Ветеринарно санитарная экспертиза при актиномикозе

Название работы: ВСЭ И САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА МЯСА ПРИ АКТИНОМИКОЗЕ И НЕКРОБАКТЕРИОЗЕ. НЕКРОБАКТЕРИО3

Предметная область: Лесное и сельское хозяйство

Описание: Больные овцы хромают; при поражении обеих передних ног они ползают на путовых или карпальных суставах при поражении задних конечностей овцы подставляют их далеко под живот; при глубоком поражении тканей нередко спадает роговой башмак. При поражении нескольких органов удовлетворительной упитанности туши решение о возможности использования мяса и внутренних органов принимают после проведения бактериологического исследования на наличие патогенной кокковой микрофлоры и сальмонелл. При поражении костей на месте губчатого костного вещества.

60.ВСЭ И САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА МЯСА ПРИ АКТИНОМИКОЗЕ И НЕКРОБАКТЕРИОЗЕ. НЕКРОБАКТЕРИО3. Заболевание, характеризующееся гнойно-некротическими поражениями, локализующимися преимущественно на нижних частях конечностей, а в отдельных случаях — в ротовой полости, на вымени, половых органах, в печени, легких, мышцах и других тканях и органах. Поражаются некробактериозом домашние и дикие животные всех видов. Наиболее восприимчивы северные олени, мелкий и крупный рогатый скот, свиньи, лошади, кролики, из птиц — куры. Возбудитель — В. necrophorum, анаэробная, бесспоровая, неподвижная, грамотрицательная палочка; под микроскопом она просматривается в виде четкообразных нитей. При 60С бактерия погибает через 30 минут, при 100С в течение 1 минуты. На нее губительно действует 1,5-3% -ный горячий раствор едкого натра. ПРЕДУБОЙНАЯ ДИАГНОСТИКА. У крупного рогатого скота поражения обнаруживают в ротовой полости. У молодняка на слизистой оболочке языка, губ, десен, иногда глотки, можно видеть язвенные поражения, а под ними ограниченные участки сухого некроза серого цвета. Позднее на изъязвленных участках слизистой оболочки появляются рыхлые, толстые, легко рвущиеся наложения, состоящие из омертвевшей слизистой оболочки и элементов экссудата. У взрослых животных отмечают опухание одной или обеих щек и выделение из ноздрей желтоватой гнойной массы, заполняющей носовую полость, в результате чего дыхание становится сопящим. У овец обнаруживают поражения нижних отделов конечностей. Больные овцы хромают; при поражении обеих передних ног они ползают на путовых или карпальных суставах, при поражении задних конечностей овцы подставляют их далеко под живот; при глубоком поражении тканей нередко спадает роговой башмак. Отмечают поражения губ. У свиней, главным образом у поросят, некротическив процессы локализуются в ротовой полости с такими же изменениями, как при некробактериоэе рогатого скота. ПОСЛЕУБОЙНАЯ ДИАГНОСТИКА. На венчике копыт и под щеткой, на губах и деснах обнаруживают отечность, некротические очаги и язвы, покрытые налетом с гнилостным запахом. В случае глубокого распада тканей видны обнаженные сухожилия и даже кости. При распространенном патологическом процессе находят метастазы в легких, печени, селезенке, в почках. Нередко отмечается желтушная окраска туши. В лимфатических узлах обнаруживают некротические очаги, желтовато-мутный инфильтрат; с поверхности разреза пораженных узлов соскабливается серая масса. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА. При местном патологическом процессе (поражение зева, носа, гортани, внутренних органов или конечностей) тушу выпускают без ограничений, а пораженные части направляют на утилизацию. При септическом процессе тушу и субпродукты направляют на утилизацию. При поражении нескольких органов удовлетворительной упитанности туши решение о возможности использования мяса и внутренних органов принимают после проведения бактериологического исследования (на наличие патогенной кокковой микрофлоры и сальмонелл). АКТИНОМИКО3. Хроническое инфекционное заболевание, характеризующееся образованием соединительнотканных образований (актиномиком) в области головы и шеи, реже в других местах. Актиноминов мягких тканей всегда сопровождается нагноением. Актиномикса костной ткани характеризуется ее разрастанием и увеличением. Восприимчивы крупный рогатый скот, лошади, свиньи, овцы. Болеет актиномикозом и человек. Возбудитель — Actinomyces streptotrix — лучистый грибок, состоящий из длинных узких булавовидных палочек, расположенных радиально в виде звезды. Гриб распространен в природе на хлебных и кормовых злаках, в навозе, в почве, в воде. Характерным для этого грибка является способность поражать костную ткань. ПРЕДУБОЙНАЯ ДИАГНОСТИКА. Локаливация актиномикозных поражений у разных животных весьма различна. Их обнаруживают в области головы (губы, десны, язык, лимфоузлы), на костях и коже. Реже актиномикозные поражения находят в печени и легких. ПОСЛЕУБОЙНАЯ ДИАГНОСТИКА. Поражение мягких тканей и внутренних органов характеризуются сильным разращением фиброзной ткани в виде гранулем. Пораженный актиномикозом язык иногда не помещается в ротовой полости («деревянный яаык»). Актиномикозная гранулема твердая, малоподвижная, срастается с окружающими тканями. Поверхность разреза актиномакомы имеет серо-желтоватый цвет, на ней ясно заметны циркулярные слои разросшейся фиброзной ткани. В центре этих слоев содержатся губчатые очажки со свищевыми ходами, наполненными гнойными клетками, беловатыми или желтоватыми зернышками, перемешанными с возбудителем болезни. Поверхность разреза актиномикомы, сжатой фиброзной тканью, заметно выступает и как бы приподнимается. В актиномикозной гранулеме известковидные очаги отсутствуют, гной тягучий, сливкообрааный, без запаха. В легких и в печени бывают актиномикозные поражения метастатического происхождения. При поражении костей на месте губчатого костного вещества обнаруживают мягкую саркопсдобную ткань; костные перекладины разрушены, периостум в состоянии воспаления и с избытком образует остеопластические элементы, вследствие чего кость вздувается. Верхняя костная пластина утолщена или даже прободена, в результате чего образуются костные свищи, сквозь которые выступает наружу или внутрь полости грибовидная мягкая ткань. При поражении нижней или верхней челюсти деформируется голова животного, разрушаются десна, зубные альвеолы и зубы. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА. При поражении актиномиковом только лимфатических узлов головы их удаляют, а голову направляют на проварку. При поражении костей и мускулатуры головы ее целиком направляют на утилизацию. При ограниченном поражении актиномикозом внутренних органов и языка их выпускают после удаления пораженных мест; при обширных поражениях внутренних органов и языка их направляют на утилизацию. Тушу выпускают без ограничений. При распространенном актиномикоаном процессе с поражением костей, внутренних органов, мускулатуры тушу вместе со всеми органами направляют на утилизацию.

источник

Послеубойная диагностика. Ветеринарно-санитарная экспертиза и санитарная оценка туш и органов при инфекционных

Ветеринарно-санитарная экспертиза и санитарная оценка туш и органов при инфекционных болезнях, не передающихся

Человеку через мясо и мясопродукты

1. Ветеринарно-санитарная экспертиза при актиномикозе.

2. Санитарная оценка продуктов убоя при пастереллезе.

3. Ветеринарно-санитарная экспертиза при листериозе.

4. Ветеринарно-санитарная экспертиза при болезни Ауески.

5. Ветеринарно-санитарная экспертиза при чуме свиней.

6. Ветеринарно-санитарная экспертиза при лейкозе.

7. Ветеринарно-санитарная экспертиза при колибактериозе (эшерихиозе).

8. Ветеринарно-санитарная экспертиза приболезни Тешена (энзоотический энцефаломиелит свиней).

9. Ветеринарно-санитарная экспертиза при отечной болезни поросят.

10. Ветеринарно-санитарная экспертиза при паратуберкулезном энтерите крупного рогатого скота.

11. Ветеринарно-санитарная экспертиза при некробактериозе (некробациллезе).

Актиномикоз (Actinomycosis)

Актиномикоз — хронически протекающая инфекционная болезнь домашних животных, преимущественно крупного рогатого скота, реже овец, свиней, лошадей и человека. Сопровождается образованием плотных соединительнотканных образований – актиномиком в области головы, шеи, языка и реже в других органах и частях тела, а также формированием абсцессов и свищей.

В тяжелых случаях отмечают генерализацию болезни с поражением почек, легких, печени.

Возбудитель лучистый грибок – Actinomyces bovis.

Актиномицеты чувствительны к действию высокой температуры. При нагревании до +70…+80 0 С погибают в течение 5 минут. Высушивание способствует сохранению возбудителя до 6 лет.

Актиномикоз не является контактной инфекцией. В естественных условиях заражение происходит через поврежденные слизистые оболочки ротовой полости при поедании животными инфицированных грубых кормов, в частности остей колосьев ячменя и мякины, где возбудители обычно находятся в сапрофитном состоянии.

Заболевают чаще молодые животные с более нежной тканью. Заражению способствуют травмы или разрыхление слизистой оболочки рта и десен (например, при смене зубов). Заражение также происходит через травмированную кожу и дыхательный аппарат, особенно у человека.

