Почему баклажан называют яблоко бешенства

Всем

В своей безответной и всепоглощающей любви я не одинока..))

Я знаю по меньшей мере..)) еще одну вельветовую девочку. которая так же поглощающе..)) любит этого красавца..)))

Вот так и живем. с любовью на троих..)))

. Древние греки и римляне называли его «яблоком бешенства» и полагали, что систематическое употребление его в пищу приводит к сумасшествию. ))

К сожалению, незнание европейцами свойств данного овоща и особенностей его выращивания приводило к печальным последствиям – в баклажанах накапливался яд в небольших количествах, и при приеме в пищу вызывал галлюцинации, чрезмерно активное поведение и отравления. В связи с чем, в начале XVI века, баклажан получил два названия – за способность влиять на психической здоровье человека его называли “безумным яблоком”, а за содержание небольшого количества афродизиака — “яблоком любви”. )))

Однако эти названия хоть и не соответствовали реальным свойствам овоща, однако крепко закрепились в сознании европейцев, в связи с чем, активное выращивание и употребление данного овоща отложилось аж до начала XIX века.

. Довольно характерная картина, «срисованная», если так можно выразиться, прямо с натуры. Хозяин турецкого трактира приветствует своих гостей с восточной вежливостью, кланяясь и отступая на два шага назад: «Не хотите ли отведать «Имама,который упал в обморок»?». )))

Гости несколько растеряны. Они берут меню и действительно находят в нем блюдо из баклажанов—«Имам упал в обморок» (настолько великолепным он его нашел). . ))))

Первооткрывателями баклажан, по одной из версий, считаются воины Александра Македонского. Они открыли этот овощ в 331-325 годах до н.э. во время индийского и персидского походов.

По другой же версии овощ был окультурен в Южной Азии, на Среднем Востоке и Индии более 1500 тысячи лет назад (упоминание этого вида растений найдено в древних санскритских текстах). Сегодня еще можно встретить дикорастущие виды баклажанов в Индии, а более мелких представителей данного вида обнаружили в Китае.

В блюда европейской кухни плоды баклажан попали во время арабской экспансии в Европу. Воины ислама в 711 году приучали население Италии к особенностям национальной кухни, в которой использовали баклажаны, а в 827 году и Сицилия начала освоение данной культуры.

В Россию же плоды баклажан попали в XVII веке и начали называться “синенькие”. Считается, что в страну овощи попали из Персии или Турции благодаря купцам или казакам, совершающим набеги на эти страны. )

Фиолетовый цвет не единственный для баклажана. Они могут быть белыми,оранжевыми и красными. Но. у нас я видела только филетовые..)))

Я давно уже перестала баклажан жарить на масле..ибо впитывает моментально и много в себя. а потом..кааак отдаст свою любовь. )))

Я перешла на более натуральный вариант приготовления моего любимца..))

Я его запекаю в духовке в фольге или.

Баклажан,запеченый в микроволновке с чесночным соусом

Для этого блюда требуется всего ничего. )).

баклажан,чеснок,петрушка,соль (по вкусу)

режем на кружочки,толщиной около 1 см.

выложить на тарелку,подходящую для микроволновки. Чуть присолить.

Запекать на мощности 800 — 6 минут. Можно прикрыть крышкой специальной..

Я прикупила на пробу готовый соус. сметанно-грибной. и вот опробировала..))

добавила немного майонеза..для вкуса более пикантного и 2 зубчика чеснока.

и. микра пискнула и.

Баклажаны обмазать соусом и щедро обсыпать петрушкой.

ПыСы. кстати. а вы знаете..)) что баклажан — это ягода. )))))))))

источник

Несмотря на то, что яблоня с золотыми плодами была подарена Гере, владелицей ее выступает древнейшая богиня греческого пантеона Афродита. Вспомним святилище Афродиты на островке Тритонидского озера, обычай афинских молодоженов делить и съедать яблоко при вхождении в брачные покои. Передача или бросание яблок считалось знаком любви.

Яблоня с золотыми яблоками росла на угодьях храма, посвященного Афродите на Кипре. Юноша Гиппомен, который мог жениться на Аталанте лишь победив ее в беге, обращается с мольбой о помощи к Афродите, и богиня приносит ему три золотых яблока со своей яблони в ответ на его мольбу. Каждый раз, когда Аталанта догоняла Гиппомена, юноша бросал золотое яблоко и удивленная его необычным видом девушка, останавливалась, чтобы подобрать плод. Три брошенных яблока задержали бег Аталанты, и Гиппомену удалось выиграть бег (см. Апельсин).

Возможно, такое же «золотое яблоко» стало предметом спора трех богинь – Геры, Афины и Афродиты. Однажды богиня раздора Эрида, обиженная тем, что не оказалась в числе приглашенных на свадьбу Пелея и Фетиды, бросила в разгар пиршества на стол яблоко, на кожуре которого было вырезано «Прекраснейшей». Естественно, три богини заспорили – кому из них принадлежит честь забрать яблоко себе. Гермес отвел богинь для разрешения спора на гору Ида к юному Парису, пасшему невдалеке своих коз и овец. Каждая из богинь старалась прельстить юношу своим даром, но Парис выбрал Афродиту за то, что она посулила ему любовь самой красивой женщины.

При раскопках в черноморской Анапе были найдены терракотовые статуэтки Афродиты с зайцем, дельфином и яблоком, иногда яблоко заменяет голубь. Там же был обнаружен и небольшой бронзовый бюст Афродиты со стилизованными рогами в виде полумесяца, обращенного вверх и тремя перьями мудрости. Описывая статую Афродиты Урании в г. Сикионе, Павсаний указывает, что в одной руке она держит мак, в другой – яблоко. На голове богини был «Полос» (Небесная сфера). Войти в храм могла только девушка – Лутрофора (« совершающая омовение»), остальным людям вход в храм был запрещен: им можно было видеть богиню и молиться ей только с порога.

В античных мифах яблоко создал опьяневший бог Дионис и подарил его богине любви Афродите. Существует миф, который связывает происхождение яблони с юношей Мелосом, который из Делоса бежал на Кипр к Киниру и стал другом Адониса. После смерти Адониса Мелос с горя повесился на дереве, которое в его честь назвали мелос («яблоня»). Мелос первым стал стричь овец (греч. – мела) и обрабатывать шерсть. Нимфы фруктовых деревьев назывались мелиадами.

Древние греки и римляне называли «яблоком» самые разнообразные плоды: карфагенское яблоко – гранат, персидское яблоко – персик, кидонское яблоко – айва, «кукушкино яблоко» — слива, даже баклажаны называли «яблоками бешенства».

Сапфо пишет в стихотворении «Пещера нимф»: «Вы сюда к пещере, критяне, мчитесь, / К яблоневой роще, к священным нимфам, / Где над алтарями клубится облак / Смол благовонных…». Айва называлась кидонским яблоком по критскому городу Кидония. Поэт Стесихор в своем четверостишии, как полагают, посвященном свадьбе Менелая и Елены, пишет: «Много, много яблок кидонских летело там в колесницу к владыке, / Много и миртовых листьев, / Густо сплетенных венков из роз и гирлянд из фиалок».

Использованные материалы:

Р. Грейвс. Мифы Древней Греции;
Павсаний. Описание Эллады, кн. II;
Мифология. Большой энциклопедический словарь;
Античная лирика.

источник

О точном времени первых употреблений баклажана, как культурного растения, неизвестно, но предполагается, что родина баклажана — Индия. Тому свидетельства – упоминания о диких сородичах этого растения на санскрите еще до нашей эры. Уже в первые века с начала летоисчисления баклажан начал распространяться в соседние страны.

