Как готовить леща и описторхоз

Многие годы пытаетесь избавиться от ПАРАЗИТОВ?

Глава Института: «Вы будете поражены, насколько просто можно избавиться от паразитов принимая каждый день.

Паразитарное заболевание, вызываемое представителем плоских червей Двуусткой кошачьей, которое можно получить, поедая сырую или плохо обработанную рыбу, называется описторхоз. В какой рыбе заводится паразит, в каких водоемах она обитает, необходимо знать, чтобы избежать заражения.

Описторхоз плотоядных — это гельминтоз, поражающий хищных животных (представителей семейств кошачьих, псовых, свиней и др.) и человека, вызывающий поражение печени, желчевыводящих путей и поджелудочной железы.

Описторхоз вызывает червь из группы трематод — Двуустка кошачья.

Яйца описторха в окружающую среду попадают только с желчью и фекалиями больных человека и животных.

Основной путь заражения — алиментарный, то есть со съеденной пищей. Человек и животные заражаются употребляя в пищу рыбу, которая является обязательным промежуточным хозяином для гельминта.

В мышечном слое промежуточных хозяев двуустка образует метацеркарии — капсулу с личиночной стадией. Это инвазионная форма гельминта. Мясо, содержащее метацеркарии паразита, опасно для человека и животных.

В 1893 году Брауном было доказано, что дополнительным хозяином для двуустки кошачьей чаще всего являются представители семейства Карповых.

Географическая распространенность описторхоза в России:

Алтайский край;
Ханты-Мансийский округ;
Томская область;
Тюменская область;
Омская область;
Новосибирская область.

Главными крупными реками, в которых добывают пораженную рыбу, являются:

Основные представители семейства Карповых, употребляемые часто в пищу и содержащие метацеркарии описторха:

Массивная инвазия встречается у язя, плотвы, ельца, гольяна. Меньше подвержены заражению лещ, линь и карась.

Многие источники утверждают, что только Карповые являются переносчиками паразита. Поражение описторхом рыб из других семейств спорно.

По некоторым данным возможно заражение паразитом северных представителей рода сигов:

Это деликатесные сорта, которые в большинстве случаев принято употреблять в сыром виде.

Принято считать, что у хищных видов кошачья двуустка не встречается. Хотя многие рыбаки указывают, что щука, судак, окунь, налим бывают заражены гельминтом. Частота встречаемости болезни у этих рыб намного ниже, чем у других видов, например, сырка или муксуна. Но все таки риск получить от них паразита есть.

Возможность заражения щуки, судака и налима существует при обитании их в одном водоеме с представителями семейства Карповых. Любая пресноводная рыба рискует стать переносчиком описторхоза. Зафиксированы единичные случаи поражения осетровых и лососевых (семги, форели, горбуши). Хотя массового заражения этих рыб не наблюдалось.

Описторхоз плотоядных есть только в тех водоемах, где обитает первый промежуточный хозяин паразита — моллюск Кадиелла. Как правило, это небольшие реки или озера со стоячей водой — излюбленное место для нереста рыб. Именно в этот период большинство из них заражается гельминтом.

Нет возбудителей описторхоза у морских обитателей (например, скумбрии и сельди).

Самостоятельно определить заражена ли рыба невозможно. Метацеркарии не видны невооруженным глазом. Точно установить факт наличия описторха могут только специальные ветеринарные лаборатории.

Для избавления от паразитов наши читатели успешно используют Intoxic. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.
Подробнее здесь…

Следует помнить, что рыбы не подверженные описторхозу, могут быть переносчиками других опасных паразитов.

Основная профилактика описторхоза направлена связана с дополнительным хозяином — рыбами.

Наибольшему риску заражения подвержены люди, употребляющие рыбу в сыром или замороженном виде (строганина). К ним относятся народы Севера, рабочие рыбзаводов, повара и домохозяйки, пробующие неприготовленный рыбный фарш.

Главное правило для предотвращения заражения описторхозом — правильная обработка рыбы, особенно представителей семейства Карповых.

Гибель метацеркариев происходит при заморозке лишь через 1,5-2 недели. Минимальная температура минус 12 градусов. Она должна быть равномерно распределена по телу, иначе часть паразитов может выжить.

Не следует подвергать пораженную рыбу быстрой заморозке при очень низких температурах. Существует высокая вероятность, что при размораживании метацеркарии окажутся жизнеспособными.

Бытовой холодильник сохраняет личинок на протяжении месяца.

Для полного уничтожения личинок в рыбе посол должен происходить не менее чем в 20% растворе соли на протяжении от недели до месяца.

Небольшое количество продукта обеззараживается гораздо быстрее, чем крупные партии.

Перед вялением обязателен длительный посол: не менее двух недель в концентрированном растворе соли. При уменьшении продолжительности посола увеличивается время вяления до 3 недель.

Самым губительным для описторхов является воздействие высоких температур.

Варить или жарить рыбу лучше небольшими кусками. Полное обеззараживание рыбы происходит при термической обработке в 100 градусов через 15-20 минут. Нельзя пробовать до конца не приготовленные блюда. Крупные куски или рыбу целиком необходимо варить или жарить не менее 40-60 минут.

Запекание в духовке осуществляется на протяжении часа. Копчение возможно только горячим способом. При температуре 80 градусов оно должно длиться не менее двух часов. При холодном копчении необходимо сначала засаливать тем же способом, что и при вялении.

Очень плохо любым способом обеззараживается язь. Его рекомендуется обрабатывать только воздействием высоких температур на протяжении длительного времени.

Приобретение рыбной продукции в магазинах и рынках с наличием ветеринарного сертификата сводит риск заражения описторхозом к минимуму.

К другим методам профилактики относят санитарно-просветительную работу, эпидемиологический контроль за загрязнением водоемов, своевременную дегельминтизацию заболевших людей и животных.

Любители рыбалки рискуют быть съеденными заживо. Паразиты (плоские черви), опасные для человека, живут прямо в мышечной ткани большинства рыб. Конечным хозяином для них выступает человек. Заболевание этими червями называются «Описторхоз», они могут вырастать до 8 см в длину. Этот вид питается клетками печени, нарушая все обменные процессы. Может вызывать смертельное заболевание — цирроз.

Описторхоз у детей опасен развитием неполноценного питания, а в период роста организма он очень нужен. Остеопороз развивается из-за паразитов. Необъяснимая аллергия у ребёнка может быть вызвана деятельностью описторхов. Слабосоленая селедка оборачивается серьезными осложнениями. Вяленый лещ содержит заразные цисты червя.

Народы севера Сибири преимущественно питаются рыбой в разнообразных видах: сушеная, соленая, жареная, копченая. В каждом виде карповых в 99% случаев обитает паразит — описторхоз. Зараженность этих народов составляет в некоторых округах 100%. Излюбленная пища потребляется всей семьей.

