовить не только для людей, но и для домашних животных, ведь они также могут инфицироваться описторхами и служить очагом распространения инвазии.

Придерживаться одних лишь правил приготовления недостаточно. Важно правильно разделывать рыбу, соблюдая нормы гигиены. Для разделки у хозяйки должен быть отдельный инвентарь:

Эти предметы должны использовать только для одной цели — разделки. Так, риск инвазии можно минимизировать.

Итак, определить может ли быть заражена рыба пелядь, да и любая другая рыба невозможно. Если глистов нет брюшной полости это ещё не означает что рыба здорова. Личинки спокойно могли мигрировать в мускулистый скелет. Поэтому существует одно важное правильно, которое поможет уберечься от инвазии: чистить рыбу необходимо сразу после вылова либо в ближайшее время, пока личинки ещё не успели спрятаться внутрь тела.

источник