Признаки ботулизма в маринованных огурцах

Для многих людей привычной частью рациона являются консервированные овощи. Им и в голову не может прийти, что в любимых соленьях может скрываться большая опасность. Но если недооценивать возможность развития болезненных нарушений от консервации, могут быть серьезные последствия: от продолжительного лечения в стационаре до летального исхода.

Многие слышали о термине «ботулизм», но в основном ассоциируют его с пищевыми отравлениями грибами. Но это весьма опасное заблуждение. Ботулизмом можно заболеть при употреблении самой разнообразной консервированной продукции — грибов, кабачков, ягод и множества других.

В зимнее время все любят полакомиться солёными консервированными огурчиками, но следует знать, может ли быть ботулизм в огурцах, каковы признаки его присутствия и профилактические меры.

Перед тем, как ответить на этот вопрос, необходимо разобраться в особенностях этого продукта питания. По сравнению с солёными огурцами, у маринованных отличается рецептура рассола. В данном случае отмечается высокая кислотность среды, которая не позволяет клостридии (бактерии ботулизма) размножаться. Подобным образом, возможно полагать, что безопасны те огурцы, которые замаринованы в домашних условиях.

Внимание! Не все маринованные огурчики в равной степени безопасны, ведь между собой отличаются рецепты приготовления. Клостридии могут выжить в случае раствора недостаточной кислотности.

Если рассматривать малосольные огурцы, то ботулизм может в них не возникнуть, так как полностью отсутствует герметичность. Для вырабатывания токсина у клостридий отсутствуют подходящие условия, так как на продолжительное хранение малосольные огурцы не рассчитаны и герметично не закатываются.

Рецепт солёных обычных огурцов имеется у каждой хозяйки. Эти огурчики именуют также бочковыми. Возникло это название неспроста, ведь раньше консервация огурцов осуществлялась именно в бочках.

В подобном традиционном способе приготовления есть свои преимущества, а именно тот факт, что при употреблении настоящих бочковых огурцов исключается возможность заражения. В бочках отсутствуют анаэробные условия в процессе консервирования, что предполагает наличие доступа внутрь воздуха.

Когда для консервации начали применять герметические металлические крышки и стеклянные банки, все изменилось. Возможность заболевания ботулизмом сильно увеличилась, так как подобные условия позволяют токсину вырабатываться. Вероятность возрастает при некачественном очищении от земли продуктов.

Зачастую процесс развития опасной бактерии происходит практически незаметно, в результате признаки найти практически невозможно.

Но будьте внимательны, есть некоторые признаки, по которым можно заподозрить наличие ботулизма в консервации:

Если подмечен хотя бы один из признаков в банке, ее содержимое необходимо незамедлительно выбросить и не рисковать пробовать продукт.

Чтобы снизить вероятность возникновения ботулизма, необходимо выполнить определенные мероприятия:

вся посуда и продукция нуждается в тщательной промывке перед началом консервирования;
любому выбранному рецепту следует неукоснительно следовать, а также тщательно соблюдать все указанные пропорции ингредиентов;
выбранные продукты необходимо качественно обрабатывать термически;
никогда не использовать продукты, которые долго хранились, или испортились, или покрылись плесенью;
приготовленную консервацию рекомендуется сохранять в темном месте, а также соблюдать определенный температурный режим – 4-15°С;
перед консервированием следует около 20 минут подвергнуть продукты горячей обработке;
перед консервированием также в кипячении (стерилизации) нуждаются и банки – в течение получаса;
обязательно добавление нейтрализатора токсических веществ – уксус;
категорически не рекомендуется приобретение консервации, приготовленной в домашних условиях, так как неизвестно соблюдены ли все правила приготовления.

Также следует заметить некоторые рекомендации по приготовлению и хранению. Рекомендуется не применять герметичное закрытие консервации, а также использовать пластиковые крышки вместо металлических. В таком случае исключается возникновение ботулизма, но срок хранения уменьшается.

Для хранения следует грамотно выбирать место: лучше хранить в погребе или холодильнике. Категорически не рекомендуется хранить в теплых местах. Перед открытием любой банки, необходим ее тщательный осмотр. Вздутые крышки говорят о наличии не только ботулизма, бывает и присутствие других опасных микроорганизмов.

Также в течение продолжительного времени не следует хранить в холодильнике открытые банки с огурцами. Всегда нужно помнить, что безопасность продуктов не может быть гарантирована их нормальным внешним видом.

Итак, в маринованных и соленых огурчиках ботулизм может быть, а значит это, что необходимо проявлять осторожность при употреблении этой вкусной закуски. Здоровье дороже, чем выброшенные продукты с первыми признаками наличия бактерии. Главное соблюдать меры предосторожности, правильность приготовления, хранения и при первых же симптомах обращаться к врачу.

Посмотрите видеосюжет о случае обнаружения ботулизма в консервированных огурцах промышленного производства.

источник

Ботулизм в огурцах появляется по той же причине, что и в других видах консервации – из-за попадания в заготовку бактерий Clostridium botulinum. Чтобы защититься от заражения, важно определить наличие ботулотоксина в соленьях и предотвратить его наличие в банке.

Возбудитель ботулизма – микроорганизм клостридия – не боится кислой и соленой среды, ультрафиолетового излучения, устойчив к перепадам температуры. Он хорошо себя чувствует в естественной природной среде. Размножается без доступа воздуха и выделяет отравляющий человека яд – ботулотоксин. Чем дольше клостридии находятся без кислорода, тем больше их в консервации, тем острее протекает заболевание при попадании такой продукции на стол.

Вероятность отравиться малосольными огурцами ниже, чем солеными. Во время длительной заготовки впрок емкость заселяется токсинами ботулизма. Малосольные огурцы не закатывают в банки, в рассоле они находятся недолго. К ним не прекращен доступ кислорода, что является основным условием размножения клостридий и выделения высокотоксичных веществ. Бочковые засоленные огурчики по этой же причине остаются безопасными, поскольку бочка не обеспечивает герметичность засолки.

В банку для заготовки клостридии попадают с почвой и грязной водой. Это случается, если хозяйка плохо промыла овощи или использовала для засолки неочищенную воду. Стерилизация тары и крышек, соблюдение дозировки консервантов: соли, сахара, уксуса не убивают возбудителя ботулизма. Они способны прекратить размножение прочих патогенных микроорганизмов, которые попадают в банки. Случаи заражения ботулизмом огурцов бывают и на производстве, происходит по тем же причинам.

Заселение содержимого банок ботулотоксинами осуществляется при определенных условиях:

попадание клостридий в банки;
герметичная упаковка, отсутствие кислорода в таре;
длительное хранение закатанных в банки огурцов.

Если огурцы плохо промыты и герметично закатаны, с большой долей вероятности кушать такую продукцию нельзя во избежание отравления и серьезных последствий для организма.
Не имеет значения, соленые это огурчики или маринованные. Только длительное кипячение с многократной сменой воды убивает клостридии, но огурцы перед заготовкой не кипятят. Рассол или приготовленный по правилам маринад не обеззараживают грязные овощи, бактерии хорошо себя чувствуют в анаэробных условиях — в рассоле и в маринаде.

