К незаразным заболев.относят: Механические повреждения тканей, гнойные воспалтьельные процессы, ожоги, алиментарная дистрофия (исхудание, истощение), злок. и доброк.опухоли, нарушение пигментации кожи, кеозы, беломышечная болезнь.
Механические повреждения тканей. Последствиями механических воздействии на животных могут быть раны, ушибы, царапины и ссадины на коже, гематомы и лимфоэкстравазаты, растяжения и разрывы тканей, разрывы внутренних органов и полостные кровоизлияния, переломы костей, параличи, порезы, контузии. У животных, предназначенных для убоя, обнаруживают механические повреждения, полученные в хозяйствах, а также возникшие при доставке к местам убоя, преду -бойном содержании и в процессе убоя.
Наиболее частые механические повреждения тканей, полученные в хозяйствах у крупного рогатого скота, — ушибы в области груди и брюха, ранения рогов, копыт, хвостов (как следствие особенностей технологии содержания), травматические решкулиты, переломы костей (при остеодистрофиях), у свиней — раны ушей, хвостов (связанные с каннибализмом), травмы ног (при нарушениях кормораздачи), у всех видов животных — травмы мягких тканей после инъекций в них различных препаратов. Травмы крупного рогатого скота в хозяйствах могут достигать 26,5-51,1% (Г.А. Абишев, 1969), у свиней — 47,4% (В.Н. Авроров и др., 1981). При плохо организованных перевозках и предубойной выдержке количество трамнрованных животных в отдельных случаях может быть 50-80% и более.
Повреждение тканей происходит также при убое животных. Из них наиболее отрицательно сказываются на качестве мяса множественные кровоизлияния в мышцах области лопатки и бедра, а также переломы позвонков и трубчатых костей ног, происходящие в момент электроглушения животных. Причиной этих травм считают резкие конвульсивные сокращения мышц, а также повышение кровяного давления при действии электршге-ского тока.
Ветеринарпо-санитарная оценказависит от степени повреждения тканей, наличия в них гноеродной и другой микрофлоры, а также качества мяса. При экспертизе необходимо учитывать, что подкожные и некоторые другие кровоизлияния травматического происхождения имеют сходство с воспалениями, вызываемыми сибиреязвенными бактериями и представляющими собой местную (локализованную) форму сибирской язвы. Поэтому во всех подозрительных случаях необходимо проводить бактериолопгческое исследование измененных тканей. Следует также иметь в виду то, что травмы животные могут получить в связи с буйным поведением их при заболевании бешенством, энцефаломиелитом, болезнью Ауескн, некоторых токсикозах.
При свежих травмах, переломах костей н незначительных свежих кровоизлияниях, но при условии, что у животного непосредственно перед убоем была нормальная температура тела и отсутствовали явления воспалительного характера в окружающих тканях и лимфатических узлах, все пропитанные кровью и отечные ткани удаляют, а тушу выпускают без ограничений.
В тех случаях, когда травмы обширные, множественные или осложненные гнойными процессами сопровождаются воспалительной реакцией регионарных и других лимфатических узлов, необходимо проводить бактериологическое исследование, а санитарную оценку мяса производить в зависимости от его результатов.
Мясо крупного рогатого скота с зачистками травмированных тканей, превышающих 15%, свиней — 10% всей поверхности полутуш, четвертинок, используется для промышленной переработки на пищевые продукты.
Мясо животных с прижизненными разрывами кишечника, мочевого и желчного пузырей, имеющее запах кала, мочи или желчи, направляется для технической угилизации.
Гнойные воспалительные процессы. Гнойные процессы (пустулезные дерматиты, абсцессы, фурункулы, карбункулы, флегмоны, плевриты, перитониты, перикардиты, маститы, эндометриты, фистулы) у убойных животных могут быть последствиями травматических повреждений тканей, хирургических операций и инъекций различных препаратов, выполненных с нарушением асептики, а также инфекционных, простудных и некоторых других болезней незаразной этиологии.
Встречаются гнойные дерматиты, абсцессы, фурункулы, флегмоны конечностей и в области хвоста, свищи на голове (при актиномикозе); на спине (при подкожно-оводовой болезни) и в области груди (при травматических ретикулитах) у крупного рогатого скота. Часто после убоя у крупного рогатого скота находят множественные абсцессы печени животных, поступающих после откорма, перитониты после проколов рубца при тимпаниях. Перитониты, обнаруживаемые у свиней, в большинстве случаев являются следствием послекастрационных осложнений, образования грыж. При послеубойных исследованиях приходится учитывать, что некоторые гнойные процессы могут возникать в результате заболевания свиней, овец бруцеллезом (абсцессы, гнойники в лимфатических узлах, под кожей, в подовых органах), туляремией (абсцессы в лимфатических узлах); лошадей — сапом, мытом (абсцессы в лимфатических узлах), туберкулезом (абсцессы в брыжеечных лимфоузлах, легких).
Обнаружение гнойных процессов при послеубойном исследовании туш и органов обычно не представляет большой сложности, так как помимо соответствующих изменений тканей бывает хорошо выражена реакция лимфатических узлов, собирающих лимфу с пораженных тканей. При этом лимфоузлы увеличенные, плотные, гиперемированные или с кровоизлияниями, в них часто обнаруживают мелкие гнойники или даже абсцессы. Некоторые гнойные воспалительные процессы, главным образом находящиеся в глубине мягких тканей, не рассекаемых при исследовании, остаются не выявленными при экспертизе. К ним относятся абсцессы (на внутренней стороне бедра — у свиней, в области крупа — у крупного рогатого скота, в грудных мышцах — у птиц), возникающие у животных после нестерильно выполненных инъекций различных препаратов. Внимательный осмотр лимфатических узлов, обслуживающих указанные зоны (особенно — паховых и коленной складки у крупного рогатого скота и свиней), дает возможность обнаружить эти скрытые патологические процессы.
В этиологии гнойных воспалений преимущественную роль играет кокковая микрофлора (стафнло-, стрептококки и др.), а также протей, кишечная палочка, синегнойная палочка, некоторые анаэробы и гнилостные бактерии, патогенные микроорганизмы. Некоторые из них являются потенциально опасными как возбудители пищевых токсикоинфекций (кишечная палочка, протей), токсикозов (стафилококки) или же являются патогенными для человека (бруцеллы, сальмонеллы, пастереллы, возбудители туберкулеза, туляремии, сапа и др.).
Ветеринарно-санитарная оценка. При обнаружении во внутренних органах множественных абсцессов, гнойных очагов пораженные органы направляют в техническую утилизацию, а тушу используют в зависимости от результатов бактериологического исследования. Если абсцессы обнаружены в лимфатических узлах и мускулатуре, всю тушу направляют для технической утилизации.
При обширных гнойных процессах (флегмоны, перитониты, плевриты), сопровождающихся ихорозными запахами, тушу и внутренние органы перерабатывают на сухие корма.
В тех случаях, когда возникает подозрение на инфекционные болезни, этиологию гнойных процессов уточняют с помощью бактериологического исследования.
Мясо, полученное при убое коров, овец, больных маститом, эндометритом, параметритом, необходимо исследовать на сальмонеллы, патогенные стафилококки и другие потенциально-опасные в патогенном отношении бактерии. При отсутствии патогенных микробов (в том числе — и патогенных стафилококков), а также дегенеративных изменений в мускулатуре тушу и внутренние органы после тщательной зачистки подвергают обезвреживанию проваркой. При выделении сальмонелл или патогенных стафилококков мясо используют после проварки, а внутренние органы направляют на техническую утилизацию; вымя, независимо от количества пораженных маститом долей и результатов бактериологического исследования, — на техническую утилизацию.
Дата добавления: 2015-10-19 ; просмотров: 2808 ; ЗАКАЗАТЬ НАПИСАНИЕ РАБОТЫ
источник
Просьба дать ответ по болезни кабана вес около 100 кг. под нижней челюстью обнаружил сразу после отстрела шишку размером 3см. Из которой ударом выстрела выдавило гной во время разделки нашел еще несколько на передней лопатке размер также примерно 3см и несколько в области позвоночника с такими же капсулами Вопрос возможно это мясо употреблять в пищу и какое это заболевание
В этих капсулах дроби\картечи не было?
не пугайте людей.
Иногда такая хрень встречается,аналогичные вопросы задавал в разных инстанциях и в ветлаборатории акцентировал.Ответ все нормально.Мясо с падобной хренью употребляем.
Originally posted by zdoros:
не пугайте людей.
Иногда такая хрень встречается,аналогичные вопросы задавал в разных инстанциях и в ветлаборатории акцентировал.Ответ все нормально.Мясо с падобной хренью употребляем.
Получать диагноз по интернету — очень умно.
А язвочка то возможна
Там где сибирская язва -карантин.Эта смертельная болезнь.
Не знаю как у Вас,у нас без ветэкспертизы лицензию не закроешь.Вернее закроешь,но экспертиза обязательна.Соответственно вопрос отпадет сам по себе. А так Вам лучше было запостить тему в Ветеринарию желательно с фотографиями.
В 60-х годах в Подмосковье,Тверской у кабанов была эпидемия чумы,для человека вроде не опасной,так иногда в кабанах встречались гнойные образования в голове и поболе чем 3 см.Может это чума?
так это может та болячка что сейчас ходит. Африканская чума зовут. только на свинок всяких вроде действует. Мы кабанчика в Ярославской охотим, нам до вет врача до Мск ближе добежать. Здесь всегда сдаем в ветлабораторию на Юннатов но только на этот как его трихо…. в общем.
Неужто этого мало, еще на язву надо?
не зарази тут всех через тырнет))) я бы есть такое мясо не стал, если платничОк то надо бодаться какого йуха такое мясо стрелять дают.
Видел как то передачу как выделывают шкуру домашних овец и там показывали такие оброзования на шкуре,хозяин фермы сказал,что это обыкновенные жировики.
После гона у взрослых кабанов остается очень мног ран от драк.Они и бывают капсулами с гнойниками.Или от картечи с пулями.При чумке у кабанов кожа вся в красных пятнах.
не зарази тут всех через тырнет
Это реакция организма кабана на горе охотников Довольно часто попадались с загноением ран и даже с пулями и картечинами в шкуре.
После гона у взрослых кабанов остается очень мног ран от драк.Они и бывают капсулами с гнойниками.Или от картечи с пулями.При чумке у кабанов кожа вся в красных пятнах.
+1
Не смертельно, для остального мяса не вредно и отход порченного мясам минимален, в отличии от подобного у лосей.
Originally posted by OMS:
нашел еще несколько на передней лопатке размер также примерно 3см и несколько в области позвоночника с такими же капсулами
Картечь, скорее всего.
В те времена, когда нарезное оружие было не доступно, подобные гнойники встречались часто.
Теперь практически не бывает.
QUOTE]под нижней челюстью обнаружил сразу после отстрела шишку размером 3см. Из которой ударом выстрела выдавило гной во время разделки нашел еще несколько на передней лопатке размер также примерно 3см и несколько в области позвоночника с такими же капсулами [/QUOTE]Скорее всего от картечи.
Если бы только на шеи, то могло бы быть воспаление лимфоузлов, часто с гноем.
На спине может быть лечинка овода.[
Originally posted by ТРАК:
После гона у взрослых кабанов остается очень мног ран от драк.Они и бывают капсулами с гнойниками.
+100 один раз даже при разделке в такой линзе находил обломок клыка видимо во время гона в калкане застрял.
то могло бы быть воспаление лимфоузлов, часто с гноем.
Если более точно описать то эта капсула овальной формы напоминает яйцо. С многими доводами можно согласится, а именно укус овода, но тогда вопрос почему так много, так же допускаю картечь или дробь но её не заметил надрезая капсулу, и к томуже одна была расположена под челюстью, точно могу сказать это не лимфоузлы. Самое важное для меня опыт который мы получим обсуждая подобные темы учитавая очень слабую ветслужбу. Основываясь на собственном опыте посмотреть могут на треханелез да и то если повезет бумажку конечно дадут но в результате хочется быть уверенным на 100% На примере лабораторий для человека если сдавать анализы лучшее качество на мой взляд Лаборатория Ditrix Medical самая близкая к «дому» Инвитро а про остальных без сожаления и говорить не хочется это я к слову о лабах для Москвы а как в других местах …… страшно за людей.
Originally posted by OMS:
С многими доводами можно согласится, а именно укус овода,
Овод не кусает. Он даже питаться не может.
И гноя в результате его нападения тоже нет.
Цель нападения овода- отложить яйцо на животное. Вылупившаяся личинка внедряется под кожу и там живет.
После выхода личинки наружу, остается дырка в шкуре.
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%B2%D0%BE%D0%B4_%28%D0%BD%D0%B0%D1%81%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D0%BC%D0%BE%D0%B5%29
Так что этот вариант не рассматривайте.
Гнойник это результат травмы.
Мною было замечено, что винцовая картечь и пуля в кабанах сгнивает со временем. В лосях почемуто капсулируется.
Судя по местам обнаружения все таки больше похоже на травмы во время гона.Если противник был намного мощьнее,то раны могли быть со всех сторон и в том числе под челюстью.В какое время года был добыт кабан?Только что?Гон в ноябре-декабре.Более точно показали бы исследования этих капсул.Даже трихинилез при 2х часовом кипячении уже не опасен для человека.Поэтому стараюсь мясо кабана всегда тушить и никогда не ем из него шашлык.А побито их немало.