Интересно! В Греции баклажан считали «яблоком бешенства» и искренне верили, что его употребление может привести к сумасшествию. Сегодня доказано, что баклажан – сильнейший афродизиак!

Прежде чем попасть на европейский континент растение побывало в Африке (произошло это примерно в VIII веке), откуда благополучно прибыло в Европу. В России же впервые узнали, что такое «икра заморская баклажанная» значительно позже, в XVII-XVIII веках.

Слово «фрукт» имеет латинское происхождение (fructus) и обозначает дословно «плод». Получается, что фруктом, в принципе, можно назвать плод любого растения? Современные словари называют фруктами сладкие плоды ряда кустарников и деревьев. Это толкование и для нас более привычно — груши, яблоки, сливы и многие другие плоды мы привыкли называть фруктами.

Что такое овощи, наука не объясняет. Это тоже, в общем, плоды… Принято овощами называть такие плоды, которые можно употреблять без термической обработки, как, например, огурцы, помидоры, сладкий перец. В то же время овощами называют и картофель, и баклажаны, хотя их сырыми никто не ест. Картофель, мы знаем, относится к корнеплодам. А что же все-таки с баклажаном? Корнеплодом он точно быть не может… Что это за плод, как правильно величать баклажан – фрукт или овощ, а может, ягода?

Под ягодами понимают плоды с сочной мякотью, которые развиваются из завязи цветка и покрыты снаружи оболочкой. Баклажан под это определение отлично подходит. Но с другой стороны получается, что ягодами можно назвать и кабачки, и помидоры, и апельсины с мандаринами. А клубника с малиной вовсе не ягоды, хотя мы именно так их и называем. Выходит, что научная классификация часто расходится с нашими привычными представлениями. Все-таки обратимся к науке.

Баклажан – это многолетнее травянистое растение рода Паслен, в котором насчитывается до 900 видов. По-научному его называют Solánum melongéna или Паслен темноплодный (хотя это название уже давно не соответствует действительности, потому что сегодня выведены сорта баклажан самых разных расцветок).

Ягода длиной в три четверти метра! Мы привыкли выращивать и употреблять в пищу баклажаны сине-фиолетового цвета размерами до 20 см (не зря ведь называем их «синенькими»). Но существуют сорта, которые в благоприятном климате дают плоды размером до 70 см в длину и до 20 см диаметром. А цвет современных сортов баклажана может быть белым, желтым, зеленым, синим, красным и даже полосатым.

В нашей стране, кроме обычных фиолетовых, массово сажают белые баклажаны. У них приятный вкус, лишенный свойственной обычному баклажану горчинки. При умелом приготовлении мякоть белого баклажана напоминает грибы или даже мясо курицы. Кроме того, в белых сортах намного меньше семечек.

К какому семейству относится баклажан? Все растения рода Паслен, в том числе баклажан, относятся к семейству Пасленовые. Ботаническое описание этого семейства с точным определением внешнего вида цветков, чашечек, венчиков, тычинок и т.д., вряд ли представляет интерес. Важно, что классификация семейства пасленовых определяет плоды этих растений как ягоды. Следовательно, если идти научным путем, то ответом на вопрос, что такое баклажан – это ягода или овощ, будет «ягода». Но мы в повседневной жизни продолжаем называть баклажан овощем. И надо сказать, от этого он не становится менее вкусным!

источник

Привычные нам сегодня продукты, полезные и питательные, не всегда считались таковыми. Некоторые из них признавались ядовитыми. Им приписывали и способность сводить человека с ума.

У баклажана интересная история. Сегодня этот плод всеми признается как один из самых полезных и вкусных. Он содержит большое количество пектина и калия, снижает уровень холестерина, выводит из организма токсины, помогает избежать заболеваний сердца и желудка. В общем и целом — очень полезный овощ, который, кстати, все-таки ягода.

Долгое время, ещё в XIII-XIV веках баклажан считался в Европе ядовитым. Его называли «сумасшедшим яблоком». Содержащийся в перезрелых плодах баклажана алколоид соланин действительно вреден, при употреблении в больших дозах он может приводить к расстройствам организма, вплоть до галлюцинаций. Поэтому настоятельно рекомендуем не употреблять в пищу перезрелые баклажаны.

На Руси баклажаны очень ценились. В то время, как от них воротили нос европейцы, у нас «икра заморская, баклажанная» считалась деликатесом. В Европе же баклажаны вошли в рацион только после освоения Южной Америки. Европейские колонизаторы увидели, что индейцы выращивают и охотно едят «яблоко безумия». Как и со многими другими продуктами оказалось, что баклажаны очень даже съедобны, просто «вы не умеете их готовить».

Помидоры до сих пор культивируются не везде. В одной Испании помидоров выращивается больше, чем на всей территории Южной Америки. Тем не менее, появлением помидоров на наших столах мы обязаны безымянному индейцу.

Изначально в Европе помидоры выращивались в декоративных целях. Есть их не пробовали несколько столетий, поскольку видели, что домашние животные, поедающие помидорную ботву, в прямом смысле умирали. Знал об этом и уже упомянутый индеец.

Он уходил от преследования голландцев и, не желая, чтобы его снова взяли в плен, решил съесть красные плоды, которые, как он знал «валят с ног» и больших быков. Но «фокус не удался». Вместо того, чтобы встретить смерть от отравления, индеец, как ни в чем ни бывало, продолжал жить. Увидели это и голландцы. Они также попробовали помидоры и остались живы.

С того времени и был открыт «главный секрет» помидоров. Принципиально он тот же, что и у баклажанов. Незрелые плоды и ботва помидоров содержат все тот же соланин, поэтому перед употреблением у помидоров желательно вырезать место крепления плода к ветке.

Успеху помидоров в России мы обязаны агроному Болотову. Он научился выращивать капризное растение в теплице и закатывать зеленые помидоры в банки. При консервации соланин распадается.

Кабачки считались одним из главных продуктов у индейцев как Южной, так и Северной Америки. Известно, что они входили в рацион племени Ирокез. В Европе кабачки оказались благодаря Колумбу. Он привез семена, но очень долго европейцы кабачков не ели, считая их несъедобными и даже ядовитыми.

Зато им полюбились кабачковые семечки. Их, что называется, лузгали, а кабачки признавались как декоративное растение. Что, конечно, было напрасно. Кабачки очень полезны. Низкая калорийность и малое содержание клетчатки, идеальное соотношение натрия и калия, медь и другие микроэлементы, витамины — все это делает кабачки ценным продуктом, полезным при многих заболеваниях, от сердечно-сосудистых, до нарушения обмена веществ.

Несмотря на то, что огурцы культивировали ещё древние римляне, в постоянный рацион европейца они не входили весьма долго. Ещё в XVIII веке английские врачи отговаривали своих соотечественников от поедания огурцов, которые они считали вредными.

Другой крайности придерживался турецкий султан Магомет. Он так любил и ценил огурцы, что казнил семерых придворных, желая разобраться, кто из них украл подаренный плод.

Миф о ядовитости огурцов, должно быть, пошел от того, что некоторые до сих пор выращиваемые в Индии, Китае, Непале и Афганистане плоды (весом до 5 килограмм) содержат в себе большое количество кукурбитацинов — горьких веществ, вырабатываемым огурцами при перепадах температур или влажности. Кукурбитацин, впрочем, не вреден. Он обладает противоопухолевым действием, улучшает работу печени, поджелудочной и кишечника. В Китае и сегодня выращивают особые сорта горьких лекарственных огурцов. Кстати, чтобы огурцы не горчили, их достаточно замочить в воде.