Наличие токсинов ботулизма в консервации визуально и на вкус не определяется. Яд не меняет вкусовые качества и внешний вид продукции. Расхожее мнение о том, что банки с ботулизмом взрываются, не подтверждено. Образование токсинов не влечет за собой газообразование в таре. Опасность заболевания заключается в том, что о присутствии токсинов в банке пострадавший узнает в течение нескольких часов после употребления отравленной продукции в пищу.

Косвенными признаками ботулизма в консервированных огурцах могут быть:

Помутнение рассола, маринада, слизь, плесень внутри тары.
Маленькие пузырьки воздуха, всплывающие со дна заготовки.
Вздутие крышки, нарушение формы банки, если речь идет о металлических консервах промышленного производства.

Эти признаки не указывают напрямую на присутствие ботулизма в банке, но говорят о том, что с продуктом не все в порядке. От его употребления лучше отказаться.

Если банку открыли и она постоит некоторое время с доступом кислорода — это не уничтожит ботулотоксины, уже находящиеся в банке. Разрушить и обезвредить отравляющие вещества в домашних условиях практически невозможно.

После употребления отравленных токсинами ботулизма соленых огурцов пациент в течение нескольких часов начинает чувствовать симптомы пищевого отравления:

рвота, тошнота;
понос 5-6 раз в день;
повышение температуры тела до 38-40 градусов;
боли и спазмы в животе;
слабость, озноб, головокружение.

Через несколько часов эти симптомы сменяются другими. Ботулотоксин — нервнопаралитический яд, разрушающий центральную и периферическую нервные системы, и в 80% случаев наступает летальный исход:

Зрительная дисфункция: раздвоение в глазах, замутненность картинки, туман перед глазами, птоз верхнего века, невозможность сфокусировать взгляд.
Дыхательная дисфункция: невозможность сделать вдох, давящие боли в груди, гипоксия, нехватка воздуха.
Дисфункция глотания: невозможность сглотнуть слюну, голос сипнет, слизистые сохнут, теряется мимика.
Двигательная дисфункция, мышечный паралич: трудно держать голову, слабость, нарушение координации.

Время проявления симптомов интоксикации зависит от двух факторов: сколько пострадавший съел отравленной пищи, и сколько токсинов было в банке. Чем больше яда поступило в организм, тем скорее появляются симптомы отравления, тем тяжелее протекает лечение. Если признаки болезни дают о себе знать через несколько дней после отравления, значит шансы спасти человека без последствий для его ЦНС выше. При подозрении ботулизма у детей следует незамедлительно вызвать врача. Для отравления детского организма требуется незначительное количество яда.

Лечение пострадавшего происходит в реанимационном отделении инфекционной больницы. Протокол терапии включает в себя введение противоботулинической сыворотки и снятие симптомов интоксикации.

Чтобы оградить себя от опасного заболевания, необходимо со всей ответственностью подойти к заготовкам. Солить и мариновать дары природы самостоятельно, следуя следующим мерам предосторожности:

тщательно мыть овощи в проточной воде несколько раз;
кипятить воду для приготовления рассола и маринада;
соблюдать пропорции консервирования;
не хранить заготовки дольше года;
хранить заготовки в темном месте при температуре не выше 4 градусов;
при подозрении на патологические процессы внутри банки, выбросить засолку.

Для сохранения здоровья не стоит покупать консервацию на уличных стихийных рынках у частных лиц. Ботулизм развивается только в условиях отсутствия воздуха, для засолки рекомендуется использовать не металлические, а капроновые крышки, несмотря на то, что срок хранения такой продукции сокращается.

источник

Многим известно, что ботулизм может развиваться в банках с солеными грибами, но далеко не все знают, что бактерии могут попасть и в огурцы. Данное заболевание является опасным, так как быстро поражает нервную и дыхательную системы человека.

Без должного лечения, отравление может иметь летальный исход. Именно поэтому важно знать пути заражения огурцов бактерией ботулинум и способы защиты солений.

Возникает болезнь вследствие активности палочки Clostridium botulinum, которая может существовать в вегетативной форме и в виде спор. Вторая форма является достаточно устойчивой. Споры бактерии могут находиться в почве несколько лет в жизнеспособном состоянии, независимо от внешнего воздействия. На оболочку бактерии не влияют температурные перепады, УФ-излучение, высушивание и химические дезинфицирующие вещества. Палочка также может выдержать длительное кипячение — вплоть до 5 часов.

Переход её к активной фазе жизни случается при достижении благоприятных для этого условий — температуры 30 – 35 °C и отсутствия доступа кислорода. При попадании таких бактерий в организм происходит заражение ботулизмом. Заболевание трудно поддается терапии, и даже при своевременной медицинской помощи пациенты выживают не всегда.

Яд, который вырабатывает Clostridium botulinum в сотни тысяч раз сильнее яда гремучей змеи!

В огурчиках, плохо промытых перед засаливанием, остаются частички почвы, где могут находиться споры бактерий, вызывающих ботулизм. При консервировании овощей создаются благоприятные для развития палочки условия, так как процесс приготовления солений включает тепловую обработку овощей и удаление воздуха из банки с огурцами. Предварительное кипячение тары не может гарантировать удаление болезнетворных бактерий.

Развитие палочек обычно не несет никаких явных признаков, поэтому распознать ботулизм в огурцах, если банка закатана, достаточно сложно. При этом существует несколько признаков, обнаружив которые можно заподозрить присутствие патогенных бактерий. Признаки ботулизма:

вздутие крышки банки;
помутнение рассольной жидкости;
появление газовых пузырьков, поднимающихся со дна банки наверх.

При обнаружении любого из перечисленных проявлений лучше воздержаться от употребления таких консервов.

Ботулизм в консервации может развиться, если для засола использовались тары, не пропускающие воздух внутрь — стеклянные или металлические. При плохой очистке плодов, такой метод приготовления солений может быть опасным — под стеклом создаются анаэробные условия, являющиеся благоприятными для развития ботулизма в консервированных огурцах. Отравления можно избежать, отказавшись от использования стеклянных банок.

Бочковые соленые огурцы не несут такой опасности — дубовая бочка пропускает воздух, что обеспечивает циркуляцию кислорода: при таких условиях палочка не может выделять опасные токсины.

Отличие маринованных консервов от солёных определяется способом приготовления рассола. Маринад имеет кислую среду (готовится с добавлением уксусной кислоты), где болезнетворные бактерии не могут существовать и выделять яды. Поэтому соления, приготовленные в домашних условиях, относительно безопасны.

Существует много разных рецептов приготовления такого типа солений, поэтому вероятность развития ботулизма в маринованных огурцах неодинакова. Например, палочка может остаться жизнеспособной внутри слабокислых маринадов.

При слабом посоле, развитие ботулизма в банке с солениями маловероятно, так как продукт не предназначается для длительного хранения, а потому герметичные тары для него не используются. Малосольные овощи безопасны при приготовлении их по классической рецептуре.

Консервы заводского производства являются безопасными, поскольку Clostridium botulinum погибают в автоклавах под высоким давлением.