Медициной отмечено: до 80% находят описторхоз у детей. Среди людей, проживающих в низовьях Камы, все чаще обнаруживают заражения в возрасте от 1 до 3 лет. Источником заражения является рыбы семейства карповых: лещ, окунь, карась, линь, жерех, чехонь, плотва краснопёрки. Среди хищных пород практически каждая особь имеет паразита: сом, щука. Эти виды поедают зараженных живчиков.

Создает же благоприятные условия для развития описторхов по замкнутому циклу именно человек. В результате жизнедеятельности в промышленных масштабах загрязняются пруды, реки, озера. Создается среда, в которой рыба без паразитов уже не встречается, за исключением рыборазводных хозяйств. Личинки червя начинают свой круговорот с речных улиток Битиний. Проникают под чешуйки карповых и других видов рыб, намертво закрепляясь в мышечных тканях.

Человек или животное, съедая такую рыбу в сыром или плохо обработанном виде, заражается. Личинка спускается в кишечник и по желчным протокам за несколько часов попадает:

В эндемичных районах высокий процент заболевших, наблюдается из-за способа размножения описторхов — они гермафродиты.

Описторхоз у ребёнка опасен тем, что течение инфекции протекает незаметно годами. Иногда, заметны воспалительные процессы, но их не связывают с паразитами. Проводят борьбу с симптомами других заболеваний в то время, как источник проблемы поражает билиарную систему: желчный пузырь и протоки, влияет на поджелудочную железу.

Личинка описторха имеет присоски, ими перемещается по слизистой органов. Происходят повреждения органов, на печени это отражается как образование фиброзной ткани. Эти клетки неспособны более выполнять функцию очистки организма от шлаков. Они грубеют, должного обновления органа больше не наблюдается. Результат такого воздействия — цирроз.

У печени есть свойство полностью обновляться. Даже если остался небольшой кусок здоровой ткани, орган может вырасти заново. Но описторхоз влияет на клетки таким образом, что восстановления больше не происходит. В детском возрасте сильная зашлакованность влияет на обменные процессы всего организма.

Травмы от миграции личинок по стенкам желчных протоков приводят к развитию сопутствующих заболеваний. Бактерии без труда проникают в желчевыводящие пути, провоцируя развитие воспалений. А скопление описторхов вызывает блокирование протоков и приводит к застою желчи, образуются камни.

Продукты жизнедеятельности описторхов могут влиять на иммунную систему, они подавляют способность противостоять более опасным вирусам, паразитам и бактериям. Неприятным моментом становится увеличенная печень, селезенка, желчный пузырь. Червь является провокатором образования злокачественных опухолей.

Выделяют стадии инфекции у ребёнка: начальная, хроническая, острая. Каждая форма воспалений имеет специфические симптомы. Длительность инкубационного периода может проходить до 4 недель. Острая стадия объясняется поступлением большого количества инвазивных форм.

При первичном заражении явно выделяются клинические симптомы:

явными признаками является лейкоцитоз и повышенная эозинофилия;
высокая температура тела до 38 градусов.

Выделяют три вида острого течения описторхоза:

Острая стадия обусловлена незначительными отклонениями здоровья у ребёнка. Симптомы схожи с первичным заражением.
Средняя стадия проявляется лихорадочными симптомами с температурой тела более 39 градусов. Аллергические реакции начинают высыпать на коже, образуются зудящие состояния. Наблюдается кашель, в котором присутствуют инфильтраты. Конец этого периода сопровождается снижением температуры, переходит в бессимптомное дальнейшее протекание.
Тяжелые формы, при больших количествах инвазивных форм, характеризуются развитием тяжёлого кашля, бронхитом. Кроме перечисленных симптомов наблюдается миалгия, непрерывные ознобы, конъюнктивит, гастроэнтероколит, артериальная гипотензия. Наблюдают снижение работоспособности: сонливость чередуется необъяснимым возбуждением, бредовые состояния. Такое состояние может продолжаться на протяжении двух недель.

В раннем расцвете сил у ребёнка уже могут быть обнаружены:

камни в желчном пузыре;
колики в кишечнике;
длительные расстройства в пищеварительной системе;
симптомы, присущие сильнейшей интоксикации;
учащенное сердцебиение;
проблемы в бронхиальном органе;
увеличение внутренних органов.

Латентный период может протекать годами более 30 лет. На протяжении этого периода проявляются незначительные симптомы: холецистит, аллергия, колебания температуры, периодические нарушения пищеварения. По истечении 4 лет у большинства людей появляются первые признаки описторхоза. Если после острого течения болезни сразу появились осложнения в виде персистирующего гепатита, то предполагается что печень уже была ослаблена вирусными формами или токсическими.

Клинические формы после латентного периода могут возникнуть на фоне:

прерывание беременности;
оперативного вмешательства в организм;
тяжёлым отравлением любой формы, необязательно паразитарной;
сильные формы стресса.

Хронические формы описторхоза обусловлены:

холецистические воспаления;
дистония желчного пузыря;
гастродуоденопатия;
панкреатопатия;
хронические холангиогепатит;
поражение поджелудочной железы — астения.

Часто описторхов находят во время анализов на сторонние симптомы. Перед тем как проводить лечение описторхоза у детей, проходят полное обследование на инфекции. Требуется сдача анализов:

Кал, моча, кровь.
Электрокардиограмма показывает диффузные изменения миокарда.
Анализы на степень лекоцитопении, эозинофилии устанавливает стадию заражения.
Анализ на билирубинемию, показатель сулемовой пробы, глобулинов, уровень альбуминов сыворотки.
Определяют протеинурию, цилиндрурию, желчные пигменты в моче.
Проводят сканирование печени. Определяют размеры и степень повреждения органа.
Диагностика ультразвуковой эхолокации желчного пузыря и протоков, поджелудочной железы.
Проводят фиброскопию кишечника и желудка.
Устанавливают наличие кожных высыпаний.

Кроме инструментальных способов диагностики, применяется эпидемиологический анамнез. Устанавливаются события, предшествующие отрой стадии инфекции. Приём сырой рыбы, пребывание в зоне широкой эпидемии, выявляют сопутствующие паразитарные заболевания.

Используют для анализа состояния биллиарной системы:

холецистографию;
звуковую эхолокацию;
содержание холестерина в крови;
концентрацию желчных кислот желчи;
серологическую диагностику с определением титров.

Ранее самым эффективным препаратом против описторхов был признан Хлоксил. После его применения возникали тяжелейшие последствия для здоровья организма. Не исключена вероятность развития острой стадии заболевания описторхозом, протекающая фиброзными образованиями в органах. Также сопровождаются дистрофическими изменениями

После излечения описторхоза может развиться острая стадия болезни сопровождающаяся:

фиброзными и дистрофическими изменениями в печени, желчном пузыре и протоках;
атрофированием слизистой желудка и кишечника.