Россия не шла европейским путем. Первое письменное упоминание об огурцах относится к 1528 году, хотя исследователи считают, что он был известен ещё в XIII-XIV веках. Из огурцов варили так называемую «чёрную уху» (мясо в огуречном рассоле). Ещё при Алексее Михайловиче для нужд двора выращивались целые огуречные плантации. Огурцы и сегодня — наше национальное блюдо.

источник

Кандидат фармацевтических наук И. СОКОЛЬСКИЙ.

Вполне возможно, что первыми из европейцев с баклажанами познакомились воины Александра Македонского во время персидского и индийского походов в 331-325 годах до н.э. Все дело в том, что дикий баклажан, от которого произошли современные культурные формы, растет в Индии и Бирме, а его мелкоплодный родственник найден и в Китае. Культура баклажана возникла в этих странах в глубокой древности и уже оттуда распространилась по всему миру.

Открытием для европейской кухни баклажаны стали во времена арабской экспансии на европейский континент. Придя в 711 году в Испанию и в 827 году на Сицилию, воины ислама собирались остаться там навсегда и охотно делились с местным населением достижениями своей культуры, в том числе кулинарными пристрастиями.

Сами арабы уже давно успели оценить вкус и пользу этого растения. Но прошло еще много лет, прежде чем баклажан покорил желудки европейцев. Неумение европейцев на первых порах обращаться с этими экзотического вида плодами приводило к тому, что растение, принадлежащее к семейству пасленовых, при определенных условиях выращивания накапливало в плодах ядовитые вещества, которые вызывали отравление, сопровождающееся буйным поведением или галлюцинациями.

Это дало повод одним европейским естествоиспытателям XVI века назвать баклажан «безумное яблоко» и утверждать, что блюда, приготовленные из этих странных на вид плодов, делают человека безумным, а другим — считать его «яблоком любви», предполагая в нем афродиазитические свойства. В равной степени ошибались и те и другие, но предрассудки оказались живучими, и вплоть до начала XIX века европейцы были отлучены от вкусного и полезного плода.

В Россию баклажаны попали примерно в XVII веке из Персии или Турции, где они были к тому времени чрезвычайно популярны. Возможно, их привозили из этих стран купцы, предположительно — казаки, совершавшие туда регулярные набеги. Так или иначе, но теплолюбивые баклажаны прижились в южнорусских губерниях, где местное население быстро оценило их замечательный вкус, присвоило им название «синенькие», стало разводить в больших количествах и готовить вкусные блюда.

Форма плодов баклажанов разнообразна, и именно по ней можно судить о месте их происхождения. Баклажаны, напоминающие по форме и размеру яйца курицы или грушу, происходят, скорее всего, от индийских предков. Баклажаны, похожие на огурцы, имеют китайское происхождение. Сейчас можно увидеть яйцевидные, грушевидные, овальные и круглые баклажаны. Крупные, как кабачки, и мелкие, как виноград. Полосатые и гладкие, и не только фиолетовые, но и белые, розовые и лиловые.

Наиболее пригодными в пищу считаются молодые, недозрелые баклажаны, у которых кожура тонкая, семян почти нет, а горькие вещества отсутствуют. Можно использовать для приготовления блюд баклажаны средней спелости, но сначала их следует очистить от кожуры, порезать на части, посыпать солью, а для удаления горечи залить на 2-3 часа холодной водой, затем воду слить и плоды хорошо промыть. Не используют в пищу перезрелые баклажаны, в окраске которых появился зеленый, желтый и тем более бурый оттенок. Именно в этих плодах содержатся ядовитые алкалоиды, благодаря которым они и получили в старые времена нелестное название — «безумное яблоко».

Накопленный опыт кулинарного применения баклажанов наряду с научными данными полностью развеяли необоснованные страхи, и сейчас можно с уверенностью говорить о том, что баклажаны не только полезны для организма человека, но и обладают некоторыми лечебными свойствами. В них обнаружен сбалансированный комплекс микроэлементов, провитамина А, витаминов В₁, В₂, B₆, B₉, С, Р, PP, есть биологически активные вещества, оказывающие положительное влияние на деятельность сердечно-сосудистой системы и почек. Содержатся клетчатка и органические кислоты, стимулирующие желудочную секрецию и перистальтику кишечника, а также пектиновые вещества, способствующие ликвидации застойных явлений в желчевыводящих путях и кишечнике, снижающие проявления эндоинтоксикации и препятствующие развитию атеросклероза.

Благодаря малому содержанию углеводов баклажаны не очень калорийны и потому пригодны для питания людей, озабоченных борьбой с излишним весом и больных сахарным диабетом.

В домашней кулинарии баклажаны используют в тушеном, печеном, вареном, жареном, соленом и маринован ном виде. Предлагаем рецепты на любой вкус.

БАКЛАЖАНЫ С ТОМАТАМИ И ЙОГУРТОМ

100 г сливочного масла, 100 г растительного масла, 1 кг баклажанов, 1 крупная луковица, 1 ч. л. душицы, 1 зубчик чеснока, 1/2 ч. л. сахарного песка, 1 банка мелких томатов в собственном соку (220 г), 250 г йогурта, 3 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. тертых сухарей, соль и молотый черный перец — по вкусу.

Баклажаны очистите, нарежьте ломтиками, положите в сковороду и обжарьте в растительном масле. Растопите в кастрюле сливочное масло, потушите в нем мелко нарезанные лук и чеснок. Добавьте соль, перец, сахар, душицу, измельченные томаты с жидкостью и поварите 10 минут. Остывший соус перемешайте с йогуртом. Баклажаны положите в жаропрочную стеклянную кастрюлю, залейте соусом, посыпьте тертым сыром и сухарями и запеките в духовке при температуре 220°C до подрумянивания сыра.

2-3 баклажана, соль, перец, майонез, измельченные зелень и чеснок — по вкусу.

Вымытые баклажаны проткните несколько раз вилкой и запеките в микроволновой печи в течение 8-10 минут на полной мощности. Мякоть баклажанов (без кожицы) взбейте блендером, добавьте все остальные ингредиенты и еще раз взбейте. Можно эту пасту намазывать на хлеб или фаршировать ею помидоры.

Это блюдо можно готовить по-разному.

Вариант 1. 2-3 баклажана разрежьте вдоль на тонкие (0,5 см) пласты и поджарьте с обеих сторон до золотистого цвета. Каждый пласт смажьте заранее приготовленной начинкой и сверните пополам.

Начинка: 100 г очищенных и поджаренных грецких орехов, 2-3 измельченных зубчика чеснока, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени кинзы, 100 г нарезанного кубиками и обжаренного в растительном масле репчатого лука. Все ингредиенты перемешайте и заправьте майонезом.

Вариант 2. Поджарьте кружки баклажанов в растительном масле, сбрызните лимонным соком. Репчатый лук и помидоры нарежьте тонкими кружками, чеснок измельчите. Уложите овощи в кастрюлю слоями: сначала баклажаны, потом кружки лука, помидора, сверху чеснок. Затем так же второй и третий слои. Каждый слой не забывайте чуть-чуть посолить. Закройте кастрюлю пленкой и поставьте в холодильник.