Чтобы сделать риск роста бактерии в соленых огурцах минимальным, следует соблюдать правила гигиены при приготовлении солений. Наиболее важными являются следующие меры:

кипячение продукта и тары не менее 5 часов (для устранения бактерий вегетативной формы достаточно прогревать рассол полчаса при температуре около 80 °C);
для нейтрализации уже появившегося яда можно прокипятить банку 15 минут — это профилактика отравления огурцами с ботулизмом;
не употреблять овощи из вздувшихся банок.

Желательно также не покупать соления у непроверенных продавцов и у тех, кто продает консервы без соответствующего разрешения санитарно-эпидемиологической станции.

Многие задаются вопросом, может ли быть ботулизм в маринованных и соленых огурцах и что может спровоцировать его развитие. Это опасное заболевание, которое даже при адекватном лечении способно привести к непоправимым последствиям.

источник

Ботулизм представляет собой опасную инфекцию, которая провоцируется палочкой Clostridium botulinum. Возбудители этого заболевания могут содержаться и в маринованных огурцах, поэтому необходимо знать о причинах развития и признаках ботулизма.

Если маринованные овощи правильно подготавливать к хранению , то возбудители заболевания не смогут выделять токсические вещества, т. к. маринад обладает кислой основой и подавляет развитие патогенов.

Но если огурцы соленые были подготовлены неправильно, либо их консервируют в немытом виде, после чего хранят при комнатной температуре и в безвоздушном пространстве, то человек, употребивший такой продукт в пищу, может заразиться ботулизмом.

Возбудитель этой патологии отличается коротким инкубационным периодом. Это способствует тому, что первичная симптоматика ботулизма возникает через 1,5-2 часа после того, как человек съел инфицированный продукт. Основные симптомы болезни:

чувство слабости;
дискомфортные ощущения в области брюшнины;
сухость слизистой оболочки ротовой полости;
подташнивание;
головокружение;
увеличение температуры ;
ухудшение зрения;
нарушение функции центральной нервной системы;
нарушение функции лицевых нервов;
тахикардия;
проблемы с дыханием.

Это инфекционное заболевание представляет опасность не только для здоровья, но и для жизни, особенно при дыхательной недостаточности и тахикардии.

Возбудитель ботулизма обитает в грунте. Эти бактерии заражают овощные культуры, которые растут в почве, после чего последние отправляются в продажу.

Пользуясь классическим способом приготовления маринованных огурцов в бочке, вероятность развития бактерий в продукте крайне мала. Это связано с тем, что при таком рецепте нет условий, необходимых для полноценного развития спор анаэробных микроорганизмов, т. к. деревянные бочки пропускают через себя воздух.

Но чаще всего такие продукты производятся в герметичных резервуарах из металла и банках из стекла с пластиковыми крышками, которые не пропускают воздух, поэтому риск возникновения ботулотоксина существенно увеличивается.

Ботулизм в маринованных огурцах практически невозможно выявить визуально. Анаэробный микроорганизм проявляет себя помутнением жидкости, несущественным газообразованием и специфическим запахом. В домашних условиях увидеть колонии патогена невозможно.

Народные эксперты советуют проверять наличие патогенов в продуктов по слегка вздутой крышке емкости, где они хранятся.

Кроме того, по их мнению, признаками ботулотоксина в банке с продуктом также свидетельствуют пузырьки газа и помутнение рассола. Однако без специального оборудования и химических реактивов на 100% идентифицировать ботулизм в соленых огурцах невозможно.

Если человек отравился ботулотоксином, то это невозможно скрыть, т. к. при этом состоянии возникают выраженные симптомы . При этом потерпевший нуждается в срочной госпитализации. Чаще всего его отправляют в отделение интенсивной терапии.

Звонить в скорую помощь нужно при появлении таких проявлений:

сбивчивая речь;
сиплый голос;
нарушение зрительной функции;
расширение глазных зрачков;
птоз век;
сильная тошнота;
увеличение пульса и давления.

При этом заболевании меры доврачебной помощи не дают особого эффекта. Если интоксикация проявляется несильно, а у потерпевшего сохранилось ясное сознание и глотательная способность, то ему следует сделать желудочный лаваж с помощью 2% содового раствора. При этом 1,5 л состава нужно выпить за 1 раз, после чего индуцировать рвотный рефлекс.

При интенсивной потере жидкости вследствие диареи и рвоты воду следует пить небольшими глотками.

Неотложная медицинская помощь – могут приниматься такие меры:

клизмы;
зондовая прочистка кишечника раствором натрия гидрокарбоната;
инъекции сыворотки- лекарства .

При дыхательной недостаточности дополнительно назначается подключение к оборудованию для искусственной вентиляции легких.

В стационаре пациенту назначаются процедуры форсированного диуреза, гемодеза, а также меры для стабилизации водно-электролитного равновесия в организме.

Огурцы перед засолкой желательно замочить на 8-9 часов в подсоленной воде. Кроме того, все банки и крышки , используется для консервирования, необходимо предварительно подвергнуть тщательной термической обработке.

Возбудители заболевания погибают при воздействии температуры более +80°C в течение 30 минут. При более низкой температуре бактерии начинают интенсивно размножаться. У них повышается стойкость к иным внешним факторам. Чтобы ликвидировать возбудителя заболевания, продукт необходимо кипятить в течение 5-6 часов. Но кипячение не позволяет избавиться от спор анаэробов, т. к. их можно нейтрализовать лишь при температуре от +135°C.

Ботулотоксин устраняется посредством 15-минутного кипячения банки с продуктом. Огурцы после такой обработки становятся полностью безопасными, и их можно использовать в качестве пищи.

Ботулизм в банках с огурцами встречается нередко.

Источником этого заболевания могут стать даже маринованные и засоленные продукты. Чтобы предотвратить его развитие, необходимо тщательно соблюдать меры безопасности.

Сомнительные продукты нужно немедленно выбрасывать. При появлении симптомов болезни следует обратиться к медицинскому специалисту.

источник

Консервированные овощи с давних времён являются привычной и неотъемлемой частью повседневного питания тысяч людей, поэтому сама мысль о том, что в излюбленных соленьях может таиться смертельная опасность не укладывается в сознании обывателей. Между тем именно недооценка этой угрозы может привести к серьёзнейшим последствиям — начиная от длительного пребывания в больнице, и заканчивая летальным исходом. Многим знакомо слово «ботулизм», но, почему-то, чаще всего, оно соотносится с отравлением грибами, что в корне неправильно и является опаснейшим заблуждением. В подавляющем большинстве случаев ботулизм встречается после употребления в пищу множества домашних консервированных продуктов — кабачки, грибы, ягоды и многие другие.

Для многих консервированные солёные огурчики, являются основной и излюбленной закуской ко вторым блюдам в зимнее время. Может ли быть ботулизм в солёных огурцах, что за признаки у такого отравления и как этого избежать? — давайте разбираться.

Ботулизм является грозным и опасным заболеванием, которое с трудом поддаётся лечению. Даже при своевременно начавшейся и высококвалифицированной помощи больного можно не спасти. Возбудителем этого заболевания является анаэробная палочка – Clostridium botulinum. В медицинской практике выделяют две его формы:

Оптимальными условиями для роста вегетативных форм ботулизма является температура около 30–35 градусов по Цельсию и анаэробные условия (нахождение без кислорода).