Кабан был добыт 19.08.2011 внешне выглядел как обычно для августа успел как следует нагулять сала весь в прослойках
Болезни, передающиеся человеку от животных. — Ветеринария…
Сибирская язва, Бешенство, Туберкулез, Бруцеллез, Туляремия, Ящур, Лептоспироз, Пастереллез, Орнитоз, Токсоплазмоз, Стригущий лишай , Фасциолез, Дикроцелиоз, Эхинококкоз, Ценуроз мозга…
horsesclub.uсоz.гu>forum/44-65-1 копия
Если более точно описать то эта капсула овальной формы напоминает яйцо. С многими доводами можно согласится, а именно укус овода, но тогда вопрос почему так много, так же допускаю картечь или дробь но её не заметил надрезая капсулу, и к томуже одна была расположена под челюстью, точно могу сказать это не лимфоузлы. Самое важное для меня опыт который мы получим обсуждая подобные темы учитавая очень слабую ветслужбу. Основываясь на собственном опыте посмотреть могут на треханелез да и то если повезет бумажку конечно дадут но в результате хочется быть уверенным на 100% На примере лабораторий для человека если сдавать анализы лучшее качество на мой взляд Лаборатория Ditrix Medical самая близкая к «дому» Инвитро а про остальных без сожаления и говорить не хочется это я к слову о лабах для Москвы а как в других местах …… страшно за людей.
Как выглядят другие органы: печень, легкие, сердце.
Originally posted by zdoros:
Сибирская язва, Бешенство, Туберкулез, Бруцеллез, Туляремия, Ящур, Лептоспироз, Пастереллез, Орнитоз, Токсоплазмоз, Стригущий лишай , Фасциолез, Дикроцелиоз, Эхинококкоз, Ценуроз мозга…
Зачем вы так….Уже подумываю ехать на засидку или нет.Или 1 октября подождать и на лося с собаками.
Зачем вы так….Уже подумываю ехать на засидку или нет
Ехать и не забивайте себе голову.
Ну а «врага» знать конечно в лицо нужно.Из вс его перечисленного в моем посте под описание не подходит .так что выводы делайте сами.
Внутренние органы которые вы перечислели без особенностей
Originally posted by zdoros:
Болезни, передающиеся человеку от животных. — Ветеринария…
Сибирская язва, Бешенство, Туберкулез, Бруцеллез, Туляремия, Ящур, Лептоспироз, Пастереллез, Орнитоз, Токсоплазмоз, Стригущий лишай , Фасциолез, Дикроцелиоз, Эхинококкоз, Ценуроз мозга…
horsesclub.uсоz.гu>forum/44-65-1 копия
после этого как то заметней добрее к вегетарианцам относится стал
что делать? — относиться! эх…
Я ветеринарный врач. То, что вы описываете — стрептококкоз. Заражение обычно происходит через пуповину, после рождения. Также при травмах и ранах. Поражает мышцы и органы, часто бывает в области позвоночника. При незначительных поражениях такие очаги вырезаются и остальная часть туши идет без ограничений. Но я бы не советовал готовить шашлык с кровью (сыроватый). И ни коем случае не кормить собак сырым мясом от таких животных — возможно заражение.
Ну наконец то спец появился.А то сидим тут гадаем как на кофейной гуще.
Да и еще при этой болезни в 90% случаев поражаются суставы. Если аккуратно надрезать и переломить сустав, обнаружите изъязвления и большое кол-во жидкости. Гладкая внутренняя часть сустава будет как бы изъедена.
Всем Ганзовцам ни пуха ни пера!
Бррр …
Как жить то дальше ,тут кабан зараженный какой то не понятной болезнью ,там утка
Да ладно Вам..В домашней свинье тоже болезней хватает,.
Я тоже ветврач.Если просто объяснять, в организме была инфекция. Лимфоузлы ее поглотили в себя, сами при этом превратившись в капсулы с гноем.Кабан выжил, а выздоровел или нет, неизвестно.Приятного аппетита.
Originally posted by guta32:
.Приятного аппетита
Originally posted by Karl1:
Мною было замечено, что винцовая картечь и пуля в кабанах сгнивает со временем.
Originally posted by казак69:
Я ветеринарный врач. То, что вы описываете — стрептококкоз. Заражение обычно происходит через пуповину, после рождения. Также при травмах и ранах. Поражает мышцы и органы, часто бывает в области позвоночника. При незначительных поражениях такие очаги вырезаются и остальная часть туши идет без ограничений. Но я бы не советовал готовить шашлык с кровью (сыроватый). И ни коем случае не кормить собак сырым мясом от таких животных — возможно заражение.
Ужоснах, ппц. Это что мне можно в простыню заворачиваться и место заказывать? Год назад у добытого кабана были такие штуки в сале под шкурой, но эти гнойники были вырезаны с запасом. Кабанец был весьма упитанный, даже жирный — сала с 2-3 пальца. Его то я и посолил а за тем употребил с великим удовольствием. Вроде пока жив здоров, нигде не скрипит.
Похоже паразит какой, конечно жалко выбрасывать тушу, но помирать еще жальче. Я бы сжег кабанчика на месте, воизбежание так сказать. Так как точно сказать по инету вам ни кто не сможет, тут микробиологию делать надо.
источник
БОЛЕЗНИ ОРГАНОВ ДЫХАНИЯ
Бронхиты, бронхопневмонии, пневмонии, плевропневмонии.
Причинами возникновения болезней органов дыхания являются простуда, дым, горячий воздух, травмы, химические вещества, цветочная (сенная) пыль, плесневые грибы, проросшие на кормах, некоторые инфекционные болезни и т. д. При этом часто происходит обсеменение дыхательных путей различной микрофлорой.
Послеубойная диагностика.
Слизистая оболочка носа, трахеи и бронхов розово-красного цвета, отечная, иногда наличие жидкого или пенистого экссудата, очаги катарального или катарально-геморрагического воспаления. При бронхопневмонии в бронхах и легких уплотненные участки или доли, на разрезе серо-красного цвета (гепатизация). Бронхиальные и средостенные лимфатические узлы сочные, увеличены, с кровоизлияниями. При поражении плевры отмечают наличие фибринозного экссудата, спайки.
Санитарная оценка.
Следует исключить наличие инфекционных болезней. Пораженные органы утилизируют. При наличии пневмонии, плеврита и вовлечении в процесс лимфатических узлов решение о санитарной оценке мяса и других продуктов убоя решается в зависимости от результатов бактериологического исследования. При аспирации легких их утилизируют.
БОЛЕЗНИ ОРГАНОВ КРОВООБРАЩЕНИЯ
Хронический перикардит — болезнь молодых подсвинков. Отмечают фибринозное воспаление и утолщение стенок перикарда, на поверхности шероховатость вследствие отложения фибрина, частичное сращение перикарда с эндокардом.
Травматический перикардит — болезнь взрослого крупного рогатого скота — фибринозное или гнойное воспаление сердечной сумки. В полости перикарда содержится много фибрина и гнойного содержимого с неприятным запахом. Стенки перикарда утолщены (2—4 см), иногда спайки с эпикардом, наличие инородного тела (проволока, гвозди и др.). В процесс вовлекаются окружающие ткани, гнойные очаги в стенке грудной полости, в них желтушное окрашивание, отечность мышц в передней части туши, истощение. Лимфатические узлы увеличены, набухшие.
Миокардит — характеризуется наличием атрофии мышечной ткани и разрастанием соединительной ткани. Мышца дряблая, тусклая, серой или желтовато-красной окраски. Сердечные полости расширены. При жировой инфильтрации сердце увеличено, дряблое, глинистого цвета.
При обнаружении гнойного перикарда, гнойников в окружающих тканях и грудной стенке, отечности, гидремии и желтушности, а также при истощении тушу и внутренние органы утилизируют. При наличии патологических изменений в перикарде, эпикарде, легких, грудной стенке пораженные органы утилизируют, а вопрос об использовании мяса и других продуктов убоя решают после бактериологических исследований.
Цирроз, капиллярная экстазия, жировая дистрофия, гнойники и др.
Послеубойная диагностика. При атрофическом циррозе печень увеличена, твердая и прочная, серокрас- ного, светло- или темно-желтого цвета. При гипертрофическом циррозе печень увеличена в 2—3 раза, плотная, с большим количеством соединительной ткани. При капиллярной экстазии (встречается у крупного рогатого скота) на поверхности и в паренхиме красноватые, синевато-красные или темно-фиолетовые очаги различной величины. Под капсулой печени образуются хорошо заметные впадины.
Гнойники (обычно у крупного рогатого скота) локализуются на диафрагмальной стороне. Гной жидкий, с резким неприятным запахом.
При жировых перерождениях печень увеличена, дряблая, непрочная, желто-коричневого или гнилостного цвета.
Санитарная оценка. При гнойном воспалении, выраженном циррозе, перерождениях, желтухе, опухолях и других патологических изменениях паренхимы печень утилизируют. При единичных поражениях участки печени удаляют. Непораженную часть печени, а также при слабовыраженной капиллярной экстазии выпускают без ограничений.
БОЛЕЗНИ ПОЧЕК
Нефриты, нефрозы, кисты, почечные камни, опухоли, «белая почка» телят и др.
Послеубойная диагностика. При нефрите отмечают серозно-фибринозное воспаление, отек и увеличение почек в объеме. Капсула легко снимается. В корковом слое находят бледно-розовые крапинки, серовато-бледные возвышения. Лимфатические узлы почек увеличены, серо-мраморного цвета. При интерстициальном нефрите поверхность почек содержит серовато-белые возвышения величиной с крупный горох, окруженные геморрагическим кольцом. На разрезе небольшие серовато-белые очажки. При гнойном нефрите образуются мелкие абсцессы, в полости лоханки содержится гнойный секрет.
При нефрозе почки увеличены, тестоватой консистенции. На корковом слое точечные кровоизлияния. Граница между корковым и мозговым слоями сглажена. В мозговом слое очаги некроза.
Кисты характеризуются растяжением стенок лоханки и наличием полости, наполненной жидкостью.
Санитарная оценка. При всех видах нефритов, нефрозов, множественных кистах, опухолях, камнях почки утилизируют.
При обнаружении «белой почки», гнойном нефрите, наличии патологических изменений в других органах вопрос об использовании мяса решается после бактериологических исследований.
БОЛЕЗНИ ОРГАНОВ ПИЩЕВАРЕНИЯ
Тимпания, гастриты, энтериты, гастроэнтериты и др.
Послеубойная диагностика. При тимпании преджелудки переполнены кормом и газами. Слизистая оболочка рубца гиперемирована. Застой крови во внутренних органах, особенно в легких, туша плохо обескровлена.
При гастрите слизистая оболочка темно-красного цвета, отечная, содержимое желудка зловонное, иногда отторгается слизистая оболочка. Средостенные портальные, паховые и поясничные лимфатические узлы увеличены, наполнены мутной лимфой, туша плохо обескровлена, иногда в мышцах присутствуют желтовато-розовые инфильтраты.
При энтеритах слизистая оболочка гиперемирована, набухшая, нередко с кровоизлияниями, некрозом, дегенерацией, покрыта густым тягучим слизистым налетом, фибринозным или слизисто-гнойным экссудатом. Средостенные, портальные, паховые, поясничные лимфатические узлы увеличены, гиперемированы, иногда с кровоизлияниями.
Санитарная оценка. Туши и органы, имеющие патологические изменения, утилизируют. Санитарная оценка мяса и других продуктов убоя, не имеющих патологических изменений, осуществляется в зависимости от результатов бактериологического исследования.
Перитонит — брюшина воспалена, гиперемирована, покрыта серозно-фибринозным, геморрагическим или гнойным экссудатом, иногда шероховатая или с наличием спаек.
Санитарная оценка. Внутренние органы и ткани с патологическими изменениями утилизируют. Все другие продукты убоя проваривают.
При изучении новообразований (опухолей) их делят на доброкачественные (фиброма, миксома, миома, неврома и др.) и злокачественные (саркома, карценома и др.).
Доброкачественные новообразования имеют местную локализацию и обычно сдавливают окружающие органы и ткани, в результате чего наслаиваются другие патологические изменения, характерные при заболеваниях этих органов. Они имеют четко выраженную границу, иногда капсулу, легко отделяются. Форма опухолей может быть самой разнообразной. Невромы обычно локализуются в межреберных нервах, сплетениях нервной системы в области плеча, глотки, жевательных мышц, сердца и т. д. Они имеют вид единичных или множественных плотных узлов округлой или продолговатой формы, иногда больших размеров серовато-белого цвета. Невромы чаще встречаются у крупного рогатого скота. Липомы локализуются в местах отложения жира. Они могут быть мягкими или плотными, иметь некрозы и отложения извести.
Другие виды доброкачественных опухолей у домашних и диких животных и птиц встречаются редко.
Злокачественные новообразования не имеют четко выраженных границ, клетки опухоли врастают в окружающие ткани, образуют метастазы. Влияние злокачественных опухолей на организм очень велико, они выделяют токсические вещества, поражающие различные органы и ткани. У крупного рогатого скота и свиней из злокачественных опухолей обычно отмечаются саркома и карценома, которые локализуются в отдельных органах и тканях (мышцах, костях, на серозных оболочках и т. д.). Саркомы могут возникать всюду, где имеется соединительная ткань или ее производные. Они имеют вид узелков различной консистенции, с гладкой белой поверхностью. Вес сарком может достигать нескольких килограммов. Карценомы встречаются в основном у крупного рогатого скота. Они имеют губчатое строение. Небольшие опухолевые узлы серо-белого цвета располагаются внутри органа или возвышаются над его поверхностью. Карценомы находят в легких, желудке, кишечнике, серозных и слизистых оболочках и т. д.
Санитарная оценка. Органы и части туши, пораженные злокачественными, а также доброкачественными множественными новообразованиями, утилизируют. Непораженные части туши проваривают; при обширном поражении и невозможности удаления пораженных частей тушу и органы утилизируют.
При наличии единичных доброкачественных опухолей пораженные части удаляют, а тушу и органы выпускают без ограничений.
БОЛЕЗНИ, ВОЗНИКАЮЩИЕ ПРИ ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ
Гидремия — болезнь, характеризующаяся накоплением жидкости в мышечной и соединительной тканях, внутренних полостях. Истощение возникает в результате длительного переболевания животного какой-либо болезнью (нефрит, гепатит, гастроэнтерит и т. д.).