Лечение описторхоза у детей проводилось эффективным, но также и очень токсичным препаратом Бильтрицид. Его достоинством являлось однодневное применение и высокая концентрация в организме на протяжении длительного времени. Он прописывается для множества других паразитарных заболеваний. Уничтожению подвергались даже цисты опситорхов, что важно для достижения наилучшего результата. Вместе с инфекцией отравлению подвергается сам больной. Имеется целый список побочных действий медицинского средства.

Проводить лечение необходимо всем детям и подросткам, проживающим либо приезжающим в зону средней эндемичности. В среднем и пожилом возрасте химиотерапия имеет низкую вероятность полного излечения. Рецидивы происходят в 80 случаев из 100 пролеченных. Чаще острые формы заболевания паразитарной инфекцией требуют лечения в стационаре под постоянным наблюдением медицинского персонала. Уже имеющиеся осложнения могут спровоцировать кровотечение в органе, что потребует экстренной помощи.

Комплексное лечение тяжелой формы описторхоза у детей включает использование:

антигистаминных препаратов: Зодак, димедрол, тавегил, супрастин;
вводят полезные витамины и микроэлементы: аскорбиновая кислота, кальций;
сильное отравление снижают капельницей с растворами: глюкозы, натрия хлорида;
также в отдельных случаях целесообразно назначать: калий, кордиамин, кокарбоксилазы гидрохлорида, сульфакамфокаин;
осуществляют десенсибилизирующую терапию: включает глюкокортикоиды, противовоспалительные средства.

Начало лечения проводят Бильтрицидом, как эффективным средством против цист паразита. Мигрирующие личинки выводятся с фекалиями человека. Противопоказан препарат при начальной стадии беременности. Высокая токсичность лекарства накладывает ограничения в периодичности применения не менее года между повторными курсами терапии.

Хлоксил имеет эффективность когда закончились острые формы описторхоза. После применения химиотерапии наблюдают осложнения в работе организма:

лихорадочные состояния и болевые ощущения в правом подреберье;
кружится голова, помутненность сознания;
сильный кашель, удушливые состояния;
высыпания на коже, покраснения;
нарушения сердцебиения;
обострение гастродуоденита.

Для повышения терапевтического эффекта проводят подготовку организма с соблюдением диеты. Сроки начального этапа колеблются, но не превышают 2 недель. оздоровительный этап включает:

спазмолитические средства: аллохол, но-шпу;
желчегонные препараты: никодин, циквалон;
препараты против бактерий: бифидумбактерин;
для нормализации работы печени назначают: липоевую кислоту, эссенциале.

Этап подготовки включает лечебную гимнастику. Физиотерапевтические методы применяются для снижения болевых форм описторхоза. Среди них выделяют ионофорез. Также проходят диатермию.

Если после 4 повторов курса лечения проведенные исследования показывают острую форму заражения, то делаются выводы о постоянном присутствии в жизни пациента очага заражения. Реинвазия происходит при несоблюдении простых мер профилактики описторхоза:

Не употреблять во время лечения рыбу и мясо. Не подходит: вяленая, соленая, сухая, жареная. Исключение составляет разваренный вид ингредиента.
Близкие контакты детей с домашними животными рекомендуется отложить. Реинвазия принесет только дополнительные проблемы.
Повышение грамотности среди детского возраста в общеобразовательных учреждениях. Целью должно стать способы донести о подростков необходимость соблюдать санитарные и гигиенические мероприятия придя с улицы, перед принятием пищи, после посещения уборной.
Обработка близлежащих водоемов, озер, речных затонов от моллюсков и паразитов.
На крупных предприятиях, производящих рыбу, проводят проверки на соответствие нормам по обработке рыбы.
Из рациона больного на время лечения исключают сладости, копченые продукты, жареное, газированные напитки.
Преобладать должна клетчатка и пища, преимущественно имеющая горечь.
Цисты описторхов погибают при длительной заморозке более 12 дней. Температура должна быть выше 10 градусов.

Лечение описторхоза можно проводить народными методами. Они послужат дополнительными мерами на пути проведения курса химиотерапии. Такие средства подходят для ежегодного профилактического лечения от паразитов.

Способы из немедицинской терапии имеют место при низких фазах инвазии, когда течение инфекции проходит в хронической или латентной форме. Острые состояния сопровождаются назначением препаратов. Все методы должны быть предоставлены инфекционисту на анализ безопасности для организма. Пройти обследования состояния здоровья перед выбором средства лечения и установить вид паразита.

Эффективные методы против описторхоза для профилактического лечения у детей:

Для профилактики описторхоза применяют отвары: бессмертника, арники, кукурузные рыльца. Принимают по три раза в день перед едой.
Семена тыквы съедают горстью, запивают молоком натощак с утра. Через час выпивают слабительное.
В рацион включают горечь, чеснок, специи: перец, куркума. Чистую воду или негазированную минеральную.
Смесь молока и дёгтя эффективно снижает заселение организма паразитами. Одна капля на ложку молока или воды. Принимать 40 дней по следующей схеме: начинают с одной капли, на следующий день 2 и так до 20. Потом снижают постепенно дозировку дегтя пока не дойдут до одной.
Квас из чистотела. Чистотел в марле кладут в банку, внутрь добавляют кусковой кремний. Объем сосуда не менее трех литров. Доложить: 200 г сахара, 1 ст. ложка сметаны, сыворотка. Настаивать 2 недели. Принимать 3 раза в день до еды.
Чеснок эффективен не только принимая орально, но и ректально. Вымоченный зубчик в течение 10 минут в воде, обернув в марлю вставляют ребёнку в задний проход на 20 минут.
Чеснок+свекольный сок+холосас — смешать, дать настояться 3 недели, принимать 3 раза в день до еды.
Отвары из трав: полыни, чабреца, клевера.
Лечение корой осины. Заливают кипятком, выдерживают 12 часов. Принимать по аналогичной схеме.

Гарантировать успешное излечение можно только в том случае, когда установлен источник инфекции. Важно локализовать очаг размножения осписторхоза и пройти совместную антипаразитарку. Здоровый организм в состоянии вывести микроорганизмы, нужно поддерживать иммунитет и тщательнее подходить к приготовлению пищи. Первые симптомы заболевания должны насторожить родителей и привести к инфекционисту на обследование.

Среди всевозможных гельминтных заболеваний одним из самых сложно излечимых считают описторхоз, в результате которого паразиты заселяют и разрушают целостность поджелудочной железы и печени человека.

На данный момент статистика насчитывает около 21 млн. человек, которые страдают данным инфекционным заболеванием на всей планете.

Все коварство такой болезни заключается в трудности своевременной диагностики из-за многообразных и далеко неспецифичных симптомов, к тому же заболевание провоцирует серьезные и зачастую непоправимые последствия.

Болезнь описторхоз настолько умеет маскироваться, что люди годами лечатся у разных врачей и, не подозревая, что это такое описторхоз.

Описторхи — это так называемые печеночные сосальщики, самым частым представителем ленточных червей является сибирская двуустка (Opisthorchis felineus). Двуустка сибирская представляет собой ленточного червя с длиной от 8 до 18 мм, с шириной от 1,2 до 2 мм.