Вариант 3. Разрежьте сырой баклажан вдоль на несколько пластов, но не до конца, натрите каждый пласт солью, придайте баклажану форму веера и в таком виде положите под пресс. Через 15 минут слейте горький сок, вытрите баклажан салфеткой, натрите его внутренние стороны приправой карри и оливковым маслом, смешанным с измельченным чесноком. Положите в каждый разрез кусочек солоноватого сыра (например, сулугуни) и кружок помидора. Разложите баклажан веером на смазанном маслом противне, сверху полейте маслом (для остроты можно добавить майонез) и запеките в духовке при температуре 220°C в течение 30 минут.

2 баклажана, 2 сладких перца, 3-5 зубчиков чеснока, 1/2 ч. л. молотой зиры (можно заменить молотым тмином), сок 1/2 лимона, 1/2 ч. л. винного уксуса, 3-4 ст. л. оливкового масла, соль, несколько веточек кориандра или петрушки, соус из кайенского перца, табаско или другой перченый соус.

Испеките баклажаны и перцы, положив их на решетку гриля или на угли, предназначенные для приготовления шашлыка. Овощи часто поворачивайте, чтобы кожура равномерно почернела.

Запеченные овощи положите в миску, плотно закройте и дайте остыть в течение 30-40 минут. Затем их очистите, нарежьте, добавьте растертый чеснок, лимонный сок, уксус, оливковое масло, зиру, соль, молотый душистый перец и тщательно перемешайте. Любители острых ощущений могут добавить перченый соус.

Переложите смесь в салатницу и украсьте кориандром. Подавайте на стол с арабской питой или тонко порезанным белым батоном с кунжутом.

Закуска, которая в былые времена приводила в восхищение не только главу мусульманской общины (имама), но и жителей СССР, знакомых с ней по вкуснейшим болгарским консервам «Имам Баялды».

2 средних баклажана, 2 красные луковицы, 2 сладких перца, 1 большой помидор, 2 большие дольки чеснока, 1/4 пучка мелко нарубленной петрушки, 1 ст. л. мелко порезанных свежих листьев мяты и 1 ч. л. мелко порезанных свежих листьев базилика, томатный соус, 1/2 чашки оливкового масла.

Нарежьте неочищенные от кожуры молодые баклажаны кружками толщиной 1 см, посолите и оставьте на 20-30 минут, после чего слегка отожмите, чтобы удалить выступившую жидкость, обсушите салфеткой, обмакните в оливковое масло, выложите на противень и поместите в разогретую до 200°С духовку. Держите до тех пор, пока они не станут слегка коричневыми.

Нарежьте кружками лук, перец и помидоры, мелко порежьте чеснок. Слегка поджарьте лук, перец и чеснок в оливковом масле. Добавьте помидоры, базилик, мяту, петрушку и подержите на огне еще несколько минут. Готовую смесь выложите на баклажаны, залейте томатным соусом и поместите на 30 минут в духовку, разогретую до 180°С.

Закуску подают на стол холодной.

БАКЛАЖАНЫ В ДУХОВКЕ ПО-АРАБСКИ

2 баклажана, одна морковка, луковица, помидор, корешок сельдерея, 4 крупные дольки чеснока, зелень петрушки, оливковое масло, соль.

Баклажаны разрежьте вдоль пополам и отделите осторожно ножом мякоть от кожуры. Спассеруйте на оливковом масле мелко нарезанные лук, чеснок, морковь, вареный сельдерей, вынутую из баклажан мякоть. Посолите и хорошо перемешайте. Овощным фаршем заполните кожурки баклажан и разложите их на смазанном маслом противне. Каждую половинку баклажана накройте ломтиком помидора и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки. Запекайте в духовке 20-30 минут.

На стол подают в холодном виде.

БАКЛАЖАНЫ В ДУХОВКЕ ПО-ГРЕЧЕСКИ

1 кг баклажан, 0,5 стакана оливкового масла, 0,5 стакана тертого сыра, 2 зубчика чеснока, 1,5 стакана томатного соуса или сока из свежих помидоров с мякотью, 0,5 ст. л. сахара, 0,5 ст. л. сушеного орегано, 2-3 ст. л. мелко порезанной петрушки, соль и перец по вкусу.

Порежьте баклажаны на ломтики толщиной 0,5 см, посолите с обеих сторон, положите на полчаса в дуршлаг, опущенный в воду, затем промойте и обсушите. Поджарьте ломтики в сковороде на горячем масле с двух сторон до появления румяной корочки, затем выньте и дайте маслу стечь.

В небольшой кастрюле разогрейте масло, бросьте раздавленные дольки чеснока и сразу залейте томатным соусом. Добавьте сахар, орегано, соль, перец и варите 5-7 минут, постоянно помешивая. Баклажаны выложите слоями в форму для выпечки, залейте соусом, посыпьте тертым сыром и поставьте в разогретую до 200 о С духовку на 30-40 минут до появления золотистой корочки.

Приготовленные таким образом баклажаны вкусны как в горячем, так и в холодном виде.

10 баклажанов, 10 сладких перцев, 10 головок репчатого лука, 2 кг помидоров.

Баклажаны нарежьте вдоль длинными дольками (если плоды большие, разрежьте дольки пополам). Перцы, помидоры и лук нарежьте кольцами. Помидоры положите в кастрюлю и кипятите 3 минуты. Затем добавьте маринад (1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан сахарного песку, 140 г столового или яблочного уксуса, 1 ст. л. соли) и остальные овощи. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на огонь; когда все овощи осядут, перемешайте их и варите на слабом огне в течение 20 минут (считая от момента закипания). Готовую икру разложите в стерилизованные банки и закатайте крышками. Эта икра не закиснет, так как содержит уксус, и предназначена для длительного хранения.

источник

Баклажан из Восточной Индии в Афганистан, Иран, в Южную Европу завезли арабы. Поначалу в Европе не понимали вкус баклажана. Далеко не всем понравилась горьковатая мякоть. И использовали ее лишь в лечебных целях.

Баклажан, сваренный в масле, избавлял от зубной боли. Подагру также лечили отваром из листьев или соком плодов.

Благодаря богатому минеральному составу, баклажан включен в список самых полезных овощей.

В баклажане содержится большое количество пектинов, клетчатки, органических кислот, витаминов С и Р, провитамина А, который полезен для зрения, витамины группы В, дубильные вещества, сахара.

Плоды богаты углеводами, белками и жирами, макро- и микроэлементами (кальций, калий, железо, фосфор, натрий, магний, медь, марганец, цинк, кобальт и алюминий). Продолговатые, узкие, с черной блестящей кожурой содержат мало семян и считаются самыми полезными.

Плоды фиолетового цвета содержат много меди, железа и марганца которые улучшают систему кроветворения, состав крови, оказывают благоприятное воздействие на селезенку и костный мозг.
Баклажаны хорошо употреблять в пищу, людям страдающим анемией. Они способствуют образованию красных кровяных телец и поднимают уровень гемоглобина в крови человека.
Эти овощи улучшают деятельность сердечно-сосудистой системы.
Предупреждают развитие атеросклероза, благодаря большому содержанию органических кислот.
При подагре подагре баклажаны очень полезны, они увеличивают выведение солей мочевой кислоты.
Баклажаны обладают бактерицидным действием.
Способны снижать количество холестерина в крови.
Клетчатка, содержащаяся в плодах, регулирует кислотно-щелочной баланс организма.
Стимулирует деятельность кишечника, предупреждает развитие гнилостных процессов.
Овощ обладает отличным мочегонным и противоотечным действием, поэтому показан при заболеваниях почек и печени.
Наличие большого количества кальция усиливает работы сердечно — сосудистой системы и способствует выведению из организма жидкости.