Послеубойная диагностика. Туша истощена, атрофированы мышцы, полное отсутствие жировых отложений, вместо которых развивается студенисто-янтарного цвета отек. Мышцы дряблые, водянистые, окрашены в серо-красный цвет.
Санитарная оценка. При наличии отеков в мышцах тушу и внутренние органы утилизируют.
Беломышечная болезнь молодняка сельскохозяйственных животных и птиц, характеризующаяся глубокими нарушениями обмена веществ, морфологическими изменениями в мышечной ткани.
Послеубойная диагностика. Сердечная и скелетная (особенно в области крупа и конечностей) мускулатура имеет выраженные дегенеративно-некротические изменения, дряблая, серо-желтого или беловатого цвета. На сердечной мышце точечные и полосатые кровоизлияния. Отмечают отеки в подкожной клетчатке с серозно-слизистым фильтратом в области шеи и живота, Лимфатические узлы сочные.
Санитарная оценка. При наличии дегенеративных изменений в мышцах (отечность, обесцвеченность, дряблость) тушу и внутренние органы утилизируют. При слабовыраженных изменениях в мышцах (цвет бело-розовый) или при патологических изменениях в органах или частях мышц оценку мяса осуществляют после бактериологического исследования на наличие сальмонелл. При отсутствии сальмонелл тушу и неповрежденные органы проваривают или используют на вареные или варено-копченые колбасы, а пораженные органы утилизируют.
Уремия — болезнь домашних животных, характеризующаяся нарушением функции органов мочеотделения, накоплением составных частей мочи в тканях.
Послеубойная диагностика. Подкожная соединительная ткань пропитана жидкостью, пахнущей мочой, пронизана кровоизлияниями. Туша, внутренние органы имеют выраженный запах мочи, аммиака, который иногда ослабевает при остывании мяса, но при варке усиливается.
Санитарная оценка. Туши и другие продукты убоя утилизируют.
Желтуха — патологическое состояние, характеризующееся желтым окрашиванием тканей в результате избыточного наполнения крови билирубином, возникающее на почве различных заболеваний, в том числе инфекционных и инвазионных. Может быть окрашивание жировой ткани в результате отложения каротина (кормовая желтуха), а также у старых животных (возрастная желтуха).
Послеубойная диагностика. Жир, серозные оболочки, фасции, а в отдельных случаях и мышцы окрашены в желтый или желто-зеленый цвет. Лимфатические узлы на разрезе желтого цвета, а выделившаяся при надавливании лимфа имеет желто-зеленый или оранжевый цвет.
Санитарная оценка. При желтушном окрашивании, не исчезающем в течение 2 суток, тушу и внутренние органы утилизируют. В случае, когда желтушное окрашивание исчезло, санитарную оценку мяса производят в зависимости от результатов бактериологического исследования. При кормовой и возрастной желтухах мясо выпускают без ограничений.
Гнойные воспаления. Возникают в результате внедрения в организм животного микробов (стрептококков, стафилококков). В результате возникают локальные (ограниченные) гнойные очаги (абсцессы, эмпиемы, фурункулы, карбункулы, гнойные раны и др.) или септические (сепсис), когда микробы проникают в кровь из местного воспалительного очага, что сопровождается нервно-дистрофическими процессами.
Послеубойная диагностика. При абсцессах имеется замкнутая полость, заполненная гноем, круглая, диаметром от пшеничного зерна до 15— 20 см. Окружающие абсцесс ткани (оболочка) темно-красного цвета. При надавливании на поверхность отмечается флюктуация и значительное напряжение тканей. Гной жидкой или густой консистенции, желтого или желто-зеленого цвета с неприятным запахом. Наличие единичных абсцессов при отсутствии изменений в тканях и лимфатических узлах указывает, что гнойный процесс
локальный и в мясе микрофлора отсутствует.
При флегмоне наблюдается развитое (диффузное) гнойное воспаление с накоплением гноя между тканями, склонное к некрозу. Флегмона встречается в органах и тканях с большим содержанием соединительной ткани (подкожная клетчатка, строма органов, между мышцами и т. д.).
Флегмонозный участок опухает, имеет тестообразную консистенцию и синюшно-красный цвет. При надавливании флюктуирует. При вскрытии стекает мутная, гнойновидная жидкость. Регионарные лимфатические узлы увеличены, гиперемированы. В сравнении с абсцессом этот процесс более опасен, гноеродные бактерии могут быстрее проникать в окружающие ткани и кровь.
При эмпиеме наблюдается скопление гноя в естественной замкнутой полости (плевральной, перикарда, брюшной, суставной). В полостях скапливается гной, стенки набухают, тускнеют, гиперемированы, на них находятся пятнисто-полосатые кровоизлияния и эрозии, иногда спайки. Регионарные лимфатические узлы увеличены, гиперемированы, иногда содержат гной. При осложнении гнойного плеврита возникает ихорозный, при этом накапливается коричневый или темно-серый экссудат неприятного запаха.
Гнойные раны представляют собой осложнение раневой поверхности гнилостной микрофлорой. В заживающих ранах под гноем видна грануляция.
При сепсисе в кровь проникает гнилостная микрофлора. Различают три формы сепсиса: пиемию (сепсис с метастазами), когда бактерии гематогенным путем разносятся в легкие и другие органы, чаще встречается у крупного рогатого скота; септицемию (непрерывное поступление в кровь гнилостных бактерий из первичного* очага), чаще встречается у лошадей; септикопиэмию (смешанная форма), встречается у свиней (множественные кровоизлияния, абсцессы во внутренних органах). Селезенка увеличена, дегенеративные и некротические очаги в печени и почках.
При гнилостных (ихорозное, гангренозное) воспалениях происходит гнилостный распад тканей и омертвение пораженных участков. Возникает обычно около рваных размноженных ран, ушибов, пролежнях, ожогах или при введении в ткань веществ, вызывающих ее омертвение. Пораженный участок грязно-бурого или зеленоватого цвета со зловонной массой, от которой выделяется ихорозный экссудат (сукровица), часто с пузырьками газа. Гнилостное воспаление вызывает интоксикацию организма продуктами распада тканей.
Санитарная оценка. При обнаружении разлитой флегмоны, обширных некрозов, при наличии абсцессов в органах, тканях и лимфатических узлах тушу и органы утилизируют. При обнаружении в паренхиматозных органах множественных абсцессов пораженные органы утилизируют, а оценку туши проводят в зависимости от результатов бактериологических исследований. При наличии единичных абсцессов и небольших гнойных ран и при отсутствии патологических изменений в окружающих тканях и лимфатических узлах пораженные органы бракуют, а мясо подвергают бактериологическому исследованию.
Омертвевшие (гангренозные) участки при незначительном поражении и окружающие их ткани утилизируют, а туши подвергают бактериологическому исследованию. При обширных поражениях тканей или органов и интоксикации организма туши и органы утилизируют.
Послеубойная диагностика. Свежие травмы сопровождаются кровоизлияниями, скоплением крови, наличием плотного сгустка, инфильтрацией кровью окружающих тканей. Область травмы припухлая, красного цвета.
Через несколько дней (3 и более) кровяной сгусток уплотняется, прилегающие ткани отечны, инфильтрированы кровью, регионарные лимфатические узлы гиперемированы, воспалены. В более поздние сроки вокруг сгустка развивается соединительная ткань.
Санитарная оценка. При свежих травмах, переломах костей, незначительных кровоизлияниях, при условии отсутствия явлений воспалительного характера в окружающих тканях и лимфатических узлах пропитанные кровью ткани удаляют, а тушу и внутренние органы выпускают без ограничений. При обширных травмах с наличием воспалительных явлений в окружающих тканях и лимфатических узлах санитарную оценку мяса определяют в зависимости от результатов бактериологического исследования. Измененные ткани зачищают и утилизируют.
Послеубойная диагностика. При небольших ожогах отмечаются местные изменения (отечность подкожной клетчатки, серозный экссудат). При более обширных ожогах (до 18% поверхности кожи) увеличиваются отечность регионарных лимфатических узлов, застойная гиперемия в легких и печени, кровоизлияния под капсулой у почек. При обширных ожогах мышцы в местах поражения дряблые, серорозового цвета, регионарные лимфатические узлы увеличены, отечны, в сердце и легких кровоизлияния, печень увеличена, дряблая, селезенка темно-вишневого цвета, в почках кровоизлияния. Иногда плеврит, перитонит и другие морфологические изменения в органах и тканях.
Санитарная оценка. При обширных ожогах пораженные части туши удаляют и утилизируют. Санитарную оценку непораженных частей туши пройодят в зависимости от результатов бактериологического исследования. Внутренние органы утилизируют. При незначительных ожогах пораженные участки удаляют, а тушу и внутренние органы выпускают без ограничений.
У вас недостаточно прав для комментирования.
источник
Абсцесс свиней – патологическая полость, возникающая в результате острогнойного воспаления, вызванного патогенными стафилококками, стрептококками и другими гноеродными микробами из-за загрязнения кожных покровов, колотых ранений, затоков гноя в ранах. Они отслаиваются от стенок тканей или переносятся потоком крови, образовывая всё новые абсцессы. Находящиеся неглубоко под кожей абсцессы причиняют боль и внешне выглядят как воспаления.
По форме абсцесс полусферичен. Начинается абсцесс в виде ограниченного отека тестоватой консистенции, горячего на ощупь, который флюктуирует (колеблется, зыблется). Температура тела повышена.
Вначале применяют согревающие компрессы, припарки, грелки. Холод и массаж противопоказаны! С появлением флюктуации нарыв надрезают (делает это ветеринарный специалист), потом орошают полость антисептиками (перманганат калия 1:1000, фурацилин 1:1000).
Абсцесс может возникнуть в результате драки между свиньями, особенно при их групповом содержании. Сначала на коже свиньи образуется разрыв, который впоследствии становится шрамом, под которым образуется опухоль. Абсцесс может быть также последствием оспы свиней, РРСС, пневмонии или кусания хвоста. При многочисленных абсцессах происходит истощение организма, и в результате — гибель свиньи или заражение туши при убое.
Основывается на проявившихся клинических признаках аномальных подкожных опухолей, особенно в области шрамов. Для подтверждения диагноза нужно нащупать опухоль и надавить на неё, чтобы понять насколько глубоко она находится и заполнена ли она жидкостью. Для подробного изучения опухоли, вам необходимо ввести свинье сильное успокоительное (стреснил 1 мл/10 кг) и взять жидкость из опухоли на анализ. Жидкость нужно брать шприцем с 18 мм иглой. Иглу вводят в самую низкую мягкую точку опухоли и вытягивают жидкость. Если опухоль является абсцессом, то жидкость будет иметь белый, жёлтый или зелёный цвет, а также водянистую или творожистую консистенцию.
За абсцесс можно принять лишь геморрагию тканей в результате повреждения кровеносного сосуда. В таком случае из опухоли шприцем будет вытянута чистая кровь или жидкость с примесью крови. Полости с кровью называют гематомами, но со временем кровь в них становится сгустком, а остаётся сыворотка или чистая жидкость.
- Направлено на извлечение гноя из полости. Иногда это происходит при разрыве полости, но чаще требуется хирургическое вмешательство. Для этого делают надрез длиной 15-20 мм в нижней мягкой части опухоли. 15 мм скальпель вводят в абсцесс и движением вниз открывают его. Во время процедуры свинья должна быть под действием успокоительного. Быстрое контролируемое движение скальпеля не причинит сильной боли. Гной из абсцесса необходимо выдавить, а ранку продезинфицировать соляным раствором. Раствор можно приготовить, добавив 5 г соли на 1 л предварительно вскипяченной воды. В течение 3-4 дней рану закрывать не следует, чтобы весь гной мог вытечь, иначе есть риск образования нового абсцесса.
- Большинство бактерий, вызывающих абсцесс, чувствительно к пенициллину или окситетрациклину.
- Если область абсцесса сильно воспалена, введите туда немного антибиотикового крема, содержащего пенициллин / стрептомицин, окситетрациклин, амоксициллин или ампициллин.
- Делайте внутримышечные инъекции при воспалении области абсцесса или заболевании свиноматки.
КОНТРОЛЬ И ПРОФИЛАКТИКА ЗАБОЛЕВАНИЯ
- Проверьте наличие острых предметов в помещении для свиней. Абсцессы на шеях свиней образуются зачастую при кормлении из старых металлических кормушек. Во время сделанные инъекции долго действующих антибиотиков предотвратят инфицирование.
- Предотвращайте драки свиней, кусание хвоста
- Следите за процедурами инъецирования препаратов.
источник
Абсцесс (гнойник, нарыв)—ограниченный воспалительный процесс с образованием полости, заполненной гноем. Абсцесс может развиваться в разных участках тела и на разной глубине (под кожей, внутри мышц, под надкостницей, в кости и т.п.) вследствие загрязнений и проникновения гноеродных микробов при инъекциях, в колотые глубокие раны и другие повреждения. У хряков, быков, жеребцов бывают абсцессы ботрио- или актиномикозного, у коров на вымени фурункулезного происхождения. Абсцесс часто осложняется флегмоной или вскрывается в естественные полости, вызывая воспаление плевры или брюшины и общее заражение крови (сепсис),что может привести к гибели животного.
Признаки. В начальной стадии наблюдается ограниченная болезненная горячая плотная припухлость. В зоне светлой кожи выражено покраснение. При надавливании на припухлость образуется ямка, которая восстанавливается в несколько минут. В зависимости от расположения абсцесса нарушается функция того или иного органа. В дальнейшем центр припухлости размягчается, со временем появляется и увеличивается зыбление. Ткани вокруг припухлости отечны, кожа на поверхности абсцесса подвижна. Гнойники бывают различной величины: у свиней и других мелких животных они могут содержать до 1—2 л гноя, у крупных животных — до 10 л.