Постоянное местопребывание споровых форм ботулизма – почва, где их жизнеспособность может сохраняться до нескольких лет. Споры имеют надёжную капсулу, которая защищает их от высоких температур, воздействия ряда химических и физических средств дезинфекции. В такой форме споры ботулизма не погибают даже при кипячении до 5 часов. Споры также устойчивы к высушиванию, замораживанию и воздействий ультрафиолетовых лучей.

Так как огурцы, растут в большинстве случаев соприкасаясь с почвой, а в почве, возможно, нахождение споровых форм ботулизма, заражение может быть неизбежным. Даже после хорошей, тщательной обработки огурцов, ботулизм сохраняется.

Как всем известно, в банке с консервированными продуктами сохраняется хорошая анаэробная среда, которая является самой благоприятной для того, чтобы клостридия продуцировала специфический нейротоксин. Такой токсин ботулизма в консервированных огурцах может сохраняться годами в домашних закрутках. При попадании нейротоксина в пищеварительный тракт, он также не инактивируется кислотами организма и продолжает пагубно влиять на многие органы и системы. Следует также учитывать, что ботулизм в солёных огурцах никак себя не выдаёт — выглядят они аппетитно, не имеют специфического запаха и вкуса.

Ещё одной особенностью возбудителя этого заболевания является его «гнёздное» распространение по пищевому продукту. Таким образом, люди, употреблявшие консервированные продукты из одной банки, в нашем случае огурцы, могут заразиться не все, а только те, кому попадётся нейротоксин.

Первые признаки заболевания можно наблюдать уже через первые 24 часа, но, возможно, удлинение инкубационного периода до 10 суток.
У большинства пострадавших изначально наблюдаются признаки гастроэнтероколитического синдрома — боли в животе, урчание, диарея, тошнота, рвота.
На фоне диспепсических проявлений наблюдается головная боль, возможно, повышение температуры тела, недомогание — все эти признаки наблюдаются только в первый день заболевания.
После исчезновений этих симптомов нарастает атония желудочно-кишечного тракта, и появляются первые симптомы неврологических, дыхательных и офтальмологических расстройств.
Нарушается острота зрения: двоение в глазах, «мушки перед глазами», туман.
Развивается птоз — больные не могут открыть глаза из-за нависания верхних век.
Сухость во рту.
Мышечная слабость — при прогрессировании заболевания больные не могут самостоятельно передвигаться.
Появляется гнусавость, изменяется тембр голоса.
Нарушается функция глотания — больные жалуются на ощущение не проглоченной таблетки. В дальнейшем ситуация ухудшается и больной не может проглотить даже жидкую пищу — она выливается через нос. Вследствие таких нарушений возможна аспирация пищей или слюны, которые приведут к таким осложнениям, как трахеобронхит или аспирационная пневмония.
Больные ощущают сильное сжатие грудной клетки, дыхание становится тягостным. Объясняется это тем, что возникает слабость межрёберных мышц, которые не выполняют уже в полной мере свои функции.

При возникновении вышеуказанных признаков следует незамедлительно обратиться за высококвалифицированной помощью.

Профилактика возникновения ботулизма в маринованных огурцах основана на соблюдении основных гигиенических требований, а именно хранение и приготовление продуктов. Вегетативные формы ботулизма погибают при температуре 80 градусов по Цельсию если подверглись прогреванию в течение 30 минут. При неблагоприятных условиях жизнедеятельности, они превращаются в споровые формы, которые устойчивы ко многим факторам внешней среды. Для того чтобы убить споры в полной мере, необходимо, кипятить продукт в течение 4–5 часов.

А вот нейротоксины, которые вырабатываются уже в консервированных продуктах (при анаэробных условиях) погибают путём кипячения достаточно быстро. Для того чтобы «обезвредить» ботулизм в огурцах необходимо прокипятить банку с домашней закруткой в течение 10–15 минут. Таким образом, вы добьётесь полной нейтрализации ботулотоксина и можете спокойно употреблять домашние закрутки.

Не стоит также употреблять огурцы из «бомбажных» банок, которые свидетельствуют о том, что в них присутствуют какие-либо бактерии.

Ни в коем случае не приобретайте консервированные продукты, в частности, огурцы, у незнакомых лиц и в торговых точках, не прошедших санитарно-эпидемиологический надзор. Очень часто именно такая продукция приводит к пищевым отравлениям и, возможно, к не самым приятным отдалённым последствиям.

Так, может ли быть ботулизм в консервированных огурцах? Да, может! Опасность действия нейротоксина трудно преувеличить, однако, соблюдение нехитрых правил и мер предосторожности поможет избежать многих серьёзных проблем со здоровьем. Самое время вспомнить прописную истину:

Проще предупредить болезнь, чем её лечить.

источник

Ботулизм в огурцах встречается часто. При попадании в организм человека болезнетворных микроорганизмов развивается тяжелое инфекционное заболевание, поражающее нервную систему человека.

Заражение происходит через воду и продукты питания, в том числе огурцы, в которых находятся бактерии из рода Кластридий. Данный вид в результате своей жизнедеятельности вырабатывает ботулинический токсин (нейротоксин), повреждающий нервные клетки, что становится причиной ряда болезненных симптомов, характерных для ботулизма.

Возбудителем заболевания служит Clostridium botulinum – это анаэробный спорообразующий вид бактерий.

Взрослые особи в вегетативном состоянии не имеют защитной оболочки, поэтому подвержены влиянию внешней среды. Достаточно термической обработки при 80°С в течение 20 минут, чтобы уничтожить их.

Однако споры бактерии обладают другими свойствами. Они способны выживать при кипячении при высокой температуре в течение 5 часов, а также устойчивы к низким температурам (до -190°С). На них не всегда действуют даже химикаты и дезинфицирующее растворы (щелочь, спирт и кислоты).

Для человека представляет опасность вырабатываемый нейротоксин (ботулотоксин). Именно данный продукт жизнедеятельности инфекционного возбудителя отравляет организм и вызывает ботулизм. Токсин разрушается при температуре 80-90°С, однако практически не реагирует на низкие показатели температуры и химический состав окружающей среды. Заморозка или консервация против токсина бесполезны.

Заражение огурцов спорами, бактериями или токсинами происходит через почву. Даже тщательно вымытый овощ не может быть гарантированно чистым.

Зараженные огурцы не источают запахов, не меняют цвет и вообще не отличаются от здоровых экземпляров. Консервация создает благоприятные условия для бактерий, так как они являются анаэробными, то есть не нуждаются в наличии доступа к кислороду.

Споры способны годами храниться в огурцах и активизироваться при попадании в организм человека. Далее они начинают размножаться и вырабатывать ботулотоксины, отравляя зараженного человека и вызывая ботулизм.

Важно! Не все заражаются ботулизмом, если съедят огурцы из одной банки. Заразятся только те, кому попались кусочки овоща со спорами.

Что касается соленых огурцов, то вероятность заражения низкая. Это связано с наличием воздуха. Бактерии предпочитает его отсутствие, как в случае с консервированными огурцами. Именно поэтому число случаев ботулизма выросло после изобретения герметичного способа консервации. Старинные методы засолки огурцов в бочке почти исключали данное заболевание.