Благодаря малому содержанию углеводов, баклажаны не очень калорийны, всего 24 ккал, поэтому похудеть на баклажанах легко!

ВНИМАНИЕ! БАКЛАЖАНЫ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ УПОТРЕБЛЯТЬ В ПИЩУ ПРИ ЯЗВЕ ЖЕЛУДКА И ДВЕНАДЦАТИПЕРСТНОЙ КИШКИ В СТАДИИ ОБОСТРЕНИЯ, ПРИ ДИАРЕЙНОМ СИНДРОМЕ, ПРИ ПОНИЖЕННОМ СОДЕРЖАНИИ САХАРА В КРОВИ. ВРЕДНЫ БАКЛАЖАНЫ И ПРИ ПОВЫШЕННОМ УРОВНЕ ГЕМОГЛОБИНА.

Пожалуйста, не покупайте перезревшие овощи! В них содержится соланин. Отравление этим веществом грозит головокружением, тошнотой, рвотой, диареей, кишечными коликами. Нейтрализовать яд можно с помощью яичного белка или молока, а предотвратить действие соланина на организм можно с помощью термической обработки овоща.

Ингредиенты

Баклажан
1 маленький томат
Морковь
1 маленькая луковица
растительное масло
соль, перец, для остроты можно положить чеснок по вкусу

Приготовление

Моем продукты, баклажаны нарезаем вдоль и посыпаем солью. Откладываем их в сторону на 10 минут. Припустим мелко нарезанный лук на растительном масле до прозрачного цвета. Добавляем натертую на терке морковь и измельченный томат. По вкусу добавляем соль, перец и измельченный чеснок. Наливаем немного воды, закрываем крышкой и томим около 10 минут. Ломтики баклажана промываем что бы не были сильно соленные и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета, на небольшом количестве масла. После прожарки обмакиваем баклажаны бумажным полотенцем что бы удалить лишнее масло. На серединку каждого ломтика выкладываем нашу начинку заворачиваем в рулет и скрепляем шпажками. Овощные рулетики из баклажан готовы.

Ингредиенты

свежий тимьян
3 зубчика чеснока
1 большой баклажан
1 репчатый лук
оливковое масло
бальзамический уксус
соль и вода

Приготовление: нарезаем баклажан тонкими ломтиками, обжариваем на оливковом масле на среднем огне, добавляем немного измельченного чеснока, тимьян и бальзамический уксус. В другой кастрюле обжариваем лук и оставшейся чеснок. Когда они будут готовы, выкладываем туда жареные баклажаны, добавляем воду и доводим до кипения. Через 15 минут снимаем с огня, пропускаем все через блендер, добавляем соль по вкусу. Выкладываем в глубокую тарелку и украшаем перед подачей. Приятного аппетита!

2 столовые ложки соли
1 стакан уксуса
5 штук чеснока
2 килограмма баклажанов
1 столовая ложка масла подсолнечного

Приготовление

Хорошенько промываем баклажаны, нарезаем кружками, можно и кубиками, замачиваем в подсоленной воде на 15 минут что бы убрать горечь, после этого достаем их и промываем водой. В кастрюлю выкладываем баклажаны и отвариваем их. Чеснок измельчаем и натираем отваренные баклажаны, уже измельченным чесноком. Делаем рассол: кипятим воду, туда всыпаем соль и вливаем уксус. Выкладываем баклажаны в банки, наливаем 1столовую ложку подсолнечного масла и заливаем рассолом. Закрываем баклажаны готовы. После того как банки остынут их нужно поместить в холодильник.

Ингредиенты

800 г баклажанов
100 г твердого сыра
2 куска ржаного хлеба
50 г панировочных сухарей
2 яйца
3 зубчика чеснока
50 мл молока
2 столовые ложки растительного масла
соль и перец по вкусу

Приготовление

Баклажаны моем и нарезаем небольшими кубиками и обжариваем на растительном масле. Пока они остывают, натираем на мелкой терке сыр и нарезаем чеснок. Хлеб замачиваем в молоке. Остывшие баклажаны взбиваем блендером до пастообразной массы. Затем добавляем к ним размоченный хлеб, натертые сыр и чеснок, яйца, солим и перчим по вкусу. Все перемешиваем. Если фарш слишком жидкий, добавьте к нему панировочных сухарей. Формируем котлеты, обваливаем их в сухарях. Обжариваем с двух сторон до хрустящей корочки. Блюдо готово.

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

источник

«Яблоко безумия» – такое прозвище некогда заслужил – кто бы мог подумать! – баклажан. Рассказывают, что один имам, вкусив в первый раз ломтики этого плода, обжаренные в муке и запеченные с рубленым мясом, лишился чувств от восторга. С тех пор этот кулинарный шедевр получил название «имам баилди» («имам в обмороке»), а сам баклажан стал незаменимым компонентом многих блюд.

Сегодня блюда с баклажанами есть практически во всех национальных кухнях мира. А например, древние греки этот овощ недолюбливали, советовали не увлекаться им и называли баклажан «яблоком безумия». Греки всерьез верили, что, если съесть слишком много баклажанов, можно лишиться рассудка.

Долгое время баклажан не воспринимали как овощ, а разводили и использовали исключительно как лекарственное сырье. Врачеватели древней ирано-таджикской медицины и знаменитый врач и философ Авиценна рекомендовали баклажаны в пищу некоторым больным. Считалось, что сваренный в масле баклажан избавляет от зубной боли, а порошком из сухих листьев или соком плодов лечили людей, больных подагрой.

Европейцам, к которым этот овощ был завезен в XV-XVII вв., вкус баклажана не понравился. Да и что может понравиться в безвкусной горьковатой мякоти дикого баклажана?! В течение долгих лет они культивировали баклажан как чисто декоративное растение: цветет «яблоко безумия», действительно, красиво – нежно-фиолетовыми «колокольчиками» с желтыми тычинками. Позже европейцы узнали о различных способах употребления этого овоща в пищу и о его удивительной пользе.

Томаты, перцы, баклажаны и даже картофель – родственники из одного семейства пасленовых – с трудом проникали в Россию. Картофель встретили бунтом, томаты считались ядовитыми растениями и разводились только на клумбах для украшения. А баклажаны, попав в Россию лишь в XVII-XVIII вв., только несколько столетий спустя стали распространенным овощем. Особенно популярны «демьянки», «пакистаны», «бадаржаны», «баглажаны», «подлижаны» и, наконец, «синеньки», как называли в России баклажаны, были в южнорусских губерниях.

К слову сказать, называть баклажаны синенькими не совсем верно, т.к. цвет плодов меняется в зависимости от сорта и степени зрелости: от молочно-белого до золотисто-белого, от светло-лиловой до темно-фиолетового, а перезрелый плод приобретает серо-зеленую или буровато-желтую окраску. Самые вкусные – иссиня-черные продолговатые недозрелые плоды. В них обычно мало семян, и на вкус они нежные и полезные.

Сегодня баклажан разошелся по всему свету. Наибольшее распространение баклажаны получили во Франции и Болгарии, где их разводят в больших количествах и консервируют во всевозможных видах. В Японии баклажаны так полюбили, что выращивают их круглый год в виде дерева.

Особым уважением этот овощ пользуется и в Китае, где он известен под названием чецзы. Здесь выведена скороплодная разновидность баклажана с шаровидными и грушевидными плодами, а также баклажаны с редкой окраской плодов – белой, зеленой, оранжевой, голубой, красной, желтой с коричневыми полосами. Ведь замечено, что чем темнее по окраске плод баклажана, тем больше в нем горечи.