Общее состояние животного зависит от величины абсцесса и реактивности организма. У лошади и собаки даже единичный небольшой абсцесс может вызывать повышенную температуру тела, чрезмерную возбудимость или угнетение, плохой аппетит. У крупного рогатого скота даже при больших абсцессах не всегда повышается температура тела. У свиней лишь при крупных гнойниках, особенно с газами и зловонным содержимым, температура тела повышается на 1-2С, наблюдается угнетение, животное лежит.
Меры помощи. Доврачебная помощь. Животных ставят отдельно, создают условия покоя. В на- чальной стадии на болезненную плотную припухлость применяют тепло: согревающие водные или спиртовые компрессы, припарки из сенной трухи, опилок или отрубей, горячие лечебные грязи (аппликации), озокерит, расплавленный парафин. Теплом лечат до появления в центре припухлости размягчения. Холод и массаж противопоказаны, так как они будут способствовать распространению микробов в организме животного. Одновременно больному с кормом дают сульфадимезин: 3 раза в день 5—10 г на прием крупному животному и 2—3 г мелкому. Когда абсцесс созрел, обращаются к ветеринарному специалисту.
Врачебная помощь. В начале болезни хороший результат дает короткая пенициллиново-новокаиновая блокада вокруг припухлости и, если можно, под нее, на границе здоровых тканей, инъецируют 0,25%-ный раствор новокаина с 250 000 ЕД пенициллина или тетрациклина.
Созревший абсцесс вскрывают одним разрезом так, чтобы обеспечить сток гноя. Если абсцесс большой, его рекомендуется до разреза освободить от содержимого при помощи надетой на муфту резиновой трубки, конец которой опущен в сосуд с антисептическим раствором. После вскрытия гнойника рану лечат обычным способом. Используют фермент трипсин, химотрипсин с антибиотиками, мазь Вишневского.
Профилактика. Своевременное правильное оказание лечебной первой помощи при ранениях, ушибах и других повреждениях. Строгое соблюдение асептики и антисептики во время инъекций, обработки ран, операции. Предупреждение травматизма операциями обезроживания у жвачных, каудотомией у рогатого скота и поросят, спиливанием клыков у поросят, регулярной расчисткой копытец у всего продуктивного скота.
источник
Абсцесс, или нарыв (гнойник),- ограниченная патологическая полость, заполненная гноем, возникшая вследствие пространственно локализованного острого гнойного, чаще инфекционного, воспаления рыхлой клетчатки, реже других тканей и органов. Следует отличать абсцессы от эмпиэм, которые являются следствием скопления гноя в анатомических полостях и полых органах.
Этиология. Абсцессы возникают в результате внедрения в ткани гноеродных микроорганизмов, чаще стафилококков, стрептококков, палочки синего гноя, кишечной палочки, криптококков, туберкулезной палочки, актиномицет и других грибов, а также под влиянием различных химических веществ — скипидара, керосина, кротонового масла и пр.
Абсцессы бывают острые, подострые и хронические, асептические, инфекционные, поверхностные и глубокие, доброкачественные и злокачественные, метастатические, холодные и натечные. В зависимости от стадии развития различают абсцессы формирующиеся, или созревающие, и созревшие.
Поверхностные созревшие абсцессы легко диагностируются и легче протекают, дают меньше осложнений, нередко заживают после самопроизвольного вскрытия. Подкожные абсцессы могут возникать при глубоких гнойно-некротических процессах (артрит, остеомиелит).
Глубокие абсцессы труднее диагностируются, протекают тяжелее, чаще осложняются в результате прорыва гноя в ткани или анатомические полости, либо инкапсулируются, нередко превращаясь в очаги дремлющей инфекции. Ослабление защитных сил организма, механические и другие повреждающие воздействия, а также оперативные вмешательства способствуют выходу инфекта за пределы инкапсулированного абсцесса и вспышке дремлющей инфекции, заканчивающейся иногда сепсисом. Небольшие инкапсулированные абсцессы могут оставаться незамеченными и мало или совсем не сказываются на общем состоянии и продуктивности животного.
Доброкачественные абсцессы характеризуются совершенной локализацией инфекционного очага, полноценным грануляционным барьером и подавлением инфекта при минимальной зоне некротизации. Формируются такие абсцессы в течение 5- 7 дней обычно на фоне нормергического воспаления, при ограниченном отеке тканей. Из вскрытого доброкачественного абсцесса изливается густой желтоватый гной со специфическим сладковато-кислым запахом. Дно и стенки абсцесса выстланы грануляционной (пиогенной) оболочкой розового или красного цвета, мертвые ткани отсутствуют, все они лизированы. Гной содержит живые лейкоциты, он ареактивен, микробы лизированы, а оставшиеся целыми плохо прокрашиваются, при посеве на питательные среды роста не дают. Инъецированный под кожу, такой гной действует по типу вакционо- и протеинотерапии.
В ряде случаев доброкачественные абсцессы принимают хроническое течение и инкапсулируются, что наблюдается чаще у рогатого скота и свиней.
Злокачественные абсцессы характеризуются тенденцией к генерализации, разлитым болезненным горячим отеком, прорывом гноя за пределы неполноценного, замедленно формирующегося грануляционного барьера; возможно развитие флегмоны. Такие абсцессы возникают при наличии вирулентных микробов и выраженной гиперергической, воспалительной реакции. Гной в них содержит мертвые лейкоциты, он грязно-бурый, жидкий, зловонный, иногда имеется газ, много вирулентных микробов и небольшое количество живых лейкоцитов. Введение в ткани такого гноя сопровождается развитием инфекции. Стенки и дно злокачественного абсцесса состоят из мертвых тканей, грануляционный барьер (пиогенная оболочка) не сплошной, грязно-бурого цвета, с признаками некроза, имеются ниши и карманы. Злокачественные абсцессы в большинстве случаев бывают острыми, горячими, реже — хроническими, холодными. Примером последних служит туберкулезный абсцесс.
Холодный абсцесс отличается хроническим течением, замедленным созреванием; отсутствуют или слабо выражены признаки воспаления; местная температура и боль незначительные. Формирование таких абсцессов протекает на фоне гипоэргической воспалительной реакции. Стенки и дно холодного абсцесса покрыты грибовидными синюшными грануляциями с явлениями некроза я изъязвления. После самопроизвольного вскрытия абсцесса из него длительно выделяется гной и формируется свищ.
Холодные микотические абсцессы (см. Актиномикоз, Актинобациллез).
Натечный абсцесс является разновидностью холодного абсцесса. Он обычно формируется за счет гноя из существующего холодного абсцесса, проникающего по ходу сосудов и нервов вмежмышечные, подфасциальные и другие соединительнотканные пространства, при выраженной ареактивности животного, чаще при алиментарном истощении. У овец натечные абсцессы наблюдаются при бруцеллезе, у лошадей — при затянувшихся абсцессах и флегмонах, у коров — при туберкулезе.
Метастатические абсцессы, как правило, протекают остро, они образуются в различных частях тела вследствие переноса микробов кровью и лимфой из первичного очага в паренхиматозные органы, кишечник, желудок, в мозг и даже сердечную сгенку. Наличие метастатических абсцессов чаще наблюдается пpit сепсисе с метастазами.
Скипидарный абсцесс относится к асептическим, доброкачественным. Он формируется под влиянием инъекции скипидара под кожу или в мышцы. У животных, не имеющих инфекционных процессов, гной скипидарного абсцесса безмикробный, а при наличии общей или местной инфекции в нем накапливаются микроорганизмы. Поэтому скипидарный абсцесс называют еще фиксационным. В процессе его формирования микроорганизмы, находящиеся в крови и тканях, концентрируются, как бы фиксируются в нем, и гибнут под влиянием скипидара, повышенной фагоцитарной активности лейкоцитов, клеток физиологической системы соединительной ткани и ферментов гноя. Учитывая сказанное, скипидарные абсцессы издавна использовались в ветеринарии с лечебной целью. Для этого под кожу, подгрудка инъецируют несколько кубических сантиметров скипидара.
Макроскопическая и микроскопическая характеристика гноя имеет большое значение, так как позволяет ориентировочно определить вид микроорганизма, вызвавшего нагноение. С учетом этого ориентировочно можно подобрать соответствующий антибиотик, уточнив затем правильность выбора дисковой пробой чувствительности к нему микробов, содержащихся в; гнойном экссудате.
Гной состоит из сыворотки и огромного количества преимущественно нейтрофильных лейкоцитов, в большей своей массе погибших в процессе фагоцитоза, под влиянием токсинов микробов и продуктов гистолиза. В гнойной сыворотке содержится большое количество преимущественно протеолитических ферментов, белков-, и разнообразных продуктов тканевого распада (пептоны, аминокислоты, кетоновые тела, жирные кислоты и пр.). У лошадей, как: правило, а у собак всегда в сыворотке гноя нет фибрина, а у рогатого скота и свиней содержится небольшое количество фибриногена, который превращается в фибрин, выпадающий в виде сетки настенках формирующейся гнойной полости.
Стафилококковый гной у всех животных густой, беложелтый или желтый, сливкообразной или сметанообразной коней стенции, со специфическим кисловатым запа хом. У рогатого скота и свиней он может содержать хлопья фибрина. У кроликов гнойгустой, белый или бело-желтый, как сгущен ная сметана; у птиц — сыровидный, серо-белого цвета.
Стрептококковый гной обычно не приятного запаха, жидкой консистенции, серовато-желтый или серовато-бурый, с примесью небольшого количества мертвых тканей прожилок крови и отдельных хлопьев фибрина. При гемолитическом стрептококке гной-жидкий, желтоватого цвета, с кровянисты оттенком и прожилками крови; у рогатого ско та и свиней, в нем встречаются примеси фибрина.
Гной при внедрении кишечно палочки жидкий, зловонный, коричневог цвета; синегнойной палочки — густой, бледно зеленого или серо-зеленого цвета; некротизи рованные ткани и хрящи окрашиваются в изу мрудно-зеленый цвет.
При туберкулезном абсцессе гножидкий, содержит хлопья и творожистые массы, при бруцеллезном — гнойно-кровянистый, жидкий, иногда с примесью небольшого количества беловато-желтой творожистой массы; в дальнейшем он может приобретать серовато-желтый маслянистый вид.
В абсцессах с хроническим течением гной чаще густой, напоминает казеозную (творожистую) массу.
Диагноз. При осмотре острых поверхностных абсцессов устанавливают полусферическую припухлость, флюктуирующую при пальпации, с повышенной местной и общей температурой и болевой реакцией средней степени. Для определения флюктуации накладывают на противоположные стороны припухлости большой и указательный пальцы. При попеременном надавливании пальцами на припухлость (рис. 8) ощущают колебательное перемещение жидкости (зыбление). Чем поверхностнее гнойник и тоньше его стенка, тем флюктуация определяется лучше; при глубоко расположенном абсцессе — хуже, а иногда и вовсе не выявляется, если стенка гнойника сильно напряжена или утолщена за счет инкапсуляции.
Острые глубокие абсцессы диагностируют по наличию повышенной общей и местной температуры, учащению пульса, дыхания и угнетению животного, нарушению функции соответствующего органа или части тела, а также по устанавливаемым иногда признакам глубокой флюктуации (зыбление под толстым слоем тканей). При этом нужно исключить ложную флюктуацию, которая ощущается при бимануальной пальпации мышц, находящихся в расслабленном состоянии или умеренном напряжении. Чтобы отличить глубокую флюктуацию от ложной, необходимо провести пальпаторное исследование соседних участков и сравнить с результатами флюктуации зоны предполагаемого глубокого абсцесса. Истинная глубокая флюктуация отличается от ложной тем, что при пальпации интактной зоны не удается получить таких же ощущений, как при пальпации зоны глубокого абсцесса, нередко при этом выявляются коллатеральный отек подкожной клетчатки и сильная болевая реакция при надавливании на кожу под центром проекции глубокого абсцесса.
В целях уточнения диагноза делают пункцию, которая совершенно необходима при диагностике глубоких абсцессов. Пункцию поверхностного абсцесса выполняют инъекционной иглой в центре припухлости при косом направлении (рис. 9); глубокого абсцесса- перпендикулярно иглой значительного диаметра с мандреном в точке максимальной болезненности. Достигнув предполагаемой глубины залегания гнойника, мандрен извлекают, присоединяют шприц и оттягивают поршень. Если гной не насасывается, вновь вводят мандрен в иглу и равномерно продвигают ее вглубь. При проколе стенки острого абсцесса ощущается провал иглы, а при проколе инкапсулированного абсцесса отмечается усиливающееся сопротивление, иногда с хрустом, и затем провал иглы. Густой гной хронических абсцессов предварительно разжижают фурацилином или хлорамином. После аспирации гноя и тщательного промывания абсцесс вскрывают (см. ниже).
Необходимо учитывать, что абсцесс формируется за несколько дней, а гематома образуется после травмы в течение нескольких минут или часов, прокол ее сопровождается выделением крови из иглы. При пульсирующих гематомах определяется пульсация, а при аускультации — шумы. Аневризма располагается по ходу магистрального кровеносного сосуда, припухлость вытянуто-овальная, при надавливании уменьшается и хорошо пульсирует, прослушиваются шумы, связанные с пульсовой волной, пункция дает свежую кровь. Грыжа от абсцесса отличается прежде всего тем, что содержимое грыжевого мешка обычно удается вправить в полость и вследствие этого полусферическая припухлость исчезает, но может возникать вторично; при аускультации грыжевой припухлости прослушиваются перистальтические шумы. Новообразования отличаются от абсцесса медленным увеличением припухлости, отсутствием воспалительных явлений и флюктуации.
Лечение должно соответствовать стадии развития абсцесса.