Малосольные огурцы также не очень опасны из-за отсутствия герметичности и малых сроков хранения, что не позволяет бактериям развиться. Маринованные огурчики должны обладать высокой кислотностью, губительной для инфекции.

Если бактерии все же попадут в банку, то они не смогут развиваться. Однако нужно помнить, что рецепты маринадов различаются, и нужно отдавать предпочтение вариантам с более высокой кислотностью.

Внимание! Самыми безопасными являются соленые огурцы. В условиях повышенной кислотности, наличии кислорода и высоком уровне соли бактерии не способны размножаться и производить опасные токсины. Однако, если конкретно задаться вопросом: могут ли быть токсины в соленых огурцах? Ответ будет – да, могут.

Проблема в том, что токсины не имеют ни цвета, ни запаха, ни вкуса. Сами бактерии не вызывают процессы брожения и не выделяют газы. Они не могут быть причиной помутнения рассола, пузырьков или вздутия банки. Однако именно эти признаки говорят о неправильном консервировании, то есть в банке есть другие бактерии. Отсюда риск заразиться и ботулизмом.

Более того, наличие процесса брожения благоприятно сказывается на клостридиях, и они активнее размножаются в таких условиях. В данном случае подозрительные огурцы лучше выбросить. Других способов обнаружения в домашних условиях нет.

к содержанию ↑

Для предупреждения заражения ботулизмом следует соблюдать ряд полезных советов:

При консервировании необходимо выбирать только целые и здоровые огурцы.
Все огурцы должны быть тщательно вымыты.
Не допускается попадание земли с грядки на посуду и овощи.
Все овощи должны быть свежими.
Перед началом процесса засолки рекомендуется замочить огурцы в соленой воде на 8 часов.
Перед консервированием необходимо повести термическую обработку всех продуктов, в том числе крышки и банки.
В закатки в обязательном порядке добавляют уксус (основной нейтрализатор токсинов).
Консервированные огурцы следует хранить при температуре ниже +15°С.
Приготовление маринадов для консервирования должно происходить строго по рецепту.
Не рекомендуется покупать закатанные продукты домашнего производства.
Лучше применять пластиковые крышки для закатывания, а не металлические (срок хранения снижается, но и риск заражения тоже).
Перед употреблением следует тщательно изучить банку на наличие возможных микроорганизмов (вздутие, помутнение и т.д.).
Подозрительные закатки лучше выбрасывать.
Не употреблять закатанные огурцы, которые долго хранились (могут испортиться).

Ботулизм в огурцах – распространенное явление. Даже засоленные и маринованные огурцы могут быть источником данного недуга. Для его предупреждения следует соблюдать все меры предосторожности без исключения.

Любые подозрительные закатки и огурцы необходимо выбрасывать. Споры бактерий, вызывающих ботулизм, невероятно выносливые и могут выжить почти в любых условиях, только высокая кислотность способна их растворить и то не всегда.

При первых подозрениях на ботулизм рекомендуется обратиться к врачу.

Гастроэнтеролог, врач высшей категории, заведующая отделением. Окончила Ростовский Ордена Дружбы Народов Медицинский Институт в 1993 году. Место работы — Клинико-диагностический центр «Здоровье».

источник

Ботулизм – опасное инфекционное заболевание, вызываемое специфическим токсином спорообразующей палочки Clostridium botulinum. Наиболее частый тип такой болезни напрямую связан с употреблением зараженной пищи.

Откуда берется ботулизм в соленых огурцах? Насколько серьезным для здоровья может быть подобное отравление? Что делать в этом случае? Об этом и многом другом вы прочитаете в нашей статье.

Ботулизм в медицинском понимании – это тяжелое и опасное токсикоинфекционное заболевание с тяжелой патологической симптоматикой, вызываемое не бактериями Clostridium botulinum как таковыми, а продуктом их жизнедеятельности в виде нейротоксина белковой группы.

Следует отметить, что продуцирование ботулотоксина, являющегося на сегодняшний день сильнейшим натуральным органическим ядом, происходит в строго обозначенных условиях только при отсутствии молекулярного кислорода в так называемой анаэробной среде.

Сама бактерия, вырабатывающая нейротоксин, относится к роду грамположительных клостридий, имеет вид палочки и срок культивирования до 72 часов. Их естественным местом обитания являются абиотические объекты внешней среды. Несмотря на то, что Clostridium botulinum периодически обнаруживаются в кишечниках многих представителей фауны, споры возбудителя произрастают в почве и испражнениях, откуда попадают на пищевые продукты.

Как было сказано выше, основной вегетативный рост бактерии вплоть до выделения её токсином преимущественно происходит в почве. Однако даже если данного процесса не произошло, базовые формы Clostridium botulinum заражают овощи, растущие на грунте, после чего последние попадают в оптовую и розничную продажу, где используются при приготовлении, в том числе соленых и малосольных огурцов.

При использовании классического традиционного рецепта приготовления солёных огурцов в бочке шансы на развитие в продукте бактерий и выработку соответствующего токсина достаточно малы ввиду отсутствия необходимых анаэробных условий – даже качественные и хорошо подогнанные бочковые ёмкости из дерева все равно пропускают воздух.

Однако в подавляющем большинстве случаев современные технологии предполагают использование металлических герметических ёмкостей либо стеклянных банок в рамках техпроцесса консервации, в результате чего риски синтеза ботулотоксина значительно возрастают.

Маринованные огурцы при правильном их приготовлении обычно не содержат в себе бактерий Clostridium botulinum и соответственно не могут выделять токсин – всё дело в самом маринаде, имеющем кислую основу, которая угнетает развитие патогенной микрофлоры.

Однако если изначально огурцы не были тщательно вымыты, а готовую продукцию консервируют, после чего хранят в подходящих для анаэробных бактериях условиях (темнота, температура от 25 до 30 градусов тепла, отсутствие воздуха), то с определенной долей вероятности человек, употребляющий зараженную ранее анаэробной грамположительной бактерией пищу, приготовленную вышеобозначенным образом, может «подхватить» ботулизм.

Визуально, определить наличие на продукте или внутри него базовой бактерии и тем более выделяемого токсина практически невозможно. Сам анаэроб проявляется помутнением среды, небольшим газообразованием с выделением запаха прогорклого масла лишь в мясо-пептонном бульоне. На кровянистом мясопептонном агаре можно при помощи микроскопа выявить колонии Clostridium botulinum с крупными корневидными выростами и выраженной зоной разрушения эритроцитов с выделением в указанную среду гемоглобина.

Вышеописанные признаки проблематично применить в отношении огурцов в любой форме (в том числе малосольном, маринованном, соленом, свежем или ином другом виде). Выделяемый бактериями ботулоксин и вовсе не имеет цвета, запаха и вкуса.

Можно ли есть огурцы если банка вздулась? Отдельные «народные» специалисты рекомендуют проверять наличие ботулизма по вздутой крышке консервированной продукции, наличии помутнения огуречного раствора и пузырьков газа – это в корне неверное предположение, поскольку вышеописанные признаки характерны для гнилостной и дрожжеподобной микрофлоры, имеющей принципиально иные механизмы развития и распространения.