Не перестают появляться новые экзотические сорта баклажанов. Так, существуют баклажаны с плодами, напоминающими хобот слона и даже саблю. Хотя, конечно, форма этого плода – ничто по сравнению с его необыкновенным вкусом и пользой!

В каждой стране, где сегодня возделывают баклажаны, существуют собственные блюда, собственные «баклажанные хиты».

В Турции к числу излюбленных блюд принадлежит имам баилди – рубленое мясо, запеченное с баклажанами.

В Греции это, несомненно, мусака, традиционное блюдо из баклажанов и баранины. Рецептов его приготовления очень много – они различаются в основном набором овощей, дополняющих баклажаны.

В Италии баклажаны фаршируют их измельченной мякотью с маринованными в сахаре кильками, каперсами, оливками и множеством чеснока. Во Франции подают баклажаны, нарезанные ломтиками, обвалянные в муке и поджаренные, политые томатным соусом с чесноком, солью и молотым черным перцем. Баклажаны со свежими грибами и репчатым луком – популярное второе блюдо украинской кухни. Сациви – грузинский «баклажанный хит». Блюдо армянской кухни, которое можно встретить в меню многих ресторанов мира, – баклажаны, запеченные с орехами.

Одним словом, «яблоко безумия» в кухнях мира безумно востребовано. Оно хорошо сочетается с мясом, придает пикантность блюдам из рыбы и даже дополняет первые блюда. И ко всему прочему, оно безумно полезно!

Оказывается, баклажаны содержат всю полезную часть таблицы Менделеева, от кальция до цинка! Клетчатка, пектин и другие вещества, которыми богат баклажан, выводят холестерин так, как не всякое лекарство. Современные исследования подтверждают, что при употреблении баклажанов до 58% снижается содержание «плохого» холестерина в крови. Поэтому этот плод – отличное средство профилактики атеросклероза, ишемической болезни сердца и других болезней, в развитии которых повинен избыток холестерина. Клетчатка баклажана стимулирует деятельность кишечника. Баклажан просто необходим пожилым людям и тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, сопровождающимися отеками: в мякоти плода много калия. Он оказывает благоприятное действие на работу сердца, способствует выведению из организма излишней жидкости и нормализации водного обмена. Недаром на Востоке баклажан называют «овощем долголетия»!

Баклажаны гораздо калорийнее, чем их пасленовые братья – перцы и томаты, содержат много растительного белка, жиры, минеральные вещества, в состав которых входят соли фосфора, кальция, марганца, железа, алюминия.

Кроме этого, плоды баклажана содержат достаточно много витаминов группы В, которые не только укрепляют нервную систему, но и помогают нашей коже быстро впитывать влагу, а значит, и оберегают нас от раннего образования морщин. К тому же вещества, содержащиеся в баклажане, восстанавливают кожные ткани и даже способствуют заживлению ран. Может быть, баклажан стоит переименовать в «яблоко молодости и красоты»?

И наконец, еще один интересный факт: баклажаны – источник витамина РР, или никотиновой кислоты. Так что тем, кто хочет или уже пытается бросить курить, стоит побольше налегать на баклажаны. Курить совсем, может, и не перестанете, но пользу и удовольствие получите точно!

«Яблоко безумия» действительно безумно интересный плод, а блюда с ним необыкновенно вкусные и разнообразные. Самое время изучить осеннее меню пермских ресторанов и отправиться в один из них проверять теорию на практике!

источник

Автор Сообщение Гость
Гость

Мало кто знает, что от баклажана зубы становятся белоснежными! Для этого нужно сжечь баклажан дотла, и полученный пепел будет прекрасным лекарством для зубов и десен. Чистите этим пеплом зубы дважды в день не меньше пяти минут — только не щеткой, а пальцами. И покрывающий их желтый или сероватый налет исчезнет, причем довольно скоро. Одновременно улучшится и кровоснабжение десен. И если десна кровоточат, то это явление тоже пройдет.

Если вы покрасили волосы в баклажановый цвет, то сохранить оттенок можно тоже с помощью баклажана! Для этого понадобиться два баклажана. Очистить баклажан. Полученные шкурки положить в ковшик и залить водой. После закипания добавить в отвар стакан черники. Варить 20-30 минут. Затем дать настояться. Потом использовать как ополаскиватель после каждого мытья головы. Цвет останется насыщенным, и волосы будут мягкими и приобретут насыщенный блеск. Из баклажана можно приготовить и замечательную маску.

Маска из баклажана с алоэ:

1 ст. л. алоэ, 50 г баклажана, 1 ч. л. жидкого пчелиного меда, 2 ст. л. отвара зверобоя (можно взять зверобой в пакетике).

Моем баклажан, очищаем от кожуры и натираем на крупной терке. Добавим немного отвара зверобоя и алоэ. Мед, растопленный на водяной бане, но подойдёт и жидкий мёд, соединим с остальными компонентами. Наносим на лицо сначала часть смеси, а затем, когда маска слегка впитается в кожу лица, нанесём оставшуюся смесь. Через 10 – 20 минут маску снимаем ватным тампоном, лицо умываем горячей водой, а затем протираем кусочком льда, полотенцем не вытираем, просто даем высохнуть. После этого нанесем на лицо любой крем для сухой кожи. Маску можно применять 2 — 3 раза в неделю, чередуя ее с другими масками.

При экземе, крапивнице и угрях 2 столовых ложки сухих измельченных листьев и стеблей баклажана залейте 2 стаканами крутого кипятка, настаивайте, укутав, в течение 8 – 10 часов, процедите и добавьте 1 чайную ложку любого светлого меда. Смесь заворачивайте в марлевую салфетку и 2–3 раза в день прикладывайте к воспаленному участку кожи.

Тема: Баклажан («яблоко безумия»)

Вс Ноя 15, 2015 10:23 am

Гость
Гость

Интересно, а только ли в кулинарии используется этот фиолетовый овощ? Конечно же, нет! И как обычно, рассказывая про другие продукты, я обязательно останавливался на магических свойствах. Казалось бы, ну какая магия в баклажане! А вот не торопитесь!

Этот овощ обладает свойствами защиты, и противодействует силам зла, направленных на человека. Кстати, иногда, мы можем причинить самим себе не меньше зла, чем чужие люди.

К примеру, кто-то хочет сбросить лишние килограммы. Кто хоть раз садился на диету, принимал препараты, одним словом, хотел сбросить лишний вес, знает, что расстаться с килограммами не так-то просто. А человеческая натура, как всегда, желает всего и сразу. И вот тогда стараемся мы с вами ничего не есть, а круглыми сутками пить воду. Организм начинает расщеплять жировые запасы, нанося организму невосполнимый вред, за счёт побочных веществ расщепления жиров. Сегодня я расскажу, как без изнуряющей диеты можно скинуть ненавистные килограммы! Делать ритуал на снижение веса нужно только на убывающую луну. Нам понадобится: семена аниса и один баклажан.

Начните с того, что новым ножом снимите с баклажана кожицу и вырежьте на его поверхности цифру, обозначающую количество килограммов, которое вы хотите сбросить. После этого продолжайте вырезать, обтачивать баклажан, постепенно придавая ему форму человеческой фигурки. Приклейте к «голове» фигурки локон своих волос для создания магической связи между собой и фигуркой.