Созревший абсцесс необходимо возможно раньше освободить от гноя аспирацией с последующим промыванием гнойной полости. Для аспирации гноя используют иглу большого диаметра или пробный троакар. К ним присоединяют шприц и с помощью его опорожняют, затем промывают гнойную полость раствором хлорамина или фурацилина до появления чистого раствора. Затем промывную жидкость отсасывают и инъецируют в гнойную полость новокаинантибиотиковый раствор или линимент синтомицина. Так поступают при глубоких и метастатических абсцессах.
Лучшие результаты получают от вскрытия абсцессов под местным обезболиванием. Перед вскрытием большого поверхностного абсцесса с сильным напряжением стенки его прокалывают троакаром с присоединенной резиновой трубкой и удаляют часть гноя в сосуд с антисептическим раствором, затем вонзают остроконечный скальпель в самую выпуклую часть абсцесса и рассекают его книзу, до грануляционного вала. Полость вскрытого доброкачественного абсцесса орошают теми же растворами или перекисью водорода, осушают стерильными салфетками и рыхло заполняют дренажем с линиментом А. В. Вишневского или синтомицина. Дальнейшее лечение такое же, как и гранулирующей раны. Глубокий абсцесс вскрывают, ориентируясь по игле, введенной в его полость для предварительного промывания.
Лечение вскрытого злокачественного абсцесса должно включать: частичное иссечение мертвых тканей и некротизированных грануляций, остановку кровотечения; длительное орошение вскрытого абсцесса теплым раствором хлорамина, перекиси водорода или калия перманганата; обильное припудривание трициллином и другими сложными порошками; рыхлое дренирование с гипертоническими растворами либо протеолитическими ферментами (см. лечение флегмон).
источник
Сибирская язва. Болеют все домашние животные (кроме птиц) и люди. Заражение людей сибирской язвой может происходить при убое больных животных, разделке туш, а также при обработке сырого мяса и сырых технических продуктов убоя, шкур, щетины.
Предубойная диагностика этого заболевания весьма затруднительна, поскольку клинические симптомы бывают выражены недостаточно, а иногда отсутствуют совершенно. На мясоперерабатывающие предприятия иногда поступают животные, больные абортивными и латентными формами сибирской язвы. Реже встречается карбункулезная форма сибирской язвы. Карбункулы чаще всего локализуются на груди, животе, вымени, но могут встречаться и в других частях туши. При этой форме болезни лимфатические узлы, собирающие лимфу в области, где имеется карбункул, увеличены, отечны, с точечными или полосчатыми кровоизлияниями. В отдельных лимфатических узлах, в селезенке и в других органах патологические изменения отсутствуют.
При септической форме сибирской язвы подчелюстные лимфатические узлы увеличены в объеме, гиперемированы и пронизаны кровоизлияниями. Заглоточные и брыжеечные лимфатические узлы диффузно окрашены в темнокрасный цвет. Селезенка нередко бывает увеличена, пульпа ее размягчена. На почках обнаруживаются кровоизлияния.
У свиней сибирская язва чаще протекает в ангинозной форме, при этом в области гортани и по ходу трахеи обнаруживаются студенистые инфильтраты. Отмечается также увеличение подчелюстных и заглоточных лимфатических узлов. На ранних стадиях заболевания поражается не весь лимфатический узел, а только часть его. Миндалины бывают покрыты бледно-желтыми корками, под которыми находится омертвевшая ткань.
Сибирскую язву у крупного рогатого скота нужно дифференцировать от пироплазмоза, пастереллеза и эмфизематозного карбункула. При пироплазмозе в студенистых инфильтратах отсутствуют кровоизлияния; ткани бывают желтушно окрашены, что почти никогда не наблюдается при сибирской язве. При пастереллезе селезенка, как правило, не увеличена; студенистые инфильтраты обычно локализуются в области верхней трети шеи, а при сибирской язве — в области подгрудка или живота. Эмфизематозный карбункул крупного рогатого скота имеет некоторое сходство с карбункулезной формой сибирской язвы. Однако при эмфизематозном карбункуле наблюдаются крепитирующие отеки с характерным содержимым специфического неприятного запаха.
У свиней сибирскую язву необходимо дифференцировать от рожи, чумы и пастереллеза. При роже свиней в отличие от локализованных форм сибирской язвы отсутствуют характерные отеки в области глотки и гортани. При чуме свиней поражаются все лимфатические узлы, а при сибирской язве — регионарные. При пастереллезе обычно отсутствуют характерные изменения в тонком кишечнике и в мезентериальных узлах, обычно наблюдаемые у свиней при кишечной форме сибирской язвы. Кроме того, при пастереллезе часто наблюдается серозно-фибринозная плевропневмония. В случае сомнений окончательный диагноз может быть поставлен бактериоскопией или бактериологическим исследованием.
Если во время переработки животных обнаружены признаки, подозрительные на сибирскую язву, то немедленно приостанавливают работу убойного цеха, берут пробы из измененных органов или лимфатических узлов подозрительной туши и срочно направляют в лабораторию для исследования.
В случае обнаружения сибирской язвы тушу, независимо от вида животного, со всеми органами и шкурой сжигают на месте или направляют при соблюдении соответствующих правил на утилизационный завод для переработки в специальных аппаратах. Все обезличенные продукты убоя (ноги, уши, вымя, кровь и другие продукты), смешанные с продуктами убоя сибиреязвенного животного, сжигают. Туши, которые по ходу технологического процесса не могли загрязниться бактериями сибирской язвы, выпускают без ограничения. Продукты убоя и туши, подозреваемые в обсеменении сибиреязвенными микробами, немедленно (не позже 6 час с момента убоя) обезвреживают провариванием. Когда невозможно провести обезвреживание в указанный срок, туши нужно поместить в изолированную камеру холодильника с температурой не выше 10° при условии, что они будут обезврежены не позже чем через 24 час с момента убоя. Если это невозможно, туши и субпродукты направляют для утилизации или сжигают под контролем ветеринарного надзора.
Работников предприятия, соприкасавшихся с сибиреязвенными животными или с продуктами убоя, подвергают санитарной обработке по указанию и под наблюдением медико-санитарного надзора. Спецодежду обеззараживают в автоклаве.
В случаях выявления при послеубойном исследовании таких болезней, как сап, эмфизематозный карбункул, злокачественный отек, эпизоотический лимфангоит, тушу со всеми органами и шкурой уничтожают. В убойном цехе проводят такие же мероприятия, как и при сибирской язве.
Туберкулез, так же как и сибирскую язву, диагностировать в боенских условиях трудно, поскольку клинические симптомы заболевания не всегда бывают типичными. Различные патологоанатомические изменения зависят от локализации процесса, формы и степени поражения тех или иных органов. Туберкулез может протекать в продуктивной и экссудативной формах. Для первой формы характерны плотные и нередко обызвествленные туберкулезные узелки, для второй — серозные или серозно-фибринозные воспаления; в этом случае в пораженных органах находят в большем или меньшем количестве экссудат и участки творожистого перерождения.
У крупного рогатого скота патологические изменения находят чаще в легких и бронхиальных лимфатических узлах. При осмотре легких, пораженных туберкулезом, обнаруживается на отдельных участках бугристая поверхность. Размер туберкулезных бугорков от чечевичного зерна до лесного ореха, на разрезе красновато-серого или желтовато-серого цвета. Иногда туберкулезные очаги имеют вид гнойных фокусов, окруженных соединительной капсулой.
На ранних стадиях туберкулеза на серозных покровах грудной и реже брюшной полости иногда наблюдается разрастание рыхлой соединительной ткани в виде плотных узелков разной величины. Такие поражения носят название жемчужницы.
У свиней поражения наблюдаются преимущественно в лимфатических узлах головы и кишечника.
Для туберкулеза птиц является характерным обнаружение в печени, селезенке, кишечнике и костном мозге множественных конгломерированных узелков размером от просяного зерна до лесного ореха. На разрезе узелок содержит сухую или размягченную некротическую массу бледно-желтого или желтовато-коричневого цвета; встречаются узелки без капсул. Патологические изменения в печени, селезенке и кишечнике птиц в начале заболевания едва заметны, а в далеко зашедшем туберкулезном процессе пораженные органы становятся бугристыми и плотными на ощупь. Туберкулезные узелки располагаются одиночно или группами в виде сплошных участков. Разрастающиеся узелки приводят в отдельных случаях к разрыву печени и селезенки. Кишечник (преимущественно тонкий) поражается как изнутри, так и снаружи. Туберкулезные узелки располагаются в кишках одиночно или в виде гроздьев-конгломератов в подслизистой, слизистой и серозной оболочках. Такие же узлы могут встречаться и на брыжейке. При туберкулезе костей поражаются главным образом трубчатые кости. В этом случае в костном мозге обнаруживаются множественные туберкулы размером от едва заметных до горошины. В отличие от кур, у гусей и уток нередко поражаются туберкулезом легкие и плевра.
Туберкулез легких и печени следует дифференцировать от узелков паразитарного происхождения. Дифференциальным признаком таких поражений от туберкулезных является отсутствие изменений в регионарных лимфатических узлах. В печени и селезенке птиц иногда обнаруживаются саркоматозные поражения, которые отличаются от туберкулезных наличием в них сосудистой сетки и саловидностью на разрезе.
Санитарная оценка продуктов убоя при туберкулезе сводится к следующему.
При истощении тушу и органы направляют на техническую утилизацию независимо от формы туберкулезного процесса. Также поступают и при генерализованном процессе туберкулеза.
Если истощение отсутствует, а туберкулезные поражения имеются лишь в одном из органов или лимфатическом узле, то тушу, кроме свиных, проваривают кусками весом не более 2 кг в открытых котлах в течение 3 час, а в закрытых — при давлении пара 1,5 атм течение 2,5 час. Жир обезвреживают нагреванием его до 100° в течение более 20 мин. Пораженные туберкулезом органы независимо от формы поражения направляют на техническую утилизацию.
В том случае, когда в свиных тушах туберкулезные поражения обнаруживаются в виде обызвествленных очагов только в подчелюстных лимфатических узлах, последние удаляют. Голову вместе с языком и шеей проваривают, а тушу, внутренние органы и кишечник выпускают без ограничения. При туберкулезном поражении только брыжеечных лимфатических узлов кишечник направляют на утилизацию, а тушу и остальные внутренние органы выпускают без ограничения.
Когда туберкулезные поражения обнаруживаются в тех же лимфатических узлах в виде казеозных, необызвествленных очагов, подчелюстные и брыжеечные лимфатические узлы удаляют, кишечник направляют в техническую утилизацию, а туши и остальные внутренние органы обезвреживают проваркой.
При обнаружении туберкулезного поражения в костях все кости скелета направляют на техническую утилизацию, а мышечную ткань обезвреживают провариванием. Шкуры животных, больных туберкулезом, выпускают без дезинфекции.
Паратуберкулез (паратуберкулезный энтерит) — заболевание, поражающее крупный рогатый скот, значительно реже—овец. Предубойная диагностика паратуберкулеза не представляет особых трудностей, если заболевание протекает типично. Характерными признаками для паратуберкулеза является понос с сильными потугами. Нередко отмечается паралич заднепроходного отверстия. В этих случаях испражнения выделяются непроизвольно, загрязняя хвост, задние конечности, вымя и живот. Испражнения жидкие, содержат пузырьки газа, комки слизи, а иногда и следы крови. В более поздней клинической стадии болезни наступают атрофия ягодичных мышц и отеки в межчелюстном пространстве. Видимые слизистые оболочки бледные. Температура обычно нормальная. Несмотря на исхудание, у животных весь период болезни сохраняется хороший аппетит.
Патологоанатомические изменения обнаруживаются в кишечнике и мезентериальных лимфатических узлах.
Поражается чаще всего тонкий отдел кишечника (тощая и подвздошная кишки). На пораженных участках наблюдается утолщение и уплотнение кишечной трубки с характерной складчатостью. Слизистая оболочка кишечника покрыта вязкой слизью. Брыжеечные лимфатические узлы вблизи пораженного участка увеличены.
Если туша истощена или отмечается гидремия мышц, студенистость жира, желтуха, не исчезающая в течение 48 час, всю тушу вместе с внутренними органами направляют в техническую утилизацию или уничтожают. Шкуры выпускают без ограничения.
При наличии патологических изменений в кишечнике, мезентериальных лимфатических узлах, отечности в межчелюстной области и отсутствии дегенеративных изменений в мышцах измененные органы и кишечник с брыжейкой подвергают технической утилизации, а тушу и субпродукты используют без ограничения.
Псевдотуберкулез. При отсутствии истощения и при наличии поражения только в легких или лимфатических узлах грудной полости легкие подвергают технической утилизации, а тушу и другие пищевые продукты убоя используют как при паратуберкулезе.
Бруцеллез — заболевание, поражающее все виды сельскохозяйственных животных и человека. Предубойная диагностика бруцеллеза затруднительна, так как болезнь часто протекает бессимптомно. К признакам, которые могут давать повод подозревать бруцеллез, относятся метриты, бурситы, орхиты, тендовагиниты и маститы. Наиболее ярко клинические симптомы бруцеллеза бывают выражены у свиней. У них относительно часто наблюдаются некрозы суставных поверхностей костей, резкое увеличение семенников и артриты. При послеубойном исследовании наиболее характерные патологические изменения отмечаются в матке. Наблюдаются абсцессы в печени. Портальные лимфатические узлы печени в этом случае бывают сильно увеличены и гиперемированы. Абсцессы иногда обнаруживаются в матке, почках, селезенке, лимфатических узлах и на брюшине.
Однако приведенные выше признаки не являются типичными для бруцеллеза, так как они могут обнаруживаться и при других заболеваниях. Предубойная диагностика бруцеллеза на мясоперерабатывающих предприятиях облегчается документацией, сопровождающей животных в случае отправки их из неблагополучных хозяйств. В соответствии с действующими правилами животных, положительно реагирующих на бруцеллез, отправляют на убой отдельной партией. В ветеринарном удостоверении указывается, что эти животные бруцеллезные.