Предубойная диагностика

На месте внедрения возбудителя отмечают плотную холодную безболезненную опухоль и свищи, из которых вытекает густой сметанообразный гной без запаха, содержащий плотные сероватые или желтоватые зерна (друзы). Наиболее часто опухоли располагаются в области нижней челюсти. В центре опухоли образуются абсцессы.

При поражении костей они сильно разрастаются, вздуваются иногда до огромных размеров.

Нити лучистого грибка могут в отдельных случаях прорастать стенки сосудов и разноситься током крови, обусловливая метастатические опухоли или абсцессы.

Послеубойная диагностика

На пораженных тканях видны гранулемы, содержащие гной, в виде опухоли с губчатым строением и сильным разрастанием соединительнотканной капсулы. На поперечном разрезе поверхность опухоли выпячивается, а при надавливании из свищей выделяется густой гной светло-желтого цвета, который не мажется, не прилипает к пальцам и не имеет тенденции к обызвествлению. Гной содержит крупинки желтого цвета, состоящие из скопления друз лучистого гриба в виде нитей.

Локализация актиномикозных поражений у различных видов убойных животных значительно варьирует.

У крупного рогатого скота актиномикозные поражения обнаруживаются чаще всего в области головы (на губах, языке, деснах, в лимфоузлах, костях, на коже), реже — в легких и печени.

Актиномикоз губ чаще всего встречается на нижней губе. При прощупывании под слизистой оболочкой губ находят множественные узелки размером от мелкой горошины до лесного ореха.

Актиномикоз языка встречается в узелковой и диффузной формах. При первой на слизистой оболочке языка или под ней (реже в глубине языка) прощупываются плотные узелки величиной от просяного зерна до горошины и более. Узелковые поражения могут осложняться образованием эрозий и язв. При диффузном поражении, известным под ‘названием «деревянного» языка, узелки отсутствуют. Язык увеличен и уплотнен, иногда, не помещается в полости рта и вываливается наружу. В нем разрастается фиброзная ткань и атрофируется мышечная.

Актиномикоз десен и твердого неба проявляется в виде узелков эрозий и фунгинозных разращений на слизистой оболочке.

Костный актиномикоз чаще всего обнаруживается в челюстных костях (главным образом нижней челюсти). Развивается периостит или остеомиелит. Разрастается грануляционная ткань с дальнейшим ее превращением в костную. В результате кости сильно разрастаются и пронизаны массой свищевых ходов, содержащих гной с друзами грибка. Кости пораженной челюсти вздуваются до огромных размеров. Из пораженных участков кожи на поверхности деформированной кости через многочисленные фистулы разрастается фунгозная масса желтовато-красноватого цвета губчатого строения.

Актиномикоз кожи чаще всего наблюдается в области углов нижней челюсти и околоушных слюнных желез. Опухоли плотные, бугристые, неподвижные, нередко изъязвленные, с грибовидными разращениями губчатого строения, выдающимися из фистул.

Актиномикоз лимфатических узлов чаще всего встречается у коров. Обычно поражаются заглоточные, подчелюстные и передние глубокие шейные лимфоузлы. Они увеличены, бугристы, плотны. При разрезе из фокусов поражения выступают пробочки гноя с друзами.

Актиномикоз легких, печени и других органов встречается относительно редко. В легких актиномикозные поражения проявляются либо в виде множественных узелков, сходных с милиарными туберкулезными узелками, либо в виде крупных узлов, располагающихся в задних долях легких (аэрогенная форма). В печени актиномикозные поражения характеризуются образованием преимущественно крупных плотных узлов.

У свиней актиномикозом чаще поражается молочная железа, затем миндалины, челюстные кости, язык, легкие и очень редко другие органы. При актиномикозе вымени оно частично или целиком превращается в плотную опухоль, соски нередко подвергаются омертвлению.’

При разрезе опухоли обнаруживается компактная саловидная соединительная ткань с абсцессами или размягченными очагами с полостями, придающими поверхности разреза вид губки.

У овец актиномикомы чаще локализуются в языке, редко на губах, нижней челюсти и в легких.

У лошадей актиномикозом поражается культя семенного канатика, реже язык и кости.

источник

Ветеренарно — санитарная экспертиза туш и органов животных при актиномикозе и эмфизематозном карбункуле

Актиномикоз — болезнь домашних и диких животных (преимущественно крупного рогатого скота). Возбудитель лучистый гриб. Восприимчивы к заболеванию свиньи, лошади, овцы и человек.

Послеубойная диагностика. Инфекционные гранулемы в виде опухоли с губчатым строением и сильным разрастанием соединительной капсулы содержит гной. На поперечном разрезе поверхность опухоли выпячивается, а при надавливании из свищей извлекается в виде трубок густой гной светло- желтого цвета, не мажется к пальцам и не имеет тенденции к обызвествлению. Гной содержит крупинки желтого цвета, состоящие скопление из друз лучистого гриба, представленных в виде нитей. Наружные слои друз имеют колбовидные формы и расположены радиально. У крупного рогатого скота актиномикозные поражения могут располагаться на губах под слизистой оболочкой, языке в лимфатических узлах, костях,печени, легких и на коже. На языке могут быть отдельные узелки, разбросанные по всей мускулатуре, или сплошным поражением. При этом язык увеличен, плотной консистенции (деревянный язык). Одновременно могут поражаться лимфатические узлы головы. Актиномикоз костей встречается в основном на нижней и реже верхней челюстях. В печени и легких актиномикоз проявляется в виде очагов, окруженных плотной соединительнотканной капсулой, заполненной гноем, в котором обычно отсутствуют друзы. Лимфатические узлы в этих случаях не поражаются. Актиномикоз кожи развивается в виде твердой опухоли и располагается главным образом на нижней челюсти. У свиней актиномикоз поражает чаще всего молочную железу и реже — внутренние органы, а также мышцы задней части туши. У овец поражаются губы, язык и легкие, у лошадей — культя семенного канатика, язык и кости.

Ветеренарно -санитарная оценка: При поражении актиномикозом костей и мышцы головы ее утилизируют. При поражении только лимфатических узлов головы их удаляют, а голову проваривают. При ограниченном поражении языка и внутренних органов их выпускают без ограничений после удаления пораженных участков. При обширных поражениях язык и внутренние органы утилизируют при распространенном актиномикозе с поражением костей, внутренних органов и мускулатуры тушу и органы утилизируют.

Эмфизематозный карбункул —Остропротекающая, неконтагиозная болезнь, характеризующаяся лихорадкой и появлением в мышцах различных частей тела характерных крепитирующих карбункулов. Болеет крупный рогатый скот, реже овцы. Из лабораторных животных восприимчивы морские свинки, другие мелкие животные и птицы к заболеванию не восприимчивы. Возбудитель — CI. chauvoei, строгий анаэроб, находится в почВе

(иле), богатой перегноем, обладает пептолитическими и липолитическими свойствами. Эта палочка с закругленными концами, подвижная, образует овальные споры, окрашивается всеми анилиновыми красками; молодые культуры грамположительные, старые — грамотрицательные. Бациллы обладают большой вирулентностью. В соленом мясе возбудитель сохраняется до 2 лет, а по некоторым данным — до 11 лет. Холод не влияет на жизнеспособность бацилл. Вегетативные формы при 80°С погибают через 2 часа, при 100°С — через 20 минут. Споры в сухом материале при температуре 110°С обезвреживаются только через 6 часов, а в кипящей воде — через 2 часа. Растворы едких щелочей губительно действуют на возбудителя болезни. Предубойная диагностика. Болезнь возникает внезапно, протекает остро и проявляется, преимущественно, в типичной для этой болезни карбункулезной форме. Отмечены случаи сверхострого течения этой болезни в виде сепсиса. При остром течении повышается температура тела (41-42°С).

На различных участках появляются диффузно-отеч-ные припухлости (карбункулы). Они вначале плотные, горячие, болезненные; при их пальпации слышен треск (крепитация). Затем припухлость становится холодной и нечувствительной. Доступные регионарные лимфатические узлы увеличены. Хромоту наблюдают в случае появления карбункулов в области бедра, ягодичных и плечевых мышц. У старых животных болезнь может протекать в атипичной (абортивной) форме. При этом наблюдают слабое угнетение, снижение аппетита, болезненность мышц без образования карбункулов. Сверхострое течение болезни наблюдают сравнительно редко и, в основном, у молодняка до 3-месячного возраста. Болезнь проявляется в септической форме, однако без образования карбункулов. Послеубойная диагностика. Для эмфизематозного карбункула характерно наличие крепитирующих припухлостей в области шеи, подгрудка, иногда в области задних частей тела. Наблюдается покраснение и отечность глотки, гортани, трахеи, языка. В легких отмечается студенисто-серозная инфильтрация междольчатой ткани, серозно-фибринозный плеврит. В полости сердечной сорочки находят кровянисто-желтоватую жидкость и сгустки фибрина, на эпикарде точечные кровоизлияния, местами красные пятна. Мышца сердца дряблая, отдельные участки ее окрашены в темно-красный цвет или пропитаны желтовато-красноватой жидкостью, некротизированы.