Как определить ботулизм в банке с солеными и маринованными огурцами? Ответ малоутешителен – без наличия необходимого лабораторного оборудования и реактивов сделать это самостоятельно с высокой степенью достоверности невозможно!

Отравление ботулотоксином не заметить просто невозможно – слишком яркая и опасная симптоматика данной патологии предполагает обязательную госпитализацию человека в стационар (обычно это отделение интенсивной терапии).

Если у человека возникли следующие проявления, то нужно немедленно вызвать скорую помощь:

Птоз век и расширение зрачков;
Ухудшение зрения вплоть до появления тумана, двоений и сетки перед глазами с нарушением аккомодации зрительного нерва;
Нарушение речи, осиплость голоса;

Сильные диспепсические расстройства (тошнота и рвота);
Паралич лицевых нервов;
Повышение АД и пульса (температура тела обычно в норме);
Острая дыхательная недостаточность, боль и ломота в мышцах (особенно нижних конечностей).

Доврачебная помощь при ботулизме (особенно при тяжелых отравлениях) малоэффективна. Если симптомы интоксикации носят умеренный характер, у пострадавшего сохранён глотательный рефлекс и сознание, то можно попытаться промыть желудок двухпроцентным раствором пищевой соды – 1,5 литра жидкости употребляется за 1 присест, после чего вызывается искусственная рвота.

В рамках оказания неотложной медпомощи:

Зондовое промывание желудка раствором гидрокарбоната натрия;
Сифонные клизмы;
Введение специфической сыворотки. Частота инъекций зависит от тяжести течения заболевания – внутримышечно либо внутривенно от 1 до 6 доз за сутки для каждого из трех основных типов ботулизма (А, В или С);
Трахеостомия и подключение к ИВЛ при острой дыхательной недостаточности.

В условиях стационара осуществляется дополнительная детоксикация – гемодез, форсированный диурез, а также корректирование водно-электролитного баланса. Помимо этого проводится симптоматическая и противобактериальная терапия, а также иные мероприятия, направленные на уменьшение рисков развития осложнений и при необходимости – их лечение.

Основные профилактические меры по уменьшению рисков развития заболевания и отравления ботулотоксином могут включать в себя:

Максимально тщательную промывку купленной или же взятой с собственного огорода продукции, с обязательным механическим очищением её от всех видов загрязнителей;
Применение исключительно классического соления или маринования без консервирования для огурцов всех типов;
Тщательная переборка продукции перед её приготовлением – поврежденные или же мягкие овощи необходимо сразу выбросить;
Обязательная стерилизация банок и всей продукции;
Отказ от приобретения любой домашней консервации, малосольных или иных видов огурцов с рынка или у частника – они могут быть приготовлены с существенным нарушением правильной технологии;
Банки с признаками заражения следует утилизировать (вздутая крышка, помутневший рассол, наличие пузырьков газа и так далее) – они могут и не содержать в себе ботулотоксина, однако высокая вероятность классического пищевого отравления из-за других типов бактерий, в том числе гнилостной и дрожжевой микрофлоры;
Если консервированные огурцы все же употребляются в пищу, то максимальный срок их хранения в холодильнике после открытия банки не должен превышать 48 часов;
Запечатанные консервированные банки даже с маринованными огурцами нужно хранить в холодном месте – погребе либо же холодильнике, чтобы температура окружающей среды не превышала 10 градусов.

Виктор Системов — эксперт сайта 1Travmpunkt

источник

Соленые огурцы – неотъемлемая часть зимнего рациона. Они хороши как самостоятельно, так и в разнообразных салатах и закусках.

Каждый из нас любит полакомиться чем-то вкусным – похрустеть сочным упругим огурчиком, который отлично подходит для закусок. Предлагаю на мой взгляд лучшие рецепты для зимней консервации.

Для засолки огурцов этим способом вам понадобится:

огурцы;
банки, вымытые и высушенные заранее;
холодная вода (не из-под крана);
соль: 2 столовых ложки на 1 литр воды;
пара листьев хрена;
несколько очищенных зубчиков чеснока;
черный перец горошком;
укроп;
сухая горчица;
чили.

Прежде чем начать процесс консервации нужно запастись подходящими по размеру банками и крышками. Крышки можно взять как капроновые, так и металлические. Однако у последних возможны последствия в виде коррозии металла внутри и снаружи.

До того, как приступать к консервации, замочите огурчики в холодной воде на 3 часа (для купленных в магазине время стоит увеличить до 6 часов). Благодаря этой нехитрой операции овощи наберут необходимое количество воды и не станут позже добирать ее из рассола, что позволит остаться жидкости в нужном количестве. После вымачивания ополосните огурцы проточной водой.

Вымойте крышки и банки. Стерилизовать их необязательно, однако рекомендуется хотя бы обдать их кипятком.

Выложите огурчики в банки, добавьте зелень. Также именно на этом этапе следует использовать приправы: горчицу, чеснок, перец, чили.

Возьмите кастрюлю, наполните ее водой. На каждый литр добавляйте две столовые ложки крупной соли. Таким образом, для трехлитровой банки вам понадобится полтора литра жидкости и три столовых ложки соли. Перемешайте получившийся раствор, дайте выстояться. Гущу от соли ни в коем случае не стоит заливать. Далее – залейте до горлышка, накройте полиэтиленовыми крышками и оставите в холодном месте.

Пару раз в неделю проверяйте консервацию на предмет образования плесени на непокрытых рассолом огурцах. Каждый из них должен быть полностью залит рассолом! Если жидкости оказалось слишком мало, то ее следует подлить до самого края банки (состав раствора остается прежним: на литр воды две столовые ложки соли)

Не стоит переживать по поводу брожения. Это нормально. Чем холоднее место, в котором вы храните консервацию, тем больше времени понадобится на процесс брожения. В среднем он занимает 35-40 дней.

Чтобы ваши огурчики получились вкусными и хрустящими следуйте рекомендациям:

Для равномерной просолки кладите огурчики примерно одинакового размера.
Дубовый лист придаст овощам хрусткости.
Не складывайте огурчики слишком близко друг к другу, иначе они потеряют хрусткость.
Используйте каменную соль, от мелкой и йодированной огурцы будут слишком мягкими.
Отрезайте кончики, таким образом, вы сможете обезопасить себя от нитратов.
В банках горячим способом без уксуса под железными крышками.

Засолка огурцов горячим способом – методика, передающаяся из поколения в поколение. Этот простой, но проверенный временем рецепт, может заготовить на зиму вкусные огурчики.

Вам понадобятся (на одну литровую банку):

огурцы – 800 грамм;
чеснок – 8 зубчиков;
корень хрена – кусочек длиной 2-4 сантиметра;
перец горошком;
укроп – 2 зонтика;
по 2 листика смородины и вишни;
лист хрена;
литр воды;
соль – столовая ложка с горкой.

Прежде всего, переберите огурчики. Они должны быть плотные, с неповреждённой кожицей. Промойте их проточной водой и обрежьте кончики с двух сторон.

Вымочите огурцы в холодной воде в течение 3-4 часов. В это время простерилизуйте банки и прокипятите железные крышки.

Промываем укроп, листья вишни и смородины, корень и листья хрена. Листья хрена режем на небольшие кусочки. То же повторяем с корнем. Очищаем чеснок.