Для описторхов типичны два жизненных цикла: сначала в промежуточном хозяине — карповой рыбе и моллюсках, а уже после в окончательном хозяине — человеке.

Когда паразиты попадают в ЖКТ человека, инвазионные личинки (метацеркарии) отделяются от цист и вторгаются во внутренние органы человека — в желчный пузырь прямиком по желчным протокам и через них же к самой печени.

Спустя 10-12 дней такие личинки достигают половой зрелости и откладывают яйца. Если такие яйца попадают в окружающую среду, их жизненный цикл может длиться не более 8-10 дней, после чего наступает гибель.

Описторхоз — это инфекционное заболевание, вызываемое трематодой Opisthorchis felineus, паразитирующей в поджелудочной железе и печени человека. К сожалению, 2/3 больных этим заболевание приходится на нашу страну, особенно это актуально среди жителей сибирского региона, где лечение описторхоза является чуть ли не привычным занятием врачей.

Возбудитель паразитной инфекции — двуустка сибирская, которая ведет свою паразитную жизнедеятельность в организме человека, кошек и собак. Под риски поражения попадают такие внутренние органы, как печень, поджелудочная железа, желчный пузырь и желчевыводящие пути.

Как только кал зараженного животного или человека попадает в воду, яйца паразитов заглатывают улитки, внутри них личинки будут размножаться, и развиваться, выходя в воду в форме церкарий.

Если человек употребляет в пищу зараженную рыбу в сыром виде, приготовленную при недостаточной термической обработке, недостаточно прожаренную или просоленную, метацеркарии заселяют органы человека.

Главная опасность заражения такими паразитами заключается в том, что гельминты могут паразитировать внутри человека около 20 лет, в то время как сам зараженный не сможет распознать в себе такое фатальное «соседство». Если в течение долгого времени не будет диагностирован гельминт, а численность паразитов будет расти, это может привести к летальному исходу.

Описторхоз является хроническим заболеванием, так как на ранних стадиях его практически невозможно распознать и он быстро перетекает в иную форму. Из-за того что паразиты заселяют печень человека, высасывая из нее питательные вещества и ферменты, поджелудочную железу, желчный пузырь и желчевыводящие пути, все это приводит к развитию разных болезней.

Среди самых сложных заболеваний, которые провоцирует описторхоз, можно выделить:

цирроз печени;
гепатит хронической стадии;
процессы гниения в печени;
нарушение всех функций печени;
злокачественные опухоли;
развитие воспалительных процессов ЖКТ;
воспалительные процессы в мочевом пузыре и поджелудочной железе.

Избежать таких непоправимых ситуаций можно, если все-таки суметь распознать паразита внутри организма и начать соответствующее медикаментозное лечение под контролем врача.

Единственный способ заразить здорового человека зараженным описторхозом, если каким-то образом отходы жизнедеятельности носителя паразитов передать внутрь организма здорового. Теоретически это может быть, но на практике носителями такого гельминта выступают домашние животные и рыбы семейства карповых. Заболевание не передается воздушно-капельным путем, только пройдя жизненный цикл во временном хозяине, паразит может попасть внутрь окончательного — человека.

Чтобы заразиться таким паразитом, достаточно употреблять в пищу свежую рыбу из карповых, либо приготовить ее при недостаточной термической обработке или засолке. При этом личинки описторхисы, что это такое упоминалось ранее, попадают не только во внутренние органы человека, но и внутрь домашних животных (собака, кошка).

Если каловые массы зараженного человека попадают в водоем, личинки паразитов поглощают улитки, спустя 2 месяца описторхисы выходят из организма улиток и поселяются к карповым рыбам.

Есть ряд профилактических правил, которые станут препятствием к заражению описторхозом:

Лучше полностью исключить из рациона свежую и необработанную рыбу.
В кипящем масле любую рыбу нужно жарить не менее 20 минут.
Так же минимум в течение 20 минут рыбу нужно отваривать.
Для соления рыбы нужно правильно рассчитывать пропорции — на 1 кг рыбы берут не менее 300 грамм соли. Теплым раствором рыбу солят не меньше, чем 2 недели.
Вяленую рыбу сначала засаливают, после этого держат минимум 3 недели.
Во время обработки рыбы следует предостеречь риски попадания ее частичек в рот человека.

Только следуя всем правилам и тонкостям приготовления рыбных блюд, можно избежать заражения описторхисами.

источник

Многие годы пытаетесь избавиться от ПАРАЗИТОВ?

Глава Института: «Вы будете поражены, насколько просто можно избавиться от паразитов принимая каждый день.

Описторхоз – одно из самых распространенных гельминтозных заболеваний, по некоторым данным инвазия наблюдается у 23 миллионов человек по всему миру. Заражение описторхисами, возбудителями болезни, происходит при употреблении в пищу инвазированной рыбы, не прошедшей достаточную термическую обработку. Принято считать, что описторхоз есть только в карповых, но так ли это на самом деле? В этой статье мы ответим на вопрос, в какой рыбе есть паразиты описторхисы.

Географическая расположенность
Какая рыба заражена
Правильное приготовление и другие меры предосторожности

Для начала рассмотрим географическую расположенность эндемичных очагов. Описторхоз широко распространен в Юго-Восточной Азии, а именно в таких странах, как Тайланд, Камбоджа, Вьетнам, Лаос. Не меньшую распространенность заболевания имеют территории Казахстана, Украины и России. Главными «поставщиками» рыбы, в которой есть описторхоз, являются следующие реки:

Наиболее неблагополучными районами России в отношении заболевания описторхоз являются такие регионы, как:

Ханты-Мансийский округ.
Ямало-Ненецкий округ.
Тюменская область.
Томская область.
Омская область.
Новосибирская область.
Алтайский край.

В первую очередь, описторхоз поражает семейство карповых. Это елец, язь, плотва, лещ, красноперка, синец, голавль, чехонь, белоглазка, жерех, линь, карь, пес, уклея, гольян, шиповка, верховка. При этом описторхоз есть в большей степени у язя, ельца и плотвы.

В последнее время все чаще стали встречаться случаи заражении описторхозом после употребления в пищу хищной рыбы. Поэтому вопрос, есть ли описторхоз в хищной рыбе, к примеру, в щуке или в такой рыбе, как пелядь (сырок), становится очевидным.

Вопреки существующему мифу, в хищной рыбе описторхоз также может встречаться, тем более щука и сырок нередко обитают в тех же самых водоемах, что и карповые, поэтому заразиться описторхисами им ничто не мешает.

Конечно, случаи заражения хищной рыбы описторхозом не так часты и масштабны, по сравнению с зараженностью карповых. В любом случае при употреблении этой рыбы необходимо быть предельно осторожными и правильно обрабатывать улов перед непосредственным приготовлением. Даже если щука или сырок не заражены описторхозом, есть большой процент вероятности, что в их организме паразитируют другие гельминты, к примеру, клонорхи.