Селезенка увеличена, может быть крепитирую-щей. Печень пятнисто-глинистого цвета, имеет очаги красновато-желтого цвета величиной до грецкого ореха, иногда в ней содержатся газы. Почки дряблые с некротическими очагами, темно-коричневого цвета или глинистые, граница между корковым и мозговым слоями сглажена. Слизистая оболочка кишок катарально-гемор-рагически воспалена. На ее поверхности имеются отложения кровянисто-желтоватых сгустков фибрина, заметны кровоизлияния, наблюдаются некротические очаги. Мышцы дряблые, темно-красного цвета, местами сероватые, мышечные волокна деструктированы (миолиз), при надавливании на них выжимается кровянистый липкий сок, содержащий пузырьки газа неприятного прогорклого запаха. Ткани в области карбункула темно-красного (дегтеобразного) цвета; рыхлая соединительная ткань, окружающая карбункул, пропитана красным или красно-желтым студенистым инфильтратом, пронизана кровоизлияниями. Лимфатические узлы внутренних органов и туши сильно увеличены, красноватого или желто-красного цвета. С поверхности разреза таких узлов легко соскабливаются лимфоидные клеточные элементы. Лимфатические узлы, собирающие лимфу из карбункулезного участка, набухшие, темно-красные, деструктированы.

Ветеранарно — санитарная оценка: Тушу с органами и шкурой уничтожают (сжигают).

источник

Презентация была опубликована 3 года назад пользователемСветлана Шестакова

1 Актиномикоз Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов

2 План лекции 1. Определение болезни 1. Определение болезни 2. Характеристика возбудителя 2. Характеристика возбудителя 3. Предубойная диагностика 3. Предубойная диагностика 4. Послеубойная диагностика 4. Послеубойная диагностика 5. Дифференциальный диагноз 5. Дифференциальный диагноз 6. Ветеринарно-санитарная оценка 6. Ветеринарно-санитарная оценка

3 Определение болезни Актиномикоз –хроническое инфекционное заболевание крупного рогатого скота, реже мелкого рогатого скота, свиней, лошадей и человека. Актиномикоз –хроническое инфекционное заболевание крупного рогатого скота, реже мелкого рогатого скота, свиней, лошадей и человека.

4 Характеристика возбудителя Возбудители лучистые грибки Actinomyces bovis, Actinomyces israelii. Возбудители лучистые грибки Actinomyces bovis, Actinomyces israelii. Дополнительную роль играют гноеродные микрококки и другие бактерии Дополнительную роль играют гноеродные микрококки и другие бактерии Друзы грибков состоят из густо переплетенных длинных узких булавовидных палочек, расположенных радиально в виде звезды Друзы грибков состоят из густо переплетенных длинных узких булавовидных палочек, расположенных радиально в виде звезды Устойчивы к высушиванию, сохраняются до 6 лет Устойчивы к высушиванию, сохраняются до 6 лет

5 Предубойная диагностика У крупного рогатого скота актиномикозные поражения чаще локализуются в области головы. Обнаруживаются твердые малоподвижные опухоли со свищами. У крупного рогатого скота актиномикозные поражения чаще локализуются в области головы. Обнаруживаются твердые малоподвижные опухоли со свищами. Лимфатические узлы головы увеличены и бугристы. Лимфатические узлы головы увеличены и бугристы.

6 У свиней поражаются молочные железы (из-за травм клыками), миндалины, челюстные кости, гортань, язык, отдельные кости туловища. У свиней поражаются молочные железы (из-за травм клыками), миндалины, челюстные кости, гортань, язык, отдельные кости туловища. Чаще поражаются задние доли вымени с образованием узлов различной величины и абсцессов с выделением гноя, содержащего друзы гриба, на их месте позже образуются язвы Чаще поражаются задние доли вымени с образованием узлов различной величины и абсцессов с выделением гноя, содержащего друзы гриба, на их месте позже образуются язвы

7 Овцы и козы болеют редко, процесс локализуется преимущественно на языке, губах, нижней челюсти, в легких Овцы и козы болеют редко, процесс локализуется преимущественно на языке, губах, нижней челюсти, в легких У лошадей актиномикоз протекает в виде послекастрационного осложнения с поражением семенного канатика. У лошадей актиномикоз протекает в виде послекастрационного осложнения с поражением семенного канатика.

8 Послеубойная диагностика Актиномикозные поражения отмечают на месте внедрения возбудителя. Актиномикозные поражения отмечают на месте внедрения возбудителя. Актиномикомы представляют собой гранулемы губчатого строения, твердые, малоподвижные, поверхность разреза выпячивается, при надавливании выходят трубочки густого гноя, содержащего крупинки желтого цвета (друзы гриба). Гной не прилипает к ножу и не имеет запаха. Опухоль имеет выраженную капсулу. Актиномикомы представляют собой гранулемы губчатого строения, твердые, малоподвижные, поверхность разреза выпячивается, при надавливании выходят трубочки густого гноя, содержащего крупинки желтого цвета (друзы гриба). Гной не прилипает к ножу и не имеет запаха. Опухоль имеет выраженную капсулу. Актиномикомы внутренних органов представляют собой обширные размягченные очаги, содержащие гной без крупинок. Актиномикомы внутренних органов представляют собой обширные размягченные очаги, содержащие гной без крупинок.

9 Поражаются кости челюсти, десны, губы, язык. Поражаются кости челюсти, десны, губы, язык. Кости челюсти сильно вздуваются и атрофируются с образованием свищей, наблюдается выпадение зубов Кости челюсти сильно вздуваются и атрофируются с образованием свищей, наблюдается выпадение зубов Лимфатические узлы увеличены, уплотнены, бугристы, на разрезе обнаруживаются гранулемы Лимфатические узлы увеличены, уплотнены, бугристы, на разрезе обнаруживаются гранулемы

10 Поражение языка протекает в узелковой и диффузной формах. Поражение языка протекает в узелковой и диффузной формах. При узелковой форме под слизистой оболочкой прощупываются плотные узелки величиной от просяного зерна до горошины, возможно образование эрозий и язв При узелковой форме под слизистой оболочкой прощупываются плотные узелки величиной от просяного зерна до горошины, возможно образование эрозий и язв При диффузной форме язык уплотнен (деревянный), сильно увеличен в объеме, иногда не помещается в полости рта. При диффузной форме язык уплотнен (деревянный), сильно увеличен в объеме, иногда не помещается в полости рта.

11 В легких встречаются абсцессы и множественные актиномикозные узелки В легких встречаются абсцессы и множественные актиномикозные узелки

12 Дифференциальный диагноз Туберкулез – наличие в лимфоузлах и органах специфических узелков (туберкул), которые окружены соединительнотканной капсулой, содержимое туберкул представляет собой сухую, крошковатую творожистую массу; Туберкулез – наличие в лимфоузлах и органах специфических узелков (туберкул), которые окружены соединительнотканной капсулой, содержимое туберкул представляет собой сухую, крошковатую творожистую массу; Саркома, фиброма – имеют более компактное строение, не поражаются лимфоузлы. Саркома, фиброма – имеют более компактное строение, не поражаются лимфоузлы. В затруднительных случаях проводят лабораторное исследование.

13 Ветеринарно-санитарная оценка При обнаружении актиномикозных поражений в лимфоузлах головы узлы удаляют, а головы направляют на проварку. При обнаружении актиномикозных поражений в лимфоузлах головы узлы удаляют, а головы направляют на проварку. При поражении мускулатуры и костей головы голову направляют на техническую утилизацию При поражении мускулатуры и костей головы голову направляют на техническую утилизацию При ограниченном поражении внутренних органов и языка выпускают после зачистки При ограниченном поражении внутренних органов и языка выпускают после зачистки При обширных поражениях направляют на утилизацию При обширных поражениях направляют на утилизацию При генерализованном актиномикозе тушу и органы направляют на утилизацию При генерализованном актиномикозе тушу и органы направляют на утилизацию

14 Актиномикоз человека Заболевание встречается спорадически, чаще болеют мужчины. Заболевание встречается спорадически, чаще болеют мужчины. Заражение происходит через поврежденную кожу и слизистые оболочки ротовой полости или кишечника Заражение происходит через поврежденную кожу и слизистые оболочки ротовой полости или кишечника Различают первичный актиномикоз кожи и слизистых оболочек вследствие непосредственного внедрения актиномицетов и вторичный, обусловленный распространением возбудителя из внутренних органов метастатическим путем или по соприкосновению с лимфатическими узлами, костями. Различают первичный актиномикоз кожи и слизистых оболочек вследствие непосредственного внедрения актиномицетов и вторичный, обусловленный распространением возбудителя из внутренних органов метастатическим путем или по соприкосновению с лимфатическими узлами, костями.

15 На месте внедрения развивается плотный малоболезненный отек, который в дальнейшем размягчается и образуются свищи. На месте внедрения развивается плотный малоболезненный отек, который в дальнейшем размягчается и образуются свищи.

16 Легочная форма протекает на фоне длительных лихорадочных состояний, сопровождается кашлем со слизисто-гнойной мокротой, иногда с желтыми гранулами. В легких обнаруживаются абсцессы. Легочная форма протекает на фоне длительных лихорадочных состояний, сопровождается кашлем со слизисто-гнойной мокротой, иногда с желтыми гранулами. В легких обнаруживаются абсцессы. Абдоминальная форма проявляется сильными болями в животе, нарушением функции кишечника. Абдоминальная форма проявляется сильными болями в животе, нарушением функции кишечника.