На дно кладем перец, листья смородины и вишни, добавляем по половине порции укропа, чеснока и листьев хрена.

Максимально плотно укладываем огурчики, стараясь минимизировать свободное пространство внутри банки. Сверху кладем оставшийся чеснок, укроп и хрен.

Чтобы приготовить рассол добавьте в воду соль и тщательно перемешайте. Залейте раствор. Прикройте ее крышкой и отправьте в холодное помещение, либо в холодильник. Выдерживать следует в течение 1-2 суток.

Сливаем рассол в кастрюлю, добавляем в него полстакана воды и на большом огне доводим до кипения. Заливаем этим раствором банки с огурцами.

Герметично закручиваем банки и переворачиваем их вверх дном, укутываем теплым платком или шарфом и держим так 10-12 часов. После чего выносим на хранение в темное место.

Конечно же, каждая хозяйка считает свой рецепт самым-самым. Однако мы с вами поделимся методикой засолки огурцов, которая с легкостью может стать вашей любимой. Огурчики получаются хрустящими, пряными, слегка сладковатыми.

На одну литровую банку вам понадобится:

полтора литра воды;
соль – 50 грамм;
сахар – 100 грамм;
уксус 9% — 100 миллилитров;
огурцы – 1 килограмм;
лук репчатый – 150 грамм;
лавровый лист – 20 грамм;
черный перец по вкусу;
пучок укропа.

Солим с летней любовью на зимние деньки:

Лук порежьте кольцами, уложите его на дно вымытой банки. Положите черный перец и укроп.

Огурцы тщательно промойте проточной водой, обрежьте концы. Плотно уложите в банки.

Для маринада вскипятите воду, добавьте в нее соль, сахар и уксус. Залейте горячим маринадом банки с огурцами.

В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения и поставите туда банку, накрытую крышкой, чтобы вода была до уровня половины емкости. Стерилизуйте в течение десяти минут. Не пугайтесь, если огурцы поменяют цвет, это нормально.

Достаем банку и закатываем. Храним ее в прохладном темном месте.

источник

Ботулизм — тяжёлое инфекционное заболевание, поражающее нервную систему и развивающееся вследствие попадания в человеческий организм пищи, содержащей ботулотоксин. То, что ботулизм встречается в грибах — всеми признанный факт. Но мало кто подозревает, что ботулизм в огурцах и в других солениях — также довольно частое явление. Поэтому случаи поражения людей этим нередки.

Возбудителем ботулизма является анаэробный спорообразующий вид бактерий Clostridium botulinum. Вегетативная форма бактерии не имеет защитной оболочки и поэтому очень неустойчива во внешней среде. Даже нагревание её при температуре 80 градусов в течение 20 минут способно уничтожить палочку. Но споры данной бактерии очень устойчивы. Они могут находиться в почве несколько лет, независимо от внешних факторов. Споры устойчивы к низким температурам и выдерживают заморозку до -190 градусов. Кипячение убивает их только спустя 5 часов. Даже щёлочь, спирт кислоты и ультрафиолетовое излучение никак на них не влияют.

При температуре 30−35 градусов палочка становится активной и начинает выделять ботулотоксин. Этот продукт жизнедеятельности возбудителя отравляет организм человека и вызывает ботулизм. Токсин разрушается при температуре 80−90 градусов, но практически никак не реагирует на воздействие низких температур и на химический состав окружающей среды. Таким образом, заморозка или консервация в борьбе с токсином бесполезны.

Возбудитель ботулизма чаще всего находится в почве, поэтому плохо вымытые огурчики являются воротами, посредством которых он и проникает в банки. При консервации для него создаются наиболее благоприятные условия для жизнедеятельности и он начинает активно вырабатывать ботулотоксин.

Самое опасное, что ботулизм в солёных огурцах признаков своего наличия в банке никак не проявляет. Бытует мнение, что о наличии токсина в солениях говорят следующие изменения:

Вздутие крышки банки.
Помутнение рассола.
Появление пузырьков газа, поднимающихся со дна банки.

Это абсолютно неверное утверждение, а данные признаки говорят только о порче продукта. Но следует отметить, что наличие других бактерий может быть косвенным признаком нахождения в банке и возбудителя ботулизма. Поэтому испорченную консервацию необходимо выкинуть и ни в коем случае не употреблять в пищу.

В современном обществе многие сомневаются в том, бывает ли ботулизм в солёных огурцах. К сожалению, в наше время присутствие возбудителя в банке с огурцами — не такое уж и редкое явление. Помещая плохо вымытые огурцы в стеклянные банки и закатывая их металлическими крышками, хозяйка, не подозревая, создаёт условия, которые очень нравятся бактериям. Таким образом, температура выше +30 градусов и отсутствие кислорода стимулирует бактерий к активной жизнедеятельности, в процессе которой и выделяется опасный для человека токсин.

В отличие от солений в банках, бочковые огурцы не несут никакой угрозы для здоровья человека. Это связано с тем, что дубовая бочка пропускает кислород, который не позволяет возбудителю ботулизма выделять ботулотоксин.

Многие люди солёным огурцам предпочитают маринованные. Отличие солёных и маринованных консервов заключается в способе приготовления рассола. Маринад готовится с добавлением уксусной кислоты, поэтому имеет кислую среду. А возбудители ботулизма её не выносят, они даже не могут существовать в таких условиях, а уж тем более выделять яды. Поэтому маринованные соления, приготовленные в домашних условиях, относительно безопасны.

Но точно определить, бывает ли ботулизм в маринованных огурцах, довольно тяжело. Это связано с тем, что существует очень много рецептов приготовления маринада. А недостаточно кислая среда не мешает бактериям размножаться и выделять токсины.

Малосольные огурцы, приготовленные по классическому рецепту, абсолютно безопасны в отношении заражения ботулизмом. Так как малосольные огурцы не предназначены для длительного хранения, банки с ними герметично не закрывают. Поэтому не создаются условия, благоприятные для выделения ботулотоксина.

Чтобы избежать заражения ботулизмом, не нужно отказываться от любимых вами солёных огурцов. Достаточно соблюдать определённые правила:

Перед началом консервирования необходимо каждый огурец тщательно вымыть под проточной водой. Это очистит огурчики от земли, в которой может находиться возбудитель или его споры.
Нельзя консервировать или мариновать испорченные овощи.
Нужно хорошо отмыть банки и тщательно их простерилизовать. А также рекомендуют провести стерилизацию металлических крышек методом кипячения.
Необходимо строго следовать выбранному рецепту, соблюдая все пропорции ингридиентов.

Лучше всего отказаться от герметичного закатывания банок, используя пластиковые крышки. Это сократит сроки хранения, но исключит риск отравления.

Соления необходимо хранить в холодильнике или погребе. Категорически запрещено хранение домашних заготовок в тёплом месте.

Не используйте в пищу огурцы, если крышка банки вздулась, помутнел рассол или в нём появились пузырьки газа. Это является свидетельством порчи солений.

Не следует долго хранить открытые банки с огурцами в холодильнике.

Категорически запрещено покупать домашние заготовки у незнакомых людей. Так как вы не можете знать, были ли соблюдены все правила приготовления продукции, хорошо ли вымыты овощи и простерилизована посуда. То есть вы не можете быть уверены в том, что солёные огурцы ботулизм не содержат.