Санитарная оценка продуктов убоя животных следующая. Туши, полученные при забое крупного рогатого скота, свиней, овец и коз с клиническими или патологоанатомическими признаками бруцеллеза, подлежат обезвреживанию проваркой. Вымя и кишки этих животных подвергают технической утилизации. Печень, почки и другие субпродукты, если в них отсутствуют патологоанатомические изменения, обезвреживают проваркой.
Туши крупного рогатого скота и свиней, положительно реагирующих на бруцеллез, при отсутствии у них клинических симптомов и патологоанатомических изменений выпускают без ограничения, а полученные от них вымя, печень, сердце, почки, хвосты, уши, желудки и другие субпродукты обезвреживают проваркой. Учитывая высокую патогенность возбудителя бруцеллеза овец и коз для человека, мясо и субпродукты от животных, положительно реагирующих на бруцеллез, подвергают проварке или используют в колбасном и консервном производствах. Кровь используют для технических целей после обезвреживания ее проваркой. Сбор эндокринного сырья запрещается. Шкуры выпускают после дезинфекции. При убое больных бруцеллезом животных и переработке полученных
От них мясопродуктов необходимо соблюдать меры личной профилактики.
Лептоспироз — заболевание многих видов сельскохозяйственных животных и человека. Характерные и довольно постоянные признаки лептоспироза, обнаруживаемые при предубойном ветосмотре,— это желтушное окрашивание видимых слизистых оболочек, кровавая моча, нередко гнойный конъюнктивит, пенистое слюнотечение, некротические поражения на коже.
При послеубойном осмотре обнаруживаются желтушность подкожной клетчатки, увеличение лимфатических узлов, печени и почек. Селезенка чаще всего не увеличена в объеме и не изменена. На слизистой оболочке мочевого пузыря бывают кровоизлияния. Лептоспироз у крупного рогатого скота следует дифференцировать от гемоспоридиозов. При гемоспоридиозах желтушность тканей и органов выражена слабее; некрозов слизистых оболочек кожи не бывает. Решающее значение имеет микроскопическое исследование мазков крови. При гемоспоридиозах почти всегда удается обнаружить кровепаразитов.
Учитывая, что больные лептоспирозом животные и продукты их убоя представляют большую опасность для человека, необходимо соблюдать во время их переработки такие же меры личной профилактики, как и при бруцеллезной инфекции. В случае обнаружения лептоспироза во время предубойного ветосмотра больных изолируют и подвергают лечению. Если лептоспироз выявлен после убоя животного, но отсутствуют дегенеративные изменения в мускулатуре, а желтушность мышц исчезает в течение суток, то туши и внутренние органы, не имеющие патологических изменений, обезвреживают проваркой. Туши истощенные, с дегенеративными изменениями в мускулатуре и желтушным окрашиванием, не исчезающим в течение суток, подвергают со всеми внутренними органами технической утилизации. Щкуры дезинфицируют.
Ку-лихорадка. Санитарную оценку продуктов убоя проводят таким же образом, как при лептоспирозе.
Ящур. Предубойная диагностика ящура, в случае типичного течения, не представляет трудности. Наиболее характерные клинические симптомы для этой инфекции — афты в ротовой полости, в межкопытной щели и на вымени. С развитием афт в ротовой полости отмечается слюнотечение.
Различают афтозную, миокардиопатическую и токсическую формы ящура. Афтозная форма характеризуется наличием в ротовой полости, на вымени и в межкопытных щелях эрозий и афт. При миокардиопатической форме сердечная мышца дряблая и пронизана серо-белыми и желтыми полосками (тигроидное сердце). Токсическая форма отличается кровоизлияниями в клапанах сердца, на серозных оболочках и отложением фибрина в подкожной клетчатке. В ряде лимфатических узлов наблюдаются гиперемия и незначительные отеки. Селезенка обычно не изменяется. Туши и другие продукты убоя животных, больных или подозрительных по заболеванию ящуром, запрещается выпускать с предприятий в сыром виде. Туши и субпродукты, полученные от животных, имевших повышенную температуру тела при убое, используют на вареные и варено-копченые колбасные изделия, консервы, вареные кулинарные изделия или обезвреживают проваркой. Мясо, мышцы с голов и пищеводов, а также гортань, сердце, диафрагму и другую мышечную ткань, полученную от убоя животных, подозреваемых в заболевании ящуром, но при нормальной температуре тела, выпускают после предварительного остывания в течение 48 час при температуре от 3 до 12° или 36 час при температуре выше 12°. При этом мясо после остывания туши отделяют от костей и проваривают на этом же предприятии в течение 2,5 час. В том случае, когда невозможно по условиям оборудования данного мясоперерабатывающего предприятия создать указанный выше температурный режим, мясо и субпродукты перерабатывают на месте на вареные, варено-копченые колбасные и другие виды вареных изделий. Если на данном комбинате не изготовляют колбасы и консервы, то указанные туши и субпродукты допускают к транспортировке на ближайшие колбасные или консервные предприятия в пределах данного города, района, каждый раз с разрешения главного ветврача района.
Кишечные продукты дезинфицируют 0,5%-ным раствором формальдегида или вымачивают в насыщенном растворе поваренной соли, подкисленном уксусной кислотой до 0,08%-ной концентрации, в течение 4 час.
Боенские отходы, предназначенные в корм животным (кровь, конфискаты и т. п.), выпускают с предприятия только проваренными в течение не менее 2 час, с доведением температуры в толще более 80°.
Шкуры животных, больных и подозрительных в заражении ящуром, подвергают дезинфекции на месте. Рога, копыта, волосы, щетину, хвосты, полученные от этих животных, дезинфицируют 1%-ным раствором формальдегида.
При осложненном течении ящура, сопровождающемся гангренозным или гнойным воспалением конечностей или вымени, туши подвергаются бактериологическому исследованию на салмонеллы.
Чума свиней. Диагностировать чуму довольно трудно, так как клинические симптомы отличаются многообразием и не всегда бывают типичны. Один из характерных симптомов заболевания чумой — мелкие кровоизлияния, расположенные в виде пятен на ушах, животе и внутренней поверхности конечностей. От надавливания пальцем пятна не бледнеют (в отличие от рожи свиней).
Наиболее характерные патологоанатомические изменения выражены при септической форме чумы. Брыжеечные лимфатические узлы иногда увеличены, на разрезе имеют мраморный вид. Корковый и мозговой слои почек усеяны многочисленными мелкими кровоизлияниями; в кишечнике — пятнисто-полосчатая гиперемия. Селезенка, если чума не осложнена другими инфекциями, в частности салмонеллезными бактериями, обычно не изменена. В печени — дегенеративные изменения типа жировой инфильтрации. В случае осложнения чумы пастерёллезными бактериями в легких находят крупозно-геморрагическое воспаление и множественные некрозы. При осложнении салмонеллезными бактериями находят язвенно-некротические процессы в слепой и ободочной кишках, реже — в желудке и тонком кишечнике.
Чуму необходимо дифференцировать от других заболеваний, и прежде всего от рожи. В отличие от чумы, для рожи характерны покраснения на коже, бледнеющие при надавливании; селезенка увеличена; поражен преимущественно тонкий кишечник. При пастереллезе свиней в области глотки образуется отечность, простирающаяся иногда до подгрудка. Заглоточные лимфатические узлы резко гиперемированы. Характерным для пастереллеза является серозно-фибринозный перикардит. Диагноз уточняют бактериоскопическим или бактериологическим исследованиями. При чуме запрещается выпускать продукты убоя в сыром виде. Если бактериологическим исследованием не установлены салмонеллезные бактерии, то мясо перерабатывают на вареные или варено-копченые колбасные изделия. В случае обнаружения салмонеллезных бактерий в мясе или органах их обезвреживают проваркой. Туши истощенных животных или с дегенеративными изменениями в мускулатуре подвергают со всеми внутренними органами технической утилизации. Сбор кишок, крови и эндокринного сырья не допускается. Шкуры свиней не снимают, а опаливают или ошпаривают.
Рожа, пастереллез, болезнь Ауески. Санитарная оценка продуктов убоя проводится так же, как и при чуме свиней. При переработке продуктов, полученных от убоя свиней, больных рожей, обязательно соблюдение мер личной профилактики.
При инфекционном рините свиней разрубают вдоль голову и осматривают воздухоносные пути. В случаях обнаружения воспалительных, гнойно-некротических процессов направляют на техническую утилизацию только голову; тушу при отсутствии истощения или дегенеративных изменений в мышцах выпускают без ограничения.
Чуму птиц диагностировать трудно. У больных чумой птиц часто обнаруживают в железистом желудке кровоизлияния, расположенные иногда в виде пояска на границе с мышечным желудком. Слизистая оболочка кишечника гиперемирована и отечна, на ней бывают точечные или диффузные кровоизлияния. Селезенка без видимых изменений.
Чуму необходимо дифференцировать от ларинготрахеита, пастереллеза и спирохетоза. При инфекционном ларинготрахеите поражаются куры преимущественно в возрасте от четырех месяцев до года. Птицы моложе и старше указанного возраста ларинготрахеитом болеют редко. Между тем при чуме поражаются куры всех возрастов. Кроме того, для инфекционного ларинготрахеита характерны геморрагический, катарральный и дифтероидный ларингит и трахеит без видимых изменений со стороны желудочно-кишечного тракта. При пастереллезе отсутствует геморрагический пояс в железистом желудке, кроме того, это заболевание дифференцируют от чумы на основании бактериологических и биологических исследований. Для спирохетоза характерно сильное увеличение селезенки. В крови больных спирохетозом кур (но не в тушках) обнаруживаются спирохеты.
В случае обнаружения чумы тушки птиц уничтожают вместе с органами. Тушки и внутренние органы, если нет патологоанатомических изменений, обезвреживают провариванием. Перо и пух, собранные за последние 15 дней до возникновения заболевания птицы, дезинфицируют, погружая их в 3%-ный раствор формалина на 30 мин. При обезличенном хранении пера и пуха дезинфицируют все сырье.
Оспа. У коров при предубойном осмотре обнаруживается оспенная экзема на вымени, у быков — на мошонке. У овец и свиней оспенные поражения возникают на бесшерстных и слабо покрытых шерстью местах (наружных половых органов, в области живота, предплечья и бедер); часто наблюдается угнетенное состояние и повышенная температура; пульс учащенный, дыхание ускоренное.
При обнаружении оспы у крупного рогатого скота туши выпускают без ограничения после удаления патологически измененных отечных тканей. Туши овец, коз и свиней при сливной геморрагической и гангренозной формах оспы направляют на техническую утилизацию или уничтожают. Шкуры дезинфицируют.
У птиц оспа проявляется в трех клинических формах: оспенной, дифтеритической и смешанной. Оспенная форма характеризуется образованием на гребне, сережках, углах рта, коже головы плотных узелков (папул) величиной от чечевичного зерна до горошины. Более крупные из них состоят из конгломератов мелких бугорков, которые имеют сходство с бородавками. Оспины бывают крепко соединены с подлежащей тканью. При дифтеритической форме в области гортани и нёба образуются желтоватые пленки, врастающие в слизистую оболочку. Отмечаются также патологические изменения и во внутренних органах. Характерно для этой формы заболевания крупозное и дифтеритическое воспаление слизистой оболочки ротовой полости, гортани и глотки. Иногда они бывают настолько сильно развиты, что занимают большую часть ротовой полости, нарушают прием корма и воды, затрудняют дыхание и вызывают хрипы.
При послеубойном исследовании нередко обнаруживаются творожисто-фибринозные пробки в гортани. Слизистая оболочка трахеи гиперемирована и покрыта слизью.
Селезенка и печень несколько увеличены и гиперемированы, кишечник катарально воспален.
Оспу птиц следует дифференцировать от авитаминоза А, для которого характерно возникновение на слизистой оболочке глотки и нёба фибринозных пленок, напоминающих дифтеритическую форму оспы. Однако эти пленки снимаются легко, при оспе же остаются эрозии. Кроме того, при авитаминозе А над поверхностью слизистой оболочки глотки и пищевода возвышаются просовидные блестящие узелки размером от 3 до 5 мм в диаметре. При дифтерите указанные узелки на слизистых оболочках отсутствуют. При авитаминозе А в почках, мочеточниках, а иногда под эпикардом откладывается в больших количествах мочевая кислота; при оспе указанных поражений не бывает.
Если у птицы наблюдается генерализованный оспенный процесс, то тушку с внутренними органами направляют на утилизацию; в случае поражения только головы, уничтожают голову, а тушку и органы обезвреживают провариванием.
Пуллороз. Болеют цыплята в первые дни жизни. В скрытой форме наблюдается и у взрослой птицы. При пред-убойном осмотре это заболевание не диагностируется. Патологические изменения обнаруживаются главным образом в яичнике: фолликулы деформированы, бугристы, желтовато-серого, бурого или темно-зеленого цвета и более плотной консистенции. В брюшной полости нередко обнаруживается скопление серозного экссудата с хлопьями фибрина. Иногда отмечаются поражение печени, бугорки на сердце и кровоизлияния в грудобрюшную полость.
Мясо птиц, обсемененное возбудителями пуллороза, может вызвать у людей гастроэнтериты, поэтому в соответствии с действующими правилами все внутренние органы направляют на техническую утилизацию или уничтожают, а тушки обезвреживают провариванием. Если имеются кровоизлияния в грудобрюшной полости или перитонит, то на техническую утилизацию направляют вместе с органами и тушку.
Тиф — заболевание кур, индеек и реже других птиц. Клинические симптомы болезни, которые могут наблюдаться при предубойиом ветосмотре, мало характерны. Обычно отмечается понос. Гребни и сережки у птиц становятся бледными, желтушными. Патологоанатомические изменения хорошо выражены в селезенке и печени. Селезенка увеличена в 3—5 раз. Печень также значительно увеличена, красновато-бурого или бронзового цвета. В паренхиме этих органов нередко обнаруживаются мелкие некротические очаги, ткань печени жировидно перерождена. На сердечной мышце иногда находят серовато-белые узелки и бугры некроза. Тонкий и толстый кишечник сильно воспален.