17 Контрольные вопросы Какие виды животных восприимчивы к актиномикозу? Какие виды животных восприимчивы к актиномикозу? Предубойная диагностика актиномикоза Предубойная диагностика актиномикоза Основные патологоанатомические изменения Основные патологоанатомические изменения Ветеринарно-санитарная оценка туш и органов Ветеринарно-санитарная оценка туш и органов Пути заражения человека Пути заражения человека

18 Спасибо за внимание! Спасибо за внимание!

источник

непередающихся человеку через мясо и мясопродукты

Актиномикоз (Actinomycosis) — хронически протекающая инфекционная болезнь домашних животных, преимущественно крупного рогатого скота, реже овец, свиней, лошадей и человека. Сопровождается образованием плотных соединительнотканных образований – актиномиком в области головы, шеи, языка и реже в других органах и частях тела, а также формированием абсцессов и свищей.

В тяжелых случаях отмечают генерализацию болезни с поражением почек, легких, печени.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса. При поражении актиномикозом только лимфатических узлов головы, их удаляют, а голову направляют на проварку. При поражении костей и мускулатуры головы ее целиком направляют на утилизацию.

При ограниченном поражении внутренних органов и языка, их используют после удаления пораженных мест, а тушу используют после бактериологического исследования на сальмонеллы. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов.

При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы и консервы или направляют на проварку.

При обширных поражениях внутренних органов и языка их направляют на утилизацию.

При распространенном актиномикозном процессе с поражением костей, внутренних органов, мускулатуры тушу вместе со всеми органами направляют на утилизацию.

Пастереллез (Pasteurellosis) — инфекционная болезнь домашних, диких животных и птиц. Человек не болеет. При остром течении характеризуется явлениями септицемии (геморрагические воспалительные процессы в тканях, на серозных и слизистых оболочках внутренних органов); при хроническом — острым гнойным воспалением подкожной клетчатки, суставов и различных органов (вымени, матки) и гнойно-некротической пневмонией.

Возбудитель – Pasteurella multocida – мелкая грамотрицательная, неподвижная палочка, спор и капсул не образует. Нагревание от +70 до +90 0 С убивает пастерелл через 5-10 минут, прямой солнечный свет — в течение нескольких минут. В колбасном фарше, при термической обработке, предусмотренной для изготовления вареных колбас, пастереллы погибают.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса. Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию пастереллезом, использовать в сыром виде запрещается.

При наличии дегенеративных или других патологических (абсцессы и др.) изменений в мускулатуре тушу с внутренними органами направляют на утилизацию.

При отсутствии патоморфологических изменений в туше и во внутренних органах решение об использовании принимают после бактериологического исследования на сальмонеллы. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов.

Патоморфологически измененные внутренние органы, кишки кровь во всех случаях направляют на утилизацию с обработкой при температуре не менее 100°С или на проварку при этой же температуре в течение 1 часа. Шкуры дезинфицируют.

Листериоз(Listeriosis) – инфекционная болезнь животных, птиц и человека, характеризующаяся септическими явлениями, поражением центральной нервной системы, абортами и маститами.

Возбудитель – Listeria monocytogenes – подвижная, не образующая спор палочка. При нагревании до +70…+75 0 С погибает в течение 45 минут, при +100 0 С – через 5 минут.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса. Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию листериозом, использовать в сыром виде запрещается.

При установлении листериоза внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки.

При наличии дистрофических или других патоморфологических изменений в мышцах (абсцессы и др.) тушу с внутренними органами направляют на утилизацию.

Патоморфологически измененные внутренние органы, кишки кровь, а также головы от больных листериозом животных во всех случаях направляют на утилизацию с обработкой при температуре не менее 100°С или на проварку при этой же температуре в течение 1 часа. Шкуры дезинфицируют.

Болезнь Ауески (Morbus Aujeszky) (ложное бешенство) — острая вирусная болезнь животных, характеризующаяся поражением центральной нервной системы, органов дыхания, наличием расчесов в местах проникновения возбудителя (у свиней зуда не бывает). Восприимчивы к болезни многие виды домашних и диких животных, чаще — свиньи и крупный рогатый скот, редко — человек.

Возбудитель – ДНК-содержащий вирус из семейства Herpesviridae (герпесвирусов). Стойкость вируса в отношении различных агентов достаточно высока. Он выдерживает замораживание при -15…- 20°С в течение 160 дней. В насыщенном растворе хлористого натрия при +8°С сохраняется до 3 месяцев. Кипячение убивает вирус моментально.

Смертность при этом заболевании у крупного рогатого скота и поросят достигает 90%. У крупного рогатого скота заболевание не контагиозно; у свиней, напротив, болезнь весьма контагиозна. В возникновении и распространении болезни Ауески большую роль играют грызуны (главным образом крысы), а также неблагоприятные зоогигиенические условия содержания и транспортировки.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса. Туши и субпродукты от животных больных и подозреваемых в заболевании указанной болезнью, в сыром виде с производства не выпускают.

Санитарную оценку мяса и других продуктов убоя производят на тех же основаниях, что и при пастереллезе животных.

Чума свиней (Pestis sum) – сильноконтагиозная инфекционная болезнь. Характеризуется геморрагическим диатезом, крупозным воспалением легких, крупозно-дифтеритическим воспалением толстого отдела кишечника (образование бутонов), лихорадкой, септицемией.

Возбудитель – РНК-содержащий вирус из рода Pestivirus. При нагревании до +60°С погибает через 10 минут, при 100 °С — мгновенно, в мороженом мясе сохраняется 5-6 мес., в солонине — до 80 дней.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса. Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию классической чумой свиней, использовать в сыром виде запрещается. Свиньи, привитые против чумы и имевшие перед убоем повышенную температуру или у которых после убоя обнаружены патологоанатомические изменения внутренних органов, при санитарной оценке рассматриваются так же, как и больные чумой.

При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы и консервы или направляют на проварку. Патоморфологически измененные внутренние органы, кишки и кровь во всех случаях направляют на утилизацию. Шкуры дезинфицируют.

Лейкоз (Leucosis) — хроническая инфекционная болезнь животных, птиц и человека, характеризующаяся злокачественным разрастанием кроветворной ткани, развитием патологических очагов кроветворения (метаплазией) и нарушением процесса созревания кровяных телец. Лейкозом чаще болеет крупный рогатый скот в возрасте 4-8 лет, реже — животные других видов.

Возбудитель – РНК-содержащий онкогенный вирус из семейства Retroviridae. Вирус приобретает патогенность при наличии способствующих факторов (генетическая предрасположенность, влияние лучевой энергии, токсические вещества, инфекции).

Вирус разрушается при прогревании при +56 0 С в течение 15 минут.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса. При выявлении лейкозных поражений в туше и органах, тушу независимо от упитанности, а также продукты убоя утилизируют. При положительном результате серологического и/или гематологического исследования животного на лейкоз, но при отсутствии патоморфологических изменений, свойственных лейкозу, тушу и органы используют для изготовления вареных колбас.

Колибактериоз (эшерихиоз) Colibacteriosis – остропротекаюшая инфекционная болезнь молодняка животных с явлениями сепсиса и катарально-геморрагического воспаления кишечника, проявляется профузным поносом, лихорадкой, признаками тяжелой интоксикации и обезвоживанием организма.

Возбудитель — энтеропатогенные разновидности Escherichia coli. Это короткая грамотрицательная палочка, спор не образует. Имеются подвижные и неподвижные формы. E. сoli — аэроб или факультативный анаэроб. При нагревании до 80 °С погибает через 15 минут, при 100 0 С — мгновенно.

Санитарная оценка. При наличии дистрофических изменений в мышцах, туши и продукты убоя утилизируют.

При отсутствии патоморфологических изменений в мышечной ткани внутренние органы направляют на утилизацию, а туши используют после проварки.

Отечная болезнь поросят (колиэнтеротоксемия). Болезнь обычно наблюдается у поросят на 7-20-ый дни после отъема, реже у подсвинков 4-6-месячного возраста и сопровождается отеками подкожной клетчатки в области головы и живота и симптомами поражения центральной нервной системы.

Возбудитель – гемолитические и токсигенные штаммы E. coli. Это короткая палочка с закругленными концами, которая погибает при +80°С через 15 мин, при 100°С мгновенно.

Санитарная оценка. При наличии дистрофических изменений в мышцах, туши и продукты убоя утилизируют.

Энзоотический энцефаломиелит (болезнь Тешена) – Encephalomyelitis enzootica — остропротекающая болезнь молодняка. Характеризуется развитием тяжелого энцефаломиелита и параличами.

Возбудитель – РНК-содержащий вирус из рода энтеровирусов. При нагревании до +70°С теряет активность через 10 минут, при кипячении — мгновенно, в мороженом мясе сохраняется несколько лет, в солонине — 3 недели.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса

Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию, использовать в сыром виде запрещается. При наличии дистрофических или других патоморфологических изменений в мышцах (абсцессы и др.) тушу с внутренними органами направляют на утилизацию.

При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы и консервы или направляют на проварку. Мясо, кроме того, разрешается использовать и на изготовление варено-копченых грудинок и кореек. Шкуры дезинфицируют.

Паратуберкулез (паратуберкулезный энтерит) — Paratuberculosis — хронически протекающая болезнь жвачных. Характеризуется поражением кишечника, брыжеечных лимфатических узлов и сосудов, проявляется диареей и истощением. Болеет преимущественно крупный рогатый скот, нередко овцы и реже буйволы, козы, олени, верблюды.