Важно знать не только, в какой рыбе есть паразиты, вызывающие описторхоз, но и как правильно ее приготовить, чтобы избежать возможности заражения описторхозом. Ниже мы поговорим о целесообразных способах замораживания, соления и горячей обработки.

Личинки паразитов очень устойчивы к низким и высоким температурам, а потому сохраняют свою жизнеспособность в течение длительного времени. Так, если вы хотите уничтожить описторхоз путем замораживания, ждать вам придется не менее 17-20 суток. Это при том, что вы будете замораживать рыбу при – 8-12 градусах. Если минусовая температура достигнет 26-32 градусов, инвазированные личинки погибнут через 2-3 дня.

Соление рыбы – распространенный способ ее приготовления. Солить можно следующим образом: послойно засыпать рыбу солью, не заливая водой. В этом случае она будет готовиться в собственном соку, однако обеззаражена она будет только на 4-5 сутки, при солении рыбы весом около одного килограмма понадобится 8-10 дней для уничтожения инвазированных личинок.

Даже варка и обжаривание зараженной рыбы не всегда убивает метацеркариев. Для того чтобы быть уверенными в безопасности блюда, крупную рыбу перед термической обработкой рекомендуется разрезать на куски, держать в кипящей воде не менее пятнадцати минут. При жарке нужно обязательно закрывать сковороду крышкой, это значительно повышает шансы убить все личинки. Наиболее безопасным способом приготовления рыбы является горячее копчение, чего нельзя сказать о холодном.

В северных регионах весьма популярным блюдом является строганина – тонко нарезанная свежезамороженная рыба. Такое приготовление несет наибольшую опасность, и риск заражения описторхозом возрастает до своего максимума.

Очень важно правильно готовить рыбу не только для себя и членов своей семьи, но также и для домашних питомцев. Кошки и собаки при употреблении зараженной рыбы инфицируются и сами, тем самым неся большой риск инвазии для людей. Хотя сами они и не являются непосредственными источниками описторхоза, они положат начало развитию другим личинкам.

Кроме правил приготовления необходимо придерживаться и правил разделки рыбы. Для этого на кухне должны быть отдельная доска, отдельный нож и отдельная посуда. Таким образом удастся максимально снизить риск заражения описторхозом.

Заражение описторхозом происходит вследствие попадания в человеческий организм метацеркарий гельминта. Это случается, если в пищу употреблялась рыба, которая не прошла тщательной обработки при приготовлении. Источником инфицирования служит плохо просоленная, проваренная или прожаренная речная рыба. Чаще всего — это представители семейства карповых.

Описторхоз считают весьма распространенным паразитарным недугом. Согласно статистике, инвазия встречается у 23 миллионов жителей планеты. Где чаще всего встречается заболевание, чем оно опасно и какие виды рыб являются носителями паразита, рассмотрим в статье.

Эндемические очаги расположены на огромной территории Евразии. Чаще всего инфицирование описторхами встречается в Южных и Восточных регионах Азии. Также заболевание наблюдается в России, на Украине и в Казахстане. Носитель — речные рыбы, обитатели пресноводных рек (Днепр, Иртыш, Волга, Обь и т. д).

В Российской Федерации самыми неблагополучными регионами, где повышен риск заразиться описторхозом, являются следующие районы:

Омская обл.
Томская обл.
Тюменская обл.
Новосибирская обл.

Сюда же можно отнести Алтайский край, а также 2 округа — Ямало-Ненецкий и Ханты-Мансийский.

Чаще всего описторхозом заражаются рыбы семейства карповых. Но многие рыбаки задаются вопросом — есть ли описторхоз в щуке, ведь эта разновидность рыб относится к хищникам. Спешим вас разочаровать. Щука, а также пелядь, могут быть заражены этим паразитом. Это связано с тем, что хищные рыбы обитают в той же среде, что и представители карповых. Являясь хищниками, они пожирают рыбешку, которая может быть инфицирована описторхозом, тем самым заражаясь паразитом.

Стоит отметить, что случаев заражения хищными рыбами можно встретить гораздо реже, чем у карповых. Но все же, пренебрегать своей безопасностью и здоровьем не следует. Помимо описторхоза, человек может заразиться другим видом паразита, который может обитать в организме щуки и получить заболевание клонорхоз. Перед употреблением хищной рыбы нужно произвести хорошую термическую обработку, иначе высока угроза инвазии.

Паразит, вызывающий заболевание описторхоз, очень устойчив к температурным показателям. Он способен выживать как при низких, так и достаточно высоких температурах. Чтобы избежать инвазии следует внимательно относиться к обработке рыбных продуктов. Рассмотрим, какие способы приготовления безопасны, а какие несут потенциальную угрозу:

Варка— это лучший способ избежать заражения, так как в процессе приготовления рыба помещается в кипящую воду примерно на 15 минут, а при высокой температуре яйца и личинки глистов погибают.
К засолке продукта следует относиться более внимательно. Если рыба плохо просолилась, паразит способен выжить и с пищей попасть в организм человека.

Запомните! В мелкой рыбешке, весом в 100-150 гр, тщательно пересыпанной солью, паразит погибает на 3-4 день. У более крупных рыб, чей вес достигает 1 кг и более, этот срок составит не менее 10 дней.

Холодное копчение является наиболее небезопасным способом приготовления рыбы. В этом случае метациркарии паразита могут выжить и попасть в человеческий организм. Чтобы избежать этого, есть единственное средство — перед копчением, засолить рыбу, залив ее крепким соленым раствором.
Горячее копчение повышает шансы избежать заражения.
Заморозка рыбы должна происходить следующим образом: если процесс заморозки происходит при температуре минус 8-12 градусов, гибель паразита наступит не ранее, чем через 3 недели. Если рыбная продукция замораживалась при более низких температурных показателях (26-32 градуса), гибель метациркарий произойдет на 2-3 сутки.
Обжаривание не всегда способствует уничтожению паразитов. Необходимо правильно производить процесс термической обработки, для этого запомните главные правила: нарезать рыбу небольшими кусками, хорошо прожаривать со всех сторон, накрывать крышкой сковороду. Соблюдение этих простых правил позволит обезопасить себя и своих близких.

Большие шансы заразиться описторхозом есть у любителей блюда, которое называется «Строганина». Такая пища популярна у народов, проживающих на Севере. Блюдо представляет собой нарезанные тонкими слоями кусочки свежезамороженной рыбы.

Если в доме есть домашние животные, стоит внимательно отнестись к их кормлению. Ни в коем случае нельзя давать питомцам сырую, а также плохо обработанную термическим способом, рыбу. Поедая инфицированную личинками паразита рыбу, животное инфицируется и несет угрозу заражения своему владельцу, так как человек тесно общается с домашними любимцами.

Не менее важным аспектом является разделывание рыбы. Все приборы, включая нож, доску для разделки и тарелки, должны предназначаться исключительно для этих целей. После процедуры всю посуду следует тщательно промыть в горячей воде с помощью специальных моющих средств. Эти правила позволяют максимально обезопасить себя и своих близких от заражения паразитом.