При выявлении тифа тушки с измененной мускулатурой направляют вместе с органами на техническую утилизацию. Тушки с неизмененной мускулатурой проваривают.
Инфекционный ларинготрахеит. Болеют преимущественно куры. Болезнь проявляется в двух формах: ларинготрахеальной и конъюнктивальной. При первой форме— патологические изменения в тушках находят главным образом в гортани и трахее. Обычно в гортани имеются казеозные наложения, закупоривающие весь ее просвет. Слизистая оболочка трахеи отечна, гиперемирована, и в ней обнаруживаются кровоизлияния. При второй форме — гиперемия и отек слизистой оболочки век одного или обоих глаз; в конъюнктивальных мешках часто казеозные массы. В случае выявления указанного заболевания уничтожают голову и шею с трахеей, а тушку проваривают.
Спирохетоз — септическое заболевание кур и гусей, реже болеют утки и индейки. Из клинических симптомов наиболее характерны понос и сонливость птицы. Гребень и сережки, а также слизистая оболочка глаз и ротовой полости желтовато-коричневого цвета. При послеубойном исследовании обнаруживают увеличение селезенки в 2— 4 раза против нормы; цвет ее темно-фиолетовый или бурокрасный, пульпа дряблая. Печень также сильно увеличена, кирпично-красного цвета с глинистым оттенком. Паренхима органа дряблая, и в ней наблюдаются мелкие, величиной от булавочной головки до просяного зерна, некротические бело-желтоватые фокусы. Тонкие кишки сильно гиперемированы.
Тушки истощенные или с изменениями в мышцах уничтожают вместе с внутренними органами. Если мышцы не изменены, то уничтожают только внутренние органы.
Финноз. При исследовании на финноз осматривают и тщательно прощупывают язык. Разрезают (параллельно поверхности нижней челюсти) и осматривают жевательные мышцы (наружные — двумя разрезами, а внутренние — одним с каждой стороны). Затем осматривают сердце и делают несколько продольных надрезов. Разрезают и осматривают мышцы корня языка, шейные и диафрагму. Санитарная оценка финнозного мяса находится в прямой зависимости от степени поражения его личинками финн.
Если в мышцах или органах на разрезе площадью в 40 см 2 имеется более трех финн (живых или погибших), то тушу, голову, язык, сердце и другие продукты, имеющие мышечную ткань, направляют для технической утилизации; при трех и менее — тушу и все субпродукты, имеющие мышечную ткань, проваривают, замораживают или солят. Жир обезвреживают перетапливанием, с доведением температуры в топленом жире до 100 ° в течение более 20 мин. Кишки от пораженных финнозом животных после обычной обработки используют по назначению. При обнаружении тонкошейных финн на серозных покровах и на печени их удаляют, после чего туши и внутренние органы выпускают без ограничения.
Финноз овец и оленей для человека не опасен. Поэтому в случае обнаружения личинок финн тушу (если нет изменений в мускулатуре) и все органы этих животных направляют для переработки на вареные колбасные изделия или обезвреживают -замораживанием. При дегенеративных изменениях мускулатуры тушу подвергают технической утилизации, а жир перетапливают для пищевых целей.
Эхинококкоз. При поражении эхинококкозом мускулатуры и внутренних органов тушу и органы подвергают технической утилизации. При частичном поражении утилизации подвергают только пораженные части, а остальное проваривают.
Трихинеллез. Болеют свиньи и другие животные. Заражается и человек.
В организме свиней излюбленными местами локализации личинок трихинелл являются ножки диафрагмы, диафрагма, мышцы языка, жевательные мышцы. Менее часто трихинеллы обнаруживаются в поясничных, спинных, межреберных и других мышцах. Нередко их находят в шпиге, где они оказываются вследствие метаплазии в жире мышечных волокон. Личинки трихинелл выделяют в капсулах термостабильные токсигенные вещества, не разрушающиеся при обычной термической обработке. Поэтому трихинеллезное мясо может вызвать у людей пищевую интоксикацию и в проваренном виде.
Все туши свиней, диких кабанов, медведей и других животных, подверженных заболеванию трихинеллезом, мясо которых используется в пищу, обязательно нужно исследовать на трихинеллез.
Если при трихинеллоскопии обнаруживается в 24 срезах хотя бы одна трихинелла (даже мертвая), туши и субпродукты, имеющие мышечную ткань, направляют в техническую утилизацию или сжигают. Наружный жир (шпиг) перетапливают при температуре 100° в течение более 20 мин. Внутренний жир выпускают без ограничения.
Кишки (кроме прямой) после обычной обработки используют без ограничения. Пищеводы и прямые кишки уничтожают. Шнуры трихинеллезных животных выпускают после удаления с них мышечной ткани. Производственные отходы со шкур утилизируют.
Саркоспоридиоз — заболевание, при котором происходит заселение поперечнополосатой мускулатуры и соединительной ткани паразитами — саркоспоридиями, относящимися к типу простейших. Саркоспоридии представляют собой овальной или веретенообразной формы тельца темно-серого цвета, 0,5—4 мм длиной и 0,3—3 мм шириной. Саркоспоридии обнаруживаются в мышцах многих сельскохозяйственных животных, но преимущественно у свиней. В отличие от трихинелл вокруг саркоспоридий соединительнотканая оболочка не образуется, и в соседних мышечных волокнах поперечная исчерченность сохраняется.
Санитарная оценка мяса при саркоспоридиозе основывается на степени макроскопически видимых изменений в мышечной ткани, которые могут возникать под влиянием паразитов. При сильном поражении, вызвавшем изменения мускулатуры, туши подвергают технической утилизации или уничтожают, при слабом — выпускают без ограничения.
Новообразования. При послеубойном исследовании туш и органов обнаруживают доброкачественные и злокачественные новообразования. К доброкачественным опухолям относятся: фиброма, липома, миксома, хандрома, остеома, ангиома, миома, неврома, папиллома, аденома и др. К злокачественным — саркома, карцинома. У животных, пораженных злокачественными опухолями, в мышечных волокнах скелетной мускулатуры, даже в отдаленных от опухолей, иногда отмечаются дегенеративные изменения. Саркоматозные поражения обнаруживаются главным образом в средостенных лимфатических узлах, легких, печени и почках, а карциноматозные — в печени.
В соответствии с действующими правилами, органы и части туши, пораженные новообразованиями, подвергают утилизации, а непораженные части выпускают без ограничения. Когда невозможно удалить пораженные участки, утилизируют или сжигают всю тушу.
При саркоматозе птиц, если поражены только внутренние органы, последние утилизируют, а тушки проваривают. При генерализованном процессе и поражении кожи и мышц всю тушку с органами сжигают.
Лейкоз — хроническое заболевание, этиология которого еще точно не установлена. Болезнь характеризуется увеличением количества белых элементов крови. Сильно увеличиваются и размягчаются лимфатические узлы, особенно средостенные, предлопаточные, поясничные, коленной складки. На поверхности разреза измененных лимфатических узлов видна серо-красноватая саловидная ткань, иногда пронизанная кровоизлияниями. Селезенка увеличена, консистенция пульпы плотная. Печень серо-красного цвета, сильно увеличенная. Под серозными оболочками в мускулатуре иногда обнаруживаются кровоизлияния.
При поражении органов, лимфатических узлов туши и мускулатуры тушу со всеми внутренними органами направляют в техническую утилизацию или сжигают. Если дегенеративных изменений в мускулатуре нет и туша хорошей упитанности, мясо после удаления пораженной части стерилизуют проваркой, а все внутренние органы направляют в техническую утилизацию.
Тушки кур с измененной мускулатурой направляют для технической утилизации. Если же поражения отмечаются только во внутренних органах, то последние утилизируют, а тушку проваривают.
Гидремия — накопление жидкости в мышечной и сосудистой тканях, а также в полостях тела. Причинами этого патологического состояния часто бывают заболевания сердца, почек, печени, длительное кормление водянистыми кормами и т. д. При выраженных признаках гидремии тушу и органы направляют в техническую утилизацию.
Желтуха — окрашивание мышечной, жировой ткани и сухожильных влагалищ в желтый цвет. В том случае, когда имеется желтушное окрашивание тканей, не исчезающее в течение двух суток, и если пробой варки устанавливают фекальный запах, а дегустацией обнаруживают горький привкус, то тушу направляют для технической утилизации. При отсутствии фекального запаха и горького привкуса мясо используют в зависимости от результатов бактериологического исследования.
Уремия — самоотравление организма в результате нарушения выделительных функций почек при заболеваниях мочевых органов. Мясо, полученное от больных уремией животных, подлежит технической утилизации.
Пигментация (меланоз, бурая атрофия, гемохроматоз). Если легкие, печень, почки, мышцы, кости пигментированы, то тушу вместе с органами направляют на техническую утилизацию.
Истощение. Туши со студенистыми отеками в местах отложения жира или отечностями в мышечной ткани, атрофией или дегенеративными изменениями мышц и с отечными лимфатическими узлами подвергают вместе с внутренними органами технической утилизации.
Травмы. При свежих травмах, переломах костей и незначительных свежих кровоизлияниях, если у животных температура тела перед убоем оставалась нормальной и не было явлений воспалительного характера в окружающих тканях и в лимфатических узлах, все пропитанные кровью и отечные ткани удаляют, а тушу выпускают без ограничения.
Если имеются обширные кровоизлияния с воспалительными явлениями в лимфатических узлах и отмечаются признаки септического процесса, а также в случае обнаружения отека в в органах и частях туши органы и тушу используют в зависимости от результатов бактериологического исследования.
Абсцессы. При обнаружении множественных или не-инкапсулированных абсцессов пораженные части туши или органы подвергают технической утилизации, а чистое мясо используют в зависимости от результатов бактериологического исследования.
Бараньи туши с незначительным поражением ковылем, без абсцессов и других воспалительных изменений используют без ограничения с зачисткой пораженных мест.
В случае сильного поражения и наличия гнойных абсцессов или других воспалительных явлений тушу направляют на техническую утилизацию. Если гнойных абсцессов и воспалительных явлений нет, то туши после соответствующего туалета и зачистки направляют на переработку на колбасные и другие изделия.
Отравления животных чаще всего происходят минеральными и растительными ядами. Особенно часты отравления животных препаратами, применяемыми в сельском хозяйстве в качестве удобрений и инсектицидов.
Отравление мышьяком может быть при неправильном использовании мышьяковистых препаратов для купания овец в борьбе с клещами. Клинические симптомы: учащенное дыхание, ослабление сердечной деятельности, слюнотечение, рвота, запор или понос, часто кровавый. При послеубойном исследовании обнаруживаются гиперемия, а иногда ожоги слизистой оболочки желудка. Мясо отравленных животных может содержать различное количество яда, поэтому необходимо исследовать мускулатуру на наличие мышьяка. Мясо, в 100 г которого содержится 2 мг и более мышьяка, в пищу не допускается.
Отравление фосфором наблюдается иногда у свиней и кур при поедании фосфорсодержащих приманок для крыс. В начале отравления у животных возникают слюнотечение, затрудненное глотание, рвота и понос. При послеубойном исследовании обнаруживают дегенеративные изменения в печени, почках и миокарде, воспаление слизистых оболочек пищеварительного тракта. Мясо, полученное от животных, отравившихся препаратами фосфора, бракуют.
Отравление свинцом возникает в случае слизывания животными свинцовых красок. Клиническая картина: поражение нервной системы, желудочно-кишечного тракта и изменение форменных элементов крови. При исследовании после убоя находят язвенный гастроэнтерит, водянку боковых желудочков мозга, интерстициальный гепатит и нефрит. В случае отравления животных свинцом мясо подвергают химическому исследованию. Если в 1 кг мяса обнаруживается более 1 мг свинца, мясо в пищу не допускают. Если свинца содержится меньше, мясо реализуют для пищевых целей при условии удаления лимфатических узлов и ограничения срока употребления мяса 5—10 днями.
Отравление растительными продуктами (вареной свеклой, кукурузой в периоде молочно-восковой спелости, некоторыми растениями из семейств крестоцветных, сложноцветных и др.). Мясо животных, вынужденно убитых в связи с отравлением растительными кормами, не представляет опасности и может быть использовано в пищу. Безвредность такого мяса объясняется редуцирующей способностью мышечной ткани, вследствие чего многие ядовитые вещества, с одной стороны, разрушаются в ней, а с другой — быстро выводятся из организма через выделительные органы (печень, почки, вымя, лимфатический аппарат кишечника). В результате этого мясо отравленных животных либо вовсе не содержит ядовитых веществ, либо содержит их в дозах, значительно меньше терапевтических.
Во всех случаях вынужденного убоя животных, связанных с отравлениями растительными или минеральными ядами, все внутренние органы направляют в техническую утилизацию или уничтожают.
Укусы ядовитых змей. Область укуса с прилегающими отечными тканями вырезают и утилизируют. Печень, почки и вымя также выбраковывают; тушу реализуют без ограничения.
Легкие направляют в техническую утилизацию при всех видах пневмоний, плевритах, опухолях, сильном паразитарном поражении, туберкулезе легких или лимфатических узлов (бронхиальных или средостенных), аспирации легких водой, содержимым желудка или кровью. При заживших плевритах с рубцовым стягиванием легочной плевры и отсутствии воспалительного процесса легкие могут быть выпущены на общих основаниях.
Сердце. В сердце, помимо патологических изменений, отмечаемых при инфекционных и инвазионных болезнях, нередко обнаруживаются перикардиты, миокардиты и эндокардиты с перерождением сердечной мышцы, травматического и другого происхождения. Во всех указанных случаях сердце направляют для технической утилизации.