Возбудитель паратуберкулеза — Mycobacterium paratuberculosis bovis – тонкая, короткая, кислото-спиртоустойчивая, неподвижная, аэробная палочка, спор и капсул не образует.

При нагревании до +85 °С гибнет через 5 минут, при кипячении — мгновенно, при высушивании под воздействием солнечных лучей — через 30 мин. В моче палочки погибают через 7 дней, в навозе сохраняют жизнеспособность до 11 месяцев. В молоке погибают при +80 0 С в течение 4-5 минут.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса

При наличии патоморфологических изменений в кишечнике, брыжеечных лимфатических узлах, гортани, межчелюстной области (отеки), голову, измененные органы и кишечник с брыжейкой направляют на утилизацию, а тушу и другие продукты убоя используют по результатам бактериологического исследования на наличие сальмонелл. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов.

Читайте также: Посев на актиномикоз

Тощие туши, а также органы при наличии в них указанных поражений направляют на утилизацию.

Некробактериоз (некробациллез) — Necrobacteriosis — хроническое заболевание с-х животных, характеризующееся язвенно-некротическими поражениями кожи и слизистых оболочек, а в ряде случаев – генерализацией процесса с поражением внутренних органов.

Возбудитель заболевания –Fusobacterium necrophorum — анаэробная, неподвижная, грамотрицательная палочка. Спор и капсул не образует.

При нагревании до +60…+80 0 С возбудитель погибает через 5-30 минут, при 100 °С погибает через 1 минуту, при высушивании — через 48 часов, при комнатной температуре – через 30 дней.

Санитарная оценка. При местном патологическом процессе (поражение конечностей и т. д.) тушу используют без ограничений, а пораженные части направляют на утилизацию. При септическом процессе тушу и субпродукты направляют на утилизацию. При поражении нескольких органов и при удовлетворительной упитанности туши решение о возможности использования мяса и внутренних органов принимают после проведения бактериологического исследования (на наличие патогенной кокковой микрофлоры, сальмонелл и др.).

Инфекционный ринотрахеит крупного рогатого скота — (Rhinotracheitis infectiosa bovum) — остро протекающая контагиозная болезнь, которая характеризуется преимущественно катарально-некротическими поражениями верхних дыхательных путей, вульвовагинитом, абортами, лихорадкой, общим угнетением и конъюнктивитом.

Возбудитель — ДНК-содержащий вирус, относящийся к семейству Herpesviridae. При нагревании до +56 0 С погибает в течение 20 минут, при +37 0 С – через 4-10 суток, при +22 0 С – через 50 суток, в солонине сохраняется до 15 суток, в замороженном мясе – до 5 месяцев.

Санитарная оценка. Туши и все субпродукты, полученные от убоя крупного рогатого скота, больного или подозрительного по этому заболеванию, выпускать в сыром виде запрещается. Туши и субпродукты, не имеющие патологических изменений, проваривают или направляют для переработки на вареные и варено-копченые колбасные изделия, мясные хлеба и консервы.

При наличии патологоанатомических изменений в туше и внутренних органах проводят бактериологические исследования. При обнаружении сальмонелл внутренние органы утилизируют, а туши после проварки выпускают или направляют на изготовление консервов и мясных хлебов.

Голову, трахею, пищевод, мочевой пузырь, кость, полученную при обвалке, кровь, патологически измененные органы и ткани, рога и копыта утилизируют.

Вирусная диарея крупного рогатого скота —(Diarrhea viralis bovum) — острая контагиозная болезнь преимущественно молодых животных, характеризующаяся лихорадкой, эрозийно-язвенным воспалением слизистых оболочек пищеварительного тракта, ринитом, конъюнктивитом и постоянной или перемежающейся кровавой диареей. У коров могут быть аборты.

Возбудитель — РНК-содержащий вирус из семейства тогавирусов.

При температуре 75 0 С он погибает в течение 15 минут, при 50 0 С – через 1 час, в замороженном виде сохраняется 3-5 месяцев. В солонине – 5-7 дней.

Тема: Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при инвазионных заболеваниях, передающихся и не передающихся человеку через мясо и мясопродукты

1. Ветеринарно-санитарная экспертиза при инвазионных заболеваниях, передающихся человеку через мясо.

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза при инвазионных заболеваниях, не передающихся человеку через мясо.

источник

Лейкоз-это хроническая инфекционная болезнь опухолевой природы. Болезнь сопровождается поражением органов кроветворной системы, появлением повышенного количества лимфоцитов в крови.

Послеубойная диагностика. При послеубойном исследовании обнаруживают резко увеличенные лимфатические узлы. Поверхность их разреза набухшая, саловидная, серо-белого или серо-красноватого цвета, с очаговыми кровоизлияниями (а иногда с гематомами), а нередко и с казеозными очагами некроза желтого или коричневатого цвета. Такие же некротические участки встречаются в селезенке, сердечной мышце и других органах. Селезенка при лейкозах значительно увеличена, плотной консистенции, поверхность разреза бугристая, с резко выделяющимися разросшимися фолликулами серо-белого цвета. Костный мозг при лейкозах гиперплазирован и бледнее, чем в норме. В паренхиме печени обнаруживают саловидные серо-белые узелки величиной от горошины до ореха. При поражении скелетных мышц они гидремичны, дряблой консистенции, светло-красноватого с желтоватым или белесоватым оттенком. На глубоких продольных разрезах мышц обычно обнаруживают саловидные лейкемические разращения, а также дегенеративные изменения [4].

Дифференциальный диагноз. При поражении отдельных лимфатических узлов или органов необходимо дифференцировать это заболевание от ряда других, сходных с ним: от злокачественных опухолей не лейкозной этиологии, туберкулеза, паратуберкулеза, актиномикоза, сибирской язвы.

Злокачественные опухоли нелейкозной этиологии сращиваются с соседними тканями и органами с резким нарушением формы пораженных органов. При лейкозе увеличенные в объеме пораженные лимфатические узлы и органы сохраняют присущую им форму в норме; они подвижные, мозговидной консистенции, эластичные и гладкие.

В случае туберкулеза пораженные лимфатические узлы бугристы, капсула утолщена, на разрезе наблюдают некротические очаги, частично или полностью обызвествленные; из органов чаще всего поражаются легкие, в то время как при лейкозе они поражаются очень редко [2].

Для паратуберкулеза характерно поражение кишечника и брыжеечных лимфатических узлов, в ткани которых при гистологическом исследовании обнаруживают диффузные поля или грануломатозные скопления из эпителиоидных клеток с наличием среди них гистиоцитов, эозинофильных лейкоцитов [3].

При актиномикозе чаще всего поражаются лимфатические узлы головы и шеи; они бугристы и плотной консистенции, на разрезе видна куполообразно выпяченная фиброзная ткань серо-белого цвета, на поверхности которой выступают желтоватые губчатые фокусы; при надавливании из них выступают пробочки гноя. Этого при лейкозах не наблюдают.

Для сибирской язвы характерно увеличение селезенки черно-красного цвета, дряблой консистенции. С поверхности разреза при соскобе стекает полужидкая пульпа черно-красного цвета. Фолликулы и трабекулы неразличимы, что не наблюдается при лейкозе [1].

Ветеринарно-санитарная оценка.Санитарная оценка при лейкозе зависит от степени поражения. При поражении отдельных лимфатических узлов или органов и отсутствии изменений в скелетных мышцах тушу и органы подвергают бактериологическому исследованию на сальмонеллы. При обнаружении последних тушу и органы направляют на техническую утилизацию. Если их нет, то тушу и непораженные органы проваривают. В случае поражения скелетных мышц, паренхиматозных органов и лимфатических узлов тушу направляют на техническую утилизацию [5].

1.Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства [Текст]: учебник / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов. — СПб.: Лань, 2010. — 477 с.

2.Загаевский И.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства [Текст]:учебник/ Загаевский И.С., Жмурко Т.В. — М.КолосС, 2011. — 118 с.

3. Костенко, Ю.Г. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных [Текст]: уч.пособие / Ю.Г. Костенко — М.КолосС, 2011. — 118 с

4. Макаров В.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства [Текст]:учебник / Макаров В.А., Фролов В.П., Шуклин Н.Ф.-М.: Агропромиздат, 2009. — 463 с.

5.Сенченко Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения [Текст]:учебник / С.Б. Сенченко. — СПб.: РАПП, 2009.- 704 с.

источник

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Мясо и субпродукты используют по результатам бактериологического исследования на сальмонеллы. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов.

При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы и консервы или направляют на проварку. При невозможности переработки на колбасные изделия мясо и субпродукты обезвреживают проваркой.

Кишечник, мочевые пузыри и пищеводы от больных свиней утилизируют.

82. Энзоотический энцефаломиелит (болезнь Тешена) свиней.

Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию, использовать в сыром виде запрещается.

83. Атрофический ринит свиней.

При подозрении на заболевание для осмотра голову разрубают вдоль на две половины. Осматривают воздухоносные пути: при обнаружении воспалительных и некротических процессов на слизистой оболочке носовой полости, атрофии раковин голову с языком, трахею и легкие направляют на утилизацию. Тушу и остальные внутренние органы (печень, почки, селезенка и другие) при отсутствии в них дистрофических изменений используют без ограничений.