Описторхоз — разновидность гельминтной инвазии, основной особенностью которого является поражение печени и других органов ЖКТ. Возбудителем болезни являются глисты, относящиеся в разновидности печеночных трематод — сибирская и кошачья двуустка. Источник инвазии — зараженный гельминтами человек либо животное.

Яйца глистов, содержащиеся в фекалиях зараженной особи, попадают в водную среду. Далее, они проникают в организм улитки, где и развивается глист до стадии размножения. Далее, личинка (церкарий) попадает в открытый водоем, где и происходит инфицирование представителей семейства карповых.

Это заболевание весьма опасно для людей. Попадая в человеческий организм, метацеркарии паразита из кишечника движутся к печени, желчному пузырю и поджелудочной. В процессе диагностики у 100% больных глисты обнаруживались в желчегонных протоках и в печени. У 60% зараженных описторхи поражали желчный пузырь, а вот в поджелудочной железе обнаруживались личинки паразита лишь в 36% случаев.

Спустя месяц после внедрения в человеческий организм метацеркарии превращаются в половозрелых особей, способных размножаться. Весь цикл развития (от яйца до половозрелого паразита) занимает порядка 4-5 месяцев.

Существует несколько стадий описторхоза, поэтому симптомы зависят от многочисленных факторов:

интенсивность инвазии;
какие сроки прошли от момента инфицирования пациента;
состояние организма и его индивидуальные особенности.

При острой стадии наблюдаются следующие признаки заболевания:

сыпь на кожных покровах, по внешнему виду напоминающая крапивницу;
пожелтение кожи;
у пациента повышается температура;
мышечные боли и ломота в суставах;
болевые ощущения под правым подреберьем;
печень и желчный пузырь увеличиваются, определить это можно в процессе диагностики;
проблемы с ЖКТ (приступы рвоты и изжоги, жидкий стул, боли в области живота, тошнота);
плохой аппетит;
метеоризм.

Иногда описторхоз может сопровождаться симптомами, которые характерны при легочных заболеваниях, таких как астматический бронхит, вызванный аллергенами.

Хроническая форма болезни по симптоматике имеет сходства с рядом заболеваний ЖКТ, таких как:

У пациента проявляются симптомы в виде боли в верхней части живота, напоминающие желчную колику. При заражении у человека происходят нарушения в центральной нервной системе, что сопровождается: головными болями; утомляемостью, как умственной, так и физической; нервозностью (подергивание век и дрожь в пальцах) и раздражительностью; нарушен цикл сна.

Хроническое заболевание, нередко протекает с аллергическими реакциями. У больного может наблюдаться отек Квинке, сыпь на коже, аллергия на продукты питания. Даже при полном избавлении от паразита внутренние органы претерпевают существенные изменения. Гельминты оставляют после себя целую вереницу заболеваний: холециститы, гепатиты, гастриты, холангиты и т. д. Очень сильно страдает иммунная система организма. Поэтому очень важно после курса лечения от описторхоза пройти реабилитацию по восстановлению функций печени, желчного пузыря и других органов ЖКТ.

Самыми тяжелыми последствиями перенесенного описторхоза, являются:

абсцесс;
паталогии поджелудочной;
цирроз печени;
желчный перитонит;
онкологические образования в печени и в поджелудочной железе;
панкреатит.

Начальный этап лечения описторхоза нацелен на устранение аллергии и воспалительных процессов, происходящих в органах ЖКТ и желчных протоках. Больной должен придерживаться строгой диеты, где исключено употребление жирной пищи. Лечащий врач назначает антигистаминные препараты и сорбенты, способные очистить кровь и организм от продуктов жизнедеятельности гельминтов. При необходимости может быть назначен курс антибиотиков, который длится 5-7 дней.

Следующий шаг — избавиться от паразита, используя антигельминтные средства. К таким препаратам относится Бильтрицид. Он эффективно очищает организм от гельминтов, так как имеет широкий спектр действия. У препарата есть ряд противопоказаний, поэтому следует проводить стационарное лечение под контролем лечащего доктора.

Заключительным этапом является реабилитационный период. Он заключается в восстановлении функций и свойств органов пищеварения, которые были поражены глистами. В качестве дополнительной очистки применяют препараты слабительного характера. Назначается проведение дюбажа и прочих желчегонных средств растительного происхождения.

Для того чтобы предупредить заболевание, следует правильно разделывать рыбу и подвергать ее термической обработке. Не стоит пренебрегать своим здоровьем и подвергать опасности своих близких. Исключите из своего рациона блюда из сырой, мороженой рыбы. Отдавайте предпочтение продукции горячего копчения, так как при холодном личинки паразита способны выживать. Запомните: плохо просоленная рыба — способ заразиться описторхозом!

В свежей рыбе, как и в мясе млекопитающих, человек может обнаружить очень неприятный сюрприз — паразитов. Но это не самое страшное, ведь гораздо хуже, не обнаружить их, когда они есть. Так, например, происходит при заражении рыбы описторхозом. Это очень опасная для человека глистная инвазия, поражающая печень, жёлчный пузырь, в некоторых случаях поджелудочную железу. В этом отношении опасна не вся водоплавающая живность, а только некоторые её виды.

Так в какой рыбе есть описторхоз? Можно ли употреблять в пищу заражённые тушки? И существует ли способ по внешнему виду определить, инвазивна ли рыба? С описторхозом шутки плохи, потому очень важно знать, как предотвратить инвазию и обезопасить себя от знакомства с этой болезнью.

Заражение человека описторхозом происходит единственным путём — при попадании инвазивной личинки кошачьей двуустки в его пищеварительный тракт. Такая ситуация возможна в одном из двух случаев:

Приём в пищу инвазивной рыбы, которая не прошла необходимую термическую обработку.
При перенесении личинок в рот с грязных рук, ножей, разделочных досок после резки заражённой рыбы.

От больного человека заразиться невозможно, несмотря на то, что с калом он выделяет яйца гельминтов. Эти яйца не несут опасности, пока не вызреют в организмах промежуточных хозяев.

К сожалению, у пойманной или купленной рыбы не написано на лбу, что она заражена описторхозом. И каких-то других, менее явных признаков инвазии обнаружить, самостоятельно не удастся. И жабры у неё нормального цвета, и чешуя не топорщится, и глисты в брюшке не ползают (если ползают — это не описторхоз, но тоже крайне неприятно). Факт заражения могут подтвердить только лабораторные исследования, к которым, понятное дело, с каждой рыбиной прибегать никто не будет.

Санитарно-микробиологическим (окраска мяса раствором розоловой кислоты).
Паразитологическим (исследование проб под микроскопом).
Физико-химическим (посредством химических реакций с выделяемым портящейся тушкой аммиаком).
Органолептическим (вокруг личинки разрастается соединительная ткань, что заметно только при очень интенсивной инвазии).