Используя тот же нож, пометьте крестиками на фигурке те места, в которых вы хотите похудеть. Вырежьте у фигурки рот, и вложите в него несколько семян аниса. Анис является натуральным средством для подавления аппетита. Спрячьте фигурку в сухое укромное место, где никто не сможет ее найти (только не в землю). Фигурка должна высохнуть.

Баклажаны защищают от злых сил, зажигают любовный интерес, переходящий в страсть. Хранят от чужого глаза во время тайных свиданий – достаточно сделать амулет из баклажана в квартире, и нежданные гости, направлявшиеся к Вам, вспомнят о неотложном деле и пройдут мимо. Амулет делается просто: разрезается баклажан на 2 равные части, вырезается сердцевина, внутрь кладутся семена гвоздики, герани и тысячелистника, баклажан сшивается фиолетовыми нитками и кладется на любую полку в доме.

В народной медицине из кожуры баклажана делали снадобье, которым лечили от эпилепсии. Сушеным баклажаном заговаривали от женского и мужского бесплодия.
Совсем скоро поговорим о других чудесных свойствах баклажана.

Тема: Re: Баклажан («яблоко безумия»)

Вс Ноя 15, 2015 10:24 am

Гость
Гость

Существует легенда, что один турецкий султан упал в обморок, впервые попробовав блюдо из фиолетовых плодов. Еда оказалась настолько вкусной, что от избытка чувств, впечатлительный турок лишился сознания. Современники султана стали называть плоды этого овоща «яблоком безумия». Имя этого волшебного овоща – баклажан.

Баклажаны в свое время стали открытием для европейской кухни. Придя в 711 году в Испанию и в 827 году на Сицилию, арабские воины собирались остаться там навсегда и охотно делились с местным населением достижениями своей культуры, в том числе кулинарными пристрастиями. Сами арабы уже давно успели оценить вкус и пользу этого растения. Но прошло еще много лет, прежде чем баклажан покорил желудки европейцев.

В Японии, между прочим, к использованию этого овоща относятся очень трепетно. Было время, когда баклажан был секс-символом. Открытое ношение баклажана на кимоно, в декоре гэта или вееров было своего рода вызовом благопристойной общественности и морали. Гражданка заявляла, открыто о своих достоинствах (и недостатках), а гражданин декларировал свою позицию в сексе (пылкий любовник-ловелас). Подарить новорожденной девочке баклажан означало пожелать ей удачного замужества в юности, а мальчику баклажаны преподносили, чтобы пожелать удачных любовных связей. В Россию баклажан проник в XVII-XVIII веках несколькими возможными путями: первым — из Средней Азии, через Астрахань, вторым — из Ирана через Закавказье и третьим — из Малой Азии через Болгарию. В России баклажан называли бадаржаном, бадижином, батлажином и подлажаном. Сейчас, как и сотни лет назад, на юге России баклажаны называют «синенькими».
В 18-м веке баклажан называли «яблоком любви», считая этот овощ афродизиаком. В равной степени ошибались и те, и другие, но предрассудки оказались живучими, и вплоть до начала 19 века европейцы опасались этого вкусного и полезного плода. Однако, уже в середине 19-го века европейцы полюбили баклажаны. Баклажаны стали лакомством для богатых европейцев. И неспроста, баклажаны стоили в несколько раз дороже мяса. Появилось множество рецептов приготовления баклажанов. Среди которых в отдельном ряду стоит баклажанная икра, которая стоила дороже чёрной икры, помните фильм Леонида Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию»?

Многие думают, что баклажаны применяются только в качестве кулинарного блюда. Оказывается, это не совсем так! Спросите любого диетолога про баклажан, и диетолог скажет вам, что с помощью баклажана можно легко расстаться с лишними килограммами! Я перечитал сотни рецептов приготовления баклажанов. Потому как готовлю баклажаны очень часто. Мое самое любимое блюдо называется «Успех Дипломата». Я слышал, что несколько веков назад его готовили и ели перед важными встречами. И теперь я тоже перед самыми ответственными встречами я всегда себе готовлю это блюдо.

Нам понадобяться: один баклажан, одно яйцо, 100 грамм панировочных сухарей, 250 грамм тёртого сыра Пармезан, два помидора, базилик, соль, чёрный перец.
Кусочки баклажана опустить во взбитое яйцо, затем обвалять в смеси из хлебных крошек, сыра Пармезан, соли и перца. Обжарим кусочки баклажана на сковороде, затем накроем их слоем порезанных томатов, свежего базилика, посыпаем тертым Пармезаном и запекаем в духовке при температуре 200 гр., пока сыр не расплавится.
Пока баклажаны запекаются в духовке, расскажу маленькие хитрости приготовления этих чудесных плодов.

Чтобы баклажаны не впитывали при обжарке в себя много масла, нужно их перед готовкой отварить в кипятке. Есть и такой способ: порезать на кусочки, в дуршлаг, засыпать солью, сверху накрыть тарелкой с грузом. Оставить на полчаса, промыть холодной водой. Высушить на бумажных полотенцах и баклажан готов для приготовления. Лучшими для приготовления считаются молодые, недозрелые баклажаны, у которых кожура тонкая, семян почти нет, а горькие вещества отсутствуют. При покупке баклажан стоит помнить: они не должны быть перезрелыми. Зеленый, желтый и, тем более, бурый оттенки этих овощей должны насторожить. Они могут содержать ядовитые алкалоиды, причину галлюцинаций. Кстати, в этом случае название баклажана «яблоком безумия» себя оправдывает.

источник

Февраль — быстрый месяц. Не успеешь и глазом моргнуть, как весна на
пороге. Увлеченные огородники готовят мини-теплицы под рассаду для
многих огородных культур, стараясь использовать с большой отдачей
февральские «окна», подаренные нам природой. К примеру, опытные
мастера-китайцы высаживают рассаду баклажанов в грунт через 120-130
дней после посева семян. Посчитаем дни. Да, все так и выходит: посадить
рассаду этой теплолюбивой культуры нужно в феврале.ЯБЛОКИ БЕШЕНСТВА

Трудно поверить, но умудренные римляне и греки долго опасались принимать в пищу баклажаны, поскольку в их краях бытовало мнение, что как только съешь баклажан, так рассудок сразу и потеряешь. Это они назвали баклажаны яблоками бешенства. После таких наговоров европейцы триста лет еще боялись этой «отравы». Баклажаны стали появляться в Европе только в средние века, тогда как на родине этой пасленовой культуры, в Индии и Бирме, баклажаны вошли в культуру питания предположительно в первом тысячелетии до нашей эры.

В странах Восточной Азии их с уважением называют плодами долголетия. В Индии до сих пор можно встретить это растение в диком виде — это плоды с красивой фиолетовой окраской, но по форме больше напоминают вытянутое яйцо. Сейчас это одна из самых распространенных и популярных культур в мире. В Китае растут самые сладкие баклажаны в мире, в Таиланде — разноцветные тонкие, длинные и очень мягкие, в Италии можно встретить и оранжевые, и пурпурные, и желтые.

НЕ ОВОЩ, А ЯГОДА!

Для многих станет неожиданностью тот факт, что баклажаны — это многолетнее травянистое растение семейства пасленовых, и плод его — ягода, а вовсе даже не овощ, как привыкли считать многие. Ближайшие родственники пасленовой ягоды — это картофель и томаты. И как это часто бывает в большой семье, родственники совершенно не дружат между собой, так что не нужно располагать грядки с этими растениями близко друг к другу, баклажаны очень не любят такого соседства.