84. Дизентерия свиней, энзоотическая бронхопневмония.

При наличии дистрофических изменений в мышцах туши и продукты убоя утилизируют.

85. Везикулярная болезнь свиней.

Мясо и другие продукты, полученные от убоя больных, подозрительных по заболеванию и подозреваемых в заражении свиней используют после бактериологического исследования на сальмонеллы. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов.

Кости после вытопки жиров, слизистые оболочки желудков, копыта перерабатывают на сухие животные корма на том же предприятии, где были убиты свиньи.

Кишки, мочевые пузыри и пищеводы направляют на утилизацию.

Шкуры от больных, подозрительных по заболеванию и подозреваемых в заражении свиней дезинфицируют.

86. Африканская чума свиней.

При выявлении признаков африканской чумы свиней тушу с внутренними органами и шкурой уничтожают сжиганием. Аналогично поступают со всеми продуктами убоя из этой партии.

Мясо и другие продукты, полученные от убоя свиней зоны наблюдения по африканской чуме, перерабатывают на вареные, варено-копченые колбасы, консервы или проваривают. Готовую продукцию реализуют в пределах неблагополучной зоны.

Кости, кровь, и субпродукты, а также ветеринарные конфискаты перерабатывают на мясокостную муку или проваривают в течение 2,5 ч и используют в корм птице в пределах угрожаемой зоны.

При установлении мыта голову и внутренние органы направляют на утилизацию, а тушу используют без ограничения, если при бактериологическом исследовании не выделены сальмонеллы или возбудитель мыта. При выделении из туши сальмонелл или мытного стрептококка ее направляют на проварку.

Тушу и продукты убоя, полученные от больных животных, направляют на утилизацию. Животных при отсутствии клинических признаков, но имеющих при серологическом исследовании положительный или дважды с интервалом в 7-20 дней сомнительные результаты, подвергают убою на санитарной бойне, а туши используют после обезвреживания проваркой или направляют на изготовление колбасных хлебов и консервов.

Голову, кости и внутренние органы утилизируют.

89. Грипп лошадей (заразный катар верхних дыхательных путей, инфлюэнца).

Использование мяса и других продуктов убоя в сыром виде запрещается. При наличии дистрофических и других изменений в мускулатуре тушу со всеми внутренними органами направляют на утилизацию.

При отсутствии изменений в мускулатуре тушу и органы направляют на изготовление вареных колбас.

Пораженные внутренние органы, кишки и кровь направляют на утилизацию.

90. Эпизоотический лимфангоит.

При установлении эпизоотического лимфангоита тушу с внутренними органами и шкурой уничтожают. Аналогично поступают с тушами и другими продуктами убоя соседними с указанной выше (по 2 с каждой стороны). Остальные туши, подозреваемые в обсеменении возбудителем эпизоотического лимфангоита по ходу технологического процесса, используют после проварки, а внутренние органы направляют на утилизацию, так же поступают и с тушами при невозможности их проварки.

91. Инфекционный энцефаломиелит лошадей.

Туши направляют на проварку, а головы и пораженные органы – на утилизацию.

92. Африканская чума лошадей (африканская чума однокопытных).

В случае выявления болезни при послеубойной экспертизе все продукты убоя подвергают уничтожению сжиганием. Аналогично поступают с тушами и другими продуктами убоя из этой же партии.

93. Вирусная ринопневмония лошадей (вирусный аборт лошадей), вирусный артериит лошадей.

При убое больных или подозрительных по заболеванию лошадей мясо после проваривания используют в корм животным. Кости, шкуры и внутренние органы направляют на утилизацию.

94. Инфекционная (анаэробная) энтеротоксемия овец, брадзот.

При установлении инфекционной энтеротоксемии овец, брадзота тушу с органами и шкурой уничтожают сжиганием. Аналогично поступают с тушами и другими продуктами убоя соседними с указанной выше.

Все обезличенные продукты (ноги, вымя, уши, кровь и др.), полученные от убоя других животных, смешанные с продуктами убоя от животных, у которых установлены указанные болезни или если они находились в контакте с ним (в том числе туши), сжигают.

95. Копытная гниль овец и коз.

При местном патологическом процессе тушу используют без ограничений, а пораженные части направляют на утилизацию. При септическом процессе тушу и субпродукты направляют на утилизацию. При поражении нескольких органов удовлетворительной упитанности туши решение о возможности использования мяса и внутренних органов принимают, после проведения бактериологического исследования (на наличие патогенной кокковой микрофлоры, сальмонелл и др.).

Туша со шкурой и другими продуктами убоя подлежат уничтожению (сжиганием).

Туши убитых животных, находившихся в контакте с больными направляют на проварку или выработку консервов. Голова, внутренние органы, спинной мозг и другие продукты убоя подлежат уничтожению.

97. Висна-Маэди и аденоматоз овец.

При выявлении характерных поражений в туше и органах, тушу независимо от упитанности, а также продукты убоя утилизируют.

98. Блутанг (синий язык, инфекционная катаральная лихорадка).

В случае обнаружения при убое признаков заболевания все продукты убоя подлежат уничтожению. Аналогично поступают с тушами и другими продуктами убоя соседними с указанной выше.

99. Заразный узелковый дерматит овец и коз (контагиозный пустулезный дерматит, контагиозная эктима)

При доброкачественной форме болезни тушу и внутренние органы после удаления (зачистки) патоморфологически измененных, отечных тканей направляют на изготовление вареных колбас.

При сливной геморрагической и гангренозной формах тушу вместе с внутренними органами направляют на утилизацию.

Шкуры подлежат дезинфекции.

100. Инфекционная агалактия овец и коз, инфекционная плевропневмония коз.

Туши и непораженные внутренние органы направляют на проварку или для переработки на вареные колбасы или консервы.

Патоморфологически измененные органы направляют на утилизацию.

Кишки после обработки и консервирования посолом используют без ограничений.

Шкуры, снятые с коз, больных инфекционной плевропневмонией, дезинфицируют.

101. Актиномикоз, актинобациллез (проактиномикоз, псевдоактиномикоз).

При поражении актиномикозом, актинобациллезом только лимфатических узлов головы их удаляют, а голову направляют на проварку. При поражении костей и мускулатуры головы ее целиком направляют на утилизацию.

При ограниченном поражении внутренних органов и языка их вы используют после удаления пораженных мест, а тушу используют после бактериологического исследования на сальмонеллы. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов.

При обширных поражениях внутренних органов и языка их направляют на утилизацию.

102. Стахиботриотоксикоз, фузариотоксикоз.

При отсутствии патологоанатомических изменений и отрицательном результате исследования на сальмонеллы тушу используют на изготовление вареных колбас. При наличии сальмонелл тушу направляют на проварку или изготовление консервов.

Внутренние органы от больного животного и тушу при обнаружении в ней некротических участков направляют на утилизацию.

Ветсанэкспертиза туш и внутренних органов при инвазионных болезнях

Туши мяса свиней (кроме поросят до 3-недельного возраста), кабанов, барсуков, медведей и других всеядных и плотоядных животных, а также лошадей и нутрий подлежат обязательному исследованию на трихинеллез согласно действующих ТНПА по диагностике трихинеллеза.

Каждый кусок шпика, солонины, копченостей не зависимо от холодильной и технологической обработки, в том числе импортная свинина и свиные субпродукты, имеющие мышечную ткань, при отсутствии ветеринарного подтверждения, что получено от туш, подвергнутых трихинеллоскопии подлежат исследованию на трихинеллез.

При обнаружении в образцах (в 24 срезах на компрессориуме) хотя бы одной трихинеллы (независимо от ее жизнеспособности) тушу и субпродукты, имеющие мышечную ткань, пищевод, прямую кишку, а также обезличенные мясные продукты направляют на уничтожение.

Подкожный жир (шпик) снимают и перетапливают. Внутренний жир используют без ограничений.

Кишки (кроме прямой) после обычной обработки используют без ограничений.

Шкуры используют после удаления с них мышечной ткани. Последнюю направляют на утилизацию.

104. Цистицеркоз (финноз) крупного рогатого скота, свиней, овец и коз.

При обнаружении финн на разрезах мышц головы и сердца проводят дополнительно по два параллельных разреза шейных мышц в выйной области, плечевого и локтевого суставов, дорсальных мышц спины и поясницы, тазовой конечности и мышечной части диафрагмы. Санитарную оценку туши и органов проводят дифференцированно в зависимости от степени поражения.

При обнаружении на разрезах мышц головы или сердца и хотя бы на одном из разрезов мышц туши трех и более живых или погибших финн тушу, голову и внутренние органы (кроме кишечника) направляют на утилизацию. Внутренний и наружный жир (шпик) снимают и направляют на перетапливание для пищевых целей. Шпик разрешается также обезвреживать способом замораживания или посола в порядке, указанном в пунктах 301.1 и 301.2 настоящих Правил.

При обнаружении на разрезах мышц головы или сердца или на остальных разрезах вышеуказанных мышц туши менее трех финн голову и внутренние органы (кроме кишечника) направляют на утилизацию, а тушу подвергают обезвреживанию одним из способов, указанных в пунктах 300.1, 301.1 и 301.2 настоящих Правил.

Внутренний жир и шпик обезвреживают замораживанием, посолом или направляют на вытопку.