Но по сути, если вы не собираетесь, есть речную рыбу в сыром виде, знать о том, заражена ли она описторхозом, вовсе необязательно.

Качественная термическая обработка уничтожит гельминтов и такое мясо можно без опасения употреблять в пищу.

Личинки описторхов (ещё их называют кошачьими двуустками) поражают только рыбу, принадлежащую семейству карповых. Покинув организм первого промежуточного хозяина (моллюска), молодая личинка имеет совсем немного времени, чтобы найти второго (рыбу). И если гора не идёт к Магомеду,… то личинка сама охотится на проплывающую мимо живность. Она нападает на нужную рыбу, проникает сквозь чешую, жабры и кожу в мышцы, где далее развивается.

Так от какой рыбы можно заразиться описторхозом? Наиболее часто инвазия выявляется у таких жителей русских рек:

лещ;
чехонь;
пескарь;
язь;
плотва;
синец;
краснопёрка;
и ещё около 20 видов представителей карповых.

Что можно сказать о других семействах водоплавающих? Например, есть ли описторхоз в щуке, форели, морских представителях рыбного царства? Однозначно, живность, обитающая в солёной воде, заразиться описторхозом не может, поскольку соль уничтожает личинок кошачьих двуусток. А вот о хищных пресноводных обитателях сегодня ведутся споры, потому попробуем разобраться в этом вопросе глубже.

Описторхоз в щуке явление нетипичное. Научные труды утверждают, что в теории щуки не могут заразиться описторхозом, поскольку не относятся к семейству карповых. Встречается мнение, что хищная рыба, съев инвазивную добычу, становится ещё одним промежуточным хозяином описторхов. Это маловероятно.

Зато в щуке могут быть обнаружены другие гельминты, потому качественная термическая обработка такой тушки так же необходима, как и любой, подверженной заражению описторхозом. Как готовить рыбу, особого значения не имеет. Её можно жарить, варить, тушить, солить, коптить, вялить. Главное, делать это правильно.

Мнения различных источников по этому вопросу расходятся. Считается, что любая рыба, не принадлежащая к семейству карповых, заразиться описторхозом не может. Это обусловлено химическим составом слизи, покрывающим тело рыбы. У каждого семейства он индивидуален. Личинки двуусток имеют специальные чувствительные реснички, которыми они распознают «своего» хозяина по составу слизи.

Но существует мнение, что форель, которая выращена в искусственно созданных водоёмах, заражается описторхозом так же, как любая карповая рыба. Доподлинно известно только то, что форель, живущая в естественной среде, не подвержена такой глистной инвазии.

Муксун — рыба очень вкусная, жирная, с малым количеством костей. Живёт в сибирских реках, но в последнее время численность этого вида резко снизилась, что стало причиной его разведения в искусственных водоёмах.

Муксун принадлежит к семейству лососевых, потому в теории заразиться описторхозом никак не может. В то же время определить «на глаз», есть ли в купленной рыбе личинки двуусток, невозможно, потому лучше предположить, что они там есть и обрабатывать тушку соответствующим образом.

Из муксуна народы севера готовят строганину. Вот в таком виде от его употребления точно лучше отказаться. Как и от любой другой рыбы, поскольку описторхоз — не единственное паразитарное заболевание, которым человек может заразиться, употребляя сырое мясо водных обитателей.

Описторхи — лишь одни из многих гельминтов, которые передаются человеку от рыб, употребляемых в пищу. Некоторые из них опасны для людей, другие не несут угрозы.

В этом вопросе снова не повезло карповым — это их «профильный» паразит, который обитает в кишечнике носителя несколько лет. Это такой рыбий солитёр, который растёт и постепенно начинает давить на внутренние органы хозяина. Заражённая особь со временем становится вялой, её живот увеличивается в размерах и она поднимается ближе к поверхности воды, где становится лёгкой добычей для птиц.

Именно птицы являются окончательным хозяином паразита, а для человека он не опасен.

Клонорхи — это ещё одни сосальщики, называемые китайскими двуустками. Жизненный цикл, внешний вид, воздействие на человека очень схожи с теми, что характерны и для описторхов.

Эти паразиты тоже предпочитают обитать в рыбах семейства карповых, а у человека поражают печень и жёлчный пузырь.

Возбудитель нанофиетоза идентичен описторху со схожим циклом развития. Этот гельминт не столь разборчив и поражает большей частью представителей лососевых, но способен поселиться в организме любой пресноводной рыбы.

Гельминт, вызывающий дифиллоботриоз, называется широким лентецом. Этот паразит передаётся человеку и развивается в его кишечнике в солитёра.

Опасность представляет хищная рыба, например, щука, судак, окунь. В теле этих водоплавающих личинки паразита располагаются в мышцах, икре, внутренних органах. Уничтожается гельминт качественной прожаркой, варкой, тушением.

Возбудитель этого заболевания самый неприхотливый. Он может обнаружиться в пресноводной, морской рыбе, а также в крупных ракообразных. Наиболее часто заражение происходит при поедании сельди и трески. В человеческом организме личинки провоцируют заболевания органов желудочно-кишечного тракта.

Описторхоз — заболевание, при котором даже своевременно начатое лечение не гарантирует полное восстановление повреждённых органов. Очень велика вероятность, что, переболев однажды, человек будет вынужден на протяжении оставшейся жизни соблюдать диету. Потому профилактика описторхоза очень важна для тех людей, которые хотя бы от случая к случаю употребляют в пищу рыбу и рыбные продукты.

Процесс заморозки при температурах, достаточных для уничтожения двуусток, в домашних условиях утомителен.

Эти гельминты погибают при температуре −28ºС, поддерживаемой в течение полутора суток. Обычный домашний холодильник таких условий не обеспечит, придётся морозить тушку не менее месяца.

Тем, кто предпочитает самостоятельно солить рыбу, необходимо использовать крепкий соляной раствор, чтобы гарантированно уничтожить возбудителей описторхоза.

Длительность засолки варьируется в зависимости от размеров тушки.

Так, мелкой рыбёшке, длиной до 10 см, будет достаточно полежать в растворе 10 суток.
Средних размеров водоплавающим понадобится до трёх недель.
Крупная рыба (более 25–30 см) требует засолки на протяжении минимум 40 дней с поправкой на размер особи.

Вяленая рыба — истинный деликатес для настоящих ценителей. Но и она таит опасность, которой, впрочем, легко избежать, правильно подойдя к процессу вяления.

Любую рыбу, подверженную описторхозу, перед вялением важно просолить рассолом, приготовленным, из соотношения 2 кг соли на каждые 10 кг тушки.

Посол в течение 2-х суток предполагает последующее замачивание и только потом вяление.
Солка в течение 3-х суток избавляет от замачивания, потому можно сразу приступать к вялению на протяжении не менее 3-х недель.