Характер у баклажанов, или, как мы все их называем, синеньких, очень непростой и угождать им приходится на каждом шагу. Так, готовя землю под посадку семян, прежде всего ее нужно пропарить на водяной бане. Мои дачно-огородные приятельницы заготавливают землю для рассады в лесу, выбирая место непременно под дубом. Землю смешивают с перегноем и песком в соотношении 1:2:1. Перед посевом поливают её талой водой, используя лед из холодильника.

Семена перед посевом нужно подержать 20 минут в растворе марганцовки, затем — не менее суток в соке алоэ, который прекрасно справляется с ролью природного стимулятора роста. Знайте, что семена синеньких всходят не все, в лучшем случае 60-80%, а некоторые огородники утверждают, что из десяти семян всходит только половина.

Все знают, как трудно синенькие переносят пересадку. Чтобы растению было легче адаптироваться на новой грядке, посейте его в небольшую рассадную емкость, чтобы потом не пересаживать растения до самой высадки на постоянное место роста.

Советую класть в стаканчик не более двух семян, но с появлением двух ростков нужно быстро сделать отбраковку, так как они могут мешать друг другу. Глубина заделки семян — 0,5 см.

И это еще не все. Поливать растения нужно только талой водой и всего раз в неделю. Все время нужно следить за тем, чтобы на корни рассады не дуло из окон и щелей. Сложность выращивания рассады состоит еще и в том, что в юном возрасте баклажанам нужен короткий световой день, для этого необходимо позаботиться о том, чтобы с 6 до 8 утра освещенность рассады была ограничена. Рассаду до цветения на эти два утренних часа можно прикрывать картонными коробками, а когда она подрастет, то захочет расти в условиях длинного дня.

Лучшие предшественники для синеньких — капуста, свекла, лук, бахчевые культуры. На прежнее место можно возвратить посадки не раньше чем через 2-3 года.

Баклажаны — капризные растения, но, как говорится, игра стоит свеч. Пройдет время, и блестящие, узкие, почти черные синенькие станут украшением стола, вкусным деликатесом и могучим лекарем.

ЧЕРНЫЙ КРАСАВЕЦ

Баклажан — кладезь витаминов и минералов. Он считается хорошим профилактическим средством при ишемической болезни сердца и атеросклерозе. И все это благодаря тому, что в баклажанах содержится большое количество солей калия и натрия, а клетчатка и пектин прекрасно справляются с выводом холестерина, мягко понижая его уровень в крови.

«Но почему же баклажан — черный красавец?» — возразит внимательный читатель, ведь баклажаны бывают разной расцветки. Это так. Но именно темные баклажаны самые полезные. Так, к примеру, входящие в состав баклажанов фенольные соединения наделяют их антираковыми и антимутогенными свойствами. Так вот, таких сильнодействующих фенолов больше всего в темноокрашенных баклажанах. Однако в этом случае нужно отдать предпочтение неперезревшим плодам.

Правильное питание поможет избежать болезни, так как составляющие пищи способны нейтрализовать действие канцерогенов или блокировать их действие. Пасленовые культуры в этом списке продуктов питания (томат, баклажан) занимают важное место.

В перезревших темных баклажанах много токсичного и вредного соланина, который может вызвать одышку, рвоту и кишечные колики, поэтому они и требуют качественной тепловой и солевой обработки. Конечно, лучше всего отказаться от употребления перезревших плодов. Кстати, чем толще кожица плода, тем крупнее семена, так что можно использовать такие экземпляры для семенного фонда. В белых баклажанах алкалоид соланина отсутствует.

ПОЛЬЗА И ВРЕД БАКЛАЖАНОВ

В кожуре баклажана имеются вещества, которые обеспечивают защиту нервным клеткам и мозговым тканям. Необходимы они в профилактике онкологических заболеваний, так что вопрос о том, чистить или не чистить баклажаны, должен быть решен сам собой.

В народной индийской медицине порошок из кожуры высушенного баклажана пьют в качестве чая для понижения давления. Баклажан, кроме всего прочего, предотвращает заболевания суставов — этот плод держит безусловное первенство среди плодов и овощей по содержанию молибдена, а медь, марганец, фосфор и железо, входящие в состав баклажанов, способствуют укреплению иммунитета и улучшению кровообращения. Фолиевая кислота нормализует процесс образования лейкоцитов, эритроцитов и тромбоцитов.

Несомненная польза баклажанов — в их мочегонном эффекте. Минимальное количество тушеных синеньких, потребляемых ежедневно, поможет избежать патологии печени и почек.

Баклажаны рекомендованы больным сахарным диабетом, людям с ослабленными функциями желудочно-кишечного тракта.

И еще об одной уникальной баклажанной особенности. В его составе имеется никотиновая кислота, так что если вы хотите бросить курить, ешьте баклажаны чаще. Желания закурить после такой еды не возникает.

Когда знаешь о таких могучих способностях обыкновенного огородного растения, конечно же, будешь почтительно относиться к его изнеженностям и прихотям. Особенная ценность полученного урожая будет состоять в том, что вы лично сами его вырастили, зная, на какой земле выросло это чудо, чем оно удобрено и полито, когда сорвано и сколько хранилось.

Баклажаны — низкокалорийный продукт: в 100 граммах содержится всего 24 ккал.

А вредны баклажаны тем, кто имеет аллергию на этот продукт питания, недостаток железа в крови или заболевание кишечника.

КАК СОХРАНИТЬ УРОЖАЙ

Свежие блестящие баклажаны нужно хранить в холодильнике, завернув в бумагу каждый плод по отдельности. Идеальная температура хранения — 8-10 градусов. Плоды можно заморозить, замариновать, засолить, засушить. Сушить лучше всего баклажаны в самые жаркие дни августа, нанизав их на нитку, как грибы. Они прекрасно хранятся, если поместить их в стерилизованные стеклянные банки, сбрызнув содержимое спиртом. Сделать это можно с помощью пульверизатора. Используют сухие баклажаны, отварив их в кипящей воде.

АДЖАПСАНДАЛ

Во многих странах мира самые известные яства основаны на баклажанах. В Турции — это азу, в Болгарии — рататуй, в Греции — мусака, в Грузии — аджапсандал.

Впервые я попробовала это блюдо в семье Валентина и Светланы Смоляковых. Семья Валентина была эвакуирована на Кавказ из Севастополя в самом начале Великой Отечественной войны. Он встретил Светлану в Тбилиси. Кавказские традиции они сохранили и в Севастополе, куда вернулись в начале семидесятых.

Аджапсандал — диетическое блюдо, его готовят из одного килограмма баклажанов, которые нужно порезать, посолить, поставить под гнет, а затем обжарить на сковороде. 200 граммов лука нужно обжарить на сковороде с картофелем до румяной корочки. Затем — подрумянить сладкий перец на сковороде, добавить килограмм очищенных томатов, все уложить слоями в толстостенную кастрюлю для тушения с томатами в верхнем слое. После тушения добавьте в блюдо чеснок, базилик, непременно петрушку, чабрец и острый перец.

Аджапсандал можно и закатать для хранения на зиму.

Это вегетарианское блюдо, но оно легко трансформируется в привычное мясное. Для этого достаточно первым слоем на дно кастрюли уложить обжаренные кусочки баранины или говядины.

В Татарстане подобное блюдо называется казан-базар, когда обжаренные и тщательно сцеженные через дуршлаг овощи (чтобы освободить их от излишков масла) складывают в казан и тушат до готовности послойно.

источник

Тема: Re: Баклажан («яблоко безумия»)

Вс Ноя 15, 2015 10:24 am