Обезвреженные заморозкой или посолом туши крупного рогатого скота и свиней направляют на изготовление фаршевых колбасных изделий или фаршевых консервов. Обезвреженные субпродукты направляют на промышленную переработку.

Кишки и шкуры независимо от степени поражения цистицеркозом после обычной обработки используют без ограничений.

При обнаружении единичных личинок в подкожной клетчатке, жировой ткани туши и внутренних органов проводят зачистку. Тушу и непораженные части внутренних органов направляют на промышленную переработку.

106. Эхинококкоз личиночный.

При множественном поражении внутренних органов и/или мышц тушу или органы направляют на утилизацию.

В случае единичных поражений (внутренних органов или мышц) на утилизацию направляют только пораженные части туши и органов. Непораженные части туши и органов используют без ограничений.

Тушу направляют на обезвреживание проваркой, а внутренние органы и голову утилизируют.

108. Саркоцистоз (саркоспоридиоз).

При обнаружении в мышцах саркоцист, но при отсутствии в них патоморфологических изменений мясо и другие продукты убоя направляют для изготовления вареных колбас или консервов с соблюдением принятых технологических режимов и положений настоящих Правил.

При поражении туши саркоцистами и наличии изменений в мышцах (истощение, гидремия, обесцвечивание, обызвествление мышечной ткани, дистрофические изменения) тушу и органы направляют на утилизацию.

Шпик свиней и внутренний жир, кишки и шкуры животных всех видов используют без ограничений.

109. Цистицеркоз тениукольный (тонкошейный) или финноз серозных оболочек.

При множественном поражении и тощей упитанности, пораженные внутренние органы утилизируют, а тушу используют по результатам бактериологического исследования на сальмонеллы.

При единичных поражениях цистицерками, проводят зачистку, после чего туши и другие продукты убоя используют без ограничений, инвазированную обрезь обезвреживают.

110. Ценуроз церебральный (вертячка).

Тушу и внутренние органы используют без ограничений, голову утилизируют.

При единичных поражениях органов и тканей их зачищают, а тушу используют без ограничений. При множественном поражении тушу и внутренние органы утилизируют.

112. Случная болезнь однокопытных (дурина, трипаносомоз).

Все продукты убоя направляют на уничтожение.

Мясо и субпродукты положительно реагирующих животных перерабатывают на консервы или проваривают.

Шкуры используют после обезвреживания.

113. Пироплазмидозы (бабезиоз, анаплазмоз, пироплазмоз).

Туши и внутренние органы при отсутствии желтушного окрашивания и дистрофических изменений используют без ограничений, в остальных случаях поступают, как указано в пунктах 131.1 и 142 настоящих Правил.

При отсутствии истощения, желтушного окрашивания и дистрофических изменений в туше мясо используют без ограничений, а пораженный кишечник и внутренние органы утилизируют.

Истощенные и желтушные туши и внутренние органы направляют на утилизацию.

115. Трихомоноз крупного рогатого скота.

Тушу и внутренние органы при отсутствии в них патоморфологических изменений используют без ограничений. Половые органы и пораженные окружающие ткани и лимфоузлы направляют на утилизацию.

В случае осложнения трихомоноза, сопровождаемого гнойным воспалением матки, решение об использовании принимается по результатам бактериологического исследования мяса на сальмонеллы. Внутренние органы независимо от результатов исследования направляют на утилизацию.

116. Фасциолез, дикроцелиоз, диктиокаулез, метастронгилезы, лингватулез.

Пораженные органы направляют на утилизацию или уничтожают; непораженные внутренние органы и тушу используют без ограничений.

117. Парамфистоматозы жвачных, мониезиозы жвачных.

Туши и внутренние органы при отсутствии патоморфологических изменений используют без ограничений.

Истощенные туши, а также кишки при сильной инвазии направляют на утилизацию.

Туши и органы при выраженных признаках истощения (гидремии мышц) подлежат утилизации.

При отсутствии признаков истощения туши и органы используют без ограничений.

Туши и другие продукты убоя, полученные от животных, больных неоаскариозом, при отсутствии специфического запаха (напоминающего запах хлороформа или эфира) и патологоанатомических изменений используют без ограничений.

При наличии специфического запаха мясо и другие продукты убоя, кроме шкур, направляют на утилизацию.

120. Стронгилятозы жвачных (эзофагостомоз, гемонхоз).

Туши при отсутствии патологоанатомических изменений используют без ограничений. Кишки при сильном поражении направляют на утилизацию.

Туши и внутренние органы при отсутствии патологоанатомических изменений используют без ограничений.

Истощенные туши, а также кишки при сильной инвазии направляют на утилизацию.

Туши и другие продукты убоя (кроме кишечника) при отсутствии патологоанатомических изменений используют без ограничений. Истощенную тушу, а также кишечник при сильной степени инвазии власоглавами утилизируют.

При слабой степени инвазии – пораженные участки кишечника утилизируют, а остальной комплект кишечника, пригодный для использования направляют для внутренней технологической переработки.

123. Альфортиоз, деляфондиоз.

Туши, полученные от инвазированных лошадей, после зачистки очагов поражения и отсутствии изменений в паренхиматозных органах и лимфоузлах туши используют без ограничений. При наличии патоморфологических изменений во внутренних органах или в лимфоузлах туши решение об использовании продуктов убоя принимают на основании проведенного бактериологического исследования на наличие возбудителей пищевых токсикоинфекций.

Туши и органы после зачистки очагов поражения используют без ограничений. При осложненном течении онхоцеркоза с признаками гнойно-некротических процессов туша и внутренние органы подлежат бактериологическому исследованию на патогенные стафилококки и сальмонеллы.

Туши животных, имеющие патологоанатомические изменения на брюшине, перигепатиты, абсцессы или паразитарные узелки в стенке кишечника используют после зачистки пораженных участков, а печень с признаками поражения (соединительнотканные утолщения на серозной оболочке и др.) после зачистки направляют в промышленную переработку (на вареные колбасы, консервы).

При наличии дистрофических изменений в печени или выраженных признаков перигепатита ее направляют в утилизацию. Непораженные внутренние органы используют без ограничения, но с учетом бактериологических исследований.

Внутренний жир при обнаружении паразитарных узелков зачищают и направляют на перетопку. Шкуры используют без ограничений.

126. Гиподерматоз крупного рогатого скота.

При гиподерматозе крупного рогатого скота ткани с воспаленными и отечными участками зачищают, а тушу и другие продукты убоя используют без ограничений.

Голову и пораженные ткани глотки и гортани направляют на утилизацию. Тушу и внутренние органы используют без ограничений.

Убой свиней при чесотке проводят со снятием шкуры. Туши и внутренние органы от больных животных при отсутствии патоморфологических изменений используют без ограничений. Шкуры дезинфицируют.

При наличии патоморфологических изменений туши и другие продукты убоя используют после проведения бактериологического исследования на наличие сальмонелл. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов.

Туши истощенных животных с наличием дистрофических изменений в органах и тканях (гидремия, отечность лимфоузлов и др.) направляют на утилизацию.

Шкуры дезинфицируют, а при генерализованном поражении – утилизируют.

Тушу и субпродукты убитых больных животных направляют на изготовление вареных колбас, консервов или проварку. Измененные ткани и органы утилизируют. Шкуры используют без ограничений. При экстренном убое поступают, как указано в пунктах 144 и 145 настоящих Правил.

130. Вольфартиоз (поражение личинками мясной мухи).

После зачистки мест поражения тушу используют без ограничений. Пораженные ткани (зачистку) утилизируют.

Ветсанэкспертиза туш и внутренних органов при местных и общих

131. Изменение цвета мяса (желтуха, меланоз, бурая атрофия, гемосидероз).

131.1. При желтушном окрашивании всех тканей туши и/или наличии горького привкуса и/или фекального запаха тушу и внутренние органы направляют на утилизацию.

При возрастной желтушности жировой ткани мясо используют без ограничений.

131.2. При пигментации (меланоз, гемохроматоз) внутренних органов и мяса тушу вместе с внутренними органами направляют на утилизацию.

При пигментации отдельных внутренних органов или отдельных участков мышц, пораженные участки удаляют и направляют на утилизацию, а тушу и неизмененные части органов используют без ограничений.

132. Изменение запаха и вкуса мяса.

При выявлении несвойственных мясу запаха или вкуса (рыбной муки, лечебных препаратов и др.), а также запаха выделений половых желез (хряка) туши мяса выдерживают 24 часа с последующим провариванием проб мяса. Если указанные признаки исчезли, мясо используют для промышленной переработки. Если указанные отклонения сохраняются, тушу мяса утилизируют.

Вследствие потери товарного вида, как указано в приложении 7, PSE- и DFD-мясо направляют на промышленную переработку.

134. При очаговой петрификации пораженные органы утилизируют, тушу и неизмененные внутренние органы используют без ограничений. При множественном обнаружении петрификатов в органах и тканях – их зачищают, а оставшиеся продукты убоя направляют на обезвреживание, путем проварки. При невозможности проведения зачистки – туши и другие продукты убоя утилизируют.

135. При инфарктах в печени, почках, селезенке, легких, но при отсутствии гнойных очагов в них тушу и органы используют после удаления измененных участков ткани. При наличии гнойных очагов в этих органах их направляют на утилизацию, а решение об использовании туши принимают в зависимости от результатов бактериологического исследования на сальмонеллы.