Консервы, приготовленные в заводских условиях, абсолютно безопасны, так как бактерии погибают в автоклавах под высоким давлением.

Помните, что только соблюдая эти простые правила, можно обезопасить себя от отравления ботулотоксином. И если вы не делаете домашних заготовок сами, то лучше не приобретать сомнительные консервы у незнакомых людей, а купить не такие вкусные, но зато безопасные соленья в магазине.

источник

Домашние заготовки испокон веков являются самой привычной пищей почти в каждой семье. Невозможно представить себе ужин без квашеной капусты, маринованных грибов или соленых огурчиков. Но большинство людей даже не подозревают о том, что в этих, столь любимых блюдах, может таиться серьезная угроза для здоровья. Ботулизм — инфекционное отравление, которое человек получает, употребляя в пищу заражённые овощи или рыбу. Первыми в группе риска стоят маринованные и соленые грибы, а вот о том, что источником заболевания могут стать огурцы, знают очень немногие.

На самом деле, ботулизм в огурцах — вещь довольно распространённая. Его возбудителем является микроб Clostridium botulinum — это сверхподвижная бактерия, которая обитает в почве или загрязненных водоемах. Сам по себе этот микроорганизм не представляет угрозы, вся опасность состоит в вырабатываемом им токсине. Бактерия хорошо адаптирована окружающей среде и обладает повышенной стойкостью к высоким температурам, ее очень трудно уничтожить даже при кипячении. Смертельная дозировка этого токсина составляет 8 — 10 мкг. Если вовремя не получить помощь, смертельный исход может наступить уже на 5 сутки.

Первоначальные симптомы ботулизма могут быть похожи на обычное отравление, но вскоре появляются признаки, которые позволяют с точностью определить данный недуг. Симптоматика

Самые первые признаки ботулизма можно распознать уже по прошествии 20 часов, но в некоторых случаях инкубационный период составляет 7 — 10 дней. Сначала у пострадавшего наблюдаются следующие симптомы:

острая боль в животе;
тошнота и рвота;
вздутие живота;
повышение температуры тела;
слабость и недомогание;
головная боль.

Вскоре эти проявления становятся слабее, потому что начинает нарастать атония ЖКТ, вследствие чего появляются более опасные неврологические, зрительные и дыхательные нарушения:

раздвоение в глазах;
в глазах мелькают белые и черные точки, стоит туман;
пострадавший с трудом открывает глаза из-за нависших верхних век, такой симптом называется птоз;
ощущается сухость и жар во рту;
мышечная слабость;
меняется тембр голоса;
возникают трудности с глотанием;
затрудненность дыхания;
боль в груди.

При отсутствии лечения положение очень быстро ухудшается: больной не может глотать даже самую жидкую пищу, она выливается через нос, у него начинает развиваться пневмония или бронхит.

Это коварная бактерия попадает в огурцы, так же как и в грибы, из почвы. Если в земле содержатся споры ботулизма, заражение овощей неминуемо. Может ли ботулизм быть уничтожен после обычной обработки? Специалисты утверждают, что это маловероятно. Температура, при которой погибает ботулизм, составляет не менее 120 градусов. В маринованных или соленых огурцах, которые герметично закрыты, появляется самая благоприятная среда для развития ботулизма. Отсутствие доступа кислорода дает возможность бактерии существовать там годами. Присутствие ботулизма в банке с огурцами почти никак не проявляется — они выглядят очень аппетитно и не имеют неприятного запаха или вкуса.

В каких же заготовках не распространяется ботулизм? Ответ прост — в малосольных огурцах, которые готовятся старым дедовским способом. Раньше огурцы солили в деревянных кадках, которые закрывались сверху крышкой. Конечно, нынешним городским жителям ставить дома деревянную бочку не очень удобно, но из этого положения уже давно найден выход. Огурцы малосолят в пластиковых контейнерах, в 3 — литровых банках, эмалированной посуде и даже в специальных полиэтиленовых пакетах. В малосольных бочковых огурцах найти бактерии ботулизма очень сложно, она просто-напросто не выживает из-за постоянного притока кислорода.

Процесс развития ботулизма чаще всего протекает незаметно, поэтому никто даже и не пытается находить в банке его признаки. Тем не менее, есть несколько моментов, на которые нужно обратить внимание:

помутнение рассола;
вздутие крышки;
большое скопление мелких пузырьков, которые поднимаются со дна к горлышку.

Если среди своих заготовок хозяйка нашла банку с подобными признаками, лучше не рисковать и сразу ее выкинуть.

При первых признаках отравления бактерией ботулизма человек должен смочь оказать первую помощь самому себе или своему близкому. Оказание экстренной помощи требует выполнения следующих действий:

произвести промывание желудка — для этого нужно выпить не менее 2 литров теплой воды с растворенной в ней столовой ложкой пищевой соды, затем вызвать рвоту;
очистить кишечник — если нет диареи, очищение произвести с помощью клизмы;
принять активированный уголь;
вызвать скорую помощь.

Комплекс таких мероприятий снизит негативное воздействие токсинов на организм и поможет продержаться до приезда врача.

Пострадавший должен иметь право на получение врачебной помощи, поскольку лечить ботулизм в домашних условиях категорически запрещено, для этого требуется комплексная терапия, которая обычно проводится в стационаре отделения токсикологии.

При поступлении в стационар каловые и рвотные массы больного собираются для исследования, затем проводится экстренная детоксикация организма. Когда состояние пострадавшего стабилизируется, назначается ударная антибактериальная терапия, с целью уничтожения возбудители болезни. Выписываться такие антибиотики как Левометицин, Ампициллин или Тетрациклин. Затем врач назначает дополнительное лечение для восстановления поврежденных при отравлении органов.

После выписки больной должен некоторое соблюдать все рекомендации врача, в том числе и диету.

Если среди большого количества заготовок найдена банка с подозрительным содержимым, ее следует сразу же отнести в лабораторию на исследование. Чтобы избежать заражения ботулизмом, следует как можно строже придерживаться правил по обработке и приготовлению консервированных продуктов.

Все овощи сначала замочить на 2 часа в большом тазу, затем тщательно вымыть с помощью щетки под струей проточной воды.
Подготовленные продукты несколько раз обдать кипятком, это снизит риск попадания бактерии ботулизма.
Не следует консервировать продукты, на которых присутствовали признаки испорченности или плесени.
Консервацию проводить, следуя рецепту, не увеличивать и не уменьшать указанное количество ингредиентов.
Банки тщательно стерилизовать, если есть возможность воспользоваться автоклавом.
Для большей безопасности использовать уксус, таблетку аспирина или любую другую кислоту, которая поможет в устранении бактерии ботулизма.
Хранить консервацию в темном холодном месте.
По возможности не пользоваться металлическими крышками.
Перец употреблением содержимое банки лучше термически обработать.
Не покупать консервированную продукцию с рук на рынке, продавцы не всегда могут быть добросовестным по отношению к своим покупателям.

Быть может, соблюдение всех перечисленных правил и не является стопроцентной гарантией того, что в огурцах не будет ботулизма, но значительно снизит риск заражения.

источник