Самый простой способ избавить рыбу, планируемую к подаче на стол, от описторхоза — хорошенько прожарить её. Описторх прекрасно переносит низкие температуры, а вот высокие для него губительны. Всего лишь 60ºС убивает личинок гельминтов. В связи с этим готовьте крупную особь порционными кусками, а маленькую допустимо прожаривать целиком. Держите продукт на огне под крышкой не менее трети часа.

Описторхоз и прочие заболевания, передающиеся человеку при поедании рыбы, довольно опасны. Но заражение легко предотвратить, если исключить употребление обитателей морей и рек в сыром виде, в виде строганины, суши, или так называемой парной рыбы.

источник

Описторхоз – опасное паразитарное заболевание, вызываемое червями трематодами. Обычно поражаются печень и желчный пузырь. Основной источник заражения – плохо приготовленная рыба. Важно знать, сколько солить рыбу, чтобы убить описторхоз, и какие методы приготовления наиболее безопасны.

Данное заболевание достаточно распространено на сегодняшний день. В некоторых регионах, где блюда из сырой рыбы, не проходящей особой термической обработки, входят в состав национальной кухни, заболеваемость описторхозом повышена. Регионами, где паразит в рыбе встречается чаще всего, обычно называют Ханты-Мансийский и Ямало-Ненецкий округи, Тюменскую, Томскую, Омскую области.

Описторхоз встречается исключительно в речных обитателях. К рекам, где пораженную паразитами рыбу встречают чаще всего, относят Обь, Иртыш, Волгу, Урал, Дон, Днепр. Однако это не означает, что паразит не живет в других реках, регионах – вероятность встретить его существует всегда.

Поражает кошачья двуустка исключительно речную рыбу. Часто она встречается в представителях семейства карповых. Список рыбы, от которой можно заразиться описторхозом:

язь;
плотва;
елец;
лещ;
линь;
голавль, иные представители карповых.

Чаще всего описторхоз встречается у язя, плотвы, ельца. Существует заблуждение, что данный паразит не поражает хищные разновидности, однако последнее время часто фиксируются случаи заражения после употребления в пищу речных хищников. Опасность получить заболевание после поедания щуки ниже, чем после представителя семейства карповых, однако она существует.

Важно! Помимо описторхоза в организмах данных рыб могут присутствовать другие паразиты.

Яйца кошачьей двуустки крайне малы и заметить их в рыбном мясе невозможно. В целом, точно определить, заражено ли оно паразитами, бывает довольно сложно без специального анализа.

При покупке и разделке покупной или пойманной рыбы следует обратить внимание на ее состояние в целом. У здоровой рыбы чистые, не мутные глаза, чешуя гладкая, ровная, без пятен и повреждений. Ее мясо должно быть однородным, здорового оттенка.

У зараженных различными паразитами рыб наблюдаются небольшие новообразования на мясе, пятна различных оттенков. В некоторых случаях при разделке в потрохах обнаруживаются целые гельминты. Не следует употреблять в пищу такую рыбу.

Чтобы свести вероятность покупки, зараженной паразитами рыбу к минимуму, следует делать это в проверенных магазинах при соблюдении все условий хранения и санитарных норм. В таком случае вероятность приобрести зараженных паразитами речных обитателей крайне мала. Ловить следует в местах, где редко обнаруживают рыбных паразитов. Не следует заниматься рыбной ловлей в непроверенных местах.

От сырого мяса можно заразиться не только кошачьей двуусткой, но многими другими инфекциями, бактериальной природы в том числе. Подцепить паразитов с грязных после чистки или готовки рук вполне возможно.

Чтобы защититься от инфекции, обрабатывать и трогать рыбу советуют в одноразовых перчатках. Если данная возможность отсутствует, важно тщательно вымыть руки с мылом после приготовления. Кухонные принадлежности, доски, ножи следует тщательно вымыть с моющим средством и насухо протереть.

Важно! Любую речную рыбу нужно правильно обрабатывать, даже если никаких признаков инфекции не существует, чтобы вероятность возникновения заболевания была сведена к минимуму.

Лучший способ избавиться от любых инфекций, способных оказаться в рыбном мясе, – термическая обработка. Однако употреблять его в пищу допустимо и в другом виде. Следует знать, как солить рыбу, чтобы убить описторхоз, и какие методы безопасного приготовления существуют.

Наиболее опасной для употребления является строганина – сырое рыбное мясо, нарезанное тонкими кусочками. В этом случае оно не обрабатывается, поэтому существует вероятность заразиться описторхозом и любой другой паразитарной или бактериальной инфекцией.

Соление – достаточно надежный способ уничтожить паразитов, если все делать грамотно. Главное – добавить большое количество соли. Рыбу следует засыпать солью послойно, не заливая водой – оно будет готовиться в собственном соку. Перед засаливанием следует хорошо обработать, вымыть, убрать внутренности.

Сколько солить речную рыбу? Минимум, который следует выдержать рыбное мясо, – пять суток. После этого оно становится безопасным для употребления. Если кусок весит более одного килограмма, употреблять его следует исключительно через 8–10 суток. Чем меньше количество мяса, тем раньше оно становится пригодно в пищу. Если объем и масса велики, советуют нарезать его на небольшие куски.

Уничтожить инфекцию можно также с помощью низких температур, при заморозке. Через сколько дней в этом случае его можно есть? Выдерживать мясо при низкой температуре следует не менее трех недель – после этого оно становится безопасным для употребления.

Не менее трех недель следует держать мясо, если минусовая температура заморозки равна 8–12 градусов, как в большинстве холодильников. Если существует возможность заморозить мясо при температуре минус 28–30 градусов, инфекция погибнет быстрее, через несколько дней.

Кошачья двуустка является довольно живучим паразитом, который может выжить даже после тепловой обработки, поэтому здесь также существуют особые правила, которые обязательно нужно соблюдать при готовке.

Чтобы наверняка уничтожить любую инфекцию в рыбном мясе, его следует нарезать небольшими кусочками, которые легче прожарить полностью. Жарить и варить следует под закрытой крышкой – вероятность уничтожить яйца и личинки повышается. Перед жаркой желательно поварить рыбу в течение 10–15 минут.

Важно! Для большей безопасности можно сначала заморозить мясо и выдержать его при низких температурах достаточно долгое время, а затем подвергнуть тепловой обработке.

Горячее копчение является самым надежным методом убить инфекцию в мясе, поэтому это наиболее безопасный способ приготовления речной рыбы. При этом стоит учитывать, что холодное копчение напротив не убивает инфекции, поэтому следует соблюдать осторожность.

Описторхоз в сушеной рыбе также встречается. Самыми безопасными методами приготовления являются те, где мясо подвергается влиянию очень высоких или крайне низких температур. В остальных случаях вероятность сохранить паразитов остается.

В целом, при соблюдении всех правил обработки рыбного мяса вероятность заболеть описторхозом достаточно мала. К группе риска обычно относят людей, предпочитающих строганину, иные способы приготовления, которые не подразумевают полноценной термической обработки или засаливания.

источник