136. Травмы, ожоги, обморожения, кровоизлияния.

При свежих травмах (травма, полученная не более чем за 6 часов до убоя, при условии документального подтверждения), переломах костей и незначительных свежих кровоизлияниях, но при условии, что у животного непосредственно перед убоем была нормальная температура тела и отсутствовали явления воспалительного характера в окружающих тканях и лимфатических узлах, все пропитанные кровью и отечные ткани удаляют, а тушу используют без ограничений. При травмах, полученных более чем за 6 часов до убоя решение об использовании туши и внутренних органов принимают в зависимости от результатов бактериологического исследования.

При обширных ожогах, кровоизлияниях с воспалительными явлениями в лимфатических узлах и признаках септического процесса или при небольших кровоизлияниях в подкожной клетчатке, во внутренних органах, на слизистых оболочках, а также при отеках внутренних органов и частей туши ветеринарно-санитарную оценку проводят согласно пунктов 144 и 145 настоящих Правил.

При обнаружении множественных переломов и обширных травмах, не поддающихся зачистке, тушу и органы направляют на утилизацию.

При обнаружении разлитой флегмоны, обширных некрозов, при наличии абсцессов в органах, тканях и лимфатических узлах тушу и органы утилизируют.

При обнаружении в паренхиматозных органах множественных абсцессов пораженные органы утилизируют, а оценку туши проводят в зависимости от результатов бактериологических исследований; если абсцессы обнаружены в лимфатических узлах и мускулатуре, тушу направляют на утилизацию.

При наличии единичных абсцессов и небольших гнойных ран и при отсутствии патологоанатомических изменений в окружающих тканях и лимфатических узлах пораженные органы бракуют, а мясо подвергают бактериологическому исследованию.

Омертвевшие (гангренозные) участки при незначительном поражении и окружающие их ткани утилизируют, а туши подвергают бактериологическому исследованию. При обширных поражениях тканей или органов и интоксикации организма туши и органы утилизируют.

Органы и части туши, пораженные злокачественными новообразованиями, а также множественными доброкачественными опухолями, направляют на утилизацию, а непораженные части туши используют после проварки. При невозможности удаления пораженных частей вследствие обширного поражения тушу или органы направляют на утилизацию.

При наличии доброкачественных единичных опухолей пораженные части удаляют, а тушу и органы используют без ограничений.

139. Эндемические болезни (эндемический зоб, гипокупроз, гипокобальтоз, недостаточность марганца, паракератоз).

Туши при неудовлетворительных товарных и органолептических показателях (гидремичность, отечность, изменение цвета и др.), а также все органы с наличием патологоанатомических изменений направляют на утилизацию.

Туши при удовлетворительных органолептических и товарных показателях и неизменные органы используются в зависимости от результатов бактериологического исследования. При обнаружении сальмонелл в мышечной ткани или органах тушу направляют на обезвреживание проваркой, изготовление консервов, а внутренние органы на утилизацию; при отрицательном результате бактериологического исследования на сальмонеллы тушу и непораженные органы направляют на вареные, варено-копченые колбасы, а пораженные органы – на утилизацию.

140. Беломышечная болезнь, кетозы.

При наличии дистрофических изменений в мускулатуре (обесцвеченность, отечность, увеличение в объеме, дряблость) тушу с органами направляют на утилизацию.

При слабовыраженных изменениях в мышцах (цвет бело-розовый, незначительное увеличение в объеме) или при патологоанатомических изменениях в органах или части скелетной мускулатуры тушу и внутренние органы исследуют на сальмонеллы. При обнаружении сальмонелл в мышцах или органах тушу направляют для обеззараживания проваркой, а внутренние органы на утилизацию; при отрицательном результате бактериологического исследования на сальмонеллы тушу и непораженные органы направляют на промышленную переработку (на вареные и варено-копченые колбасы и консервы), а пораженные органы – на утилизацию.

Тушу и внутренние органы утилизируют.

142. Истощение (алиментарная дистрофия животных).

При истощении с наличием студенистого отека в местах отложения жира независимо от причин, вызвавших истощение, или при такой же отечности в мышечной ткани, атрофии или дистрофическом изменении мышц и отечности лимфатических узлов тушу и внутренние органы направляют на утилизацию.

143. При наличии застоя крови (гипостаза) в одном из парных органов и частях туши, отсутствии характерной реакции на месте зареза, плохом обескровливании, являющихся показателями того, что животное пало или убито во время агонии, тушу и все прочие органы направляют на утилизацию.

144. Экстренный убой животных проводится на месте только по разрешению ветеринарного врача.

При экстренном убое животных ветеринарно-санитарную экспертизу мяса и других продуктов убоя проводят в том же порядке, как указано в главах 4-9 настоящих Правил. Кроме того, проводят бактериологическое и, в случае необходимости, физико-химические исследования согласно приложению 8 настоящих Правил, но с обязательной пробой варкой на выявление посторонних запахов, несвойственных мясу.

145. Доставка туш экстренно убитых животных на мясоперерабатывающее предприятие осуществляется с соблюдением следующих требований:

145.1. При доставке на перерабатывающее предприятие туши и органы экстренно убитого в сельскохозяйственной организации животного должны сопровождаться ветеринарными документами, ветеринарным актом о причинах экстренного убоя и заключением ветеринарной лаборатории о результатах бактериологического исследования.

В случае подозрения на отравление животного пестицидами и другими ядохимикатами необходимо иметь заключение ветеринарной лаборатории о результатах исследования мяса на наличие ядохимикатов.

145.2. Транспортировка мяса экстренно убитых животных из организаций на перерабатывающее предприятие должна проводиться с соблюдением действующих ТНПА на перевозку мясных продуктов.

145.3. С целью обеспечения правильной ветсанэкспертизы мяса экстренно убитых овец, коз, свиней и телят оно должно доставляться на перерабатывающее предприятие целыми тушами, а мясо крупного рогатого скота – целыми тушами, полутушами и четвертинами и помещаться в отдельную холодильную камеру. Полутуши и четвертины биркуют для установления принадлежности их к одной туше.

Туши свиней, экстренно убитых в организациях, должны доставляться на перерабатывающее предприятие с неотделенными головами.

Туши животных доставляются вместе с внутренними органами. После проведения ветсанэкспертизы внутренние органы направляются на утилизацию.

Туши животных, доставленные на боенское предприятие без ветеринарных документов, ветеринарного акта о причинах вынужденного убоя и заключения ветеринарной лаборатории о результатах бактериологического исследования, принимать на перерабатывающее предприятие запрещается.

145.4. Если по результатам экспертизы, бактериологического и физико-химического исследований, как указано в приложении 8 настоящих Правил, мясо и другие продукты экстренного убоя будут признаны пригодными для использования в пищу, то их направляют на проварку.

Использование этого мяса и других продуктов убоя в сыром виде, в том числе в сети общественного питания (столовые и др.), без предварительного обезвреживания проваркой запрещается.

146. Продукты убоя животных из района находящегося на карантине из-за вспышки инфекционного заболевания списка МЭБ допускаются к реализации в зараженном или строго контролируемом районе.

Ветсанэкспертиза туш и внутренних органов при заболеваниях и патологии

147. Патологические изменения в легких. В процессе послеубойной ветсанэкспертизы в легких нередко обнаруживают бронхиты, пневмонии, бронхопневмонии, плевриты, плевропневмонии, отеки, ателектазы, эмфиземы, новообразования и другие патологические изменения.

При гнойных и крупозных пневмониях, плевритах, абсцессах, опухолях легкие направляют на утилизацию, а вопрос о порядке использования других органов и туши решают после их бактериологического исследования. При обнаружении возбудителей пищевых токсикоинфекций тушу направляют на проварку, а внутренние органы – на техническую утилизацию.

При убойной аспирации легких кровью или содержимым желудка (преджелудков), а также при убое свиней без снятия шкуры (шпарка) легкие направляют на утилизацию или могут быть использованы после проварки в корм зверям.

Другие продукты убоя животного используют без ограничений.

148. Патологические изменения в сердце. При перикардитах и эндокардитах, миокардитах и других поражениях сердечной мышцы сердце направляют на утилизацию.

При травматическом перикардите с признаками истощения животного, гидремией и желтушностью мышечной ткани, тушу вместе с органами направляют на техническую утилизацию. При выраженных изменениях на перикарде, эпикарде, в легких и костальной плевре бракуют пораженные органы и участки туши. Вопрос об использовании других продуктов убоя решают в зависимости от результатов бактериологического исследования.

149. Патологические изменения в печени. При всех патологических изменениях печень направляют на утилизацию.

150. Патологические изменения в селезенке. При всех патологических изменениях селезенку направляют на утилизацию.

151. Патологические изменения в почках. При всех патологических изменениях почки направляют на утилизацию.

При заболеваниях почек, сопровождающихся появлением в мясе запаха мочи или гидремии, в техническую утилизацию направляют также другие внутренние органы и тушу.

При гнойных нефритах, а также нефритах, сопровождающихся изменениями в других органах, проводят бактериологические исследования продуктов убоя животного на наличие возбудителей пищевых токсикоинфекций. В остальных случаях туши и неизмененные внутренние органы используют в пищу без ограничений.

источник