Печень. В печени могут обнаруживаться новообразования, абсцессы, жировое перерождение, циррозы, капиллярная эктазия и др. При резко выраженном циррозе, всех видах перерождений, желтухе, при наличии опухолей и инвазий и других патологических изменениях паренхимы печень подвергают технической утилизации. Если имеются только единичные инкапсулированные абсцессы, а также незначительная инвазия, пораженные участки удаляют, а здоровую часть печени выпускают без ограничения.
Почки. Помимо патологических изменений, выявляемых при инфекционных и инвазионных болезнях, в почках могут обнаруживаться злокачественные новообразования, нефриты, нефрозы и другие поражения незаразного происхождения. При всех перечисленных выше патологических изменениях в почках их направляют в техническую утилизацию. В почечных лоханках даже заведомо здоровых животных нередко обнаруживают песок, камни и мочу. Во время хранения почек моча инфильтрируется в их паренхиму и придает им неприятный запах и привкус. Поэтому рекомендуется при экспертизе органов почки разрезать и почечные лоханки освобождать от содержимого.
Вымя и селезенку нужно при всех видах патологических процессов направлять для технической утилизации.
Мясо и мясопродукты, подвергнутые действию радиоактивных веществ в повышенных дозах, представляют опасность для здоровья людей.
Употребление таких продуктов в пищу может вызвать у людей лучевую болезнь. При этом чаще всего поражаются лимфатическая система, костный мозг, половые железы и центральная нервная система. Даже небольшие дозы (0,5—1,5 р) лучистой энергии вызывают некротические изменения в нервной ткани.
В мясе, подвергнутом воздействию большими дозами лучистой энергии, отмечаются органолептические изменения, выражающиеся в изменении цвета, вкуса и запаха.
Туши и мясопродукты, подвергнутые действию радиоактивных веществ, исследуют при помощи дозиметрических приборов на радиоактивность и поступают с таким мясом в зависимости от содержащейся в нем дозы радиоактивного вещества. Если радиоактивность мяса или мясопродуктов превышает установленные дозировки, их дезактивируют. Способы дезактивации зависят от характера и степени поражения, а также вида мясопродуктов. Наиболее пораженные места вырезают, а менее пораженные многократно промывают водой. После дезактивации необходимо проверить ее эффективность. Если в результате проведенных мероприятий радиоактивность продукта не уменьшилась до пределов допустимых норм, то такое мясо или мясопродукты сжигают, соблюдая при этом меры предосторожности. В крайнем случае такое мясо можно закопать в землю на глубину не менее 1,5 м, вдали от жилищ, пастбищ для скота и источников водоснабжения.
Условно годным называют мясо и субпродукты, которые не могут быть допущены в пищу без предварительного обезвреживания. В правилах ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов дается перечень заболеваний, при установлении которых мясо и субпродукты необходимо обезвреживать (салмонеллез, финноз, туберкулез, бруцеллез, ящур, инфекционные болезни свиней, птиц и др.)
Наиболее эффективным методом обезвреживания условно годных мясопродуктов является применение высоких температур.
На мясокомбинатах стерилизационное отделение размещают при санитарной бойне. Обезвреживание мяса производят в автоклавах и открытых котлах. Эффективность обезвреживания в автоклавах значительно выше, чем в открытых котлах. Для обезвреживания мясо разрезают на куски весом не более 2 кг и толщиной до 8 см. В автоклавах все виды условно годного мяса и мясопродуктов обезвреживают при давлении пара 1,5 атм в течение 2,5 час. При этом куски мяса и субпродуктов размещают в автоклаве на противнях из нержавеющего металла с решетчатым дном для стекания жира и бульона. По окончании варки противни с обезвреженными мясопродуктами выгружают и после охлаждения направляют в специальной таре в колбасное производство. На мясоперерабатывающих предприятиях и мясопищевых контрольных станциях рынков, где нет парового хозяйства, мясо можно обезвреживать в течение трех часов в открытых котлах. Однако в этом случае мясо в значительной степени теряет свой первоначальный вес (уваривается) (табл.).
Потери веса при варке мяса
| Вид мяса | Вес (выход) | в % к сырому мясу | |||
| вареное мясо на костях | жир | бульон | технические отходы | потеря веса | |
| Говядина | 59,6 | 5,1 | 3,0 | 1,9 | 30,4 |
| Свинина без шпига | 53,9 | 7,4 | 3,6 | 1,3 | 33,8 |
| » со шпигом | 57,5 | 12,1 | 3,8 | 1,6 | 25,0 |
Наибольшая потеря веса происходит в первые 30 мин варки. В течение этого времени извлекается большая часть белков, экстрактивных и минеральных веществ. Потери при варке находятся в обратной зависимости от размера куска мяса. Так, при варке окороков потери достигают 18—20%, а при варке кусков свинины весом 0,4—0,5 кг —30—35%. Если мясо погрузить в кипящую воду, то в результате быстрой коагуляции белков в поверхностном слое количество растворимых белков, переходящих в воду, резко снизится, однако качество обезвреживания ухудшается, ибо образовавшаяся корочка на поверхности мяса сдерживает проникновение тепла в толщу кусков.
При закладке мяса в холодную воду прогревание его происходит равномерно, и эффективность обезвреживания достигается выше, но зато ухудшаются вкусовые качества. В последнее время для обезвреживания мяса предложен стерилизатор нового типа (конструкции Гайдовского). Этот аппарат представляет собой шкаф с двумя стенками, между которыми налито минеральное масло. Нагревают стерилизатор электроприбором или сжиганием топлива в печке, смонтированной под шкафом. Масло, нагретое до 180—200°, передает тепло во внутрь шкафа, в котором обезвреживается мясо, разложенное на специальных противнях. Продолжительность обезвреживания 1,5 час. При этом температура внутри кусков мяса поднимается до 80—100°. В таком стерилизаторе мясо уваривается лишь на 26—27% от своего первоначального веса.
Тушки условно годной птицы и кроликов проваривают при температуре 100° не менее часа раздробленными на половинки вдоль; при салмонеллезах — в течение 1,5 час. Жир обезвреживают перетапливанием, с доведением температуры в топленом жире до 100° в течение более 20 мин.
При обезвреживании мясопродуктов необходимо создать такие условия, чтобы после проварки они не соприкасались с сырыми, условно годными. Несоблюдение этого правила может привести к обсеменению вареных мясопродуктов патогенной микрофлорой. Поэтому стерилизационное отделение должно состоять из двух помещений: в одном из них загружают сырые мясопродукты, в другом — выгружают проваренные. При такой системе обезвреживания устраняется возможность контакта проваренного мяса с сырыми необезвреженными мясопродуктами.
Необходимо следить, чтобы условно годные мясопродукты не явились источником распространения инфекционных заболеваний среди животных. С этой целью отбросы и сточные воды обезвреживают. Кости направляют на вытопку жира; сухожилия — на выработку студня или в утильцех. По окончании обезвреживания условно годных мясопродуктов тщательно дезинфицируют производственные помещения, инвентарь, оборудование и сан-одежду.
Финнозные свиные туши и субпродукты, имеющие мышечную ткань, замораживают доведением температуры в толще мускулатуры до —10° с последующим выдерживанием при температуре —12° в течение 10 суток или до —12° с выдерживанием при температуре воздуха —13° в течение 4 суток. Финнозное мясо крупного рогатого скота обезвреживают доведением температуры в толще мускулатуры до —12°; при минусовой температуре мясо этих животных не выдерживают. Если температуру внутри мускулатуры доводили только до —6°, то финнозные туши крупного рогатого скота в последующем выдерживают при температуре —9° в течение более 24 час. Температуру в толще мускулатуры мясных туш измеряют в седалищных или других мускулах на глубине 7—8 см. Для этого рекомендуется в охлажденные перед замораживанием мясные туши вставлять на глубину 7—10 см трубочки из белой жести, наполненные глицерином и плотно закрытые сверху кусочками жира-сырца. При определении температуры термометр погружают в глицерин.
Обезвреженное замораживанием финнозное мясо направляют в колбасное производство или реализуют в предприятиях общественного питания. В тех случаях, когда невозможно обезвреживать финнозное мясо холодом, то его проваривают по методике, указанной выше, или солят.
Для посолки тушу разрубают на куски весом каждый не более 2,5 кг, после чего мясо солят мокрым или смешанным методом (см. Консервирование мяса поваренной солью и копчением). Финнозное мясо в засоленном виде выдерживают при температуре +2—4° не менее трех недель. Мясо считается обезвреженным, если по окончании установленного срока посола (три недели) концентрация поваренной соли была в глубине мышц не менее 5,5%.
При обезвреживании условно годных мясопродуктов, полученных от убоя животных, пораженных болезнями, передающимися человеку (бруцеллез, лептоспироз, Ку-лихорадка, туберкулез, листереллез, рожа свиней), необходимо соблюдать меры личной профилактики.
Оборудование материалы. Для проведения трихинеллоскопии необходимо иметь трихинеллоскоп, компрессориум, ножницы типа хирургических глазных, с изогнутыми концами, пинцет остроконечный, 10%-ный раствор соляной кислоты, 0,5%-ный раствор едкого калия, рабочий раствор метиленовой синьки (0,5 мл насыщенного спиртового раствора метиленовой синьки на 10 мл дистиллированной воды), пипетки, часовые стекла для обработки препаратов (в случае надобности), реактивы.
Методические указания. Трихинеллоскопию мяса производят как в парном, охлажденном, замороженном, так и засоленном виде.
Для трихинеллоскопии берут из ножек диафрагмы исследуемой туши две пробы мяса весом 60—90 г каждая. Если для экспертизы доставлена не целая туша, а часть, то для исследования берут пробы из других мест (межрёберные, поясничные, жевательные мышцы, диафрагма, а также шпиг, особенно с прорезью мышечной ткани).
При изготовлении препаратов из парной и охлажденной свинины пробы нарезают ножницами вдоль мышечных волокон по всей длине; попутно осматривают поверхность разреза на наличие тех или иных включений. Иногда при большом отложении жира на полюсах капсулы, а также при сильном обызвествлении трихинелл и ненормальном развитии их капсулы паразитов можно обнаружить невооруженным глазом на поверхности разреза мяса в виде мелких крупинок беловатого цвета. Такие участки особенно целесообразно вырезать для исследования.
Из каждой взятой пробы вырезают по 12 срезов (всего 24) каждый величиной с овсяное зерно (толщиной не более 3 мм). Срезы раскладывают по одному в каждом поле нижнего стекла компрессориума поперек его длины (по 12 с каждой стороны). Затем накладывают верхнее стекло и, завинчивая винты, раздавливают срезы до таких пределов, чтобы через них можно было прочесть мелкий газетный шрифт.
После этого компрессориум помещают под объектив трихинеллоскопа или микроскопа с малым увеличением и, начиная с крайнего среза, медленно двигают поперек его длины (по ходу мышечных волокон) так, чтобы все волокна в каждом поле зрения были тщательно осмотрены. Некоторую трудность представляет исследование на трихинеллез мяса, подвергавшегося медленному замораживанию. В таком мясе капсульная жидкость личинок переходит в просвет мышечных волокон, происходит полное или частичное обезвоживание содержимого капсулы, и она спадается. При оттаивании мясной сок проникает в содержимое капсулы, и она становится незаметной на фоне окружающей среды. Поэтому, чтобы улучшить видимость трихинелл, срезы мышц делают тоньше обычных (1,5—2 мм). Затем их раздавливают между стеклами компрессориума, снимают верхнее стекло и на каждый срез наносят 1—2 капли полудецинормального раствора соляной кислоты или каплю насыщенного спиртового раствора метиленовой синьки, разведенной в 10 мл дистиллированной воды. Под действием соляной кислоты мышечные волокна становятся прозрачными, сероватого цвета, па этом фоне капсула приобретает вид серебристого ободка.
Раствором метиленовой синьки мышечные волокна окрашиваются в бледно-голубой цвет, жировая ткань приобретает слабо-розовую окраску, капсула трихинеллы — лилово-розовый или синий цвет; личинка не окрашивается и становится хорошо видимой при трихинеллоскопии.
В мясе-солонине, пораженной трихинеллами, в результате диффузионно-осмотических процессов жидкость капсулы также переходит в межмышечное пространство, и капсула спадается. В таком состоянии личинки становятся незаметными. В связи с этим срезы солонины делают несколько тоньше обычных. Уложенные на нижнее стекло компрессориума срезы слегка раздавливают верхним стеклом и обрабатывают глицерином пополам с водой в течение 1 мин. После этого верхнее стекло накладывают на нижнее и производят исследование, как было указано выше. В последнее время для исследования мяса на трихинеллез все шире применяют проекционные трихинеллоскопы, преимущества которых заключаются в том, что в работе с ними меньше утомляется зрение, имеется больше гарантий в точности исследования и ускоряется процесс работы. Пользуясь этим прибором, можно провести 45— 60 исследований в час.
Если есть пораженное финнозом мясо, то определяют жизнеспособность финн. Для этого вырезают не менее 10 финн, освобождают их от капсул и помещают в желчь, разбавленную физиологическим раствором (80 частей желчи и 20 частей физиологического раствора NaCl). Раствор желчи подогревают до 37—38° и удерживают такую температуру в течение 30 мин. Если финны жизнеспособны, то сколекс выворачивается и энергично движется в разные стороны.
В практических условиях определение жизнеспособности финн в растворах желчи применимо лишь для исследования условно годного финнозного мяса, обезвреживаемого замораживанием. В солонине же обезвреживание финнозного мяса устанавливается косвенно — по определению содержания в нем поваренной соли.
Финны погибают при концентрации в солонине 6—7 % поваренной соли при условии, если мясо находится в посоле не менее трех недель.
При посещении мясоперерабатывающего предприятия необходимо ознакомиться со способами обезвреживания условно годного мяса. Учащиеся должны осмотреть помещение, где обезвреживают мясо, и проследить процесс стерилизации.
источник